Kako i od čega se pravi sladoled? Kako napraviti domaći sladoled?

Anonim

U bilo kojoj zemlji sladoled je jedan od najpopularnijih slastica. Gotovo sva djeca ga obožavaju i mnogi odrasli jedu s užitkom. Što je izazvalo ovu ljubav i ono što ljudi smatraju tako privlačnim u ovom proizvodu? Da biste odgovorili na ovo pitanje, prvo morate saznati što čini sladoled.

Sastav i opis proizvoda

Za početak, treba napomenuti da povijest sladoleda ima više od 4 tisuće godina. Znanstvenici kažu da se prvi put ovaj desert pojavio u Kini. Istina, tada je bio redoviti snijeg s ledom i komadići voća. I tek u 18. stoljeću proizvod je postao ono što su ga svi običavali vidjeti. Što su sladoledi od ovih dana? Njegov sastav je vrlo jednostavan i u potpunosti odgovara definiciji koja se može naći u bilo kojem rječniku. Prema standardnom opisu, radi se o slatkoj zamrznutoj masi od mliječnih proizvoda s dodatkom raznih aromatskih i aromatskih dodataka.

Ako ste detaljnije razumjeli od čega je napravljen sladoled, onda kao rezultat možete odabrati glavne sastojke koji čine ovu deliciju:

  • mlijeko;
  • vrhnje;
  • razna ulja;
  • suhi mliječni proizvodi;
  • aditivi u hrani (stabilizatori, emulgatori);
  • aromatske tvari;
  • voda.

Budući da su zajedno podvrgnuti temperaturi i mehaničkoj obradi, te se komponente pretvaraju u najdražu poslasticu koju su svi poznavali još od djetinjstva.

Važni detalji

Na prvi pogled navedene tvari su cijeli skup proizvoda. Ako pažljivo proučite proces proizvodnje i saznate detaljnije kako i od čega se pravi sladoled, možete dodati i zrak na ovaj popis. Iako to nije proizvod, desert stječe svoju homogenu strukturu. Prvo, u posebnim uređajima (homogenizatorima) uz pomoć visokog tlaka smanjuju se veličine masnih kuglica, a zatim se nakon hlađenja smjesa miješa, zasićena zrakom. U ovoj fazi sladoled postaje nježan i mekan kao što su svi navikli gledati. Bez takvih dodatnih postupaka, mogao bi se dobiti samo labav ugrušak masnoća, koji nikome ne bi uživao. U principu, sladoled i cijenimo zbog činjenice da je:

  • hladno (osvježavajuće u toplini);
  • slatko;
  • zrak;
  • hranjiv.

Sve ove kvalitete omogućuju drevnom desertu tijekom godina da bude omiljeni proizvod milijuna ljudi na zemlji.

Tehnološki proces

Prva tvornica sladoleda pojavila se u 19. stoljeću. Bio je u Baltimoreu (SAD) 1851. Proces proizvodnje je tada bio prilično primitivan. I kako danas napraviti tvornicu sladoleda u tvornici?

Danas gotovo sva poduzeća koriste istu tehnologiju, koja uključuje sljedeće faze:

  1. Prihvaćanje sirovina. U ovoj fazi provode se kemijske analize proizvoda.
  2. Priprema izvornih komponenti. Tekuće komponente (voda, krema i mlijeko) zagrijavaju se do 40 stupnjeva, a suhe (šećer) - prosiju.
  3. Kuhinjska smjesa. Nakon vaganja, pripremljeni proizvodi dolaze iz kupke s vodenom jaknom. Ovdje se miješaju nekoliko sati uz stalno zagrijavanje.
  4. Gotova smjesa prolazi kroz filtre kako bi uklonila sve kvržice s njega.
  5. Tada masa ide na pasterizaciju, gdje se zagrijava na 85 stupnjeva. Proces traje ne više od 5 minuta. Ali ovo vrijeme je dovoljno da uništi sve mikroorganizme koji se nalaze u smjesi.
  6. Nakon toga, pripravak prolazi kroz homogenizatore, gdje smjesa poboljšava svoju konzistenciju i postaje plastičnija.
  7. Zatim se ohladi na 0 - +6 stupnjeva, pumpa u posebne spremnike i čuva u njima 24 sata.
  8. Nakon prolaska kroz sve ove faze, smjesa postaje poput gustog mlijeka. Kako bi vam bilo lakše zamrznuti, mnogo umutiti u posebnim zamrzivačima. Ovdje je zasićena zrakom i postaje "poslušna".
  9. Zatim slijedi završna faza - pakiranje. Prozirna masa mlijeka, koja prolazi kroz spremnike, odlaže se u obliku ili u posebne spremnike (čaše s vafelima, papirne ili plastične kutije).
  10. Poluproizvodi se šalju u zamrzivač, gdje se stvrdnjavaju na temperaturi od minus 12-14 stupnjeva.
  11. Odavde gotovi proizvodi idu na ambalažu. Neki od njih prethode kroz strojeve za omatanje, gdje su zapečaćeni u živopisnom filmu ili papiru.

