Salata "Nicoise": klasični recept s fotografijama

Anonim

U potrazi za novim ukusnim, ali ne i teškim jelima, hostese ponekad preturaju po toni književnosti. I ne pronalaze uvijek ono što žele, jer je kuhanje razvilo toliko delicija tijekom stoljeća ljudske egzistencije da nije teško slučajno propustiti nešto zanimljivo. Onima koji žele ažurirati svoj jelovnik preporučujemo da se okrenu francuskoj kuhinji i pripreme Nicoise salatu. Klasični recept otišao je u šetnju svijetom, ne samo zato što pruža mogućnost kuhanja ukusnog jela, već i zbog toga što na upečatljiv način kombinira lakoću i sitost.

Nekoliko pojašnjenja

Naziv salate s točnošću ukazuje na njegovo podrijetlo - za poznavatelje francuskog jezika. Jelo dolazi iz sunčane Nice i slavi grad jednako kao i poznate plaže. Uz svu popularnost koju je stekao Nisoise salata, njegov klasični recept uopće ne postoji u jednom primjerku. Možemo reći da je gotovo svaka opcija na stolu prepoznata kao tradicionalna. Upravo je utvrđeno da je u početku salata uključivala ribu, rajčicu, masline i češnjak. No to nije prvi recept jer su rajčice u Francuskoj rasprostranjene tek u 18. stoljeću.

I ne samo to, iako se Nicoise s tunom najčešće kuha, klasični recept označava inćune. Istovremeno, većina suvremenih kulinarskih stručnjaka još uvijek je sklono smatrati tune tradicijom. Što se njega tiče, najuspješnija je inačica u kojoj se riba peče na roštilju, tako da srednji dio kriške ostaje ružičast.

Imajući tako veliku raznolikost modifikacija antene, lako je zbuniti se. Odabrali smo najuspješnije i najbliže primarnim (vjerojatno) opcijama.

Preljev za salatu

Što sve kuhari koji su kuhali Nisauza slažu: klasični recept nužno uključuje uporabu posebnog odijela. Za nju se temeljito miješaju čista, neukusna maslinova ulja, Dijonska senf, papar sa solju i balzamički sirćet. To će biti temelj; onda možete eksperimentirati s biljem. Origano, bosiljak, kadulja, timijan, estragon, ružmarin su najuspješniji u umaku za Nisuaza - općenito, oni koji se obično nazivaju Provansalom. Često se u umak dodaje svježi sok od limuna; Balsamico octa može se zamijeniti octom, ali princip baze mora se održavati.

Najjednostavniji "Nicoise" klasik: recept s fotografijama

Male rajčice (4 komada), veliki krastavac i četiri tvrdo kuhana jaja srušiti se u velike kriške. Crvena i žuta bugarska paprika narezana je na trake, narezana je posuda od 100 grama crnih maslina, a tuna u vlastitom soku je slučajna. Drobljena dva perja zelenog luka i grančica bosiljka, sve su komponente spojene i obrađene maslinovim uljem i balzamičnim octom.

Najpopularnija opcija

Većina kuhara se ne slaže ovdje smatrati skromno jelo opisano gore. U svom suvremenom obliku, obično se čini složenijim, a tek tada se prepoznaje kao prirodna salata "Nicoise". Klasični recept će izgledati ovako.

  1. Mali salatni luk se reže u prozirne polu-prstenove, posuti octom i ostavi da se marinira.
  2. 100 grama zelenog graha kuhanog ne duže od tri minute i (za očuvanje boje) se zalijeva hladnom vodom.
  3. 8 jaja prepelica kuha se strmo i reže na polovice. Ako ih zamijenite s dvije piletine - 6-8 dijelova zajedno.
  4. Tuna (standardna posuda) se ručno rastavlja.
  5. 8 polovica rezanja trešnje.
  6. Desetak sardela je oguljeno i podijeljeno na filete.

Pripremni radovi su završeni. Sada su tanjuri postavljeni s listovima zelene salate, a na njima se nalazi i Nicoise: tuna s cijeđenim lukom - grah - inćuni s jajima - rajčica i cijele masline. Sve je proliveno klasičnim preljevom - i na stolu.

Piletina "Nizoaz"

Postoje ljudi koji su ravnodušni prema ribama. Ima onih koji je iskreno ne vole na bilo koji način. Kraljevi kuhanja uzimaju u obzir potrebe svih gurmana, pa tu je i francuska mesna salata Nicoise. Klasični recept omogućuje vam da koristite samo pileći file i, iskreno, on je u pravu: s bilo kojim drugim mesom, antena postaje gruba i teška. File se kuha, peče na žaru i narezuje na srednje komade ili ručno razbija u vlakna. U pilećoj juhi se skuha četvrtina kilograma zelenog graha. Sada malo suptilnosti. Kada se kuha pile "Nizoaz", klasični recept je donekle modificiran: četiri jaja ne smiju biti strma, već kuhana "u vrećici" - tako da će jelo biti više nježno i sočno. Narezuju se na pola, obrađuju se i trešnjine rajčice, a masline se režu na kriške. Za nadolijevanje goriva, 3 žlice maslinovog ulja, žlica limunovog soka (ovdje umjesto octa), dvije žlice žitarica ili Dijonska senf i dva zdrobljena češnjaka češnjaka su kombinirani. Umak treba malo kuhati. Za salatu se najprije spaja šaka rukole, graha i rajčica. Zalive se pola preljeva, miješaju i stavljaju u zdjelu salate. Piletina, masline i jaja stavljaju se na vrh i dodaje se ostatak umaka.

Opcija s poširanom jajetom

Ovdje je još jedna Nicoise salata s tunom. Klasični recept postaje još klasičniji jer se jedan od glavnih sastojaka kuha isključivo na francuskom. Za početak, tunjev odrezak se peče u sjemenkama sezama i peče - vrlo brzo, na minutu sa svake strane. Sljedeći korak je stvaranje jajeta. Klasičan način je soliti kipuću vodu, uliti u nju žlicu octa, zavrtiti lijevak u središte lonca i lagano u njega ubaciti svježe jaje. Treba ga kuhati minutu ili dvije dok se protein ne uhvati. Za nesigurne kuhare možete predložiti drugačiju metodu: razbiti jaje u lonac i na njega pripremiti kipuću vodu.

Ostaje prikupiti "Nicoise". Salata je rastrgana (možete uzeti malo drugačije), tuna se urezati u nju, prolije se kuhani zeleni grah i krupno naribana mrkva. Za nadolijevanje goriva malo su zgnječeni inćuni i češanj češnjaka; miješaju se s paprom u maslinovom ulju, u kombinaciji s octom i sokom od inćuna. Umak se prelije na hranu u tanjuru, vrh je položen poširan, a sa strane su polovice trešnje i masline. Možete uživati!

Let fancy dopušteno!

Kada se pravi Nicoise salata, klasični recept je vrlo fleksibilan i tolerantan. Prvo, kao i za ribu. Nije uvijek moguće kupiti tune ili inćune. Nije bitno - sve začinjene ribe će učiniti. Na primjer, papalina, hamsa ili kapelin. Drugo, među brojnim varijantama klasika postoje recepti s krumpirom - i oni su priznati od strane Francuza. Treće, možete eksperimentirati sa svježim povrćem, nadopunjujući propisani popis. Ukratko, svaki kulinarski stručnjak može stvoriti vlastiti Nissuaz, a završit će s klasičnim.