Terrin - što je? Pileći Terrine

Anonim

Postoji mnogo različitih načina kuhanja pečene piletine, drugih mesa i povrća. U receptima, često postoji takva riječ kao terin. Prvi dojam je da je ovo nešto vrlo komplicirano, i bolje je da ne ulazite duboko u čitanje, jer ionako nećete kuhati. Ali to uopće nije tako. Terrin - što je? To je poseban način pečenja, što rezultira uporabom posude, nešto između role, lonca i paste, izrađene u keramičkom ili glinenom obliku.

Podaci o području

Upravo zbog prepoznatljivog oblika, pa čak i poklopca, u kojem se jelo ne samo kuhalo, već je i služilo, dogodilo se to ime. Terrin - što je? To je hrana koja se priprema u vatrostalnim posudama pravokutnog oblika i jednobojnih svijetlih boja. Proizvodi se od ribe, peradi, mesa, povrća, nusproizvoda, kao i od slatkiša, poput čokolade, sireva, voća i svježeg sira. Vrhunac terina je žele "košulja", koja se uvijek izlijeva mljevenim proizvodima. Zahvaljujući ovoj pikantnoj korici, antena se ne suši. Takav ukus ponekad se pravi od miješanog mljevenog mesa, kada se dodaje nekoliko vrsta mesa, bilja i povrća.

Kao rezultat takvih napora dobiva se pravo remek-djelo kuhanja, koje već svojim izgledom uzbuđuje apetit. Priprema terina je donekle slična onome kako se pravi pašteta, ali je masa heterogena, kako se razlikuje od potoa, a što je njezina prepoznatljiva osobina i prednost. Proizvodi za to ili su izrezani na ploče, ili tlo u mljevenje, ili kombinirati obje metode.

Tehnologija kuhanja terina

Na pitanje: terine - što je to, u početku je značilo da je ovo jelo izvrsna poslastica, ali, ipak, nije ga teško pripremiti. Postoje dva načina:

  1. Tradicionalno, kada se glavni dio procesa odvija u pećnici.
  2. Hladno kuhanje se obavlja bez pečenja i uz pomoć dobro poznate želatine.

U prvoj metodi, uz pomoć noža ili mlinca za meso, proizvodi se mrve, dodaju im se sastojci koji emitiraju želatinu, stavljaju se u prikladnom obliku, pritisnu s poklopcem i peku. Tako pripremljeno jelo s elastičnom konzistencijom, ima želatinastu koru, reže se bez problema, može se jesti ili hladno ili vruće. Jaja, vrhnje, mekani sirevi, šampanjac, vino i juhe koriste se kao vezni proizvodi. Gornji pokrov može biti slanina ili slanina. U drugoj metodi, gotovi proizvodi se također moraju slomiti, a zatim izliti želatinom, lagano izmiješati, poslati u kalup, zatvoriti poklopac i - u hladnjaku najmanje deset sati. Kao što možete vidjeti, ne postoji ništa posebno komplicirano.

Kuhanje pilećeg terrina

Takvo ukusno jelo savršeno diversificira bilo koji blagdanski stol, a uoči predstojeće Nove godine posebno je važno. Naša će se terina razlikovati od rustikalnog klasika po tome što će biti prilično lagana, gotovo dijetalna. Ali ako želite, uvijek možete dodati dimljeno meso ili slaninu. Preporučuje se posluživanje na hladnom stolu, s umakom od majoneze ili običnog senfa.

Da bi napravili deset obroka, potrebni su sljedeći proizvodi: pršuta ili jamon - šest širokih i tankih kriški, pileći nadjev - jedan kilogram, češnjak - dva karanfilića, sušeni rajčice - tri ili četiri komada, peršin - mala hrpa, izrezana na male kocke slanine - tri žlice, muškatni oraščić, paprika, crni papar, sol.

Postupak kuhanja

Pileća terina priprema se na sljedeći način. Uzmete pravokutni oblik, poravnajte njegove strane i dno s kriškama šunki, stavljajući ih preklapajuće. Ono što se ne uklapa unutra, neka se spusti uz rubove. U nadjev dodajte sjeckani zelje i češnjak, narezane rajčice ili svježu bugarsku papriku, papar, sol, začinite prstohvatom paprike i muškatnog oraščića, a zatim dobro promiješajte. Kako bi terinu učinili sočnijom, možete dodati masnu slaninu, isjeći je na male kockice.

Sada stavimo nadev u formu, poravnamo ga na vrhu i pokrijemo sa vješalicom. Obliku oblikujte folijom i na 180 stupnjeva kuhajte 40 minuta u vodenoj kupelji. Izvadite foliju i pecite još 20 minuta. Isključite pećnicu i nemojte jesti odatle dok se ne ohladi. Zatim pošaljite u hladnjak barem tri do četiri sata, pri čemu ćete opteretiti teret. Pileća terina je spremna, izvadite je iz kalupa, izrežite na kriške i poslužite na stolu.

Patlidžan Terrine s sirom

Recimo vam još jedan recept za ukusan, svjež, potpuno dijetetski obrok. Koji se, usput, priprema relativno brzo - samo 40 minuta.

Potrebni sastojci: dva velika patlidžana, tri raznobojne paprike, dvije rajčice, pet češnja češnjaka, hrpa kopra, 400 grama sira ili krem ​​sira, 50 grama biljnog ulja.

A sada kuhamo povrće. Korak po korak:

  1. Skinite kožu. Svaka domaćica ovdje ima na skladištu svoj vlastiti način, na primjer, peći dok ne lagano izgori u pećnici, a zatim u vrećicu dok se ne ohladi.
  2. Pržite patlidžane u biljnom ulju do zlatno smeđe boje, ostavite da se ohlade.
  3. Izrežite papar u latice, rajčice - tanki krugovi.
  4. Zeleni i češnjak fino rezani. Imajte na umu da se češnjak mora obraditi na ovaj način.
  5. Mash sir s vilicom ili gnomed ruke.
  6. Skupljamo terine. Uzmemo malu zaobljenu zdjelu za salatu i iscrtamo kulinarski film, te ga prekrijemo preklapanjem na dnu patlidžana. Njihovi rubovi trebaju visjeti.

  7. Zatim skupljamo slojeve, nabijajući svaki od njih: malo sira, gušimo se koprom, slojem rajčice, ponovno pospite češnjakom, paprom, sirom i tako dalje.
  8. Završavamo sve patlidžane, na kraju ih savijamo. Isto činimo s filmom, stavimo ga i stavimo u hladnjak dva ili tri sata.
  9. Savijte film i okrećite našu gotovu posudu na tanjuru. Radimo to vrlo pažljivo.
  10. Izrežite poput kolača na komade i poslužite na stolu.

Neki savjeti za kuhanje

Odgovor na pitanje: terina - što je to - dobila je, napokon, nekoliko preporuka koje će učiniti što je moguće ukusnijim:

  1. Sve dok dobro ne savladate cijeli proces, pokušajte se strogo pridržavati recepta i promatrati sve njegove proporcije.
  2. Kako bi terinu učinili sočnijom, stavite je u slojeve i podmažite uljem ili liniju slaninom.
  3. Da biste dobili svijetao i neobičan izgled, dodajte suhe šljive, mrkvu, grašak, pistacije.

  4. Dobiveni nadjev ili masa treba biti nešto tanji nego za mesne okruglice.
  5. Za jelo kada se kuhanje ne spali, preporuča se kuhanje u vodenoj kupelji.
  6. Po mogućnosti, prije rezanja terina, stajati najmanje deset sati u hladnjaku. U ovom slučaju, kriške će izgledati uredno i neće se raspasti.