Ural Shangi - recept, kuharice i recenzije

Anonim

Mnogi ljudi rođeni u SSSR-u toplo se prisjećaju takvog jela kao što je Ural shangi, može se reći, okus djetinjstva mnogih sovjetskih djece. Neki se prisjećaju kiselkastih kolača, ali jedva pamte neobičan naziv jela. Što je shangi, recepti i značajke njihove pripreme - sve to ćete naučiti u ovom članku.

Što je to?

Ljudi koji su živjeli na Sjeveru još uvijek se mogu sjetiti imena jela, ali mladi ljudi jedva da znaju za postojanje takvog ukusa. Pokušat ćemo popuniti prazninu u kulinarskom znanju.

Kao što kažu bivši sovjetski građani, upravo su ptice trešnje ostavile jasan trag u njihovom sjećanju. Kažu da će i najpristraniji gurman cijeniti ovo tradicionalno rusko jelo. Shangi su otvorene okrugle pite.

Razmislite o nekoliko shangi recepata, možda ćete ih moći ponovno stvoriti. Naravno, ima mnogo recepata, a tu su još i plombe, što možemo reći o metodama pripreme tijesta. Zaustavimo se samo na nekim od njih.

Recept za krumpir Shaneg

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeće komponente:

  • 500 grama brašna;
  • 150 g kiselog vrhnja;
  • 120 g maslaca;
  • 350 g mlijeka;
  • 4 jaja;
  • 400 g krumpira;
  • 1 tbsp. l. biljno ulje.

Sastojci su jednostavni, a rezultat je nevjerojatan.

Proces kuhanja krumpira prema receptu

Prvo morate prosijati brašno kroz sito. Zatim dodajte u njega 250 ml mlijeka, žlicu maslaca, prethodno omekšanu na vodenoj kupelji (u mikrovalnoj pećnici). Zatim ulijte dvije žlice kiselog vrhnja, jednu žlicu suncokretovog ulja. Dodajte pola čajne žličice soli, koja je tučena s dva jaja, mijesite jako strmo tijesto.

Nakon gnječenja tijesta stavite ga u plastičnu vrećicu i zamotajte u plastičnu foliju tako da se može odmoriti. Dvadeset minuta kasnije, gluten u tijestu će se nabubriti i moći će ga početi rezati.

Vijećnica domaćica: postoji jedna tajna kuhanja, a to je da brašno mora biti "zrelo". Što to znači? Činjenica je da kada kupujete brašno, morate pogledati datum njegovog brušenja. Da bi se dobro pripremilo tijesto po receptu Chânega s krumpirom, brašno se mora nakon odmora odmarati najmanje mjesec dana. Svježe mljevenje će učiniti svoje podmuklo djelo: tijesto će "plutati", a to uopće nije ono što želimo postići.

Dok je tijesto otlechivaetsya, nastavljamo s pripremom punjenja za Shange. Da biste to učinili, trebate oguliti i kuhati krumpir u slanoj vodi. Nakon kuhanja krumpira, potrebno je dodati još 50 ml preostalog mlijeka u kuhanom obliku. Pa umijesite nastali sastav, dodajte dvije žlice maslaca, dva jaja i jednu žlicu kiselog vrhnja. Sada morate pomiješati masu krumpira i nastaviti s rezanjem tijesta.

Prema receptu, shaneg bi trebao izgledati kao tava od tijesta, koju bismo trebali staviti na lim za pečenje namazan biljnim uljem. Postavite primljene praznine blizu jedna drugoj. Zatim napunite žlicom pire krumpir, namažite rubove i vrh shaneg kiselog vrhnja, koji je tučen s jajetom. Dobiveni proizvod stavite u pećnicu zagrijanu na 200 ° C oko dvadeset minuta. Peći bi trebao biti do zlatnog.

Shangy spreman! Mogu se jesti uz toplu kavu ili čaj, mlijeko, kompot. Poslužite hladno.

Mogućnosti kuhanja

Shangi se može kuhati s pireom od krumpira u kombinaciji s čvarcima napravljenim od masti s tragovima mesa i prženim lukom. Samo ovdje je recept još jedan, a proces kuhanja dramatično se razlikuje. U sred tortilje stavite žlicu pire krumpira s slaninom, shanga u isto vrijeme prstohvat, skupljajući sve rubove prema sredini. Takav shangu stavite na list šava. Na isti način, morate podmazati proizvode mješavinom jaja i kiselog vrhnja i peći u pećnici na temperaturi od 190 ° C oko 35 minuta. Provjerite može li spremnost biti odgovarajuća ili suha čačkalica za zube.

Bulk shangi: kako ih kuhati

Recept za skupni shaneg razlikuje se od klasičnog. Takvi proizvodi se peku iz kvasnog tijesta bez punjenja. Pelet postaje osnova za formiranje okruglog "tava", a tijesto se može jednostavno sipati u posebne oblike. Rezultat "pan" sa strane je ispunjen mješavinom kiselog vrhnja, koji se miješa s malom količinom brašna, jaja i prstohvat soli.

Ako imate obitelj slatkih zubi, možete dodati više šećera u smjesu vrhnja, a shangi peći iz slatkog tijesta. U skladu s receptom, sam-nivelirajući shangi treba pripremiti 20 minuta na temperaturi od 200 ° C. Zapravo, vrijeme pečenja ovisi više o temperaturnom režimu pećnice, pa je tako važno pratiti to.

