Kako kuhati majonezu "Provence" kod kuće?

Anonim

Je li teško napraviti domaću majonezu od uobičajenih proizvoda dostupnih svakoj domaćici? Naravno da ne. Majoneza "Provence" kod kuće učinit će vaše kulinarske kreacije remek-djelima! Pogodan je za grickalice i uobičajene tjestenine ili knedle. Dakle, počinjemo se upoznati s osnovnim načelima kuhanja umaka, receptima i njihovim nijansama.

Načela kuhanja

  1. Pripremite se za umirivanje ruku, mikser ili miješalicu - sredstvo kojim će doći do premlaćivanja. Ručno prebijanje umak će također raditi, ali to će potrajati dugo vremena kuhati. Automatizacija procesa riješit će ovaj problem.
  2. Odaberite visokokvalitetni maslac - osnova za umak. To može biti jednostavan suncokret, kukuruz, sezam ili orah.
  3. Uzmite proizvode jedne temperature. Idealno je unaprijed odrediti komponente formulacije na kuhinjskom stolu iz hladnjaka (za oko pola sata). Činjenica je da je sam preparat miješanje komponenata u jednu masu. Neće postati emulzija ako su sastojci u njoj različitih temperatura.
  4. Točno slijedite recept - osim što majoneza u Provansi kod kuće može sadržavati malo više ulja nego što je naznačeno. Takvo povlačenje nije kritično.
  5. Ukusniji umak dobiva se od žumanjka, bez jajeta. Potrebno ih je šibati na samom početku kuhanja - ovo je prva akcija u receptu korak po korak.
  6. Kiselina se dodaje masi na posljednjem mjestu - to je pravilo.

Kako napraviti umak gustim?

Kako kuhati majonezu "Provence" kod kuće s gustim umakom? Zapravo jednostavno. Za gustoću u takvim formulacijama susreće se biljno ulje. To je njegova količina. Što više stavljate masu ulja, to je deblja i, shodno tome, deblja.

Čini se čudno: kako tekuće ulje može zgusnuti proizvod? No, trebali biste probati prilikom kuhanja u receptu majoneze "Provence" kod kuće dodati malo više biljnog ulja nego što je navedeno na popisu sastojaka, kao što vidite. Umak će biti deblji i deblji.

Majoneza recept kod kuće

Koji će proizvodi biti potrebni:

  • biljno ulje (suncokretovo ili maslinovo) - 100 ml;
  • Stolni ocat (5-6%) - 10 ml;
  • žumanjak jaja od kokošjih jaja - 1 kom;
  • Stolni senf - 6-7 g;
  • granulirani šećer - 2 g;
  • sol - 3 g;
  • začini - 2 g

U nastavku ćemo pogledati kako se majmunska provancija priprema kod kuće s miješalicom. Korak po korak:

  • U jednom spremniku umiješajte žumanjak, šećer, sol i začine. Dodajte senf i dobro promiješajte.

  • Udarite malo dok ne postane glatka. Ne uključujte brzinu iznad prve, jer će u protivnom žumance prskati u različitim smjerovima. Važno je da su zrnca soli i šećera potpuno otopljeni u tekućem mediju.
  • Zatim unesite žličicu biljnog ulja, ali nemojte prestati šibati. Ako koristite miješalicu, uključite prvu brzinu okretanja umutača. Dok se uklapate, ulijte još ulja.
  • Kada se umak zgusne i ulje se konzumira, dodajte ocat.
  • Pobijedite još par sekundi i završite.

Majoneza "Provence" domaće kuhanje miješalica je vrlo povoljno. Stalna brzina tučenja omogućuje vam ravnomjerno miješanje sastojaka. Pa, ako imate stolnu mješalicu, ne morate je ni zadržavati - stroj će sve učiniti sam.

Hranjiva vrijednost i kalorija

Majoneza "Provence" kod kuće nije samo ukusna i mirisna, već i vrlo kalorična. Primjerice, nutritivna i energetska vrijednost umaka pripremljenog prema gore navedenoj recepturi bit će kako slijedi:

  • proteini - 2, 6 g;
  • masti - 74, 2 g;
  • ugljikohidrati - 2, 9 g;
  • Sadržaj kalorija - 692, 5 kcal.

