Anatto boja: korisna svojstva i šteta

Anonim

Annatto egzotična boja, industrijski poznata kao dodatak hrani E160b, prirodni je, prirodni sastojak. Čak i bez poznavanja, ljudi svakodnevno jedu hranu s njezinim sadržajem. Koja je njegova šteta i ima li koristi od toga?

Tropski grm Orellana

Annato se dobiva iz sjemena tropske biljke Orellana. To je grm obitelji Biksov s velikim svijetlim lišćem i ružičastim cvjetovima s mnogo prašnika. Cvate samo jedan dan, nakon čega se formira plod - svijetlo crvena kutija sa sjemenkama.

Nakon dozrijevanja, kutija se otvara, odbacujući sjeme za sjetvu. Domovina biljke je Južna Amerika, a ime je dobila po imenu putnika koji je otkrio Amazonu - Francisco de Orellana. Sada se biljka uzgaja u mnogim zemljama Azije, Afrike, u područjima tropske klime.

Povijest korištenja

U doba drevnih indijskih plemena, sjeme se počelo koristiti kao boja. Indijanci su slikali ratne boje kako bi zastrašili neprijatelja iz drugog plemena, kao i zaštitili se od insekata i sunčeve svjetlosti. Neslaganje je da Orelovski popravak ima nekoliko imena, a jedan od njih je fondantno stablo. Od davnina su korišteni svi dijelovi biljke. Indijanci su koristili sjeme ne samo kao boju. Njihov antibakterijski učinak u liječenju zaraznih bolesti i trovanja naširoko se koristi. Latice cvijeća tretiraju glavobolju. Listovi su pomogli u opekotinama, upalama kože, dezinficiranju rana. Ne možete koristiti samo korijen grmlja, on se smatra otrovnim.

U 17. stoljeću sjemenke Annatta donijele su se u Europu i od tada se koriste kao sredstvo za bojenje hrane. Sada se dodaje proizvodnji hrane u zemljama Amerike, Azije, Europe i Rusije.

Materijal za bojanje

Crveno sjeme biljke tada postaje sirovina za ekstrakciju ekstrakta. Iz nje se dobiva prirodna boja. Njegova boja varira od žute do narančaste, ali pod utjecajem visokih temperatura može dati i ružičaste i crvene nijanse. To je njegovo svojstvo da mijenja boju kada je temperatura vrlo pogodna i često se koristi u industriji.

Što je uzrokovalo bojanje biljke? To je sadržaj dvaju vrsta pigmenata u njemu - biksin i norbiksin. Bixin je pigment topljiv u mastima, proizvodi se u tekućem obliku i koristi se u mliječnoj industriji. Norbixin je topiv u vodi i u obliku praha. Primijeniti ga u prehrambenoj industriji - u proizvodnji pića, kruha iu drugim industrijama: proizvodnji tekstila, kozmetike, lijekova.

Anatto u proizvodnji sira

Najčešće se upotrebljava annatto u proizvodnji sireva. On je taj koji daje tako ukusnu žutu boju. U ranoj fazi pripreme u mlijeko se dodaje bojilo anatto sira. To daje buduću boju željenoj boji. To posebno vrijedi za zimu, kada krava dobiva nedovoljnu količinu svježe hrane za povrće. Što dovodi do smanjenja sadržaja pigmenata u mlijeku i utječe na boju sira - bez boje, to bi bila neobična blijeda boja.

Što je prikladno annatto u izradi sira - ne mijenja boju za cijelo vrijeme njegova sazrijevanja. Doziranje ovisi o vrsti sira, jer neke moraju imati bogatu narančastu boju, kao što je cheddar. U prosjeku dodajte 1-2 kapi po litri mlijeka. Uz ekonomičnu upotrebu, još uvijek postoji veliki plus za proizvodnju - povećava se rok trajanja proizvoda, a ne samo sir, zbog svojih antibakterijskih i antioksidativnih svojstava. Osim toga, daje proizvodu neobičan okus koji podsjeća na muškatni oraščić.

