Quiche s lososom i špinatom: recept korak po korak s fotografijama, značajkama kuhanja, savjetima kuhara

Anonim

Recept za otvorenu pitu nazvanu "quiche" došao nam je iz pokrajine Lorene, na granici Francuske i Njemačke. I na tim mjestima čak iu srednjem vijeku pripremali su nevjerojatno ukusan kolač s raznim nadjevima. Kućanski njemački kuhari koristili su kao punjenje sve što je bilo pri ruci. U početku, jelo se zvalo "kuhen", to jest, pita, ako prevodite s njemačkog. Kasnije su ga francuski kuhari pretvorili u quiche.

Malo povijesti

Kao što smo već spomenuli, njemački kulinarski stručnjaci prvi su izmislili quiche s lososom i špinatom. Frau naseljena na području današnje Francuske u šesnaestom stoljeću bila je vrlo štedljiva. Oni nisu bacali stari kruh, već su iz njega pečeni razni proizvodi. Najčešće se na stolovima pojavila otvorena pita napunjena mješavinom jaja. Punjenje je slanina, kobasica, meso, riba i puno zelenila. Proizvodi koji se koriste su pristupačni i jeftini.

Stoljećima kasnije, Francuzi su, malo modernizirajući tradicionalni recept, svijetu otkrili moderni quiche. Domaći kuhari značajno su razgranali raspon unutarnjeg punjenja kolača. Ako se njemački kuhari peku isključivo od tijesta od kvasca, Francuzi dopuštaju korištenje pijeska i napuhati. Čak je i klasično punjenje jaja zamijenjeno omiljenim sirom.

Klasični recept za quiche s lososom i špinatom na pješčanom tijestu

Za početak, pokušajmo kuhati tradicionalni njemački "kuhen". Torta će biti napravljena od klasičnog tijesta od kolača. To se priprema vrlo brzo, brinuti se da se pridošlica neće nositi s zadatkom, a ne isplati se uopće. Iz sastojaka koji će vam trebati:

  • 220 g pšeničnog brašna;
  • 130 g šljiva ulje;
  • 60 ml hladne vode;
  • par prstohvata soli.

punjenje:

  • 450 g ribe;
  • veliku hrpu špinata;
  • neki zeleni luk;
  • crni papar.

Nadjev:

  • tri jaja;
  • 140 grama sira;
  • 210 ml teške kreme.

Podsjetimo se da pripremamo tradicionalni njemački recept za quiche sa špinatom i lososom. Francuska inačica ne sadrži takav sastojak za kvašenje kao kokošja jaja.

Opis postupka kuhanja

Kroz najmanje sito prosijte pšenično brašno dodajući prstohvat soli. Nožem usitnite maslac u finu mrvicu, postupno ga dodajući u brašno. Ne možete se pridržavati pravih njemačkih klasika i koristiti moderne kuhinjske aparate. Prosijano brašno ubacimo u kombajn, dodamo krišku maslaca, sipamo u vodu i pomiješamo sve sastojke. Tijesto raširimo na površinu za rezanje i ručno mijesimo. Ne brinite da ne radi homogenost. Takva dosljednost nije potrebna, to je cijela tajna kolača. Torta mora biti neujednačena i neuredna. Stavite ga u obrazac, pošaljite ga u hladnjak na 16 minuta.

Dok je baza „odmara“, pripremamo punjenje. Riblji fileti moraju se rezati na prilično velike kvadrate. Špinat se samovoljno melje. Izvadimo obrazac iz hladnjaka i napunimo ga punjenjem. Ostaje kuhati sipanje. Pomiješajte kremu, naribajte na finom sirevu, jajima od pjene. S dobivenom masom jaja, prelijte quiche lososom i špinatom. U dobro zagrijanu pećnicu (200 stupnjeva) šaljemo obrazac 35-45 minuta. Torta se može poslužiti hladnom ili vrućom.

Quiche s lososom i lisnatim tijestom od špinata

Ako se čini da je njemačka verzija kolača prekomplicirana zbog osobne pripreme pješčane podloge, uvijek možete koristiti moderniji, jednostavniji i brži francuski način. Koristi gotova tijesta od lisnatog tijesta. Postupak kuhanja, treba napomenuti, zbog toga je značajno ubrzan.

sastojci:

  • 350 g ribe (moguće je nekoliko vrsta);
  • jednu kutiju lisnatog tijesta;
  • 60 g sira (možete uzeti ricotta sir, mozzarella);
  • 145 g tvrdog sira;
  • luk
  • 210 ml kreme (domaće punomasno mlijeko);
  • povrće od svježeg špinata;
  • sol, papar na okus.

Kako kuhati

Odlepite lisnato tijesto, razvaljamo ga, stavljamo u pripremljeni okrugli ili pravokutni oblik, lagano se fiksirajući uz rubove. Dno obrasca može biti prekriveno pergamentnim papirom. Kako bi se quicheu dali više ljepote i originalnosti s lososom i špinatom, na zaobljenim rubovima tijesta izrađuju se male zareze nožem. Također stavimo komad pergamenta u dobivenu košaru i pospite grašak. Ove jednostavne manipulacije pomoći će da se kolač ne nabubri i da ne izgubi oblik tijekom pečenja. Podnožje šaljemo u pećnicu na 15 minuta. Temperatura u pećnici 200 stupnjeva.

Ovo vrijeme je dovoljno za pripremu ukusnog i zadovoljavajućeg punjenja. Luk su oguljeni, izrezani na male kockice i poslani u tavu da se prže do pojave rumenila. Špinat se oprati, nasjeckati proizvoljno i prenijeti na luk, malo prije pritisnut. Ishlapimo višak vlage. Riblji fileti jednostavno izrezati na porcije. Tvrdi sirevi brusite ribežom, a mekano rezati nožem. Dodajte malo soli, prelijte kremom ili mlijekom, paprom.

Kada je baza za quiche s bijelom ribom, lososom i špinatom spremna, morate ukloniti teret s njega. Na njegovo mjesto ulazi prženi luk, špinat, komadići ribljeg filea. Odozgo se nalazi nadjev od sira. Za konačnu pripremu jela potrebno je 30-40 minuta. Temperatura u pećnici neznatno se smanjuje (190 stupnjeva).

opcije

Nakon što pripremite ukusni quiche s lososom i špinatom, nemoguće je zaustaviti se. Bilo bi poželjno svaki vikend ili svako jutro uživati ​​u domaćinstvu s ukusnim kolačima. Nudimo vam najpopularnije opcije punjenja koje se mogu koristiti u quiche open pieu:

  • Mlada kopriva, maslac, kozji sir.
  • Šampinjoni, maslinovo ulje, poriluk.
  • Pileća prsa, tikvice od tikvica, luk.
  • Bijeli sir, brokula.
  • Šunka, grašak, gljive, konzervirani kukuruz.
  • Feta sir, poriluk, krem ​​sir, cherry rajčice.
  • Brokula, konzervirana tuna, rajčice, patlidžani, zeleni luk.
  • Piletina, parmezan, luk, konzervirani kukuruz, patlidžan.
  • Kopar, maslac, velika hrpa zelenog luka.
  • Dimljena pileća prsa, sir, konzervirani grah, zeleni luk, tikvice.
  • Kozji sir, mrkva, luk, škampi, konzervirani bakalar.