Kako pržiti palačinke su različite i ukusne

Anonim

Što ruski ne voli palačinke? Kvasac i slatko, pšenično i heljdino, tanko i punašno, s maslacem ili kiselim vrhnjem, punjeno ili rafinirano. Među takvim sortama svatko ima palačinku po želji. Svaka domaćica želi znati kako pržiti ukusne palačinke, mirisne i nježne.

Postoje razne tehnologije i recepti za kuhanje palačinki, a svaki put - to je novi jedinstveni okus. Palačinke se peku iz različitih brašna - pšenice, raži, heljde, pšenice-heljde. Iz drugog testa - kiselo, bez kvasca, na vodu, mlijeko, sirutku, kefir, kiselo vrhnje pa čak i na pivo. One su veličine tave ili male nepravilno oblikovane. Jedite ih s maslacem, kiselim vrhnjem, medom, džemom, umakom, okrećite cijev ili sklopite rupčić. I koliko se mogu zamijeniti nadjevom: povrće, voće, svježi sir, meso, riba, gljiva, kavijar, sir, orah, čokolada, kombinacija ...

Ruske palačinke imaju dugu povijest. Zahvaljujući iskustvu naših predaka, znamo puno trikova o tome kako pržiti palačinke kako bi ih učinili ukusnim i ružičastim.

Čini se da je pečenje palačinki vrlo jednostavno, ali, ne znajući neke suptilnosti, možete dobiti i palačinke. Svaka će domaćica imati svoje male tajne, kako pržiti palačinke s mlijekom i jogurtom, kako dobiti palačinke od šparoga i nozdrve, kako najbolje pripremiti ovo ili ono punjenje.

Za početak pečenje palačinke treba odmah prije posluživanja na stolu. Budući da je većina ukusna palačinke - one koje su samo od požara.

Da bi tijesto bilo bujnije, dobra domaćica uvijek prosijava brašno i čini ga točno prije pečenja.

Šećer i sol treba temeljito izmiješati s mlijekom ili vodom dok se potpuno ne otopi, a još bolje filtrirati kroz sito.

Da biste napravili ukusne palačinke, potrebna su vam samo svježa jaja, koja vam je potrebna kako biste dobro pobijedili prije miješanja s tijestom. U isto vrijeme, žumanjci i bijelo rublje odvojeno su tučeni.

Još jedna tajna ovih palačinki je ispravna kombinacija brašna i tekućine. Tekuću komponentu potrebno je sipati u brašno, ali ni u kojem slučaju ne.

Pa ipak, palačinke su ukusnije, ako ne koristite mikser, već drvenu ploču za miješanje tijesta.

Maslac poboljšava okus palačinki. Kako bi se spriječilo da tijesto postane previše gusto, stavite ga barem nakon dodavanja brašna i gnječenja. Istovremeno, važno je ne pretjerivati ​​s njegovom količinom - dovoljno je dvije ili tri žlice.

Palačinke od kvasnog tijesta na vodi su velebnije, ali s mlijekom su ukusnije. Tijesto kvasca treba rasti 2-3 puta; ako to nije dobro, palačinke će biti previše guste i ne baš ukusne, ako je fermentirano, bit će previše kiselo.

Za pečenje palačinki preporučuje se držanje zasebne posude. Tradicionalno, to je crna tava od lijevanog željeza. Prije prženja palačinki, posuda se zagrijava na visokoj temperaturi solju, zatim pažljivo obrišite suhom i čistom krpom. U budućnosti, tava za palačinke se ne pere. Za posipanje možete uzeti polovicu luka ili krumpira, umočiti u biljno ulje i nanijeti na površinu za prženje. U tom slučaju, tava neće dobiti puno maslaca i palačinke neće biti previše masno. Četka za brijanje može biti od tkanine ili gaze.

Za svježe palačinke, u kojima je punjenje obično umotano, posudica će biti veća. Za kvasac je bolje imati posudu veličine tanjurića. To se objašnjava činjenicom da se tijesto od kvasca ulijeva u tavu, ne uklanjajući ga s vrućine, tijesto se širi, i uz odgovarajuću konzistenciju, njegova količina (puna posuda) uzima upravo takvo područje kao čaj.

Postoje neke mudrosti kako pržiti palačinke s kvascem. Ako je tijesto kvasac, onda morate pokušati ispeći palačinke dok ne padne, i ni u kojem slučaju ne ometajte uzdignuto tijesto. Za palačinke od kvasca potrebna je spora vatra, tako da se tijesto diže i zgrabi.

Na prvoj palačinki odredite je li tijesto umiješano. Dakle, kako pržiti palačinke, ako se palačinka ne okrene, nego se razbije? U tom slučaju, potrebno je dodati brašno, ali ne u cijelo tijesto, već u njegovom malom dijelu, a tek onda ga kombinirati s cijelim tijestom. Ako se tijesto i dalje lomi, dodajte jaje. Palačinke se mogu razbiti ako su previše tanke. Posebno su krhke palačinke pomiješane s kefirom i jogurtom. Palačinke se rastrgaju ako se posuda slabo zagrijava ili podmazuje. Ako je tijesto predebelo, onda se može razrijediti, ali ne s mlijekom, nego s vodom - inače će palačinke izgorjeti.