Kiš s piletinom i gljivama: recept za izradu francuske pite. Kako kuhati quiche s piletinom i gljivama?

Anonim

Kish je poznat svim ljubiteljima francuske kuhinje. I premda svaki narod ima svoju verziju otvorenog pita, njegovi se recepti uvelike razlikuju od nacije do nacije. Zahvaljujući suptilnostima i tajnama kuhanja, arapski Martabak ne može se pomiješati s istim quicheom, a Inguški čapilgi - s ruskom piletinom.

Kako je nastao quiche?

Iako se sada takav kolač, naravno, smatra francuskim jelom, da budem iskren, ova je nacija posudila svoj izvorni recept od njemačkih susjeda. Ekonomski Nijemci iu tim danima su plutali bilo kakve proizvode po načelu "da ne bi nestali". Stoga su ostaci drugih jela (povrće i meso) bili u kombinaciji s nepotrošenim kruhom, punjenim jajima, šlagom s mlijekom - ukusni, zadovoljavajući i bez otpada.

Međutim, ne može se reći da je kolač bio mehaničko zaduživanje. Francuzi nisu bili zadovoljni jednostavnim kopiranjem; tijesto za kruh zamijenilo je pijeskom (u nekim slučajevima i lisnatim tijestom), a siru je dodana mješavina jaja i mlijeka. Rezultat je jedinstveno, ukusno i ukusno jelo.

Početak rada: tijesto

Što god kuhali - demokratski kiš s gljivama i gljivama, sofisticirana verzija sa smokvama, ili pita koja je grmila po cijelom svijetu nostalgičnim imenom "Loren" - najprije ćete morati napraviti tijesto. Ključ uspjeha - morate zapamtiti da pripremamo svoju sjeckanu verziju. Tako maslac u količini od 100 g treba biti dobro ohlađen, ali ne i zamrznut. Zatim ga sitno nasjeckajte, dodajte čašu brašna i jedno jaje, sve to temeljito promiješajte. Događa se da se tijesto ispostavi previše mrvljivim (to ovisi o kvaliteti ulja). U ovom slučaju, da biste dobili pravi kish s piletinom, recept uključuje dodatak par žlica vode, i to bi trebao biti samo led, inače neće raditi. Kada vam struktura testa odgovara, ona se kotrlja u kuglu i skriva u hladnjaku sat vremena. Neke hostese, navikle na prašak za pecivo, dodaju je, ali klasični quiche s piletinom (i gljivama, ako hoćete) oslobađaju se tog dodatka. Međutim, kategoričke zabrane ne postoje.

Ohlađeno tijesto nalazi se u obliku. Ako je vrlo gusta, možete je predvaljati valjkom. Sama torta i njene strane formiraju se, tijesto je prekriveno pergamentom na vrhu, a obrazac je ispunjen suhim graškom ili grahom. Dakle, strane nisu deformirane i neće pasti, a dno će ispasti glatko, bez mjehurića i oteklina. Baza se peče u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva tijekom 12 minuta.

Druga važna komponenta: ispunite

Nezaobilazna je komponenta gotovo svake vrste francuske pite, bilo da se radi quiche s piletinom i gljivama, s drugim mesom, samo s povrćem ili slaninom. Iznimka mogu biti samo slatki predstavnici ovog jela, pa čak i tada se u većini njih uliva još uvijek dodaje, samo sol se zamjenjuje sa šećerom.

Dakle, pobijedite zajedno 3 jaja i 150 g kreme. Mogu se zamijeniti istom količinom mlijeka, ali ukusnijom s kremom. Soli (pola čajne žličice) i bilje dodaju se u tučenu smjesu - prema ukusu i želji. Peršin ili kopar, cilantro i zeleni luk nisu loši u kombinaciji s pitom. Naravno, prije pripreme quiche s piletinom ili drugim ukusnim punjenjem, odabranim za ispunu trave fino se raspada.

Najjednostavniji nadjev

Tako ispunite mnoge pite, uključujući i nama poznate. Samo su naše hostese zatvorene i bez zalivanja. Uzimamo veliku piletinu (poput bijelog mesa - uzimamo dojku, samo što je suho). Međutim, pita od pilećeg quichea neće biti previše suha zbog tekuće komponente. Meso se kuha i hladi. Mali luk fino izrezan i začinjen biljnim uljem. 100 g gljiva (budući da je torta francuska, šampinjoni će se savršeno uklopiti) također se raspadaju, sipaju u luk i svi zajedno lave pod poklopcem oko 20 minuta.

