Najbolji recept polandvitsy kod kuće: mokre i suhe metode

Anonim

Polendvitsa - suhomesnati proizvod. Ovo jelo se odnosi na bjelorusku, litvansku i poljsku kuhinju. U tim zemljama gotovo svaka obitelj ima vlastiti recept za slatkiše u kući. Za ovo jelo nudimo dvije izvrsne mogućnosti kuhanja.

Kako odabrati meso?

Bez obzira na to kako je recept dobar kod kuće, ukusno jelo će raditi samo ako odaberete pravi poluproizvod. Priprema se od govedine ili svinjskog filea, rjeđe od konjskog mesa.

Meso mora biti svježe. Provjerite je jednostavno. Ako kliknete na nju, površina mora u potpunosti vratiti svoj oblik. U ustajalom mesu mogu ostati nepravilnosti. Naravno, dobar poluproizvod nema loš miris.

Fileti se preporučuju uzimati ohlađeni, ali ne i zamrznuti. Uz meso morate ukloniti sve filmove, pruge, tetive i višak masnoće. Komad bi trebao biti glatka, glatka i ne debela.

Zatim ćemo pogledati kako napraviti tijesto. Obično se taj proces provodi u dvije faze.

Mokra metoda soljenja polandvica. Sušenje i sušenje proizvoda

Uzet ćemo komadić fileta. Ako je debela, preporuča se da se dužina reže na dva dijela. To će ubrzati proces plijevljenja i sušenja mesa.

Najprije ćemo razmisliti o tome kako napraviti kiseli krastavac. Izrađujemo slanicu. Stavimo litru vode na čir, dodamo sto grama soli i pet - šećer. Obavezno prokuhajte slanu otopinu pet minuta i ohladite. Napunite ih narezanim filetom i zaboravite ga u hladnjaku osam do deset dana.

Zatim izvadite i stavite pod teret. Bolje je prvo staviti drveni krug, a na vrhu - nešto teško. Ove radnje će ukloniti višak vlage i ostaviti površinu ravnom i glatkom. Ukupno će trajati četiri do pet sati. Suho meso temeljito osušite i prelijte omiljenim začinima. Idealna opcija bila bi kombinacija crne i pimenta, korijandera, kumina, muškatnog oraščića u jednakim omjerima. Dodajte mali lovorov list. Preporuča se mljevenje začina u mortu i pažljivo raspodijeliti na površinu fileta. Nanesite komad gaze, stavite meso, umotajte ga i vežite ga konopcem. Svaki komad filea - u zasebnom materijalu.

Da bi meso sazrijelo, mora biti obješeno na hladnom (5-8 stupnjeva) mjestu najmanje dva tjedna. Ali to mora biti nužno prozračeno, inače posuda može propasti. Zatim, sedam do deset dana, ostavite na toplom mjestu. Na primjer, možete visiti iznad plina. Suha polendvica spremna. Možete ga izrezati i poslužiti. Odličan dodatak ovako pripremljenom mesu bit će povrće, začinsko bilje i umak.

Razmotrimo i kako soliti pola dandija kako bismo dobili gusti i suhi proizvod.

Suhi postupak soljenja proizvoda. Sušenje i sušenje

Meso (oko jedan kilogram) preporuča se uzimati s masnim tragovima, možete ga malo vezati. Ovaj domaći recept kod kuće vrlo je sličan prethodnom. Iznimka je da se proces soljenja odvija na malo drugačiji način.

Za početak pripremite mirisnu smjesu. Da biste to učinili, pomiješajte sedamdeset grama soli sa sjeckanim začinima (pet lovačkih listova; u jednakim omjerima - crni i piment, kumin i korijander). Izlijte smjesu na stol i pažljivo uvaljajte meso u njega.

Filet omotajte u gazu vrlo čvrsto, u nekoliko slojeva, i uvrnite ga koncem. Zatim prijeđite na sljedeću fazu.

Dijelovi mesa prenose se u posudu i ostavljaju pet dana. Preporučuje se da ih svakodnevno okrećete. Tada ćemo visiti tjedan dana na hladnom i uvijek prozračenom mjestu, i konačno u toplom. Trebat će četrnaest dana da se napravi izvrstan obrok. Sada možete uzeti uzorak.

Da biste dobili više suhog sušenog polu-kruha, preporuča se da meso ostavite na toplom mjestu dulje vrijeme.

Kako odrediti stupanj spremnosti antene?

To možete učiniti na sljedeći način. Suspendirani proizvod mora se ručno stisnuti. Ako se jasno utvrdi da je vanjska strana suha, tvrda kora, a iznutra je moguće osjetiti meso, proizvod je definitivno spreman.

Kako pohraniti gotov jelo?

Postoji mišljenje da nije preporučljivo kuhati sirovo meso kod kuće, jer se može pogoršati. No, ta se činjenica ne odnosi na soljeni poluproizvod. Stoga, glavna stvar - pronaći pravo razmjere. U ovom slučaju, soljeno meso neće se pokvariti.

Unatoč receptu koji se koristi za domaću kuhinju, preporučuje se da ga čuvate u hladnjaku. Ako je potrebno, dohvatite, izrežite na tanke ploče i zatim uklonite.

Gotovu posudu možete pohraniti koliko god je potrebno. Ali morate imati na umu da će sa svakim danom biti sve teže i teže. Stoga se najbolji ukus čuva šezdeset dana od trenutka potpune spremnosti.