Kava: imena, vrste, metode pripreme, osvrti

Anonim

Espresso, cappuccino, latte, mocha, americano - ova mirisna pića postala su sastavni dio svakodnevnog života. U našem pregledu naći ćete sve tajne kave, naime imena, sastav i metode pripreme.

Pozdrav iz etiopije

Najpoznatija legenda pripisuje otkriće kave etiopskom pastiru Kaldiju. Upravo je on primijetio čudno ponašanje svojih koza, koje su, nakon što su pojele tamnocrvene plodove i lišće stabla kave, bile noću u uzbuđenom stanju. Kaldi je svom redovniku rekao o svojim zapažanjima i odlučio je provesti vlastiti eksperiment.

Odvarak žitarica dao je redovnicima snagu tijekom molitve i olakšao umor. Nakon nekog vremena poboljšali su recept i naučili kako peći i mljeti žitarice.

Putovanje počinje

Navika pijenja kave postupno se pojačavala u arapskim zemljama, ali način pripreme bio je pomalo čudan. Uz pomoć zrna mljevene kave, mlijeka i životinjske masti, Arapi su napravili kuglice, koje su na putu spasile umor.

U XIII stoljeću žitarice su počele sušiti, pržiti, mljeti i puniti toplom vodom. Osim toga, napitak je pomiješan s mlijekom i dodani su aromatski cimet i đumbir.

Kroz Otomansko carstvo, gdje je otvorena prva kavana, u Europu je došla kava. U Beču je trgovac Yuri-Franz Kulchitsky stvorio bečku kavu s mlijekom i šećerom. Nekoliko godina kasnije Europa je bila preplavljena pravom epidemijom.

Pojava pića u Rusiji najčešće je povezana s Petrom I, koji je prisiljen koristiti "gorko piće" svoje pratnje. Nevjerojatna količina jake kave vidjela je Katarinu Veliku. Osim toga, carica je otkrila kozmetička svojstva žitarica.

Od XVIII stoljeća stablo kave raste u mnogim tropskim zemljama. Nešto manje od polovice svjetske proizvodnje dolazi iz Brazila. U industrijskom mjerilu uzgajaju se samo dvije vrste kave - Arabica i Robusta.

Sastav kave

Ljubitelji aromatiziranog pića, naravno, znaju da kombinacija tvari u zrnu kave ovisi o uvjetima uzgoja i tla. Tijekom pečenja zrna nastaju stotine različitih spojeva.

Sastav kave:

  1. Proteinske tvari.
  2. Ugljikohidrata. Istraživanja su pokazala da su fruktoza i glukoza prisutne u sirovim žitaricama, ovisno o sorti. Međutim, toplinska obrada uzrokuje fluktuacije u količini i sastavu monosaharida.
  3. Tanina.
  4. Klorogenske kiseline.
  5. Heterociklički alkaloidi i poliamini. Glukozid, teofilin, nikotinska kiselina, teobromin i, naravno, kofein. Sadržaj posljednje komponente, usput rečeno, utječe na kvalitetu kave.

Arabica

Kao što smo rekli, arabica (Coffea Arabica) je najviše kultivirana vrsta, koja čini oko 90% zasada kave u svijetu. Etiopija je rodno mjesto biljke (jugozapad), ali danas zimzeleno grmlje raste u Latinskoj Americi, Indoneziji i Indiji.

Dane su vrste imena kave, s naglaskom na regije. Na primjer, tu su „Arabica Bali“, „Arabica Burundi“, „Arabica Brazil Santos“, „Arabica Etiopija Sidamo“, „Arabica Panama“, „Arabica Dominikanska Republika“ i drugi.

Robusta

Kongovska kava, ili robusta, nepretenciozna prema uvjetima. Otpornost na bolesti, prinos, proizvodnja s niskim troškovima - u tom smislu, Robusta je mnogo superiornija od Arabice. Međutim, u smislu sofisticiranosti i kvalitete arabica zauzima vodeću poziciju.

