Bukovače: korist i šteta. Kako kuhati ukiseljene gljive kamenica

Anonim

Bukovače - zdrav, ukusan i jeftin proizvod. Oni su kuhani, prženi, ukiseljeni, pečeni i tako dalje. Obratite pozornost na članak, on sadrži razne mogućnosti kuhanja za ove gljive. Možda će neki recept nadopuniti vašu kuharicu. Ali prvo, učimo što su korisni i opasni.

Bukovače: korist i šteta

Gljive su 90% vode. Sadrže korisne i mineralne tvari (mangan, selen, željezo, fosfor, natrij, magnezij). Sastav gljive kamenica uključuje vitamine skupina B, E, C, D i PP. Suha masa proizvoda sadrži 20% proteina, uključujući esencijalne aminokiseline leucin, valin, lizin i tako dalje.

Ugljikohidrati su glavni izvor tjelesne energije. U gljivama sadrže 74%, od čega je 20% glukoza, trehaloza, fruktoza, saharoza, koje tijelo lako apsorbira. Otkriveni su brojni šećerni alkoholi kao što su arabitol, mamci i sorbitol. Gljive sadrže polisaharid - glikogen, zahvaljujući kojem se bukovače izjednačavaju s mesnim proizvodima. Ugljikohidrati još uvijek utječu na okus proizvoda tijekom njegove prerade, na primjer, prilikom mariniranja.

Postoji vrlo nizak sadržaj masti - 2, 8% suhe težine. Oni uključuju nezasićene masne kiseline, koje osiguravaju normalan metabolizam i sudjeluju u izgradnji staničnih membrana. Sadrži mnogo vlakana koja blagotvorno djeluju na rad probavnog trakta.

Takav komplet hranjivih tvari i minerala u potpunosti zadovoljava potrebe ljudskog tijela. Ovaj proizvod ima nizak sadržaj kalorija. Postoji do 43 kilokalorije plodova kamenica.

Znanstvenici su dobro proučavali prednosti i štete ovog proizvoda. Gljiva je vrijedna zbog svojih ljekovitih svojstava. Na temelju toga proizvode korisne lijekove i koriste ih za prevenciju i liječenje raznih bolesti. Sastav voćnog tijela uključuje antibiotik. Ima antibakterijska svojstva. Gljiva kamenica također se koristi za pripremu alkoholnih ekstrakta koji se koriste za prevenciju hipertenzije i ateroskleroze. Ovaj proizvod ima svojstva adsorpcije, a niska toksičnost je također karakteristična. Umjerena konzumacija gljiva dovodi do smanjenja razine kolesterola.

Zbog niskog kalorijskog sadržaja, punog sastava hranjivih tvari, niskog sadržaja masti, ove gljive spadaju u dijetetske proizvode.

Sastav gljiva uključuje hitin. Tijelo praktički ne apsorbira. Stoga, preduvjet za kuhanje - toplinska obrada kamenica gljiva. Šteta od njih će tada biti nula. Ne preporučujemo uporabu za osobe koje boluju od bubrega i imaju kardiovaskularnu patologiju, kao i za djecu mlađu od dvanaest godina. Gljive kamenice mogu uzrokovati bolove u trbuhu, nadutost i proljev.

Prednosti i štetnosti ovih gljiva značajno se razlikuju od drugih gljiva, budući da ovaj proizvod ima visoku koncentraciju polisaharida u usporedbi s drugim članovima kraljevstva gljiva.

Kako odabrati i kuhati

Prije svega, obratite pozornost na svježinu proizvoda. Ako postoji jak miris, gljive se pokvare. Šeširi ne smiju imati pukotine i žućkaste mrlje. Budite sigurni da plodovi nogu trebaju biti kratki.

Oni sadrže malo hranjivih tvari, okus je čvrst. To je svestran i nepretenciozan proizvod. Možete kuhati veliki izbor jela. Uostalom, ovo je sjajno otkriće za početničkog kuhara ili kuhara restorana. Dakle, nastavite s kuhanjem.

Juha od gljiva

Za kuhanje juhe od ostriga trebat će vam:

- krumpir (jedan kilogram);

- luk;

- brašno (jedna čajna žličica);

- lovorov list (dva);

- zelenila (hrpa);

- sol (na okus);

- mrkva (jedan komad);

- rezanci (150 grama);

- maslac (pet žlica);

- začini;

- gljive bukovača (pola kilograma);

- biljno ulje (tri žlice);

- voda (tri litre).

