Chikhirtma: Gruzijski recepti za piletinu

Anonim

Bilo koji Gruzijan savršeno dobro zna što je "chikhirtma". Recepti ove neobične juhe jednostavno zadivljuju svojom raznolikošću. Postoji nekoliko desetaka različitih mogućnosti za njegovu pripremu. Da biste imali barem minimalan pogled na proizvod, možete uzeti u obzir samo najpoznatije i najzanimljivije.

Klasična opcija

U Gruziji, svaka domaćica mora biti u stanju napraviti nacionalnu juhu zvanu chikhirtma. Recepti za njegovu pripremu uključuju prisutnost nekoliko bitnih sastojaka, kao što su:

  • meso;
  • luk
  • brašna
  • jaje;
  • kiselina;
  • začini.

Posebnost ove juhe je potpuno odsustvo komponenti povrća i žitarica. Gustoća u njoj postiže se dodavanjem brašna. U procesu kuhanja, pivo se miješa, čime se mijenja ukupna konzistencija jela. Za klasičnu metodu izrade takve juhe, u pravilu je potrebno:

piletina trupla težine ne više od 1, 2 kilograma, 5 jaja, sol, 60 grama brašna, papra, limuna, 200 grama luka i malo biljnog ulja.

Cijeli se proces sastoji od nekoliko faza:

  1. Prije svega, piletinu treba rezati na komade, a zatim ih kuhati, sipati tri litre vode. Trebat će neko vrijeme.
  2. Zatim morate sortirati meso, odvajajući ga od kostiju, a juha - lagano naprezajte u čistu tavu.
  3. Nakon toga, potrebno je sjeckati luk i lagano pržiti u ulju.
  4. U drugoj tavi zagrijte brašno tako da ne mijenja boju. Potom dodajte 200 ml juhe i dobro promiješajte. Poželjno je da se masa pojavila bez grudica.
  5. Zatim brašno uz stalno miješanje, morate ući u vruće juhe.
  6. Nakon dodavanja luka, posudu stavite na štednjak. Hrana se mora kuhati zajedno 5-6 minuta.
  7. Odvojeno, pažljivo pobijedite jaja, a zatim ih polako dodajte u posudu zajedno s paprom i solju. U ovom slučaju, juha ne bi smjela kuhati snažno. Sada se gotova juha može ukloniti iz peći.

Prije posluživanja stavite u tanjure. Zatim u svakoj od njih stavite malo mesa, žličicu soka od limuna i posipajte nasjeckanim zelenilom.

Izvorni okus

Koristeći različite začine i začine, svaka domaćica sama odlučuje kakav će okus imati njezin chikhirtma. Recepti, u pravilu, ovise o osobnim ukusnim preferencijama i onim proizvodima koji su trenutno u kući. Dakle, za kuhanje aromatizirane juhe možete koristiti sljedeće komponente:

za jednu piletinu 30 grama brašna, 1 limun, 4 luk, 3 grančice cilantra i peršina, sol, 2 jaja, papar i 1 čajnu žličicu cimeta i mljevenog korijandera.

Sve je pripremljeno vrlo jednostavno:

  1. Kuhajte cijelu piletinu, ne zaboravljajući ukloniti pjenu. Inače će juha biti vrlo mutna.
  2. Izvadite meso iz tave i rastavite ga na komade.
  3. Iz juhe uklonite masnoću i ispecite sjeckani luk. Neophodno je da je postao malo mekši.
  4. Brašno razrijedite u pola čaše juhe i pomiješajte s lukom.
  5. Izlijte smjesu u posudu.
  6. Nakon kuhanja juhu treba posoliti, dodati papar i začine. U ovom sastavu masa treba kuhati 15 minuta. Odmah nakon toga, posuda mora biti uklonjena iz vatre.
  7. Lagano istresite jaja i dodajte im sok od limuna.
  8. Tada se ova mješavina treba postupno uvesti u vruću juhu i ponovno je dovesti do kuhanja.

Prije posluživanja meso najprije morate posložiti na tanjure, a zatim preliti vrućom juhom.

