Pilav s žutikarom. Real Uzbek plov: recept

Anonim

Za kuhanje pravi Uzbek uzgajivač s žutika, morate ispuniti nekoliko uvjeta. Prije svega odaberite dobar kotao, pripremite prave sastojke, slijedite tehnologiju i redoslijed polaganja proizvoda. Ne bi bilo štetno slušati savjete iskusnih kuhara koji su upoznati s tajnama orijentalne kuhinje.

Kazan

Vjeruje se da je najbolji kotao od lijevanog željeza, ali postoje i opcije od aluminija. Lagane su, pogodno je odvesti ih na kampiranje, ali se brzo ohlade, a hrana ne jede dovoljno, a zbog brzog zagrijavanja aluminija može izgorjeti.

Važan je oblik kotla. Klasični kotao ima polukružno dno, ali se može koristiti samo na vatri, ne možete ga staviti na štednjak kod kuće. No, s druge strane, okruglo dno osigurava ravnomjerno zagrijavanje i zidova i dna, i naravno, pilaf u njemu će se pokazati stvarno stvarnim.

I još jedna karakteristična kvaliteta dobrog kotla: na dnu ne smije biti nikakvih udubljenja, rupa, ogrebotina.

proizvodi

Uzbekistanski pilaf s žutika je napravljen od janjetine. Prikladni dijelovi - leđa (šunka), ramena i leđa.

Važno je zapamtiti o riža: bilo koji ne stane, trebate razne devzira.

Obavezni sastojak pilavog luka. Morate odabrati uobičajeno, jer crvena i bijela mijenjaju okus jela, čineći ga slatkastim.

Mrkva ne treba narančasta, nama poznata, i žuta, koja se uzgaja u središnjoj Aziji.

Što začini se dodaju pilaf

Žutika je klasičan sastojak uzgojnog pilava. Evo i nekih tajni:

  • bolje je uzimati uzbeksku crnu berberiju;
  • dodati ga pilafu prije polaganja riže;
  • važno je ne pomicati se, inače će pilav biti kiselo.

Ponekad se postavlja pitanje je li moguće zamijeniti žuticu i što. Postoje dva mišljenja. Prvi kaže da ako nema žutika, bolje je ne stavljati ništa. Prema drugom, možete eksperimentirati i pokušati zamijeniti. Koji začini se dodaju pilavu ​​umjesto žutika? To su jagodasto voće, sjemenke nara, brusnice, dunje, višnje, šljive.

Uz žuticu, Uzbek plov se dodaje u real:

  • šafran;
  • kumin;
  • kurkuma;
  • češnjak;
  • ljute paprike.

Pilaf recept s žutika

sastojci:

  • kilogram janjetine;
  • kilogram sorte devzira riže;
  • četiri zajedničke lukovice;
  • 0, 3 litre biljnog ulja;
  • dvije mrkve;
  • dvije glave češnjaka;
  • dva komada vruće paprike u mahuni;
  • dvije žlice žutika;
  • dvije žlice sjemenki Zira (tzv. kumin);
  • žličica mljevenog korijandera;
  • žličica kurkume;
  • sol.

Priprema korak po korak:

  1. Operite rižu i prelijte hladnom vodom.
  2. Mrkvu izrežite na trake debele pola centimetra i luk na male kockice. Ogulite češnjak, ali ga ne razdvajajte u zdjelice.
  3. Odrežite janje u srednje veličine.
  4. Ulijte u kotlić biljno ulje (debljina sloja - oko 1 cm) i toplinu.
  5. Stavite dva luka u vruće ulje i pržite ih do crne. Zatim izvadite i bacite žarulje.
  6. Položite luk u kotao i pirjajte ga dok ne bude proziran. Zatim pošaljite meso i pržite do zlatno smeđe. Zatim stavite mrkvu.
  7. Kada je luk zlatan, dodajte kumin, kurkumu i korijander. Pržite oko 10 minuta uz stalno miješanje.
  8. Sipajte sadržaj kotla hladnom vodom tako da je potpuno pokriven. Stavite na čir, stavite žutika, na nju mahune vruće paprike, pritisnite u glavu češnjaka. Ne ometajte ni u kojem slučaju, inače će se vruća paprika oštetiti i posuda će postati nejestiva. Kuhajte oko 30 minuta na umjerenoj toplini.
  9. Pažljivo uklonite mahune papra i glave češnjaka iz lonca. Izlijte rižu, dodajte vodu tako da prekrije sadržaj od 1 cm.
  10. Kuhajte na srednjoj vatri. Potrebno je pratiti rižu i, ako je potrebno, pomicati je s mjesta bez vrenja do mjesta gdje je vrenje.
  11. Čim se voda počne namakati u rižu, izvadite uzorak. Ako riža još nije spremna, ulijte malo vode. Kada se riža kuha, pomiješajte pilav, stavite sve glave češnjaka i mahune papra na vrh. Pokrijte kotao poklopcem, isključite toplinu i ostavite da se prolije.
  12. Kada infuzije pilava, izvadite češnjak i papar.