S kiselim vrhnjem

Shangi recept s kiselim vrhnjem jednostavna je i istovremeno ukusna jela koja se mogu poslužiti kao snack i kao samostalno jelo. Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi u određenim količinama.

Za test:

  • 30 grama svježeg kvasca;
  • 2 jaja;
  • 300 ml mlijeka;
  • 100 g maslaca (margarina);
  • 150 grama šećera;
  • 2 g vanilije;
  • 450 g brašna;
  • 1 žličica. sol;
  • 2 žlice. l. kiselo vrhnje.

Za punjenje:

  • 150 g kiselog vrhnja;
  • 2 žličice. brašna
  • 1 žličica. šećer.

Postupak kuhanja

Shangi, davno omiljeni na Uralu i Sjeveru, u svakom mjestu pripremaju se na svoj način, svaki sa svojim receptima. Na poseban način posvuda se peku korijen s kiselim vrhnjem, bobicama, svježim sirom, krumpirom na svježem ili kvasnom tijestu. Stoga ne čudi da se isti recept na različitim mjestima može mijenjati i dopunjavati.

Razgovarajmo o načinu kuhanja šangija s kiselim vrhnjem u stilu Ural. Za pripremu će trebati gore navedeni proizvodi.

Za početak, kvasac se razrjeđuje u jedva toplom mlijeku, dodaje se žličica šećera, pjeni se i pjeni. Ulijte kvasac u praktični spremnik za tijesto, dodajte omekšani maslac, šećer, kiselo vrhnje, jaje, sol - sve tekuće komponente tijesta. Da bi se dobila homogena masa, promiješati sve s umutiti.

Zatim ulijte brašno i vanilu. Mijesiti mekano tijesto, mijesiti najmanje deset minuta, dok ne prestane gnjaviti vaše ruke. Možete ubrzati proces podmazivanjem ruku biljnim uljem. Zatim pokrijemo tijesto filmom i stavimo ga na toplo mjesto tako da se diže. Rastući tijesto pomiješajte malo na stolu, dodajući još brašna.

Rezultirajuće tijesto podijelimo na jednake dijelove i oblikujemo kuglice koje je potrebno izravnati u torte. Razvijamo kolače na lim za pečenje, dajemo im priliku da se ponovno popnu na toplo mjesto. Pomiješajte odvojeno kiselo vrhnje s brašnom i šećerom za punjenje. Kiselo vrhnje namažemo preko cijele površine kolača. Ostavite proizvod da se peče do zlatno smeđe boje oko 20 minuta na prosječnoj temperaturi.

Spremni shangi pospite vodom i pokrijte ručnikom. Odmorite se oko 10 minuta. Nakon toga, potrebno je odmah poslužiti vrući šangi čaju. Oni su obično mirisni i mekani, uljepšavaju pijenje čaja.

Opcija s svježim sirom

Recept shaneg s svježeg sira je gotovo univerzalni sovjetski. U ljudima je prihvaćeno da se takvi shangi i dalje nazivaju "knedle od svježeg sira".

Potrebni proizvodi:

  • 4 šalice brašna (200 ml čaša);
  • jedan i pol art. l. suhi kvasac;
  • pola čaše vode;
  • 70 grama maslaca;
  • 30 g kiselog vrhnja;
  • 3 žlice. l. šećer;
  • 3 jaja;
  • 30 ml biljnog ulja;
  • 1 žličica. sol;
  • 250 g svježeg sira.

Postupak kuhanja

Prvo morate aktivirati kvasac u toploj vodi sa žlicom šećera petnaest minuta. Pomiješajte šećer, vodu i kvasac, prosijte brašno, pomiješajte ga sa soli.

Ulijemo dvije vrste maslaca: ohlađenu otopljenu kremu s vodenom kupkom i povrćem. Odvezemo jaje u masu i dodamo žlicu guste kreme, spužvu.

Tada morate mijesiti mekano tijesto, uvaljati ga lopticom i pustiti da se skuha ispod filma oko sat i pol. Kada se tijesto podigne, raširite ga na radnu površinu. Paralelno s tim trebate mljeti masni svježi sir sa šećerom, kiselim vrhnjem i bjelanjkom.

Tijesto razvaljajte u male kuglice. U sredini trebate gurati okrugle utore. Zatim je potrebno pripremljene preparate prenijeti na lim za pečenje s prethodno nauljenim pergamentnim slojem, napuniti shangi masnom grupom i ostaviti da stoji još petnaest minuta.

Proizvodi razmazati žumance, koji je protresen vodom i žlicom mlijeka. Shangi treba peći oko trideset minuta na temperaturi od 190 ° C. Pećnica je maksimalno zagrijana. Prije posluživanja, shangi treba ohladiti.

Tajna ptičje trešnje

Kažu da je poseban okus shaneg s punjenjem trešnje. Tijesto je pogodno za izradu bilo kojeg od gore navedenih, tajna recepta leži u punjenju: trešnje bobice su zdrobljene u mortu ili na drugi način, napunjene kipućom vodom, dodaju malo šećera i maslaca u maloj količini za okus i plastičnost paste od trešnje. Ispada vrlo ukusno, sudeći po recenzijama onih koji su pokušali pripremiti takve shangi.