Maslinovo ulje za prženje: mogućnosti izbora, preporuke za kuhanje i recenzije

Anonim

Postoje stvarne legende o prednostima maslinovog ulja. Ne oslobađa samo tijelo od kolesterola i sprječava razvoj kardiovaskularne insuficijencije, ali i produžuje mladost. Zato Grci i Talijani, koji se smatraju pionirima i najboljim proizvođačima tako jedinstvenog proizvoda, žive mnogo dulje od običnih ljudi. Koriste ga za kuhanje duboko pržene, pečenje i zagrijavanje hrane u tavi. Ali kako odabrati ulje za prženje (maslina)? A što tražiti kada kupujete proizvod?

Potražite ulje s dobrim "pedigreom"

Ako se odlučite za kupnju stvarno kvalitetnog ulja, obratite pozornost na njegov "pedigre". Posebice, neki talijanski proizvođači prenose svoje poslovanje na svoje članove obitelji, stoga njihova tvrtka ima dugu povijest. Na primjer, klan Monini smatra se najpoznatijim.

Članovi ove obitelji posjeduju nekoliko velikih maslinika u Umbriji. Poznato je da Monini ne proizvodi samo najbolje maslinovo ulje za prženje, pečenje i salate, već i pažljivo prati njegovu kvalitetu.

Prema samim proizvođačima, oni osobno, gotovo ručno, odabiru svaki usjev i testiraju gotov proizvod prije ulaska u bocu.

Pažljivo pročitajte naljepnicu.

Ako obratite pozornost na etiketu ulja, možete saznati više ne samo o njenom sastavu i proizvođaču, već io tome kojoj kategoriji pripada. Na primjer, boca može sadržavati sljedeće riječi:

  • ekstra djevičansko;
  • djevičanski;
  • rafinirana;
  • komine.

Ekstra djevica s ovog popisa smatra se najelitnijom. Ovo je maslinovo ulje za prženje, koje je bolje potrošiti malo. Činjenica je da je ovaj proizvod prvo prešano ulje i smatra se najkoncentriranijim. Ako ga okusite, možete uhvatiti svijetle tragove trpkosti i škakljanje u području grkljana. Istovremeno, upravo te okusne kvalitete ukazuju na svježinu i vrijednost proizvoda, za čiju pripremu nije korištena toplinska obrada.

Iako se ekstra djevičanstvo može koristiti za prženje, još je bolje koristiti ga za pripremu salata, pečenje ili dodavanje u kozmetiku radi poboljšanja stanja kože i kose. Usput, cijena takvog visokokvalitetnog ulja je vrlo oštar. Na primjer, u Italiji za sličan proizvod morate platiti najmanje 10 eura.

Značajke i razlike djevičanskih i rafiniranih ulja

Djevica je također jedan od najboljih proizvoda biljnog podrijetla. Međutim, on je donekle lošiji od gore opisanog okusa, boje i okusa. Općenito, prženje u ovom maslinovom ulju donijet će vam potpuni užitak, budući da se ne pjeni i ne prska. I što je najvažnije, na istom ulju možete nekoliko puta pržiti (za razliku od suncokreta).

Rafinirano, ili rafinirano ulje, zauzima treće mjesto na spomenutoj liniji. Također se smatra dobrim i klasificira se kao visokokvalitetni prirodni biljni proizvod.

To je samo, za razliku od dva prethodna tipa, u njegovoj pripremi koristili su određenu tehnologiju pročišćavanja, što donekle smanjuje karakteristike ulja. Štoviše, prema poznatim proizvođačima, tijekom pripreme ovog proizvoda koriste se ne odabrane masline, ali sve, uključujući i pokvarene masline. Stoga je prikladno ulje za prženje (maslina, a sve ostalo - rafinirano).

Od čega je napravljeno ulje od komine?

Prema mnogim proizvođačima ulja, masline nemaju gotovo nikakav otpad, budući da doslovno svi posluju. Ova izjava najbolje odražava bit proizvoda s oznakom komine. Pokazalo se da se za proizvodnju takvog proizvoda ulje dobiva iz ostataka maslina, koje su prethodno stisnute i korištene za pripremu druge sorte. U isto vrijeme, takav kolač se dodatno obrađuje posebnom otopinom, stavlja pod prešu ili izlaže centrifugi.

I premda je mala količina korisnih antioksidanata u ovom ulju prisutna, značajno je inferiorna u odnosu na sve druge vrste proizvoda u svom okusu. Osim toga, za veći učinak, proizvođači mogu dodati pamuk i suncokretovo ulje komini. Unatoč svemu ovome, prikladno je takvo maslinovo ulje za prženje (kako ga odabrati, možete saznati iz ovog članka). Najmanje je namijenjeno salatama. Ali za pečenje brašna možete ga koristiti.

Pogledajte geografiju proizvodnje

Gotovo uvijek na ambalaži proizvoda nalaze se informacije ne samo o zemlji podrijetla, već io regiji. Dakle, najbolji dobavljači i proizvođači nafte su zemlje poput Grčke, Italije i Španjolske. Tu su svi potrebni zemljopisni i klimatski uvjeti za dobar rast i sazrijevanje ploda masline.

