Gašenje je ... Načini, najbolji recepti i značajke gašenja

Anonim

Gašenje je jedinstvena metoda toplinske obrade koja se koristi u kuhanju za pripremu ukusnih i zdravih jela iz raznih proizvoda: mesa, ribe ili povrća. Ali željeni rezultat možete postići samo razumijevanjem svih detalja tog procesa. A za to trebate pažljivo proučiti pravila, metode i značajke njegove provedbe.

Suština procesa

Gašenje je vrsta kulinarskog tretmana, uz pomoć koje se tvrda hrana s vremenom pretvara u mekane i nježne. Sličan učinak može se postići i zbog mokre pare nastale u zatvorenom prostoru, budući da se sam proces odvija, u pravilu, ispod zatvorenog poklopca. U takvim uvjetima para lako prodire u vezivno tkivo, omekšava ih i čini ih ukusnijim. Hlađenje je proces koji, ako se pravilno provodi, zahtijeva poštivanje sljedećih osnovnih uvjeta:

  • mala količina tekućine;
  • umjerena temperatura (oko 170 stupnjeva);
  • izolirani prostor.

Sve to zajedno omogućuje postizanje željenog rezultata. Ponekad se proizvodi prže prije kuhanja. Ova tehnika ima pozitivan učinak na organoleptička svojstva gotovog jela. Ona postaje ukusnija i dobiva dodatni okus. Zbog toga se gašenje može smatrati nečim između kuhanja i prženja.

Pravila o gašenju požara

Gašenje je metoda liječenja koja se mora provoditi u skladu s određenim pravilima:

  1. Za obradu na niskoj ili srednjoj temperaturi.
  2. Odaberite pravo jelo. Bolje je koristiti kontejnere debelih stijenki.
  3. Prilikom gašenja čvrsto zatvorite poklopac.
  4. Poštujte određena vremenska ograničenja. Treba zapamtiti da je potrebno 45 minuta da se ugasi na štednjaku, a u pećnici proces može trajati i do sat i pol.
  5. U procesu kuhanja vlaga se postupno isparava. No, možete dodati samo vruće, au svakom slučaju ne hladnu vodu. Često iskusni kuhari savjetuju zamjenu nedostajuće vlage kiselim (voćnim ili povrtnim sokovima, octom, vinom) ili gustim tekućinama (kiselo vrhnje, vrhnje).
  6. Dodajte začine i začine samo na samom kraju.
  7. Nakon pečenja, proizvod se mora poslati u spremnik za gašenje zajedno s maslacem i dobivenim sokom.

Samo poštivanjem svih gore navedenih pravila može se postići željeni rezultat i dobiti stvarno ukusan gotov proizvod.

Kako se kuhati u laganom štednjaku

Za svaku vrstu toplinske obrade postoje posude u kojima se ovaj postupak najbolje provodi. No, moderna znanost je stvorila uređaje koji se mogu nositi s gotovo bilo kojim poslom. Primjer takve jedinstvene opreme je višenamjenski uređaj. Ovaj stroj može kuhati, pržiti, krčkati ili peći raznovrsnu hranu u bilo kojoj kombinaciji.

Od osobe je potrebno samo postaviti željeni program. Ostatak stroja će učiniti sam. Dakle, gašenje u sporom štednjaku uključuje sljedeće radnje:

  1. Prvo morate prikupiti i pravilno pripremiti potrebne proizvode. To također uključuje njihovu sanitaciju i brušenje.
  2. Presavijte hranu u zdjelu, a zatim je umetnite u tijelo okrećući je u smjeru kazaljke na satu. Mora biti u bliskom kontaktu s grijačem. U suprotnom, proces će pogriješiti.
  3. Zatvorite poklopac. U ovom trenutku bi trebao biti karakterističan klik.
  4. Na ploči kliknite gumb "izbornik", a zatim postavite pokazivač na odabrani program. Ponekad želite odrediti proizvod unutar uređaja. Kod nekih modela štednjaka za gašenje postoji zasebna tipka.
  5. Na zaslonu će se prikazati standardno vrijeme za ovaj način rada. Ako je potrebno, možete ga promijeniti.
  6. Pritisnite gumb "start". Indikator ne smije treptati tijekom postupka.

Nakon određenog vremena oglasit će se zvučni signal koji označava kraj gašenja. Nakon toga ostaje samo pritisnuti tipku "off" i otvoriti poklopac.

Vrste procesa

Ovisno o uvjetima tog procesa u kuhanju, poznate su sljedeće metode gašenja:

  1. Pripuskaniya. U tom slučaju, tretman je u prisutnosti male količine tekućine. U stvari, proizvodi se pirjaju u vlastitom soku. Ovaj postupak traje samo nekoliko minuta. Stoga se ova metoda može smatrati pripremom za daljnju obradu.
  2. Čežnja je dulji proces. Gašenje je sporo zbog male veličine plamena. Ova metoda obrade može trajati 1, 5-8 sati. Sve ovisi o vrsti proizvoda i načinu njegovog mljevenja. Ova varijanta gašenja poznata je od pamtivijeka. Nekada je za to bila korištena ruska peć, a danas je zamijenjena pećnicom.
  3. Confi je posebna vrsta gašenja kad se kao tekući medij koristi masnoća ili ulje. Osobitost procesa je da točka vrenja ne smije prelaziti 100 stupnjeva. Najčešće, ova metoda je obrađeno meso ili riba.

