Sečuanska kuhinja: glavni proizvodi, značajke kuhanja, fotografije

Anonim

Sečuanska kuhinja dolazi iz istoimene pokrajine koja se nalazi u zapadnoj Kini. Smatrajte to zemljopisno, barem ne bitno. Voli je ne samo mještani, već i popularni u nekoliko stranih zemalja. Stoga kulinarstvo Sichuana pripada i Kini i cijelom svijetu.

Povijest razvoja tradicije

Podrijetlo je ukorijenjeno u doba drevnih država Shu i Ba. Sečuanska kuhinja nastala je interakcijom njihovih kultura. Međutim, značajan razvoj i proces formiranja dogodili su se za vrijeme vladavine obitelji Tang, Sui i Pet dinastija. Uskoro su se kulinarski specijaliteti širili izvan pokrajine kada su se u glavnom gradu Dongjinu predstavljala jela.

Tijekom godina promjene dinastije Ming u Qing, jelovnik jela Sichuan kuhinje uključivao je vruće paprike, koje su uvedene iz drugih regija i uzgojene su u ovoj provinciji kao začini. Usput, sastojak ne samo da je zadržao tradiciju oponašanja "preferiranog mirisa" i "glavnog posebnog okusa", nego je također pridonio razvoju začina.

Glavne značajke

Danas je kuhanje kineske provincije poznato po korištenju velikog broja proizvoda, raznih okusa i širokog raspona. Samo jedna fraza, koja zvuči iz usta sladokusaca: "Miris Sichuana" je dokaz da je kuhinja univerzalno prepoznata. Valja napomenuti da unatoč obilju recepata, jednostavno je nemoguće pronaći jelo s istim organoleptičkim svojstvima. Stanovništvo se odnosi na kuhanje kao na umjetnost, ali u ovom slučaju ne tolerira ponavljanje!

Glavna značajka sečuanske kuhinje je pikantnost i pikantnost. Posebno vrijedi spomenuti ovo drugo. Papar je ovdje da popuni svaku poslasticu. To ne samo da daje specifičan okus i poboljšava kvalitetu drugih sastojaka, nego je također dobro za zdravlje. Barem tako misli lokalno stanovništvo. Klima u pokrajini je vrlo kišovita, a papar pomaže u uklanjanju viška vlage iz tijela.

Metode kuhanja

Do danas, na jelovniku se nalazi više od 4.000 slastica i jela, koje su konvencionalno podijeljene u 5 kategorija:

  1. Praznici.
  2. Grickalice.
  3. Domaća hrana.
  4. Jela lokalnog stila.
  5. Nacionalna predjela s posebnim okusom.

U Sichuan kuhinji više od 30 načina kuhanja. Neki od njih se koriste u cijeloj Kini, ali postoje izvorne metode, čija je tajna poznata samo u provincijama. Glavne metode toplinske obrade proizvoda su:

  • prženje;
  • gašenje;
  • kuhanje u stilu doma;
  • ključaju na laganoj vatri dok se sastojci potpuno ne osuše.

Međutim, uz sve raznovrsne tehnološke metode, set začina i upotrijebljenih proizvoda ostaju nepromijenjeni.

Posebni sastojci

Poznata u svijetu kao "zemlja obilja", provincija Sichuan ima veliki izbor sireva. Tijekom cijele godine mještani uživaju u svježini izdanaka bambusa, okusima cvjetova češnjaka, lotosovim korijenima, celeru, običnom i vodenom špinatu. Tu su i razne vrste dlake soma i slatkovodne ribe.

Luzhou vino, Zizhun sušeno povrće, Baoning ocat, proizvodi od soje, Neijiang šećer - sve to i mnogo više začina, vina čine osnovu kulinarske umjetnosti pokrajine.

S posebnim strahom mještani se odnose na papar. Ovaj usjev se uzgaja na svakom koraku, a ne u jednoj, već više od 30 sorti. Što učiniti, s njegovom ljubavlju prema začinskom začinu, ljudi u pokrajini su nadmašili ostale stanovnike Kine.

Prirodne ljepote Sichuan Jela: Ma Po Do Fu

Jedini savjet koji bih želio dati opisu recepata za kuhanje prije uporabe je priprema ledene vode i pojesti puno riže kako bi se smirilo paljenje jezika. Bit će jako vruće!

