Temperatura kuhanja svinjetine. Termometar za meso

Anonim

Važno je znati temperaturu spremnosti svinjetine kako bi se kuhalo meso pravilno i ukusno. U kuhanju, postoji mnogo načina za kuhanje ove vrste mesa, što je razlog zašto je toliko važno razumjeti sve suptilnosti, a ako kuhate posebno često, onda ima smisla razmišljati o kupnji termalne sonde - posebnog termometra za meso, nezamjenjivog pomagača kuhara.

Kuhanje svinjetine

Da biste saznali temperaturu spremnosti svinjetine važno je da se ne grešite prilikom prženja mesa ili kuhanja na roštilju. To će vam uštedjeti vrijeme, a među rođacima i prijateljima proći ćete za zavidnog i vještog kuhara.

Svinjetina u širem smislu riječi odnosi se na bilo koje meso od svinje, u ovom slučaju riječ je o dimljenom i konzerviranom i prerađenom mesu. Prije svega, ovaj članak će se usredotočiti na svježu svinjetinu, koju pripremamo za posluživanje.

Ako ćete kuhati meso sami, onda morate biti svjesni osnovnih vrijednosti temperature spremnosti svinjetine.

Svinjska šunka, vrat i sjeckanje u pećnici kuhaju se na 180 stupnjeva. Očekujte da ćete za svakih pola kilograma potrajati oko pola sata, plus dodati još 25 minuta cijelom komadu. Ista situacija s rebrima u pećnici, samo temperatura bi trebala biti 200 stupnjeva.

Temperatura svinjetine na žaru ovisi o stupnju pečenja koji želite postići. Temperatura od 63 stupnjeva pogodna je za srednje svinjsko meso, a za stupanj bušotine 71 stupanj.

Glavno je ne pretjerivati.

Još jedan važan čimbenik, zbog kojeg trebate znati temperaturu spremnosti svinjetine unutar komada, maksimalno očuvanje vitamina i hranjivih tvari koje se nalaze u proizvodu. U isto vrijeme potrebno je održavati ravnotežu i uništiti štetne mikroorganizme. Da biste to učinili, preporuča se kuhati meso na oko 70 stupnjeva.

Da biste saznali točnu temperaturu spremnosti svinjskog mesa, najbolje je koristiti poseban termometar, koji se naziva i sonda.

U isto vrijeme, neki vole kuhati svinjetinu na nižim temperaturama - 60 i 65 stupnjeva. Tako je moguće meso učiniti sočnijim i ukusnijim, a najopasniji parazit, koji se nalazi u svinjetini, nazvanoj "trihinoza", umire na temperaturi od 58 stupnjeva.

Prilikom kuhanja važno je zapamtiti nekoliko važnih čimbenika koji će vas potaknuti kako odrediti spremnost svinjetine. Temperatura unutar velikih komada uvijek raste i nakon što se meso ukloni iz topline. Važno je ne davati dobar komad mesa da se pregrije, a to se može dogoditi i nakon što ste ga uklonili iz vatre.

Također, ne zaboravite da komad svinjetine u pećnici, koja je kuhana na temperaturi od 70 stupnjeva, u sredini može ostati ružičasta i izgledati kao nekuhana, ali to ne znači uvijek da nije spremna. To može ovisiti o načinu pripreme, dodavanju raznih sastojaka i začina. Stoga ružičasto meso u sredini ne znači da je nesigurno za hranu.

Svinjetina na žaru

Uobičajena metoda kuhanja svinjetine je uporaba roštilja. Koristi suhu toplinu za zagrijavanje mesa zbog blizine metalnih šipki.

Ovo je sjajan način da meso postane ukusno i hrskavo. Možete koristiti roštilj, no za postizanje željene temperature potrebno je više vremena.

Svinjetina na žaru mora se čuvati dok se potpuno ne skuha. Držite poklopac roštilja zatvorenim kako biste ubrzali postupak. Gotovo svinjetina treba biti ravnomjerno čvrsta na dodir. Istodobno, izlučeni sok je svijetlosmeđe boje, ali nikako crven ili ružičast.

Ako niste sigurni koja je temperatura svinjetine unutar komada, upotrijebite sondu.

Odrežite u tavi

Fry svinjski kotleta u tavi treba biti na srednje topline. Dijelovi trebaju biti zlatno smeđi. Završno vrijeme kuhanja ovisi o debljini i veličini svakog rezanja.

Za tanke kriške dovoljno je pržiti nekoliko minuta na svakoj strani, ali debeli kriški mogu potrajati mnogo više vremena, od pet minuta pa čak i više. Svaka strana treba biti zlatno smeđe. Ako su vaši komadi dobro pečeni, kotleti bi trebali biti mekani iznutra i hrskavi izvana.

Umjesto termoprobe za određivanje spremnosti, možete koristiti običan utikač. Svijetlo smeđi sok treba teći iz mesa - to je siguran način da se utvrdi da je spreman.

