Pršut: što je to i kako se kuha? Recept za kuhanje pršuta

Anonim

Među kulinarskim "novitetima" koje su savladali naši sunarodnjaci, prvo mjesto zauzimaju užitci talijanske kuhinje. Vjerojatno su nam stanovnici ove žive zemlje bliski - ako ne u duhu, onda u hrani. Čak i ako netko ne voli pizzu, moći će odabrati nešto delikatesa u talijanskoj kuhinji koja će osvojiti ruku do kraja života.

Među takvim očaravajućim otkrićima je pršut. Ne znaju svi što je to, a mnogi bi se radovali sami sebi ako bi to pokušali.

Talijanska mast

Naravno, nazvati ovu poslasticu tako nepristojnom i nepravednom. Nije vrijedno ime pršuta. Nema sumnje da se radi o vrsti slanine ili šunke, ali to je vrlo izvrsna šunka.

Povijest pršuta gubi se u tami vjekova. Poznato je da je već postojalo u doba antičkog Rima, ali se od tada znatno poboljšalo okus. Među mnogim nacionalnostima postoje neki analozi: Španjolci hvale Hamona, Francuzi smatraju Gambon vrhom okusa šunke, ali samo su Talijani doista postigli savršenstvo.

Proizvodne značajke

Suptilnosti i trikovi počinju održavanjem i tovljenjem stoke koja ide za pršutom. Nema sumnje da to utječe na okus konačnog proizvoda. Za svaku vrstu ove šunke, svinje se hrane voćem i žirima, ali u svakoj provinciji koja proizvodi pršut, postoje tajne iu prehrani životinja. Jedna od tajni Parme leži u činjenici da svinje hrane sirutkom, koja ostaje u proizvodnji Parminog sira. Kao rezultat toga, pršut ove pokrajine ima sasvim drugačiji okus od drugih područja.

Isto vrijedi i za začine. Ako Parma košta samo morsku sol, onda u drugim mjestima koristite papar i češnjak, au trećem - posebno odabrano bilje.

Sorte pršuta

Temeljem osnovnih tehnoloških razlika, riječ je o dvije vrste. Kada se kuha pršut naziva krudo, svinjska šunka se suši. Štoviše, za ovu sortu svinje se hrane uglavnom kukuruzom i voćem. Pušenje traje najmanje osam mjeseci, au nekim slučajevima traje i do dvije godine. Od ove kategorije lisica, Cuneo pršut stoji odvojeno. Da je ovo i crudo je nesumnjivo, ali ova slanina se pravi pomoću octa, iako ga nema mnogo.

Druga vrsta talijanske slanine naziva se cotto. Najprije se tretira vodenom parom (ili pržena - ovisi o mjestu proizvodnje) i tek tada puši, a druga je mnogo kraća nego u slučaju pršuta crudo.

Kako kupiti visokokvalitetni pršut

Prije svega, kada kupujete talijanski "masti", morate pažljivo ispitati označavanje. Na pakiranju mora biti natpis PDO Prosciutto. Ako to nije, najvjerojatnije, to je imitacija, koja nije napravljena čak ni u Italiji. Mnoge od tih krivotvorina ne mogu se jesti bez pečenja, pa čak ni okus ne podsjeća čak ni na pršut.

Također je poželjno da se ne kupi u vakuum pakiranju: ukusne kvalitete u takvom paketu se brzo gube, a „izgled“ ostaje isti. Kao rezultat toga, nećete dobiti ono što ste htjeli.

Ako zanemarimo natpise i pakiranje, pršut mora imati debeli sloj masti, a ta masnoća mora biti bijela, prelazeći u ružičasto na prijelaz na meso. Sloj mesa nije smeđ, nije svijetlo ružičast i nježan, čak i po izgledu. Pokušajte - ne odustajte. Ako osjetite neugodan okus užeglosti, ne smijete uzimati proizvod - bilo je pohranjeno na pogrešan način ili se završava datum isteka ili je taj komad uklonjen iz vakuumskog filma.

Je li talijanski pršut domaći?

Isprobavši poznati pršut, doista ne želim odustati. U trgovinama, često nije vrlo visoka kvaliteta - takva šunka mora biti pohranjena u skladu s određenim pravilima. Stoga, mnogi imaju pitanje o tome je li moguće napraviti pršut kod kuće? Postoji samo jedan odgovor na to: apsolutno ne! Zapamtite, od onoga što počinje sušena šunka - s pravilno hranjenom svinjom. A ako nemate vlastitu farmu svinja, plus hrastove šume za skupljanje žira, te tajne talijanskih majstora, nećete moći dobiti odgovarajuće meso za pršut. Čak ni u njegovoj domovini nisu sve provincije povjerene podizanju stoke za svoju omiljenu slaninu.

Da, i za proizvodnju trzanja svinjetine treba pušnica i vještine za rad s njom. Bez sumnje, možete naučiti, pokušati, dobiti potrebnu opremu i dobiti kvalitetnu šunku, daleko superiorniju varijantu. Ali za pršut - samo za Talijane!

Što je pršut

Obično se koristi kao šunka - tanke kriške s nečim. Pažnja je da uz pršut služe i kivi, smokvu ili dinju, koji naglašavaju i zasjenjuju njegov okus.

Međutim, Talijani koriste slaninu u složenim jelima, kao što su juhe. U tom slučaju se dodaje na samom kraju pripreme, tako da ne gubi svoj jedinstveni okus i ne kuha.

Pršut ide i pizzu, koja postaje gotovo svečana večera. Ako djeluje kao mesna komponenta večere, kuhano povrće kao što je grašak ili šparoge postaju prilog. Zanimljivo jelo s pršutom, čiji je recept već privukao naše ljude: u njega umotavaju kobasice poput teletine, primjerice teletina ili obratno - pršut "skrivaju" u slamu kruha ili maloj dinji.

Ova divna šunka također je uključena u salate. Jedan od najukusnijih - s rukolom, rajčicama i parmezanom. Da bi se to postiglo, sir se utrlja tako da se dobije masa zraka. Arugula je umjetnički razgrađena, rajčice izrezane na tanke ploče i stavljene na vrh. Brdo je posuto sirom, a na njemu se već uvija pršut. Sve to bogatstvo je začinjeno umakom od senfa, maslinovim uljem, balzamičnim octom, začinskim biljem, solju i paprom. Ukusno dok ne izgubite puls!

Cjelovito jelo je takav pršut: recept s krumpirom i gljivama. Za njega se priprema pire od krumpira, gljive (koje su) prže na maslacu, a zatim se dodaju i češnjak, vino i senf. U ovom obliku, gljive se moraju ugasiti na par minuta, zatim dodati vrhnje - i još nekoliko minuta. Goveđi odresci umotavaju se u tanke kriške pršuta i 3 minute peku u biljnom ulju. Zatim su odresci umotani u foliju, ispod koje na stolu odlaze nekoliko minuta - dok je stavljate na stol. Uz pire krumpir, gljive i lišće salate - samo veliko jelo.