Postupak kuhanja

Prije svega, stavite lonac s vodom na vatru. U međuvremenu zavrijte, pripremite povrće. Ogulite luk. Operite. Dobro sjeckati. Operite krumpir i mrkvu od prljavštine. Odlepite. Mrkva protrljajte.
Krumpir narežite na kockice. Pržite mrkvu u biljnom ulju s lukom. Isperite bukovače, odrežite noge i narežite ih na male komadiće. Zagrijte posudu i otopite maslac. Zatim dodajte brašno. Dobro promiješati. Zatim pošaljite gljive u tavu. Pečite, stalno miješajući. Kada voda zavri u loncu, dodajte sjeckani krumpir. Nakon pet minuta pošaljite masu gljiva. Kuhaj petnaest minuta. Ugasi toplinu. Sol na okus. Zatim dodajte luk i mrkvu. I nakon rezanaca. Na samom kraju kuhanja dodajte sjeckane zelje, začine, lovorov list. I nakon sedam minuta, isključite juhu. Pokrijte i pustite da stoji petnaest minuta. Zatim poslužite na stolu, posuto svježim začinskim biljem.

Marinirane gljive kamenica

Da biste ih kuhali, trebat će vam:

- gljive bukovača (jedan kilogram);

- voda (dvije čaše);

- 30% octa (70 mililitara);

- crni papar (deset graška);

- lovorov list (tri komada);

- Jedan luk;

- sol (jedna tbsp);

- začini.

Mariniranje

Gljive temeljito isperite hladnom vodom. Stavite kuhinjski ručnik da se osuši. Izrežite kape. Ulijte vodu u posudu i stavite na štednjak, prokuhajte, dodajte gljive. Kuhaj deset minuta. Zatim ispustite vodu. U malu lonac za pirjanje uliti dvije čaše vode, dodati sjeckani luk, sol i začine. Stavi vatru. Na samom kraju kuhanja dodajte ocat. Potom u ovu marinadu dodajte gljive i kuhajte tri minute. Nakon vremena, stavite gljive kamenica u unaprijed sterilizirane posude. Ulijte marinadu. Zatvorite poklopce. Držite se na hladnoći.

Marinirane gljive kamenica mogu se dodati salatama, pitama, juhama, kao i konzumirati kao samostalan obrok. Najbolje je pohraniti gljive u emajliranim, staklenim ili plastičnim posudama.

Gljive s krumpirom i umakom od krem ​​sira

Za pripremu, potrebni su sljedeći sastojci:

- kiselo vrhnje (50 grama);

- ruski sir (50 grama);

- češnjak (jedna glava);

- Provence bilje;

- gljive bukovača (500 grama);

- biljno ulje;

- sol;

- papar;

- jedan luk;

- voda (dva litra).

Postupak kuhanja

Operite, ogulite i isecite krumpir na kockice. Stavite u lonac i pokrijte vodom. Zagrijte. Kuhajte dok ne skuhate pola. U međuvremenu, izrežite gljive (možete uzeti ukiseljene). Pržiti u biljnom ulju. Zatim dodajte sjeckani češnjak i luk, mljeveni papar, provansalsko bilje i sol. Kada se gljive prže, dodajte ih u krumpir. Kuhaj još deset minuta. Nakon vremena dodajte kiselo vrhnje. Promiješati, prokuhati još pet minuta i dodati sir. Pokrijte i strmo. Gljive kamenice s krumpirom i bijelim umakom spremne su!

Gljive s prženim krumpirom

Za kuhanje trebat će vam:

- gljive bukovača (300 grama);

- jedan luk;

- biljno ulje;

- krumpir (osam komada);

- piment;

- sol.

Operite gljive. Odrežite noge. Ogulite luk, izrezati na kockice. Zagrijte posudu, dodajte ulje i zagrijte luk na laganoj vatri. Dodajte gljive. Kuhaj deset minuta. Na kraju, sol i papar. Stavite gljive u zdjelu. Operite, ogulite krumpir. Izrežite na tanke kriške. Pržite u tavi. Kao što je krumpir crven, posolite ga. Zatim dodajte gljive kamenica. Dobro izmiješajte. Po potrebi posolite. Peći još pet minuta. Jelo je spremno! Bon appetit!

Savjetujemo vam da koristite barem jedan recept i skuhate prekrasno jelo od gljiva kamenica. Koristi i štete od njih jednostavno nisu usporedive. Plus puno više. Umjesto toga, otrči na tržište i kupi bukovače. Prednosti su očigledne iz prehrambenog stajališta i iz kulinarstva.