Fino nasjeckajte 3 češnjaka češnjaka, bijeli dio hrpe zelenog luka i pomiješajte s 2 žličice. mljeveni đumbir. Pržite izvorne sastojke u maloj količini sezamovog ulja. Nakon 30 sekundi, pošaljite žlicu fermentirane paste crnog graha i pola žličice mljevenog ljutog papra. Promiješati. Zatim unesite 300 g mljevenog svinjskog mesa. Pržite do kuhanog mesa. 450 g tofua narežite na velike kocke i dodajte u masu. Lagano promiješati. U posebnom spremniku, kombinirajte 150 ml pileće juhe, 2 žlice. l. soja sos i rižino vino, 5 g šećera, 2 žličice. škrob. Ulijte u posudu, promiješajte i kuhajte dok ne postane gust.

Ukrasite sjeckanim mladim lukom prije posluživanja.

Gong Bao Ji Ding

Piletina "gongbao" može se naći u jelovniku mnogih restorana Sichuan kuhinje. Jelo zadovoljava s okusnom paletom: idealnom količinom ljute paprike i nježnim slatko-kiselim umakom.

U jednu duboku zdjelu pomiješajte 2 žlice. l. sos od soje, 1 žlica. l. sezamovo ulje i vino (kuhati), kao i 1 žličica. ocat. Dodajte ovoj marinadi, izrežite na male komade pilećeg filea (300 g) i ostavite 5 minuta. U wok ulijte veliku količinu ulja i meso popržite. Nakon nekoliko minuta izvadite dijelove i pustite da višak masnoće teče.

Ocijedite ulje iz tave, ostavljajući oko 2 žlice. l. Nakon 30 sekundi dodajte jedan suhi čili, žlicu mljevenog đumbira i češnjaka, a minutu kasnije pošaljite piletinu na njih. Dok miješate sastojke, pecite posudu 1-2 minute, a zatim dodajte preostalu marinadu. Minutu kasnije jelo se može poslužiti.

Chong Qing La Zi Ji

Još jedan recept za sečuansku kuhinju, čija će provedba trajati doslovno 20 minuta.

Za početak, uzmite jedan celer, isjeckajte ga i posolite. U wok tavi, uliti žličicu maslaca i zagrijati. Pileće filete pržiti 5 minuta (tri će biti dovoljno). Smanjite toplinu na medij i dodajte 2 tsp na meso. slomiti Szechuan papar, koji se može zamijeniti s chili. Nakon 15 minuta dodajte kako biste okusili pasaž pasulja i temeljito promiješajte sastojke. Zatim lagano ulijte 2 žličice. rižino vino i jednu žlicu manje umak od soje. Sol na okus. Kuhajte Chong Qing La Zi Ji dok piletina nije mirisna i suha. To će u prosjeku trajati oko 10-15 minuta. U zadnjoj fazi unesite celer na početku isjeckan i gulite dok ne postane mekan. Izvadite jelo iz vrućine, pospite lagano maslacem i poslužite uz bijelu rižu kao prilog.

Gdje pokušati Sichuan kuhinje u Moskvi i St. Petersburgu

Kušajte jela pokrajine koja nudi kineski restoran na aveniji Mira. Njegov vlasnik i honorarni kuhar 35-godišnji stanovnik Šangaja, Jimmy Lee, koji je skromno nazvao instituciju u čast sebi. Osim pekinške patke, gostima se nudi i juha od peraja morskog psa, svinjetina sa slatko-kiselim umakom i potpuno nepoznata sečuanska jela za gradske stanovnike.

Unutrašnjost ustanove vlada duhom i šarmom Šangaja ranih 30-ih godina. Dizajn je isprepleten s modernim azijskim potkrovljem, gdje se skladno kombinira namještaj iz 1970-ih i pop art.

U Sankt Peterburgu vrijedno mjesto za kušanje kineske kuhinje je restoran sečuanske kuhinje u Nakhimovu 20. Izbornik je ugodan oku svojom raznolikošću. Ovdje je predstavljeno više od 100 jela, tako da svatko može izabrati što voli: na dimu dimljenu na pari, sočno meso i začinjene juhe iz različitih vrsta papra. I što je najvažnije, u ustanovi možete isprobati pravi Ho-go (1800 rubalja)!

Cijene su ugodno zadovoljne. Na primjer, kuhana riba u začinskom sichuan umaku će koštati oko 1000 rubalja, začinjene i začinjene juhe od povrća s jajima - 380 rubalja, i sojine skute "u Sichuanu" - samo 160 rubalja.