Pilav s barberries i zira je spreman.

U spori kuhalo

Pozivanje jelo kuhano u spor kuhalo, uzbečki pilaf - jezik se ne okreće, ali ima pravo postojati u modernim uvjetima, osim toga, to značajno štedi vrijeme. Neki čak tvrde da se ispostavilo da nije gore nego u Kazanu. Da biste saznali sigurno, morate kuhati pilav s varvaricom multicooker.

Sastojci za pilav:

  • meso (janjetina ili govedina) - 500 grama;
  • riža - 500 grama;
  • luk - 2 srednje velika luka;
  • mrkva - 500 grama;
  • češnjak - 1 glava;
  • začini za pilav (zira, žutika, kurkuma) - po ukusu;
  • biljno ulje - ½ šalice;
  • ljuta paprika - 1 mahuna;
  • sol.

Postupno kuhanje u sporom kuhalu:

  1. Ulijte biljno ulje u posudu i zagrijte ga u načinu pečenja ili prženja.
  2. Meso izrezati na srednje komade, luk - fino, mrkve - štapići.
  3. Kada je ulje spremno, u njemu pržite luk, zatim komade mesa i na kraju mrkvu.
  4. Dodajte kurkuma, kumin, žutika, sol i promiješajte.
  5. Stavite rižu na vrh i izgladite je bez miješanja.
  6. Stavite glavu češnjaka u sredinu, stavite papriku u vrh mahune, ulijte kipuću vodu tako da je 1 cm viša od riže, zatvorite poklopac višekutnika. Omogućite program "Pilaf". Ovisno o modelu uređaja, naziv načina rada može se razlikovati. Ako ne postoji program "Pilaf", morate kuhati u načinu "Kaša" ili "Krupa".
  7. Kad vrijeme programa istekne, postavite način grijanja na 20 minuta.
  8. Kada je jelo spremno, izvadite češnjak i papar.

Stavite gotovi pilaf s žutika na ravnu ploču s klizačem, ukrasite zelje.

Plov tajne

  1. Zakon kuhanja pilau: meso, luk, mrkva se uzimaju u jednakim količinama.
  2. Luk, meso i mrkva od šargarepe sa začinima nazivaju se žirvac. Prilikom pripreme važno je pridržavati se redoslijeda pločica: luk, janjetina, mrkva.
  3. Nakon izrade zirvaka polažu se zira, korijander, šafran, kurukma. Žitarice, sol, papar, češnjak dodaju se nakon što se izlije voda i pusti da prokuha. Rižu treba staviti kada se začinjeno pečenje peče 30-40 minuta.
  4. Prije polaganja riže, pilav se kuha otvoren, nakon što se njegov kotao prekrije poklopcem.
  5. Nakon što je kotao uklonjen iz vatre, potrebno je omotati ručnik oko poklopca tako da kondenzacija ne uđe u pilav.
  6. Za pilav je bolje uzeti meso starih životinja - to će jelu dati bogatije okuse. Komadići ne moraju biti premali, moraju biti prilično veliki - 5 x 5 cm.
  7. Za pilav upotrijebite rafinirano biljno ulje ili masnu mast. Možete uzeti oboje.
  8. Osim tradicionalnih sastojaka, možete staviti suho voće i slanutak.
  9. Iz posuđa je bolje odabrati kotao na debelim stijenama, kod kuće ga možete zamijeniti patkom.

Uzbekistanski pilaf s žutika je neovisno jelo, a uz njega se može poslužiti samo svježe povrće i zelenilo.