Stroganoffova jetra s vrhnjem: recept s fotografijama

Anonim

Ovo jelo ima sočan i nježan okus, meso se topi u ustima. Piletina, svinjetina ili goveđa jetra koriste se kao glavni sastojak. Umak je kisela vrhnja, koja jelu daje mekani, kremasti okus. Kao prilog koristite pire krumpir, pari ili svježe povrće, tjesteninu i rižu. Upoznajte se korak po korak s receptom jetre u stroganovskom stilu i fotografijom antene.

Kako odabrati jetru

  • Za jetru u Stroganov ispostavilo nadmetanje i mirisne, potrebno je odabrati pravo meso. Da biste to učinili, slijedite nekoliko pravila.
  • Odaberite svježi, a ne otopljeni proizvod.
  • Slatka aroma sugerira da je jetra svježa, aroma s kiselinom je suprotna.
  • Površina mesa mora biti glatka i elastična. Samo oštećeni proizvodi imaju karakteristične mrlje i suhoću.
  • Svježa pileća jetra ima smeđu nijansu i sjajnu površinu. Ne uzimajte meso s istaknutim krvnim žilama.
  • Svježe meso govedine je grublje, prekriveno debelim filmom.
  • Visokokvalitetna svinjska jetra ističe se među ostalim vrstama mesa s nježnim i blagim okusom s gorčinom. Ona nema debeli film.

Priprema mesa

Na početku kuhanja foliju treba ukloniti s površine mesa. Operite jetru u hladnoj vodi i stavite u posudu s toplom vodom 3-5 minuta.

Pažljivo izrežite mali komad mesa s jedne strane i uklonite film. Ponovite postupak s druge strane.

Budući da svinjetina ima vrlo tanak film, prvo opeći jetru prokuhanom vodom i staviti u vruću tekućinu 20 sekundi. Zatim uklonite film.

Krvne pruge daju jelu gorak okus, pa ih je najbolje riješiti.

Meso narežite na male komadiće (1, 5 cm) i namočite u hladnom mlijeku 30-40 minuta. Proizvod osušite salvetama.

Nakon pripreme, možete početi kuhati goveđu jetru u stroganovskom stilu. Posudu treba dobro zagrijati, prije prženja preporuča se uvaljati meso u brašno. Bolje je posoliti jelo prije posluživanja, jer sol isparava tijekom procesa kuhanja.

Zatim razmatramo recepture jetre u stroganovskom stilu (fotografije će također biti prikazane u pregledu).

Klasični recept

U ovom receptu koristite kiselo vrhnje s niskim postotkom masti. Kućni proizvod nije prikladan, jer ima previše gustu teksturu.

proizvodi:

  • 500 grama jetre;
  • 45 mililitara suncokretovog ulja;
  • 300 grama kiselog vrhnja (15-20% masti);
  • luk;
  • 2 velike žlice pšeničnog brašna.

Faze kuhanja jetre u stroganovskom stilu s vrhnjem u tavi:

  1. Operite meso, oljuštite film, izrežite ga na male kriške.
  2. Stavite komade u plastičnu vrećicu, dodajte brašno. Vežite rubove polietilena i dobro protresite meso. Ova metoda će omogućiti ravnomjernu raspodjelu parenja.
  3. Luk ogulite i izrežite na tanke krugove. Pržite na laganoj vatri 3-5 minuta.
  4. Dodajte meso luku, zajedno pržite na srednjoj vatri dok ne dobijete koricu. Začinite po svom ukusu.
  5. Stavite kiselo vrhnje u tavu, dobro promiješajte. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Ako je kisela vrhnja previše gusta, dodajte malo vode ili mlijeka.

Poslužite s povrćem i prilogom.

Recept s gljivama

Ako koristite smrznute gljive, prije kuhanja ih treba odmrznuti. Oni ne bi trebali ostati višak vlage.

Za jetru u stroganovcima s gljivama trebat će vam:

  • luk;
  • 500 grama jetre;
  • 200 grama kiselog vrhnja;
  • velika žlica pšeničnog brašna;
  • 200 grama gljiva;
  • začini, sol, papar.

Postupak kuhanja:

  1. Operite meso, uklonite višak kože i vene. Izrežite na male kriške i pola sata prelijte mlijekom. Čuvajte posude s jetrom u hladnjaku.
  2. Začinite kriške i pržite u vrućoj tavi.
  3. Luk ogulite, izrezati na tanke kolutove. Ulijte meso. Promiješati.
  4. Gljive izrezati na ravne komade, dodati u tavu.
  5. Ulijte brašno, prelijte kiselo vrhnje, promiješajte. Pokrijte posuđe poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.

Jelo je spremno. Dodajte ukras i pospite ljekovitim biljem.

Recept za kuhanje u laganom kuhalu

U polaganom štednjaku jelo se brzo priprema i nije inferiorno klasičnom receptu. Na taj način je nemoguće prekuhati jetru, meso će ostati meko i nježno.

Potrebne komponente:

  • 250 mililitara mlijeka;
  • kilogram jetre;
  • čašu kiselog vrhnja;
  • luk;
  • 30 grama paste od rajčice;
  • 15 grama maslaca;
  • začin, sol i papar;
  • velika žlica pšeničnog brašna;
  • zelje.

Proces kuhanja jetre u Stroganovu:

  1. Ako koristite smrznuto meso, prethodno ga odmrznite u hladnjaku. Ne izlijevajte jetru vrućom vodom.
  2. Izvadite pruge i foliju iz mesa, izrežite na male kriške.
  3. Stavite komade u posudu s mlijekom pola sata.
  4. Luk ogulite i izrežite na kolutove.
  5. Namjestite način rada "Prženje", ulijte žlicu ulja u posudu, zatvorite poklopac i ostavite da se spremnik zagrije 2-3 minute.
  6. Dodajte luk, pržite nekoliko minuta.
  7. Stavite meso, pomiješajte, dodajte paradajznu pastu i kiselo vrhnje. Kiselo vrhnje bi trebalo biti više. Začinite i dobro promiješajte.
  8. Zatvorite poklopac i postavite ga na gašenje tijekom 30 minuta.

Jelo je spremno. Pospite zelje prije posluživanja.

Savjeti za kuhanje

  • Što je mršavije mršavije, jelo će biti mekše i nježnije. Debljina kriške ne smije biti veća od 1, 5 cm.
  • Ako jetra u Stroganoffu nije u potpunosti pržena, stavite je u pećnicu 10-15 minuta.
  • Ako pečete meso, sipajte ga mlijekom i stavite u pećnicu. Kada je jetra spremna, ispraznite tekućinu.
  • Mlijeko se može zamijeniti s sodom za pečenje. Da biste to učinili, pospite ga svakim kriškom i ostavite na sat. Zatim meso temeljito isperite hladnom vodom.
  • Da biste spriječili da meso postane žilavo, kuhajte ga ne duže od 20 minuta.
  • Da bi jelo bilo bogatije, u umak dodajte juhu.
  • Umjesto govedine, dajte prednost teletu. Mekša je tekstura i lakša je za rezanje.
  • Goveđe meso preporučuje se namakati od 30 minuta do 4 sata. Sve ovisi o dobi životinje.
  • Ako koristite seosku kiselkastu kremu s visokim postotkom masti, smanjite njezinu količinu dva puta.
  • Da biste jelu dali slatki i neobičan okus, umaku dodajte malo pirea od bundeve ili naribane mrkve.
  • Želite li sljedeći dan napustiti jelo, bolje je kuhati meso i umak u različitim jelima. Izmiješajte ih neposredno prije posluživanja.