Kukuruzna juha

Neke kućanice griješe, vjerujući da se prava gruzijska juha treba kuhati samo s pšeničnim brašnom. Zapravo, za pripremu ovog jela možete koristiti različite opcije. U svakom slučaju dobiva se potpuno novi "chikhirtma". Izvorni recepti za juhu mogu sadržavati sljedeći set namirnica:

piletina težine nešto više od 1 kilograma, 3 žumanjka, 2 luk, žlica šafrana, sol, mješavina ljekovitog bilja (peršin, lovor, poriluk i timijan), 1 hrpa cilantra i dvije žlice maslaca, kukuruz brašno i vinski ocat.

Način kuhanja juhe bit će kako slijedi:

  1. Stavite piletinu u tavi i prelijte hladnom vodom.
  2. Dodajte mješavinu začinskog bilja i kuhajte nekoliko sati dok se meso ne skuha. Nakon toga juha mora biti isušena i isušena u tavi, a meso treba rastaviti na mala vlakna, odvajajući ga najprije od kostiju.
  3. Šafran zasebno sipati čašu juhe i pustiti da se kuha nekoliko minuta.
  4. U to vrijeme rastopite maslac u tavi i popecite luk u njemu, nakon što ga fino raspada.
  5. Dodajte brašno, dobro samljeti i zagrijte proizvode jednu minutu.
  6. Dodajte malo juhe i promiješajte dok ne postane glatka.
  7. Polako izlijte dobivenu masu u posudu. Zatim ga stavite na štednjak i sadržaj kuhajte 10 minuta nakon ključanja.
  8. Žumanjke umutite u prisutnosti octa, a zatim dodajte dobivenu masu u vrelu juhu.
  9. Dodajte svježu tinkturu šafrana, posolite i izvadite tavu iz peći.

Prije uporabe juha bi trebala malo zakuhati. Nakon toga se može ulijevati u tanjure i posluživati ​​gostima. U svakoj porciji dodajte meso i zelje.

Pojednostavljena verzija

Neki kuhari koriste pojednostavljeni recept. "Chikhirtma" piletina se ponekad kuha bez brašna. Gustu konzistenciju može se postići povećanjem broja jaja. U tom slučaju možete upotrijebiti sljedeći sastav:

1 piletina, 5 žumanjka, 100 grama pečenog maslaca, sol, 250 grama luka, 50 mililitara vinskog octa, lovorov list, papar, cilantro i zelje.

Kuhanje juhe mnogo je lakše:

  1. Prvo, kao i obično, morate prokuhati juhu. 30 minuta prije spremnosti dodajte papar, lovorov list i sjeckani zelje.
  2. Izvadite pticu iz tave i podijelite je na dijelove.
  3. Krčkati luk, pržiti na maslacu s rastopljenim maslacem, a zatim sipati u vruću juhu i kuhati 7-10 minuta.
  4. Žumanjke pobijedite u gustu pjenu s octom i tankim mlazom da izlijte dobivenu masu u posudu. Kiselina će pomoći da se jaja ne savijaju.
  5. Meso ponovno stavite u vruću juhu i stavite na čir.

Sada gotove juhe možete sigurno izliti u tanjure i poslužiti, unaprijed ukrašene nasjeckanim cilantrom.

Izvorna juha

Koristeći nestandardne sastojke uvijek želite unaprijed znati kako će izgledati gotovi "chikhirtma". Recept s fotografijom u ovom slučaju bio bi savršena opcija. Kao primjer možemo razmotriti postupak izrade popularne juhe, u kojoj se kao polazni sastojci koriste sljedeće komponente:

6 piletina, brašno, zeleni luk, maslac, jaja, vinski ocat, kurkuma, kao i začini (origano, češnjak, peršin, paprika, muškatni oraščić, bosiljak, kopar i kumin), uzeti 1 žličicu.

Sve radnje moraju se izvoditi naizmjenično:

  1. Prvi korak je kuhati juhu u piletini.
  2. Zatim, srušite zeleni luk, pržite ga na maslacu.
  3. U nju dodajte brašno, malo juhe i dobro promiješajte. Masa bi trebala biti prilično gusta, ali homogena.
  4. Začini, dobiveni receptom, preliti juhu i ostaviti ih neko vrijeme.
  5. Pobijedite jaja s octom i pomiješajte ih s mirisnim ekstraktom.
  6. Sve komponente zajedno. Da biste to učinili, sipajte smjesu luk-brašno i masu jaja u tavi s juhom.

Gotovu juhu možete jesti u tanjure. Glavna stvar je da ne zaboravite posuti ga obilno nasjeckanog zelenila.