Odabirom prave metode potrebno je uzeti u obzir osobitosti proizvoda koji su podvrgnuti određenom tretmanu.

Kako kuhati meso

Na primjer, razmislite o zanimljivom receptu za kuhanje mesa u slatko-kiselom umaku. Za rad će vam trebati tava, duboka debela stijenka (ili patka) i sljedeći proizvodi:

0, 5 kilograma govedine, 2 luk, 50 grama masti, jedna žlica rajčice, ocat i šećer, 1 mrkva, začini, dvije žlice krušnih mrvica i brašna, korijen peršina i svježe zelje.

Postupak kuhanja počinje s glavnim proizvodom:

  1. Prvo, meso se mora podijeliti na komade. Nakon toga im je potrebno otresti, pohabati u brašnu i pržiti u tavi u vreloj masnoći s obje strane. Prerađenu hranu treba odmah prenijeti u posudu.
  2. Slučajno nasjeckanog povrća pržiti odvojeno, a zatim ih pokriti s mesom. Dodajte sol i rajčicu. U takvom stanju, proizvode je potrebno kuhati pod poklopcem oko sat vremena. Vatra ne bi trebala biti velika.
  3. Nakon nekog vremena, bez zaustavljanja procesa, unesite preostale sastojke. Plamen se može blago smanjiti i nastaviti kuhati dok se ne omekša.

Meso mora biti sočno i vrlo mirisno. I kao prilog za njega kuhani krumpir, tjestenina ili grah.

Važni detalji

Tijekom rada potrebno je uzeti u obzir određena svojstva gašenja. Oni će ovisiti o tome koji se proizvodi obrađuju. Na primjer, riba se najprije mora očistiti, osloboditi crijeva, a zatim uvaljati u brašno i pržiti u zagrijanoj tavi s obje strane. Nakon toga, samo trebate sipati juhu (ili običnu vodu) na proizvod i pirjati dok se ne pripremi određenim začinima i začinima.

Za meso se koristi slična tehnologija. Ali s povrćem situacija je malo složenija. Ovdje je potrebno razmotriti vrijeme obrade svakog od njih. Na primjer, kuhanje variva od povrća odvija se u koracima:

  1. Prvo, krumpir treba lagano pržiti, a zatim lagano pirjati uz dodatak male količine juhe. Moraju se paziti da dijelovi proizvoda budu netaknuti.
  2. Sjecite kupus.
  3. Odvojeno prođite sjeckanu mrkvu i luk.
  4. Povežite proizvode u isti spremnik. Prvo, dodajte kupus krumpiru i tek nakon 2-3 minute dodajte pečeno povrće.

Izbor začina u svakom slučaju, u pravilu, ovisi o ukusu i navikama domaćice. A ona, zauzvrat, uvijek nastoji uzeti u obzir želje svih članova kućanstva kad god je to moguće.

Domaći krumpir

Također bismo trebali obratiti pozornost na to kako ugasiti različite vrste proizvoda. Uzmite, na primjer, krumpir s mesom. Ovo jelo je jednostavno jedinstveno. Savršen je za običnu večeru, kao i za elegantan blagdanski stol.

Za rad će biti potrebni sljedeći sastojci:

1 kilogram krumpira, pol kilograma mesa, sol, luk, 2 mrkve, 35 grama biljnog ulja i začina (lovorov list, papar, zelje, češnjak i rajčica).

U principu, takvo jelo se može kuhati u jednom potezu, skupljajući sve proizvode u jednu posudu. Za ovaj savršeni lijevano željezo ili kotao. Međutim, u ovom slučaju, moguće je da će se neki od sastojaka pretvoriti u tekuću kašu. Ako želite da svaka komponenta zadrži svoj oblik, bolje je da postupite na sljedeći način:

  1. Meso izrežite na komade srednje veličine i pržite na maslacu do zlatno smeđe boje. Obrađene proizvode stavite na dno duboke tave.
  2. Ostavite povrće u preostaloj masnoći. Pre-šargarepu treba rezati na kriške, a luk se jednostavno raspada. Nakon toga treba dodati meso i dobro izmiješati.
  3. Krumpir narežite na velike kriške i dodajte u zajedničku posudu bez prethodne obrade.
  4. Dodajte papar, posolite i pirjajte malo više od pola sata. 10 minuta prije završetka postupka unesite preostale sastojke.

Takav krumpir ne zahtijeva gotovo nikakve dodatke. Jelo se ispostavlja ukusnim, mirisnim i vrlo zadovoljavajućim.