Kutije gotovog sladoleda šalju se u hladnjače za skladištenje, a odatle se već isporučuju u distribucijsku mrežu.

Značajke recepta

Dobiveni gotovi proizvod mora biti u skladu s određenim tehnološkim parametrima. Na primjer, u sladoledu "Ice Cream" prema odobrenim standardima maseni udio masti bi trebao biti 15 posto. To se lako postiže upotrebom kreme, čiji sadržaj masti može doseći 55 posto. A što ako ovaj proizvod nije dostupan? Kako napraviti sladoled od mlijeka?

Ovdje je sve vrlo jednostavno. U receptu, samo trebate dodati određenu količinu neslanog ulja maslaca krava. Pitanje sadržaja masti bit će riješeno. No prema standardima također je potrebno kontrolirati maseni udio suhih tvari. Za isti "Plombira" u gotovom proizvodu mora biti najmanje 40 posto. Taj se problem može riješiti uključivanjem cijelog ili obranog mlijeka u prahu u pripravak. U ovom slučaju, tehnologija proizvodnog procesa u osnovi ostaje ista. Male promjene nastaju samo u fazi pripreme smjese i homogenizacije. Potrebno je malo više vremena i održati višu razinu tlaka kako bi se osigurala potrebna uniformnost smjese.

DIY desert

Neki kućanice su uvjereni da je proizvod napravljen vlastitim rukama, uvijek bolji od onoga koji je kupljen u trgovini. Zato ih zanima kako napraviti domaći sladoled. Recept za pripremu mliječnog deserta zahtijeva sljedeće proizvode:

3 čaše kreme trebate 3 žumanjka, čašu šećera i malo vanilije.

Postupak kuhanja je sljedeći:

  1. Prvo, žumanjke treba dobro protrljati sa šećerom. Istovremeno možete odmah dodati vanilin. Intenzivno miješanje proizvoda provodi se dok se šećer praktički ne otopi.
  2. Zagrijte kremu odvojeno u tavi ili loncu. Ne dovodite ih na čir, jer će u protivnom gotov proizvod imati neugodan okus.
  3. Pažljivo ubrizgajte vrući proizvod u smjesu jaja i zapalite ga. Masa se mora zagrijati dok se ne počne zgušnjivati.
  4. Tekuća smjesa se ulijeva u kalupe i stavlja u zamrzivač.

Postupak se može smatrati dovršenim nakon što se sastav potpuno stvrdne.

Tehnika za pomoć

Moderna znanost čini mnogo toga kako bi rad žene u kuhinji bio što lakši. Za ljubitelje popularnog hladnog deserta izumljen je poseban uređaj, koji se naziva "sladoled". Uz njegovu pomoć, vaša omiljena poslastica može biti mnogo jednostavnija i brža.

Ostaje samo shvatiti kako napraviti sladoled kod kuće. Recept koji koristi specijaliziranu jedinicu (stroj za sladoled) praktički je isti kao i uobičajena verzija. Za rad će biti potrebno:

0, 5 litre vrhnja 3 jaja, 170 grama šećera, čašu prokuhane vode, 5 grama želatine i malo vanilije.

Redoslijed radnji malo će se promijeniti:

  1. Prvi korak je mljevenje žumanjka sa šećerom i vanilijom.
  2. Zagrijte kremu.
  3. Dodajte im želatinu. Zagrijte smjesu dok pjena ne nestane, a sam proizvod ne zgusne.
  4. Masu treba isušiti pomoću standardnog sita, a zatim je staviti na stroj za sladoled.

Nakon 25-30 minuta proizvod će biti spreman za uporabu. Može se pomaknuti u zdjelu i pomiješati s raznim punilima.

Varijante recepata

Za one koji pokušavaju slijediti svoj lik, uporaba kreme je vrlo nepoželjna. Takve ljude zanima kako napraviti domaći sladoled od mlijeka. U ovom slučaju neće biti velike razlike. Promijenit će se samo omjer komponenti:

Za 2 ½ šalice mlijeka potrebno je 200 grama šećera i 4 žumanjka.

Redoslijed rada:

  1. Prvo prokuhajte mlijeko i ohladite na sobnu temperaturu.
  2. Temeljno samljeti žumanjke s šećerom.
  3. Sipajte mlijeko i stavite smjesu na vatru. Grijanje se nastavlja dok se ne postigne željena debljina.
  4. Nastala masa mora se ohladiti, a zatim poslati u zamrzivač 2 sata. Da bi se spriječilo stvaranje velikih kristala leda, treba ga miješati svakih 40 minuta.
  5. Mekani sladoled se širi u kalupima i šalje ponovno za konačno zamrzavanje.

Na isti način možete napraviti, na primjer, sladoled od čokolade. Da biste to učinili, dodajte kakao u prahu u smjesu.