Brancin ili dorado: u čemu je razlika, što je poželjnije?

Anonim

U ruskim restoranima ove tri vrste riba - dorado, brancin i losos - najpopularnije su. Razlikovanje potonjih na ovom malom popisu (koji pripada klasi crvene ribe) nije teško.

Mnogo je teže odgovoriti na pitanje razlike između dorada i brancina. Razlika između ove dvije vrste ribe nije tako očigledna da bi se u potpunosti uklonila konfuzija. Ponekad se smatraju istom ribom različitih imena. No stručnjaci tvrde da je to mišljenje pogrešno. Što su brancin i dorado? Razgovarat ćemo o razlikama među njima u našem članku.

Ovo su dvije različite ribe.

Stručnjaci traže da ne sumnjaju u to. Gurmani kojima je teško izabrati - seabass ili dorado, i griješe pri naručivanju u restoranu ili pri kupnji u supermarketu, ihtiolozi objašnjavaju: ove vrste, iako slične po ukusu i karakteristikama, pripadaju sasvim različitim obiteljima bijele ribe. Dorada pripada paru, a morski brancin - Moronu. Koji od njih bi volio - brancin ili dorado? Pokušajmo shvatiti.

O doradu

Dorado (dorado) se također naziva zlatni spar. Jedna je od najčešćih vrsta riba na Mediteranu. Najčešće se može naći umjetno uzgojena orada. Najuspješnije ga uzgajaju u Turskoj, Grčkoj, Španjolskoj i Italiji. Težina jednog pojedinca varira od 300 g do 1 kg. Glavna značajka ove ribe je prisutnost zlatne trake na istaknutom čelu. Stoga je njegovo drugo ime zlatni spar. Dorada je posebno cijenjena zbog male količine kostiju i svestranosti - dobra je za hranu sirovu i kuhanu na razne načine.

O brancinu

Morski branc ili dorado? Što preferirati? Oni koji moraju razmisliti o ovom pitanju trebali bi također saznati da je brancin ili lovor, kako to nazivaju riba, popularniji od orade. Pojavljuje se, osim na Mediteranu, iu Crnom i Atlantskom moru. Gurmani u Rusiji to nazivaju brancinom (na engleskom jeziku "morski brancin"). Ovaj naziv je fiksiran zbog razvoja restorana. U Engleskoj je poznat kao laureat, u Sjevernoj Americi - kao ogranak. Kao i dorade, brancin se također uzgaja uglavnom umjetno. U mnogim zemljama, ribolov na divlji lavrak je ograničen, ako ne i zabranjen.

Kako ih razlikovati?

Tko kupi ili naruči cijelu ribu u restoranu uopće nije teško utvrditi je li to brancin ili dorado. Dorada se odlikuje ovalnim spljoštenim truplom i prisutnošću zlatne trake na čelu, ali lubin je izdužen trup, sa šiljastom glavom. Teže je razumjeti razliku između ovih vrsta ribe pri kupnji fileta.

U ovom slučaju, gotovo je nemoguće odrediti razlike, kako to tvrde kuhari. I stručnjaci i amateri teško mogu odgovoriti na pitanje: brancin ili dorado - što je ukusnije? Obje ribe imaju bijelo i nježno meso, gotovo potpuno bez kostiju. Stoga su međusobno zamjenjivi u mnogim receptima. Kalorijski sadržaj dorade i brancina: oko 100 kcal na 100 g proizvoda Protein u ovom volumenu sadrži oko 18 g.

Oni koji žele razlikovati ove dvije vrste ribe trebaju biti svjesni da su kosti snažnije vezane uz brancina. Stoga, tijekom rezanja trupa, kuhar mora koristiti pincetu, dok je lako ukloniti kosti od deverika. Osim toga, dorada ima meso više teksturirano i sirovo iu gotovom obliku.

Kako odrediti svježinu ribe?

Kao i kod kupnje bilo koje druge ribe, odabir brancina ili brancina u trgovini treba dati prednost trupu čija glava nije odvojena od tijela. Prisutnošću glave može se bolje procijeniti stupanj svježine proizvoda. Također je potrebno, kao što iskusne domaćice uvjeriti, obratiti pozornost na trup kao cjelinu, na škrge i oči. Oči trebaju biti potpuno čiste, bez filma, škrge - svijetlo crvene, a koža na dodir - elastična.

O ukusu

Poznavatelji smatraju da je dorado i morski branc univerzalna riba, mogu se jesti ili sirovi (ili napola pečeni) ili prženi. Ova se riba jede i pečena u obrocima ili u cjelini, u obliku kotleta ili sastojaka raznih juha. Morski brancin i dorada su zbog svoje sličnosti okusa međusobno zamjenjivi u mnogim receptima. Vrlo je teško odgovoriti na pitanje koja riba ima bolji okus. Kako bi se naglasila sličnost proizvoda, u nekim zemljama morski brancin i lubin postavljaju se jedan uz drugi na jedno jelo. Njihov okus je gotovo jednak, mnogi ga gurmani nazivaju jedinstvenim. Štoviše, proteini, vitamini, jod i fosfor jednako su prisutni u sastavu obje ribe.

Kako kuhati?

Meso brancina i dorade smatra se dijetnim - to je suho i istodobno bogato proteinima. Pripremite ribu na različite načine - savršeno je sačuvana neuobičajeno nježna i posve jedinstven okus. Obje vrste - brancin i dorada - izvrsni su na roštilju i pečeni u soli u pećnici. Na štednjaku se preporučuje da se riba kuha u umaku, pa se ispostavi da je mnogo sočnija. Klasična mješavina ulja (masline), vina (suho bijelo), češnjaka i peperoncina može dati istinski divan okus bijeloj ribi. Također možete dodati rajčice, masline, kapare i artičoke, au trbuhu travu: ružmarin, kadulju i bosiljak.

Koje vrste preferiraju?

Unatoč činjenici da su i brancin i dorado prehrambeni proizvodi, stručnjaci vjeruju da u tom pogledu pobjeđuje dorado. Nutricionisti preporučuju uvođenje u prehranu, čak i osobe s ozbiljnim zdravstvenim problemima. O brancinu se zna da su u svojoj upotrebi i ograničenja zanemariva.