Nacionalno jelo

Da bi se dobila ova "chikhirtma u gruzijskom", recept može sadržavati sljedeće komponente:

piletina (1, 5 kilograma), 1 mrkva, sol, 6 luk, pola limuna, 4 jaja, 3 žlice maslaca, 10 cilantro grana, 1 žlica brašna (kukuruz ili pšenica) i bijeli ocat od vina, 1 čaj žlicu mljevenog crnog papra i Imeretski šafran.

Juha za kuhanje trebala bi biti kako slijedi:

  1. Prvo, trupla pilića moraju se rezati na komade.
  2. Skuvajte vodu u loncu za pirjanje, posolite i stavite u njega komade mesa.
  3. Dodajte mrkvu i cijeli luk. Dok će juha kuhati, možete obaviti ostatak posla.
  4. Luk čisti, mrvi i prelazi u ulje.
  5. Dodajte mu brašno, promiješajte i pržite dok smjesa ne potamni.
  6. Napunite juhu, a zatim dodajte sol, šafran i papar, ponovno zapalite. Meso u ovom trenutku mirno će se ohladiti na zasebnoj ploči.
  7. U kipuću tekućinu unesite prženi luk i pričekajte 5 minuta.
  8. Jaje dobro pobijemo solju i paprom. Dodajte ocat i ponovno ih pomiješajte, a zatim ga razrijedite bujonom (50 mililitara).
  9. Izvadite juhu iz topline i dodajte joj jaja. U tom bi položaju trebao malo inzistirati.

Zatim stavite meso u svaki tanjur, prelijte juhom, a zatim ga ukrasite cilantrom i kriškom limuna.

Nestandardna opcija

Kako se inače može pripremiti gruzijska piletina chikhirtma? Recept, po želji, može biti što jednostavniji. Za posao će vam biti potrebni sljedeći proizvodi:

piletina, 5 jaja, hrpa cilantra, sol, 6 luka i žlica vinskog octa.

Cijeli tehnološki proces može se podijeliti na faze:

  1. Za početak, piletina se mora rezati na velike komade, a luk na pola prstena.
  2. Stavite proizvode u tavu, stavite na vatru i pirjajte bez dodavanja vode u stanje polu-spremnosti. To značajno poboljšava okus gotovog jela.
  3. Dodajte nekoliko litara vode, soli, cilantra i lagano kuhajte, neprestano uklanjajući pjenu.
  4. Procijedite juhu i ostavite meso da se ohladi.
  5. Žumanjke pobijedite octom, a zatim ih ulijte u bujon u tankom mlazu.

Na ovom kuhanju juha se može smatrati gotovom. Daljnje akcije primjenjivat će se samo na postavke posluživanja i tablice. Ovdje je vrijedno spomenuti samo jedno pravilo: u zelenoj juhi nema mnogo.

Aromatski aditiv

Neki kuhari, koji žele dodati specijalnu posudu, čine male promjene na popisu proizvoda. Rezultat nije sasvim običan, već vrlo ukusan "chikhirtma". To se ime može prevesti kao "gašenje". U stvari, jelo u potpunosti opravdava svoje ime. Najčešće se priprema "chikhirtma piletina". Recept s fotografijom omogućuje vam da vidite cijelu sliku, gledajući svaku pojedinačnu akciju. Od proizvoda za kuhanje juha trebat će:

piletina, 3 jaja, 4 rajčice, sol, 3 luka, papar, maslac, lovor, luk, začinsko bilje (peršin, luk i kopar).

Ova metoda uključuje sljedeće korake:

  1. Prvo, piletina se mora izrezati na porcije, a zatim pržiti na maslacu dok se ne pojavi karakteristična kora. Gotovo meso može se odmah presaviti u tavu ili patku.
  2. U istoj tavi pržite luk i dodajte ga piletini. Zatim ulijte čašu vode i pirjajte 20 minuta nakon laganog soljenja.
  3. Uklonite stabljike s rajčica i ostatak pospite solju u miješalici. Masu također prebacite na tavu, dodajte začine i pirjajte još 15 minuta.
  4. Pobijedite jaja, a zatim ih polako sipajte u vruću juhu.

Prije ulijevanja u ploče, gotova jela treba ostaviti da se neko vrijeme prolije.