Kako ugasiti svinjska rebra

Prije nego počnete kuhati svinjska rebra, oni se u početku peku u tavi. Da biste to učinili, ulijte nekoliko žlica ulja u posudu, pržite nekoliko minuta na velikoj vrućini. Važno je da se ne osiguraju da su rebra potpuno pripremljena, morate im dati samo malo za prženje.

No, unutarnji dio mesa bi trebao doseći spremnost već u procesu gašenja u roku od nekoliko sati. Gulaš mora biti u tavi u goveđoj juhi, koja bi trebala u potpunosti pokriti svinjska rebra. Preporučuje se pokriti posudu s folijom i staviti je u samu središte pećnice.

Morate kuhati dva ili tri sata, stalno okrećući rebra. Usput, nemojte se bojati da se gulaš može osušiti u pećnici. U njoj se može ostaviti i nekoliko sati. Stupanj spremnosti treba provjeriti vilicom. Meso na rebrima mora biti mekano i savitljivo, lako se raspada. Može biti iznutra malo vlaknasto.

Univerzalna termalna sonda

Nemogućnost preciznog određivanja stupnja spremnosti mesa jedan je od glavnih problema s kojim se suočavaju amaterski kuhari i profesionalni kuhari. Za pomoć s njom može se kulinarska sonda.

To je igla, čiji je kraj najizraženiji. Omogućuje mjerenje temperature unutar proizvoda u svim fazama, kako bi se odredila temperatura pečenja. Univerzalna termoproba opremljena je brojčanikom s rasponom, u pravilu od 20 do 300 stupnjeva.

Prednosti i osobine termo-grablje

Ima nekoliko prednosti profesionalnog termometra za meso. Temperatura spremnosti, koju određuje, omogućuje vam da budete sigurni da će vaše jelo biti ukusno, zdravo i zdravo.

I sama po sebi, termoproba je vrlo svestrana. On može odrediti unutarnju temperaturu ne samo mesa, nego i mnogih drugih proizvoda: mlijeka, komada tijesta.

Termalna sonda može značajno poboljšati kvalitetu kuhanja, jer poznavanje točne temperature unutar proizvoda osigurava njezino dobro i maksimalno pečenje.

Rukovatelj koji koristi sondu ima mogućnost temeljitog praćenja kuhanja po satu, pričekajte dok temperatura ne dostigne potrebne vrijednosti.

Uvjeti korištenja

Da biste maksimalno iskoristili ovaj alat, morate slijediti neka pravila koja će vam pomoći da postanete pravi majstor u kuhinji, kulinarski guru.

Igla iz sonde treba umetnuti u gotov komad mesa tek u trenutku kada je proizvod prekriven dovoljno čvrstom i čvrstom koricom, kada već postoji mogućnost da je svinjetina spremna u pećnici, ali u to nema sigurnosti.

Zatim na brojčaniku možete pažljivo pratiti sve promjene temperature unutar komada svinjetine. Kada dostigne unaprijed određene parametre, možete sigurno dobiti meso iz pećnice ili ga izvaditi iz roštilja. Nakon toga se sonda ukloni iz proizvoda.

Za dodatnu praktičnost, neki modeli termalne sonde mogu emitirati poseban zvučni signal kada je jelo spremno.

Kada je meso spremno

Da biste odredili spremnost mesa, morate znati točne vrijednosti na kojima ih treba kuhati.

Za svinjetinu, postoji nekoliko preporučenih vrijednosti koje se moraju slijediti tijekom procesa kuhanja. Svinjski kotlet i prženo sjeckano meso potrebno je kuhati na temperaturi od 75 do 80 stupnjeva, a pršut, vrat i svinjsko rame na temperaturi od 80 do 82 stupnja.

Za govedinu postoje vrlo različita značenja. Spremnost odrezka ili pečene govedine određena je stupnjem pečenja. Odrezak s krvlju treba kuhati na 45 stupnjeva, srednji stupanj kuhanja na 60 stupnjeva, i dobro kuhani iznutra - na 75 stupnjeva.

Pečena teletina kuha se na 75-80 stupnjeva, a tele - na 85-90 stupnjeva.

Janjetina noga i leđa treba dovesti do 80-85 stupnjeva, a pečena janjetina - na 75-80 stupnjeva. Perad treba kuhati na 85 stupnjeva, a puretinu, piletinu ili patku na 73-75.

Također bismo trebali odrediti temperaturne parametre za igru ​​kuhanja. Zec, noge, šunka pečena na 70-75 stupnjeva, isti temperaturni parametri koriste se za pečenje cijelog zeca u pećnici, kao i za leđa jelena ili jelena.

Govedina, svinjetina ili teletina se kuhaju na 71-74 stupnja, a piletina na 74, ne niža.

Točno odrediti temperaturu kuhanja svinjetina će vam pomoći poseban termometar za kuhanje. Počevši koristiti sondu u vašoj kuhinji, više ne možete zamisliti kako ste to učinili i prije. On će postati vaš nezamjenjiv pomoćnik.