Umak "Hoisin": recept, sastojci

Anonim

Tekući začini su sastavni dio kineske kuhinje. Legendarni orijentalni umaci osvojili su svijet. Prvih deset najpopularnijih među njima je hoisin umak. Recept za ovaj začin uključuje mnoge sastojke. Neke od njih nije lako dobiti. Ali naši sunarodnjaci uvijek pronalaze izlaz. Nudimo vam upute za proizvodnju pristojnog ekvivalenta poznatog umaka.

Kako zamijeniti neobične sastojke

Kineski kuhari već godinama čuvaju tajne kuhanja neobično ukusne marinade. Europljani su mogli samo nagađati od čega je napravljena slatko-kisela začina, koja se poslužuje s nevjerojatnom pekinškom patkom. Danas mnogi ljudi znaju miješati hoisin umak. Recept za marinadu uključuje upotrebu fermentiranog graha, crvene riže, sezamovog ulja, rižinog octa, češnjaka, graha adzukija, đumbira, kineskog začina "Pet začina", itd. U nebeskom, ove su komponente lako dostupne. Također moramo biti realni i prilagoditi receptu uobičajenim stvarnostima.

Zanimljivo je da se naziv umaka prevodi kao "plodovi mora". Međutim, nema morskih plodova u svom sastavu nije. Ali činjenica je očigledna. Očigledno, kineski kuhari su ovom epitetu dali posebno značenje. Ali nećemo se boriti s takvim nijansama. Bolje pokušajte pokupiti domaće kolege prekomorskim sastojcima. Budite svjesni da je sezamovo ulje gotovo isto što i suncokretovo ulje, a pasulj adzuki je poput crvenog graha. A što je s rižinim octom? Što može zamijeniti ovu komponentu? Stručnjaci kažu da vinski ocat nije lošiji. Mnogo je lakše pronaći ga na policama domaćih trgovina. Samo Pet začina ostaju nezamjenjivi. Ali taj se nesporazum može i mora boriti.

Umak "Hoysin". sastojci

Ovdje je popis proizvoda za izradu naše marinade u ruskim uvjetima:

  • crveni grah (konzerviran) - 60 grama;
  • sok iz staklenke u kojoj je prodan konzervirani grah - 20 mililitara;
  • umak od soje - 60 mililitara;
  • češnjak - dva karanfilića;
  • vinski ocat (6 posto) - 40 mililitara;
  • med - 20 mililitara;
  • ljuta paprika - 10 grama;
  • sezamovo ili suncokretovo ulje - 20 mililitara;
  • Začin "Pet začina" - 2 prsta.

Posljednji sastojak prodaje se u velikim trgovinama. Obično stoji na polici s kineskim proizvodima. Međutim, može se izraditi od posebno kupljenih začina:

  • cimet (kinamon) - jedan štapić (4 centimetra);
  • karanfil - 10 komada;
  • sjemenke komorača - jedna žlica;
  • badyan (anis) - dvije zvjezdice;
  • đumbir (Sichuan papar) - jedna žlica.

Svi sastojci se najprije moraju zagrijati u posudi, a zatim zgnječiti u prah.

Kako napraviti hoisin umak kod kuće

  1. Prvo trebate oguliti i nasjeckati češnjak.
  2. Tada trebate rezati papar na pola, ukloniti sjeme i membrane iz nje. Tada polovicu voća treba sjeckati.
  3. Dalje, trebate staviti papar i češnjak u miješalicu i kombinirati ih s konzerviranim grahom. Trebala bi napraviti pire masu.
  4. Nakon toga, morate rastopiti med i izliti ga na gnojnicu.
  5. Zatim treba dodati ostatak sastojaka umaku, ocat i biljno (sezamovo) ulje.
  6. U zaključku, morate zaliti začine "Pet začina" ili samopripravljene smjese. Sve što trebate miješati sve dok ne postane glatko.
  7. Ako vam se činilo da je umak ispao pregust, razrijedite ga sokom iz limenke i ponovno umutite miješalicom.

Savjeti za kuhanje

  1. Čili i češnjak su dio "Hoisin" umaka. Recept im kaže da ih sruše na male komadiće. Preporučamo nošenje rukavica kako biste zaštitili ruke od opeklina. Alternativno, možete uključiti prah češnjaka u posudu.
  2. Među sastojcima iz kojih se stvara umak nalazi se med. I mora se otopiti u tekućem stanju. Bolje je to učiniti na parnoj kupki, tako da su sva korisna svojstva sačuvana.
  3. Začina mora biti glatka i glatka. Ovaj učinak nije moguć bez uporabe modernih kuhinjskih aparata. Blender - najbolja opcija za izradu umaka. On je u stanju transformirati različite komponente u koherentnu cjelinu.

Hoisin s sokom od naranče

Poznati kineski umak možete kuhati uz dodatak soka od naranče. U ovom je receptu sugerirano da se ne hrva s onim što rižin ocat može zamijeniti. Možete koristiti sve uobičajene stolne proizvode u koncentraciji od 5%.

sastojci:

  • umak od soje - osam žlica;
  • chili umak - četrdeset kapi;
  • 5% octa - četiri čajne žličice;
  • češnjak u prahu - četvrtina čajne žličice;
  • sok od naranče - dvije žlice;
  • med (tekući) - dvije žlice.

Način kuhanja

Stavite sve sastojke u posudu za miješanje i umutite dok ne budu potpuno homogeni.

"Hoisin" na maslacu od kikirikija

Još jedna zanimljiva opcija je kuhanje začina. Sastav umaka uključuje sljedeće sastojke:

  • maslac od kikirikija - 80 grama;
  • med - 40 mililitara;
  • umak od soje - 160 mililitara;
  • vinski ocat (bijeli, 6 posto) - 20 mililitara;
  • prah češnjaka - jedan prstohvat;
  • chili umak - 40 mililitara;
  • Začin "Pet začina" - jedan prstohvat;
  • sezamovo ulje - 20 mililitara.

Upute za kuhanje umaka od kikirikija

  1. Prvo trebate staviti maslac od kikirikija u miješalicu.
  2. Tada je potrebno sipati med.
  3. Zatim dodajte čili umak.
  4. Zatim morate zaliti ocat, soja sos i sezamovo ulje.
  5. Zatim morate sve sastojke samljeti u homogenu masu.
  6. U zaključku dodajte češnjak i začine i sve temeljito promiješajte.

Kombinacija s raznim jelima

Kao što je već spomenuto, poznata pekinška patka ne može bez umaka "Hoisin". Recept propisuje da ga pomiješate s medom i razmazate ga s njim prije odlaska u pećnicu. Nakon toga, pečenje je nevjerojatno. Prekrivena je veličanstvenom zlatnom mednom koricom. U juhe se dodaje i Heusin, koji dobivaju jedinstven okus i miris. Umak se često koristi kao marinada za kebab. Meso koje je neko vrijeme ležalo u njemu postaje mekano i neobično ukusno. Kineski začini mogu se poslužiti s drugim jelima. Slobodno eksperimentirajte, dobri appetit!