Druge namjene

Anatto boja se široko koristi za pripremu mliječnih proizvoda - jogurt, maslac, margarin. U mliječnoj industriji, bixin se koristi u tekućem obliku - obliku topljivom u mastima. Može se koristiti za izradu sladoleda, krema za bojanje konditorskih proizvoda, dodavanje boje mliječnim desertima - pudinzima, suflesima. Koristite ga za pečenje. Područje primjene uključuje proizvodnju alkoholnih pića. Neki od njih zahtijevaju svijetle zasićene boje, kao što su likeri, s kojima se boja lako može nositi. Norbixin, pigment topiv u vodi u obliku praha, ovdje se već koristi.

E160b se koristi ne samo u prehrambenoj industriji. Boje se tkaninama poput svile, pamuka, vune. Koristi se u farmaceutskim proizvodima za dobivanje boje tabletama i mastima. Čak i neki kozmetički proizvodi mogu sadržavati anatto, kao što je ruž za usne ili ruž.

Anatto u kuhanju

U mnogim azijskim zemljama, anatto hrana se koristi za pripremu ribe i suhog mesa, uglavnom svinjetine ili peradi. Osim atraktivne boje, služi i kao začin i konzervans. Uz njega napravite marinade za meso, umake, dodajte riži, grah, jela od povrća: rajčice, paprike. Po svojim je svojstvima sličan začinima s kurkuminom, koji se osobito često koristi u istočnoj kuhinji. Prema tome, u bilo kojem posuđu u kojem se koristi može se zamijeniti bojom anatto. Kurkumin - začin s jarko žutom zasićenom bojom, dobiva se izdvajanjem ekstrakta iz korijena kurkume.

Annatto sjemenke se koriste u obliku zemlje kao začina. Također možete inzistirati na njima u vrućoj vodi, a rezultirajuća infuzijska boja za vrijeme kuhanja, kao što je riža. Još jedna uporaba je pržiti sjemenke u biljnom ulju, zatim ih izvaditi iz tave, i nastaviti kuhati jelo u toniranom ulju.

Korisna boja

Annatto je poznat kao "Food Dye E160b", koji većini potrošača nije vjerodostojan, ali je uzaludan. Anatto boja je potpuno prirodan proizvod. Sadrži tvari slične vitaminu E koje djeluju na ljudski organizam - karotenoidi. To se prije svega izražava u antioksidacijskim svojstvima anatta, koji neutraliziraju oksidacijske procese, što povoljno utječe na stanje kože.

Annatto je prilično visok u kalorijama, ali budući da je sadržaj u hrani beznačajan, to ne bi trebalo izazvati zabrinutost. Osim činjenice da anatto daje živim bojama i ukusnim okusima prehrambenim proizvodima, ima niz zdravih svojstava. U nekim zemljama se koristi u liječenju bolesti želuca, bubrega, zaraznih bolesti, velikih boginja, ospica, povraćanja, liječenja proljeva. Koristi se kao diuretik. Tretirajte prostatitis, virusne i gljivične infekcije u području genitalija. Pomaže kod glavobolje, groznice, stenokardije, konjunktivitisa. Sve je to zbog svojih antibakterijskih svojstava. Također ima protuupalni učinak u reumatizmu.

Ima li kakve štete od anatta?

Annatto boja E160b je siguran aditiv za hranu. Odobren je za uporabu u Rusiji i mnogim drugim zemljama Europe, Azije i Amerike. Ipak, s obzirom na nepovjerenje koje se razvilo u društvu prema aditivima s indeksom E, potrošač se pita što je bojilo anatto i je li štetno. Jedina kontraindikacija za uporabu ove tvari je preosjetljivost na sastojke boje. To može izazvati alergijsku reakciju kod ljudi sklonih takvoj bolesti. No to su iznimno rijetki slučajevi, stoga se može reći da anatto boja ne donosi štetu.