Ovi rezultati su uglavnom zbog biljnog ulja i žumanjka. Međutim, oni se ne bi trebali bojati. Činjenica je da je količina hranjivih tvari naznačena na 100 g umaka, a takva masa teško će biti u vašoj salati. Najčešće, da biste popili snack u 150 g traje oko 15 g umaka. A to će biti drugi brojevi:

  • proteini - 0, 4 g;
  • masti - 11, 1 g;
  • ugljikohidrati - 0, 4 g;
  • kalorični sadržaj - 103, 8 kcal.

Zamjenski proizvodi

U većini recepata, proizvodi se mogu zamijeniti s drugima koji su prikladni za njihov sastav ili okus. Tako su jedinstveni recepti namijenjeni specifičnom ukusu kupaca skupih restorana elitne klase i nekih kafića.

Važno je uzeti zamjenjive komponente. Na primjer, u receptu za majonezu provansalski kod kuće umjesto:

  • stolni ocat dodajte prirodno svježe iscijeđeni sok od limuna, limete ili naranče;
  • stolni ocat - bijelo vino ili okus jabuke;
  • šećer da se koristi šećer u prahu u omjeru 1: 1 ili pčela u omjeru 1: 1, 25 (to jest, 2, 5 g meda će biti potrebno za zamjenu 2 g granuliranog šećera).

Krema nije prava zamjena za žumanjak, ali se mogu koristiti umjesto žumanjaka u domaćim receptima majoneze. No, preporuča se uzeti samo proizvod s 33% masti (vrhnje za mućenje). Spremi na njih i ne bi trebalo biti. Jeftini krema, najvjerojatnije, od povrća sirovina, a ne prirodno kravlje mlijeko. Dakle, neće se otimati.

Ako želite, umjesto kreme je savršeno kravlje mlijeko.

Također, pileći žumance ili cijelo pileće jaje možete zamijeniti jajima prepelica - dobivate umak na pravim prepelicama. Kao vlastita proizvodnja majoneze biti ćete potpuno sigurni.

Što dodati začine?

Kako napraviti majonezu "Provence" kod kuće, individualno i originalno? Odgovor je jednostavan - koristite začine i začine. Prilikom odabira, vodite se svojim ukusom i sklonostima.

Takve opcije aditiva općenito će se približiti:

  • mljevena paprika (jedna vrsta ili začinska mješavina);
  • suho bilje (jedna vrsta ili mješavina provansalskog bilja, kavkaskog bilja ili nečeg drugog);
  • slatka paprika, paprika ili paprika;
  • mljeveni cimet;
  • kardamom;
  • mljeveni đumbir;
  • pupoljci karanfila;
  • anis;
  • kurkuma ili imeretinsky šafran.

Što još dodati umaku?

Možete umiješati domaći umak dodajući svježe začinjene zelje. To mogu biti mladi zeleni luk ili perje od češnjaka, peršin, kopar, bosiljak ili komorač. Možda koristite bilo koju drugu začinsku zelju po svojoj želji.

Što još možete dodati prilikom kuhanja:

  • mljeveni sir bilo koje vrste (mekani ili tvrdi, slatkasti ili slani);
  • limuna (interesantna kombinacija dobiva se ako se u istoj recepturi koriste i sok i kore istog voća - limuna, naranče ili limete);
  • svježi ili sušeni češnjak ili luk;
  • malu količinu paste od rajčice ili gustu pire od rajčice (domaća adžika će učiniti);
  • zdrobljene sušene rajčice u pireu od krumpira - daju lagano dimljeni okus;
  • maslinove masline, masline, marinirane gljive, kukuruz ili kapare;
  • gorušica s hrenom umjesto uobičajenog obroka.

Uz dodatak bilo kojeg od ovih dodatnih sastojaka, od uobičajene domaće majoneze dobivate nevjerojatan novi umak vlastite proizvodnje.