Murtsovka: recepti stare hladne ruske juhe

Anonim

Stara ruska juha Murtsovka pojavila se davno. Teško je točno znati kada, ali je došlo negdje u srednjem dijelu Volge. Razmišljao je čak iu književnosti. Ova hladna juha iz iznimno nekompliciranog seta proizvoda osmišljena je kako bi se zasitila u vrućini, kada je lijenost kuhati i postoji nešto teško. A onda se možete osvježiti i žeđ s gladi može se ugasiti.

U različito vrijeme, Rusi su živjeli na različite načine. Oni koji su bili prisiljeni prekinuti s kruha u vodu, i došli su s tom juhom za siromašne. U vrelim ljetnim danima možete se počastiti njima na dachi ili kad se iznenada prekine struja, jer se to događa. Tako ćemo vam reći najpopularnije recepte Murcije.

Danas se Murtsovka smatra zaboravljenim dijelom ruske nacionalne kulture, prvenstveno zato što je nastala na stolovima tadašnjih ljudi, a ne iz dobrog i dobro hranjenog života. Ali ako odbacimo negativnu komponentu njezina porijekla, zašto onda ne probati ovo staro rusko jelo? Recepti Murtsovka s fotografijama u članku.

Potreba za izumom je lukava

U svojoj srži, cijela ruska nacionalna kuhinja prilično je slaba. To je uglavnom tijesto i povrće, meso je mnogo manje prisutno u receptima. Knedle, juha od kupusa, gljive, kiseli krastavci, kiselo, kulebyaka - ovdje meso i ne miriše. To je razumljivo, jer bogati u Rusiji nije bilo dovoljno, ali ljudi su morali nekako preživjeti. Tako sam iskrivio koliko sam mogao, pa čak i stalne ratove i promjene režima.

Ista okroška, ​​uspješno preživjela do naših dana. Bijeli kvas na brašnu i povrće iz vrta - to su svi sastojci. Recept Murtsovka vrlo je sličan ovoj hladnoj juhi, koja je toliko voljena u vrućini, osobito u južnoj Rusiji. Samo u kvasu dodajte samo krekere i luk. Dobiva se takva proizvodnja bez otpada. Ako odjednom postanete ustajali kruh, uvijek mu možete dati novi život.

Klasični recept Murcovka

Za pripremu autentične Murtsovke, potrebni su krekeri od raženog kruha, perje zelenog luka, glava crvenog luka, bijeli kvas za okrošku (uobičajena), sol i papar.

Nekoliko perja zelenog luka je sitno sjeckano i pomiješano sa sjeckanim crvenim lukom u omjeru od dva prema jedan. Salt i početi mijesiti prije soka, ali ne u kašu. Zatim dodajte kruhove od raženog kruha, razbijene na manje komade (bolje je unaprijed napraviti male krekere) u tanjuru. Sadržaj tanjura napuniti bijelim kvasom, malo namočiti krušnim mrvicama i dodati crni mljeveni papar. Ovdje je cijeli recept Murtsovke.

Što učiniti?

Možete napraviti jelo s ne manje od tradicionalnih aditiva: par žlica ulja konoplje, kuhano jaje i nekoliko repova mirisa (mala suha riba koja je pronađena samo u srednjoj regiji Volge). Čaša vodke ili mjesečeve hrane također neće ometati.

Usput, u posebno gladnim godinama, umjesto kvasa su koristili vodu s ledom, a ipak su bili relativno zadovoljni. Sve je bolje od umiranja od gladi.

Suvremeni recept

Njegova osobitost nije samo u sastojcima, koji su tu dosta, nego iu osnovi. Koristi sok od rajčice.

Za pripremu osam obroka ove hladne juhe potrebno je:

  • Tri litre soka od rajčice.
  • Pola kilograma kuhanog krumpira.
  • Šest kokošjih jaja.
  • Pola kilograma svježih krastavaca.
  • Isti slani krastavci.
  • Gomila kopra.
  • Mali luk.
  • Nekoliko perja zelenog luka.
  • Sol i crni papar na okus.

Počnite kuhati

Kuhani krumpir treba fino usitniti, otprilike do veličine svakog komada s graškom. Preskočite kuhana jaja kroz rezač za jaja, a krastavci - svježi i usoljeni - kroz veliki ribež. Luk i kopar sitno nasjeckajte i pomiješajte sve sastojke u loncu za pirjanje, zatim sipajte sok od rajčice u konzistenciju koja vam je potrebna - netko voli tekuću opciju, a drugima je potrebna deblja. Tada smo stavili tavu u hladnjak na pola sata, nakon čega možete uživati ​​u ovom zaboravljenom izvornom ruskom jelu.

Takav recept Murcovke od krastavaca, drugog povrća i soka od rajčice morat će biti način na vrući dan i bit će izvrstan srdačan ručak. Usput, bolje je ukusiti jelo neposredno prije posluživanja, jer će krastavci dati sok od soka od rajčice, koji je također često vrlo slan. Jedenje bolje juhe s crnim kruhom ili krunicama od češnjaka savršena je kombinacija.

Gladan iz regije Volge

Neki povjesničari povezuju nastanak Murtsovke sa strašnom gladi koja je zahvatila regije Volge početkom 20. stoljeća. Tada se pojavila ova juha od skromnih sastojaka. Uostalom, u hrani u kritičnim vremenima, sve je išlo ruku pod ruku. Drugi tvrde da su radnici tvornice oružja smislili murtsovku u Tuli, ali prva opcija više liči na istinu.

U isto vrijeme navodno se pojavio recept Murtsovka od rajčica. Slane ili ukiseljene rajčice (oko pola kilograma) se ljušte i protrljaju na ribež - ispada kiselo-slana masa. Dodajte malo narezanog luka i sitno sjeckani češnjak, zgnječenim nožem kako biste izvadili sok. Zatim ulijte žlicu šećera u posudu, papar na okus i ulijte tri žlice biljnog ulja. Dobro promiješati i ostaviti da se ulije. Nakon otprilike dvadeset minuta juha se može preliti u tanjure u koje se uliva šaka krekera od raženog kruha. Ukusna slatka i kisela jela za sve prilike.

Takav Murtsovka može biti i samostalno jelo, i izvrstan dodatak prženom krumpiru i gljivama. Možete ga koristiti kao umak za mesna jela, uključujući kebab. Tada samo trebate dodati sjeckani zelje u juhu: kopar, peršin, cilantro i bosiljak. Murtsovka će se igrati novim okusima.