U međuvremenu, svaka od tih zemalja ima svoje regije, koje su lideri u proizvodnji visokokvalitetnih proizvoda od maslina. I za svaki pojedini grad karakterizira okus i druge značajke. Na primjer, u Liguriji (sjeverna regija Italije) proizvode prozirno ulje za prženje (maslinovo ulje je najbolje za ovaj proces) svjetle, svijetlo zelene boje.

Umbrijski proizvod, prema brojnim recenzijama, ima posebnu aromu i tamnu boju. Osim toga, mnoge kućanice tvrde da upravo na Siciliji proizvode tamno, ponekad muljevito i gusto ulje, koje se odlikuje izvrsnim okusom i bogatstvom zdravih tvari.

Koje ulje se smatra savršenim?

Idealno ime je maslinovo ulje za prženje i salate, u kojem se cijeli proces sastavljanja, prerade i prešanja voća, uključujući i samu proizvodnju, odvijao u jednoj regiji iu jednoj zemlji. Osim toga, paker gotovog proizvoda mora biti i sam proizvođač. Kako možete saznati?

Da biste saznali takve informacije, trebali biste ponovno pogledati oznaku. Na primjer, može sadržavati oznaku PDO / DOP. To znači da je cijeli proces proizvodnje proizvoda proveden na istom mjestu.

IGP - ova oznaka znači da je proizvod proizveden na jednom mjestu, ali, na primjer, pakiran u drugom. Osim toga, ovo ulje zadovoljava sve europske standarde. I na kraju, postoji i treći tip označavanja - Bio. To pokazuje da se u proizvodnji takvih ulja ne koriste genetski modificirani proizvodi. Štoviše, obrada štetnika maslina provedena je samo uz korištenje prirodnih lijekova.

Maslinovo ulje za prženje: promatramo razinu kiselosti

Još jedna važna točka koja se mora uzeti u obzir pri odabiru maslinovog ulja u trgovini je tzv. Pokazatelj kiselosti. Vrijedno je spomenuti da se takve informacije nalaze na etiketi. Kakva je kiselost u ulju?

Sve je u njegovom sastavu, odnosno u svakom proizvodu postoji određeni broj slobodnih masnih kiselina koje doprinose uništenju stanica našeg tijela. I što je manje takvih kiselina, kvaliteta ulja je veća. Na primjer, u ekstra djevičansko takvih tvari - nešto manje od 0, 8%.

U rafiniranom smislu ovaj pokazatelj odgovara 0, 5%. Ali ovdje je paradoks: taj postotak, iako izgleda manje od prethodnog, povezan je s gubitkom važnog hranjiva. Dakle, u procesu toplinske obrade, ovo ulje gubi oleinsku kiselinu, koja je stalni sudionik u pravilnom metabolizmu u našem tijelu.

Korisničke recenzije i savjeti za kuhanje

Dovoljno je pročitati recenzije domaćica koje redovito kuhaju u maslinovom ulju. Na primjer, mnoge žene kupuju samo djevicu. Prema njima, možete pržiti "barem 10-20 puta." Salatama daje jedinstvenu aromu i okus. Postoje ljubitelji i proizvod je označen rafiniranim. Za njih je to izvrsna kombinacija kvalitete i cijene. Dodaje se u kolače, salate, povrće se prži na njemu.

Neki korisnici savjetuju korištenje rafiniranog za prženje mesa i povrća i komine za prženje. Salate, prema njima, najbolje se kuhaju za djevičanske ili ekstra djevice.

Kada treba odbiti izbor maslinovog ulja?

U ovom trenutku, broj proizvođača opisanog proizvoda se samo prevrće, toliko kupaca i tu je poteškoća s onim što je maslinovo ulje za prženje, pečenje ili salate da biraju za kuću. A ako pažljivo proučite sve naše savjete, taj će problem biti iscrpljen. To je samo ponekad vrijeme kada je još uvijek vrijedi napustiti kupnju nafte. Na primjer, ako pokazuje zemlju podrijetla u kojoj masline ne rastu a priori.

Potrebno je odbiti kupnju čak i ako adresa proizvođača nije navedena na naljepnici. Tvrtke koje se nemaju čega bojati, u pravilu pišu punu adresu s spominjanjem kontaktnih brojeva, pa čak i e-maila. Isto vrijedi i za proizvode s premalim ispisom koji mogu uzrokovati probleme pri čitanju. Ne kupujte ulje, čija razina kiselosti prelazi 0, 8% ili je uopće nema.

Ne kupujte proizvod sa sumnjivim mirisom i plutajućim stavkama treće strane. Na primjer, čak i visokokvalitetno ulje može dobiti bijele pahuljice kada se stavi na hladno. I, naravno, nije potrebno odabrati proizvod, usprkos primamljivoj sniženoj cijeni, koja je istekla (ili će uskoro isteći) rok trajanja.

Jednom riječju, budite oprezni. I ne ustručavajte se dugo proučavati naljepnicu, unatoč neodobravanju pogleda i uzdaha prodavatelja.