Što je karmin? Dodatak prehrani E120. Crvena boja

Anonim

Hrana bojanje E120 može se naći u sastavu vrlo mnogo proizvoda. Međutim, malo ljudi zna da to nije sintetički stvoreni aditiv, već prirodna tvar dobivena na vrlo zanimljiv način. Čovječanstvu je poznato barem jednu i pol tisuću godina, jer je poznato da su čak i tada Indijanci za njih obojali tkanine i pređu, a stanovnici drevne Armenije napisali su ih na pergamentu. Danas ga sve više nazivamo "karmin". Što je E120, gdje i kako se proizvodi, kao iu kojim proizvodima je našao primjenu u današnje vrijeme, pokušat ćemo to učiniti u ovom članku.

Opće informacije

Karmin, karminska kiselina ili kohineal su imena iste boje u crvenoj boji. Točna nijansa ovog obojenja hrane uvelike ovisi o kiselosti razrijeđenog sastava. U kiselom okruženju boja obojena u narančastim nijansama, u okolini s neutralnom razinom pH, postaje crvena, au niskokiselinskim ili alkalnim sredinama njezine boje postaju ljubičaste.

Zašto je karmin toliko popularan kod proizvođača

Cochineal je počeo koristiti posebnu potražnju tek 90-ih godina prošlog stoljeća, zatim proizvodnju E120 i ušao u novu fazu. Od svih prirodnih boja na tržištu, kohineal se smatra najotpornijim na različite vrste toplinske obrade i izlaganja sunčevoj svjetlosti.

Do danas, karmin čini više od deset posto ukupne količine prirodnih prehrambenih boja koje se koriste u pripremi hrane. U modernoj prehrambenoj industriji boja E120 je našla primjenu u proizvodnji džemova, marmelada, pića i raznih umaka. U proizvodnji mesa i kobasica uz pomoć ove tvari boje se sirovi dimljeni i kuhani dimljeni proizvodi te balik. Znajući što je karmin, lako je pogoditi da se u industriji konditorskih proizvoda naširoko koristi kao boja za svijetle dekoracije kolača, kolača i kolača. Cochineal se koristi u pripremi određenih vrsta sladoleda, slatkiša i marmelada.

Uporaba E120 poboljšava vanjske kvalitete i izgled mnogih proizvoda koji su nam poznati. Daje im prirodnu i ravnomjernu boju. Bez nje mnogi proizvodi ne bi izgledali tako atraktivno i ukusno.

U kojim se drugim područjima koriste kohineal?

Osim u prehrambenoj industriji, kohineal se našao u proizvodnji kozmetike. Ona je nužno prisutna u sastavu ruža za usne, rumenila i sjenila za oči, kao iu kremama, sapunima, šamponima i drugim kozmetičkim preparatima koji imaju nijanse crvene ili narančaste boje.

Što je karmin, i cijenjen u farmakologiji, tako je prisutan u mnogim lijekovima. U mikrobiologiji i laboratorijskim istraživanjima s njom pigment određene stanice, što uvelike olakšava proces njihova istraživanja.

Boja za hranu E120 dodana je u sastav umjetničkih boja, pa se najčešće nalazi u ljubičastoj, crvenoj i narančastoj boji.

Ono što čini boju

Možda je netko malo šokiran načinom proizvodnje crvenog karmina, jer nisu svi spremni čuti da je ova boja napravljena od sušenih insekata. Umjesto toga, iz tijela ženki i jajašaca beskralježnjaka određene vrste. To je stvar cochlene tla, ili, kako se još naziva, štit koji živi na površini nekih biljaka.

Tehnologija proizvodnje

Dactylopius coccus, ili Coccus kaktusi (tzv. Kohinealni insekti), mogu se naći u južnim dijelovima svijeta. Peru, Južna i Srednja Amerika, Kanarski otoci, Turska, Meksiko, Iran, Armenija - omiljena staništa ovog stvorenja. Tijekom perioda seksualne aktivnosti, trbuh ženskih osoba dobiva jarko crvenu boju zbog velike količine karminske kiseline proizvedene u njihovom tijelu. Tijekom tog razdoblja insekti se skupljaju, suše, čiste i tla. Dobiveni prah se stavi u tekuću otopinu natrijevog karbonata i ostavi tamo neko vrijeme.

Duljina tijela ženki ove vrste lisne uši nije veća od jednog centimetra, a kako bi se prikupio potreban broj insekata, bit će potreban veliki broj jedinki. Stoga, odgovarajući na pitanje što je karmin, možemo sa sigurnošću reći da su to školjke tijela milijuna ženki koje se obrađuju na određeni način.

Dobivanje prirodne boje je prilično dug i naporan proces. To zahtijeva veliku količinu sirovina. Stoga je prirodna kohineal jedna od najskupljih prirodnih boja. Naravno, danas postoje njegove umjetne kolege, dobivene sintetički.

Svojstva prirodnog kohineala

Insekti, koji se koriste kao glavna sirovina za proizvodnju boje, apsolutno su sigurni za ljude. Sama boja se smatra bezopasnim aditivom, stoga se koristi u prehrambenoj industriji većine europskih i azijskih zemalja. Međutim, kršenje procesa kuhanja hrane, osobito s povećanjem dopuštene razine karmina, dovodi do mogućeg trovanja.

Osim toga, među potrošačima postoji mali postotak osoba koje pate od alergija koje mogu imati simptome netolerancije na prirodni prehrambeni aditiv E120 ili njegove analoge. U iznimno rijetkim slučajevima, alergijske reakcije ljudskog tijela mogu se otkriti kada se koristi kozmetika u kojoj je prisutna ova boja. Stoga proizvođači u prisutnosti ove tvari u prehrambenom proizvodu moraju naznačiti sastav karmina. Koja je tvar prisutna u sastavu dijetetskih dodataka, lijekova i kozmetike, također mora biti navedena u popisu njihovih sastojaka. Stoga, osobe koje pate od bilo kakvih simptoma alergije moraju pažljivo proučiti oznake kupljene robe. Potrošači koji nemaju nikakvih simptoma alergije, mogu koristiti proizvode koji sadrže E120, bez straha za svoje zdravlje. U ovom slučaju, kohinjal je apsolutno siguran ako korištena količina ne prelazi dopuštenu brzinu. Međutim, ovi se proizvodi ne preporučuju maloj djeci.