Uho Rostov: recept. Festival "Veliko Rostovo uho"

Anonim

Ukha je pravo jelo ruske nacionalne kuhinje. Iz drevnog indo-europskog izraza preveden je kao "tekući" ili "izvarak". Nekad nije bila samo riba, nego i piletina, labud, grašak. Juška je nazvao bilo koju juhu i dao je samo definiciju onoga što je kuhano. Moram reći da u to vrijeme jelo nije bilo jako popularno.

Od XV. Stoljeća sve se više proizvodi od riba, a na spoju XVII. I XVIII. Stoljeća to je ime čvrsto utemeljeno za riblje jelo. Postoje mnoge vrste juha. Razlikuje se prema vrsti korištene ribe, načinu pripreme i regionalnim karakteristikama. Pogrešno je promatrati riblju juhu za riblju juhu: iako je tekuća, prema tehnologiji ne pripada juhama, pogotovo zato što nije svaka riba prikladna za nju.

Pripremit ćemo jedno od regionalnih jela - Rostovovu juhu. Njegova je značajka rajčica u sastavu.

Kartica za usmjeravanje Rostov

Prema ovom dokumentu, raspored proizvoda je sljedeći (po 100 g neto):

  • filet smuđa - 34 g bruto, 19 g neto;
  • rajčica - 20 g bruto, 17 g neto;
  • krumpir - 40 g bruto, 30 g neto;
  • korijen peršina - 5 g bruto, 4 g neto;
  • kopar (ili peršin) - 0, 5 bruto, 0, 4 g neto;
  • voda - 110 g

100 g juhe Rostov sadrži:

  • masnoća 2, 2 g;
  • proteini - 6 g;
  • ugljikohidrat - 5, 7 g;
  • vitamin B 1 - 0.044 g; B2 - 0.038 g;
  • Ca 11, 81 g;
  • Fe - 0, 45 g

Energetska vrijednost posude je 66 kcal.

Tehnologija kuhanja:

  1. Kuhanje juha od ribljih kostiju.
  2. Označite u kipućoj juhi.
  3. Polaganje riba s rebrima i kožom, narezane rajčice i začini 15 minuta prije kuhanja.
  4. Dodajte maslac (opcionalno) i zelenilo na kraju kuhanja.

festival

U svibnju 2018. u Rostovu Velikyju održan je 5. Sve-ruski festival „Veliki Rostov Ukha“. Ovaj popularni gastronomski festival posvećen je svim ljubiteljima riba. Održava se jednom godišnje i odvija se na svježem zraku.

Kušajte juhu, koja se pravi u velikom kotlu od 30 litara, privlače ribare iz cijele zemlje. Kuhaju je na vatri prema starim receptima od ribe u jezeru Nero. Osim degustacije, održavaju se natjecanja i predstave, gosti su pozvani na obilazak Rostovskog kremlja i Muzeja Narodne akademije riblje juhe.

U muzeju "Schuchiy Dvor" sudionici festivala imat će povijesno-kazališni program Gosti će biti prevezeni u svijet bajkovitih likova i naučiti priče o mitskim ribama.

I naravno, na festivalu se ne može bez tajni ribolova, ribolovnih priča, recepata ribljih jela.

Rostovova juha od recepta iz Lazersona

Poznati kuhar Ilya Lazerson dijeli svoju viziju kuhanja ovog jela.

sastojci:

  • smuđ (file) - 200 g;
  • krumpir - 1 gomolj;
  • luk - pola žarulje;
  • rajčica - 2 kom.
  • mrkva - 2 kom.
  • kopar;
  • zeleni luk;
  • lovorov list;
  • sol;
  • šećer;
  • paprika.

Priprema.

  1. Prokuhajte vodu u tavi.
  2. Izrežite mrkvu, krumpir i luk na velike komade.
  3. Najprije pošaljite mrkvu kipućoj vodi, a zatim krumpir i luk.
  4. Odrežite glavu smuđa i uklonite škrge, spustite je u posudu u kojoj je kuhana juha.
  5. Razbijte trbuh ribe, uklonite iznutrice, ne stružite vagu. Izreži trup na dvije polovice duž grebena. Izrežite greben, peraje i trup i pošaljite sve na tavu. Odvojite meso od kože, dodajte kožu u uho.
  6. Filet smuđa stavite na foliju i posipajte šećerom i solju na obje strane.
  7. Deset minuta kasnije, izvadite ribu iz juhe.
  8. Odrežite kožu rajčica, napravite križaste presjeke na njima, stavite u vrelo uho 30 sekundi, a zatim odmah prebacite u hladnu vodu. Sada se kora lako skida.
  9. Sjeckati rajčice (sjeme ne uklanja) i staviti u uho.
  10. Dodajte grašak papra, pola lovora i soli.
  11. Isperite ribu pod vodom kako biste uklonili višak soli i izrezali na male komadiće.
  12. Usitnite zeleni luk.
  13. Ribu i luk stavite u lonac i pokrijte poklopcem.
  14. Kuhajte 3 minute.

Kako služiti

Wuhu Rostov se poslužuje vruće, ali možete jesti hladno. Naliva se na tanjure, ukrašene na vrhu kružnicom rajčica i zelenila. Po želji dodajte krišku maslaca. Jedite pite ili crni kruh.

Nekoliko savjeta

  1. Riblja juha iz Rostovske kuha se od štuke, ali to ne znači da je tu ribu nemoguće zamijeniti drugom.
  2. Emajlirana i zemljana posuda najbolje su za kuhanje juha.
  3. Posuda se kuha bez poklopca na laganoj vatri bez vrenja.
  4. Može se dodati ulje u uho, ali to nije potrebno.
  5. Bujon bi trebao biti proziran.
  6. Zeleni se preporučuje dodati na samom kraju kuhanja, a još bolje pravo na tanjure.
  7. Ne ostavljajte uho za kasnije, bolje je odmah pojesti dok je svježe.