Robusta ima snažnu aromu i sadrži dva puta više kofeina, pa se najčešće dodaje mješavini espressa ili instant kave. "Jacobs" - poznati brand kave, čiji su proizvodi mješavina Robusta i Arabice (Jacobs Monarch). Tvrtku je 1895. osnovao njemački poduzetnik Johann Jacobs. Turati Classica je još jedan brand u kojem kava sadrži grah robusta.

Danas se u proizvodnji koriste najbolje sorte koje rastu u Brazilu na visini od najmanje 600 metara nadmorske visine.

Vijetnamska kava

Na drugom mjestu nakon Brazila je Vijetnam. Više od 600 tisuća hektara su plantaže kave. Sektor poljoprivrede je nekoliko stotina tisuća poljoprivrednika, jer se žetva sa stabala prikuplja gotovo cijele godine.

To su vijetnamski proizvođači koji se smatraju najboljima zahvaljujući sposobnosti ispravnog i skladnog kombiniranja različitih vrsta kave.

Tradicionalna vijetnamska kava je različita, prije svega metoda pripreme. Umjesto kravljeg mlijeka, mještani koriste kondenzirano mlijeko.

Kondenzirano mlijeko u velikim količinama uliva se na dno šalice, zatim se na vrh stavlja poseban filter (peraja). Nakon toga se dodaju krupna zrna (nekoliko čajnih žličica), a smjesa se preša pritiskom i prelije s prokuhanom vodom. U roku od nekoliko minuta formira se gusti koncentrat, u koji se dodaje led ili ulijeva s vrućom vodom.

Kopi luwak

Odabir kave? Imena plantaža i sorti mogu vas potpuno zbuniti. Neki ljubitelji aromatiziranog pića jednostavno biraju najskuplju vrstu na svijetu, ne opterećujući se pretraživanjem.

Ako još uvijek ne znate koliko košta Kopi Luwak kava, pripremite se. Od $ 400 do $ 1000 za jedan kilogram žitarica - to je cijena koja se smatra prihvatljivom kada se prodaje najekskluzivnija i najsofisticiranija marka.

Nevjerojatno delikatan okus s laganom čokoladnom nijansom - zasluga ne talentiranih farmera. Tajna leži u suradnji ljudi i palmi cibet. Ova mala životinja, koja se naziva i luvak i chon, jede najzrelije bobice kave.

Pod utjecajem enzima, nestaje gorčina jagodičastog voća u želucu i pojavljuje se jedinstveni okus s ugodnom kiselošću i čokoladnim nijansama. Prerađeni i prirodno oslobođeni proizvod se skuplja i temeljito čisti, a zatim peče na poseban način.

Najskuplji Kopi Luwak dobiva od legla životinja koje žive u divljini. Tako se godišnje izdaje samo nekoliko kilograma.

Plantaže su zasađene na otocima Javi i Baliju, u Indoneziji i Sumatri, gdje su se čuvale čitave skupine cvetova palmi. Međutim, kava, koju životinje obrađuju u zatočeništvu, nema taj jedinstveni okus.

Majmunska kava

Dugo vremena Kopi Luwak ostao je jedina sorta dobivena na tako neobičan način. No, nedavno su tajvanski poljoprivrednici predstavili kavu majmuna.

Majmuni koji su živjeli na obroncima planine Formoz prvi su se smatrali štetnicima. Rastrgali su plodove kave, pojeli pulpu i žitarice su samo ispljunule. Jednom su mještani odlučili skupljati žito, ispirati i pržiti. Kupci i turisti okusili su novo piće s aromom vanilije.

Već ste pogodili koliko kave od majmuna? To je točno, nekoliko puta jeftinije od Kopi Luwaka, ili bolje rečeno, samo 45-50 dolara po kilogramu.

Kako uštedjeti?

Nije potrebno kupiti Kopi Luwak da biste uživali u aromatičnom piću. Reći ćemo vam kako odabrati opciju proračuna.

