Koagulirano mlijeko. Što kuhati iz nje?

Anonim

Moderni proizvodi mogu dugo ostati svježi. Ova značajka je posljedica prisutnosti konzervansa. Međutim, postoje kategorije roba koje imaju relativno kratak rok trajanja. I ubrzo nakon što osoba dobije takav proizvod, njegove se osobine okusa mijenjaju. Ali to ne znači da se ova hrana ne može koristiti. Na primjer, možete kuhati mnogo jela iz koaguliranog mlijeka.

Značajke proizvoda

Mnoge vrste proizvoda prije uporabe trebaju biti podvrgnute toplinskoj obradi. Ova se izjava odnosi na mlijeko. To se obično stavlja u tavi, stavi na štednjak i zagrije na vatri nekoliko minuta. A onda ga upotrijebite sami ili dodajte drugim jelima i pićima. Ponekad kućanice primjećuju da je mlijeko uvijeno kad se prokuha. U ovom slučaju proizvod izgleda kao tekućina koja se sastoji od dva sloja. Prvi (gornji) sloj je bezbojan i naziva se serum. Sadrži vodu i malu količinu proteina koji su zadržali svoju izvornu strukturu. Sastav drugog sloja, gust i gust, uključuje ugljikohidrate, aminokiseline i lipide.

Takve promjene u teksturi proizvoda često se mogu uočiti tijekom procesa toplinske obrade. Mnoge kućanice vjeruju da se kiselo mlijeko ne može konzumirati i treba ga odbaciti. Međutim, to nije slučaj. Unatoč ružnom izgledu, takva hrana nikako nije beskorisna. Dio je domaćih jela.

Razlozi za promjenu teksture proizvoda

Zašto se mlijeko sklupčalo? Ovaj fenomen može se objasniti sljedećim čimbenicima:

  1. Prisutnost u svom sastavu posebnih molekula proteina koje dugo nisu u stanju održati svoje izvorne kvalitete.
  2. Stjecanje proizvoda u kojem je denaturacija već počela.
  3. Mlijeko je dobiveno iz različitih vremena mužnje. To je vrsta mješavine, čija se komponenta može pokvariti.
  4. Prisutnost skrivenog oblika mastitisa ili druge patologije u kravi.
  5. Nedovoljna pasterizacija.
  6. Strane tvari (soda, limunska kiselina, ocat).

Kako napreduje proces?

Glavne komponente mlijeka su bjelančevine životinjskog podrijetla. Osim toga, ovaj proizvod sadrži lipide i šećer. Svi ovi sastojci su plodno tlo za bakterije. Reprodukcija mikroorganizama dovodi do kemijskih reakcija. Kao rezultat tih procesa mijenja se struktura proteina. Koagulirano mlijeko dobiva deblju teksturu i na njegovoj se površini pojavljuje bezbojna sirutka.

Kako spriječiti?

Proizvod često mijenja svoju strukturu kao rezultat nepoštivanja pravila skladištenja. Sobna temperatura može izazvati kemijsku reakciju. Njezin rezultat je koagulirano mlijeko. Stoga, da bi se spriječio taj proces, ovu vrstu hrane treba pohraniti na hladnom mjestu.

Osim toga, pasterizacija i sterilizacija pomažu održati proizvod svježim. Prva vrsta liječenja uključuje zagrijavanje na 60-80 stupnjeva. Nakon ovog postupka, mlijeko se mora ostaviti na toj temperaturi trideset do šezdeset minuta. Pasterizacija produžuje rok trajanja proizvoda nekoliko dana kao rezultat činjenice da mnoge bakterije umiru.

Sterilizacija uključuje zagrijavanje tekućine do prokuhavanja. Nakon ovog postupka mlijeko se stavlja u nepropusni spremnik u kojem se može čuvati nekoliko mjeseci. Međutim, ovaj tretman može smanjiti korisne kvalitete proizvoda.

Ponekad je ova vrsta hrane posebno fermentirana. U nju se dodaju posebne bakterije. Kao rezultat njihovog utjecaja, svojstva proizvoda podliježu značajnim promjenama. Ovo mlijeko koristi se za pripremu raznih jela.

primjena

Mnoge domaćice žale što bacaju pokvareni proizvod. Srećom, to nije potrebno. Skutno mlijeko može se koristiti u kulinarske svrhe kao jedna od komponenti koje čine različita jela. Međutim, treba ga koristiti što je brže moguće kako se ne bi pokvario okus hrane. Postoje mnogi recepti koji su popularni među hostesama.

Što kuhati iz koaguliranog mlijeka?

Ako se svojstva proizvoda mijenjaju tijekom toplinske obrade, kuhaju se i dobivaju svježi sir ili paneer.

Možete koristiti posebne bakterije potrebne za fermentaciju. Koriste se za dobivanje jogurta. Ovo jelo može biti od kiselog mlijeka. Ovo jelo ima mnoge pozitivne osobine. Jogurt se koristi i samostalno i s dodatnim komponentama.

Koagulirano mlijeko može se dobiti posebnim enzimom. Takav se proizvod koristi za pripremu tvrdih sorti sira (švicarski, cheddar).

Primjena seruma

Ta se tekućina formira na površini koaguliranog mlijeka. Koristi se kao dodatak hrani. U Švicarskoj se sirutka koristi za izradu raznih vrsta bezalkoholnih pića. Također se koristi za izradu sira i svježeg sira.

Osim toga, tekući i vodeni sloj koaguliranog mlijeka često se dodaje domaćim kolačima. Serum je dio šarlota, palačinki, uštipaka i pita.

Takvi proizvodi imaju nježan, ugodan okus. Jedinstvena svojstva ovih jela objašnjavaju se činjenicom da sadrže minimalnu količinu lipida i ugljikohidrata.

Ako je mlijeko uvijeno, što učiniti, svatko odlučuje za sebe. Neki ga ljudi bacaju. Ali to nije potrebno. Uostalom, postoji mnogo načina za korištenje proizvoda u kulinarske svrhe.