Nasjeckano pileće meso ravnomjerno se raspoređuje s lukom i gljivama na bazi. Punjenje ne smije biti preblizu stranama. Vrhnje zalijevanje lijevanjem, koje bi trebalo biti prislonjeno uz rubove stranica, kolač se stavlja u pećnicu pola sata.

Poznati Quiche Loren

Ovo je najpoznatija verzija francuske pite. Osnova je sve iz istog kratkog kolača i lijeva isto kao i kod drugih ispuna. Međutim, tradicionalno se umjesto piletine koristi slanina, šunka ili slanina. Odabrano meso se reže na kockice, pržene i dalje, kao u prethodnom receptu.

Imajte na umu da je ova torta masna. Stoga su francuske žene razvile quiche Loren s piletinom i gljivama. Nadjev uključuje istu slaninu (bunar ili šunku), ali u omjeru 1: 1 s kuhanim pilećim fileom. Također ćete trebati luk (1 kom.) I gljive (2 kom.). Povrće se peče, kao u receptu "Kish sa piletinom i gljivama", slanina - kao u klasičnoj Loreni. Punjenje se stavlja u pečeni oblik, komadići jedne rajčice se stavljaju na vrh, a izlijevanje se izlije. Kao rezultat toga, okus kolača je dobiven "Kish-Lorenovsky", a sadržaj masti i sadržaj kalorija značajno pada.

Što se pojavilo u Alsaceu?

Međutim, podsjećamo se na quiche s piletinom - recept nije jedini. Francuzi su inventivni i ljubeći ljudi koji jedu ukusno i raznoliko. Dakle, u pokrajini Alsace došao je vrlo originalan recept za punjenje sve tri komponente. Za to ćete trebati luk (700-800 g), četvrtinu litre kiselog vrhnja i 3 jaja. Posljednja dva sastojka zamijenit će tradicionalno punjenje. Za ovaj recept, luk se reže prilično velik, posoljen i pirjan u boju karamele. Kiselo vrhnje s jajima je tučeno dok se ne dobije glatko, posuto i soljeno, a tu smjesu stavi na luk punjenje. Alzaški quiche će ispeći iste pola sata na uobičajenoj temperaturi.

Normanska verzija

Vjerojatno su Normanima dosadili i quiche s piletinom i gljivama. Recept ove provincije još je originalniji. Luk se peče sa 100 g slanine, a zatim im se pridružuje zelena jabuka. Bolje je rezati na kocke, ali tu su hostese koje trljaju svoje ribanje. Svi sastojci se pirjaju nekoliko minuta, a zatim se u ugušenoj mješavini pune vrhnja i tri čaše jaja. Dodaje se 200 grama tvrdog sira (Camembert je u originalu), sve se miješa i stavlja na pripremljenu podlogu. Ovaj kolač se ponovno peče 30 minuta.

Škampi s brokolijem

Kupus od brokule je vrlo cijenjena francuska kuhinja i prisutna je u mnogim jelima. Zabilježena je u receptima za quiche. 300 g glave kuha se u blagoj slanoj vodi, kako bi se ukrasilo nekoliko malih cvjetova od gotovog kupusa, a ostatak se pire u pireu. 150 g škampa (uzmite malo) očistiti i uvesti u pire od kupusa. Ispunite ovaj recept je klasičan. U testnoj bazi sve se kuha i peče u pećnici. Za one koji njeguju figuru, ali žele je lijepo uživati ​​- savršen izbor. Pogotovo ako lijevanje ne koristi kremu, već mlijeko, a kada se konzumira gotova posuda oslanja se na punjenje.

Riblja pita

Za takav quiche trebat će vam praziluk, ali ako nije u najbližoj trgovini ili vam se ne sviđa, možete uzeti bijele vrhove uobičajenog zelenog. Izrežite na tanke kolutove. Tikvice (ili obične tikvice) srednje veličine izrezati na komade i pirjati s lukom. U maslacu, a ne u biljnom ulju! U istoj tavi prži se 200 g lososa, umijesi se (vilicom) i pomiješa s povrćem. Ispunite - u uobičajenom receptu; pečeno će također biti uobičajeno vrijeme. Za ljubitelje ribe - samo Božji dar!

To je tako raznolik quiche koji su izumili Francuzi. Možete napraviti slatke plodove, ali za njih je bolje usredotočiti se na voće i bobice: džemovi i džemovi su previše tekući.