Vjerojatno ste već pretpostavili da je najjeftinija kava Robusta. Međutim, kušači ga ne preporučuju u svom čistom obliku, a dvostruki dio kofeina vjerojatno neće biti koristan.

Najbolje je izabrati mješavinu dvije popularne vrste, ali u isto vrijeme uzeti u obzir nekoliko čimbenika:

  • omjer robusta i arabice u mješavini;
  • stupanj prženja;
  • mjesto rasta (usjevi uzgojeni u nizinskim plantažama, koštat će manje nego u gorju).

Metode kuhanja

Kultura kave u svakoj zemlji ima svoje karakteristike. Profesionalni barista zna sve metode pripreme, ali ono što je kava bolje je na vama.

  • Na istoku. Davno prije dolaska modernih aparata za kavu, piće je pripremljeno uz pomoć cezve (ili Turci). Vrlo fino mljevena kava uliva se u malu posudu s dugom drškom, koja se ulijeva hladnom vodom i kuha na laganoj vatri. U drevna vremena Cezve su se grijale na pijesku. Za jaku kavu obavezno poslužite čašu vode.
  • Francuski tisak. Takvi aparati za kavu pojavili su se 1920. godine zahvaljujući francuskoj tvrtki Melior. Mljevena kava i topla voda se neko vrijeme stavljaju u usku staklenu posudu, a zatim se klip koristi za odvajanje guste od tekućine. Za pripremu u francuskom tisku prikladna je svaka vrsta kave (imena nisu važna).
  • Aparati za kapanje. Prototip ovog kuhinjskog uređaja izumio je 1800. francuski nadbiskup. U suvremenom obliku aparata za kavu pojavio se već 70-ih godina. Od tada se princip rada jedva mijenja: vruća voda prolazi kroz filter s mljevenom kavom, a za pet minuta aromatično piće je spremno.
  • Aparat za kavu od rogača. Mirisno piće se proizvodi propuštanjem mljevene kave pod pritiskom vode. Osnova suvremenih modela je uzorak Luigija Bezzera, koji je uveden 1901. Dobro pripremljen espresso odlikuje se prekrasnom zlatnom pjenom i blago viskoznom konzistencijom.

Kartica za kavu

Koja je kava bolja, svatko odlučuje za sebe. Potrebna je doza kofeina, drugi preferiraju piće s dodatkom mlijeka ili začina. Upoznajte se sa svim izbornicima "kave":

  1. Espresso - crna jaka kava. Poslužuje se bez mlijeka u šalicama od 50-60 ml. Dvostruki espresso - volumen od 90-100 ml.
  2. Ristretto je možda najjače piće. Obično se pije bez šećera za jedan ili dva gutljaja (volumen šalice je oko 25 ml).
  3. American - dobiva se razrjeđivanjem espressa vodom do željene koncentracije.
  4. Latte - francusko piće, mješavina kave i vrućeg mlijeka u jednakim omjerima. Služi se u visokoj čaši.
  5. Latte Macchiato je podrijetlom iz Italije. Prvo ulijte vruće mlijeko u elegantnu čašu, dodajte mliječnu pjenu, a zatim spremite espresso.
  6. Cappuccino - dvostruki espreso s velikom kapom mliječne pjene.
  7. Mokachino je još jedan napitak kave, mlijeka i vruće čokolade.
  8. Glasse je francuski desert poslužen hladno. To je kombinacija kave sa šećerom i sladoleda.

Instant kava

Kava „Jacobs“, „Movenpick“, „Lavazza“ - na ruskom je tržištu zastupljeno više desetaka marki.

Najpovoljnija je instant kava. Međutim, njegova kvaliteta je na vrlo niskoj razini, jer se za pripremu koriste jeftina zrna kave. Osim toga, za održavanje okusa i arome, proizvođači dodaju ulja za kavu i sintetičke sastojke.

Obožavateljima kavnih napitaka se savjetuje da ne štede vrijeme, jer čak iu francuskom tisku za izradu jedne šalice organske kave potrebno vam je samo pet minuta.

Kava, imena koja već znate, prepustite sebi!