Šećer od šećerne repe: svojstva, kalorija

Anonim

Na policama modernih trgovina možete vidjeti ne samo šećer od šećerne trske, već i šećer od šećerne repe. Ovaj slatki sastojak naširoko se koristi u kuhanju. Koristi se za pripremu mnogih jela. Nakon što pročitate današnji članak, naučit ćete o korisnim svojstvima i značajkama proizvodnje ovog proizvoda.

Kratka povijesna pozadina

Prvi pokušaji da se skrene pozornost na prilično visoku koncentraciju šećera u repi bio je francuski botaničar Olivier de Serres. Nažalost, tada njegove akcije nisu bile okrunjene uspjehom i nisu izazvale zanimanje širokog kruga ljudi. I tek mnogo godina kasnije, 1747. godine, njemački kemičar Margrave uspio je dobiti kruti šećer. On je to otkriće prijavio tijekom jednog od svojih redovitih govora, ali je njegov rad ostao bez odgovarajuće pozornosti.

Tek je 1786. godine njegov rad nastavio Francuz Charles Ahard. Glavni zadatak njegovih poljoprivrednih eksperimenata, provedenih na malom imanju u blizini Berlina, bio je pronaći najbolju sortu repe, optimalno prikladnu za proizvodnju šećera. Tri desetljeća kasnije, rezultati njegova istraživanja predstavljeni su pruskom kralju. I u 1802 otvorio prvu tvornicu za proizvodnju ovog proizvoda.

struktura

Treba napomenuti da šećer od šećerne repe nije ništa drugo nego obična saharoza. Kada se ispusti u ljudsko tijelo, odmah se dijeli na glukozu i fruktozu. Nadalje, te se tvari apsorbiraju u krvotok i isporučuju u svaku stanicu, dajući im energiju.

Zbog visoke stope razgradnje na pojedinačne sastojke, šećer pripada lako probavljivim ugljikohidratima. Energetska vrijednost stotinu grama proizvoda je 390 kcal.

Korisna svojstva

Oni koji ne znaju kakva je boja nerafiniranog šećera od šećerne repe, bit će zanimljivo da se ovaj proizvod praktički ne jede. Isprva prolazi kroz fazu čišćenja, zbog čega dobivamo ono što vidimo na policama naših trgovina. Rafinirani proizvod odnosi se na ugljikohidrate, koji su vrijedni hranjivi sastojci koji opskrbljuju naše tijelo vitalnom energijom. Saharoza, koja se brzo dijeli u probavni trakt u dvije komponente, ulazi u krvotok i širi se na sve organe i tkiva.

Glukoza osigurava najveći dio troškova energije. Osim toga, on podržava barijeru funkcije jetre. Stoga se često preporuča intravensko davanje za trovanje i neke druge zdravstvene probleme. Osim toga, šećer od šećerne repe uspješno se koristi u medicini. Koristi se za proizvodnju sirupa, koji su osnova za proizvodnju tekućih lijekova.

Proizvod šteti

Šećer sadrži veliku količinu praznih kalorija koje se mogu dobiti iz drugih izvora. Za razliku od ovog slatkog pijeska, u drugim proizvodima postoje vitamini i elementi u tragovima.

Ne smijemo zaboraviti da šećer od šećerne repe, konzumiran u nerazumno velikim količinama, ima loš učinak na stanje zuba. To se objašnjava činjenicom da u ljudskoj usnoj šupljini ima mnogo bakterija, pod utjecajem kojih se ovaj proizvod pretvara u kiseline, uništavajući caklinu i doprinoseći nastanku karijesa.

Tehnologija proizvodnje

Odmah ćemo primijetiti da se šećer od šećerne repe neprerađuje od odgovarajućeg usjeva. Sirovine za njegovu proizvodnju su pokvarljivi proizvodi, tako da se postrojenja za preradu grade u neposrednoj blizini plantaža. Proizvodna tehnologija se sastoji od nekoliko faza. Uključuje ekstrakciju, pročišćavanje, isparavanje i kristalizaciju.

Prethodno oprana repa se reže na male komadiće i šalje u difuzor. Ekstrakt šećera iz biljne mase vrućom vodom. Kao rezultat ovog procesa dobiva se sok koji se sastoji od 15% saharoze. Preostali otpad (pulpa repe) može se koristiti za hranjenje domaćih životinja. Nakon toga, difuzijski sok se dovodi u zasićivač. Tu se spaja s vapnenim mlijekom. To je potrebno za odvajanje teških nečistoća koje se talože na dno. Zatim je zagrijana otopina tretirana ugljičnim dioksidom i filtrirana. Rezultat je tzv. Pročišćeni sok, u kojem ima 50-65% šećera.

Dobivena tekućina je podvrgnuta kristalizaciji, izvedena u velikom vakuumskom spremniku. Rezultat tog procesa je maser. To je melasa pomiješana sa kristalima saharoze. Za razdvajanje ovih komponenti, tvar se centrifugira. Tako dobiveni šećer ne treba dodatno rafiniranje. Potpuno je prikladan za naknadnu uporabu.

Preostala melasa se šalje na isparavanje, što rezultira manje čistim kristalima, koji se zatim otope i rafiniraju.