Proizvodi bez glutena. Što je gluten, kako je to opasno?

Anonim

Što osoba dublje prodire u tajne prirode, to se češće bavi nekom vrstom "lova na vještice", tj. Traži određenu tvar koja negativno utječe na njegovo zdravlje i život. Ovi proizvodi su zauzvrat razmatrani: ugljikohidrati, šećer, masti. Posljednjih godina znanost je došla do zaključka da je gluten jedna od najštetnijih tvari koje čovjek konzumira hranom. O njemu će se raspravljati u ovom članku.

Bez glutena

U Rusiji je malo poznato općem potrošaču o glutenu. Ali Europa i Amerika su dovoljno napredovali u proučavanju ovog novog "neprijatelja" čovječanstva.

Najnaprednije osobe su potpuno odbile jesti glutenske proizvode. U svakom slučaju, oni tako misle. U trgovinama zdrave hrane možete pronaći proizvode označene znakom, osiguravajući da u njima nema glutena. Sada se takvi proizvodi mogu naći u uobičajenim supermarketima. Neki restorani i kafići nude jelovnik bez glutena. I moderni hoteli, usredotočeni na pristaše zdravog načina života, tvrde da ta tvar ne postoji na njihovom teritoriju.

definicija

Što je loše za gluten i što je to? Ova tvar ima naziv ruskog jezika: gluten. To je biljni protein koji se nalazi u različitim vrstama žitarica. Većina je u zobi, ječmu, raži i pšenici. Ako odaberete gluten iz zrna, dobivate sivo ljepilo bez ukusa i elastičnu masu. To je zahvaljujući njezinu brašno, razrijeđen s vodom, pretvara u tijesto, a nakon toplinske obrade - u bujnom pečenje.

S kemijske točke gledišta, gluten je mješavina proteinskih enzima, aminokiselina i različitih tipova peptida. U kemijskoj formuli ove tvari postoji nekoliko "bijelih mrlja". To je zbog činjenice da su komponente drugog podrijetla u blizini glavnog lanca proteina u njemu. Fizikalna i kemijska svojstva ovih spojeva nisu u potpunosti poznata.

nekretnine

Kao što je gore spomenuto, zahvaljujući glutenu, brašno može poprimiti stabilan oblik kada se doda voda. U prošlom stoljeću naše su bake ožbukale zidove pastom od brašna. Papir se čvrsto zalijepio. U tom smislu gluten je ponekad mnogo učinkovitiji od modernih sintetičkih ljepila.

Međutim, to nije jedina prednost ove tvari. Gluten daje mekoću pečenja i pompe. Osim toga, čisti gluten je odličan konzervans. Pomaže u održavanju svježine kruha mnogo dulje nego što se prirodno oslobađa. Moderne vrste pekarskih proizvoda mogu se čuvati u plastičnim vrećicama nekoliko mjeseci. Međutim, oni se ne suše i nisu prekriveni plijesni.

Proizvodi od glutena

U modernoj prehrambenoj industriji uporaba glutena postaje sve popularnija. U konditorskim proizvodima (vafli, muffini) sadržaj glutena doseže četrdeset posto. I neke vrste kruha dugotrajno skladištenje od pedeset posto sastoji se od ove tvari. Osim toga, gluten se često dodaje gotovim proizvodima i poluproizvodima, mliječnim i mesnim proizvodima. Instant pizza, tjestenina, tijesto na brašno definitivno sadrže gluten u velikim količinama. Šunka, knedle, mesne okruglice, kobasice, kobasice, kobasice - svi ti proizvodi koje ljudi vole također ne rade bez dodavanja ove tvari. Miješa se u mliječne proizvode, osobito u svježi sir i jogurt. Najosjetljiviji okus obično dobivaju od glutena.

Opasne posljedice

Što je loše za gluten? Zašto su se Amerika i Europa protiv njega naoružavale? Čini se da je to izvrstan proizvod: daje svježinu i dugotrajnu konzervaciju pecivima i kruhom, a mliječni proizvodi čine nježniju i ukusniju. Ispada da je cijela stvar u individualnoj netrpeljivosti tijela nekih ljudi. Postoji takva bolest - netolerancija na gluten. Dobio je ime "celijakija".

Po prvi put o ovoj bolesti počeo je govoriti 1990-ih. Tada su se djeca, koja još nisu navršila godinu dana, počela pojavljivati ​​opasni simptomi: otečeni trbuh, smrdljive stolice, bol u probavnom traktu, alergijske reakcije, bronhijalna astma i dermatitis. Štoviše, takvi problemi počeli su progoniti djecu nakon nekoliko mjeseci nakon što su uveli dodatne dodatke u svoju prehranu. Gluten u dječjoj hrani bio je raspodijeljen svuda i sadržan je u prvim kašama: zobena kaša i mana.

Uzroci bolesti

Brojne studije su pokazale da u oboljelih beba postoji neka vrsta abnormalnosti u tijelu. Ne dopušta apsorpciju glutena u crijevima. Kod takve djece pojavili su se zloslutni simptomi: povećala se propusnost zidova tankog crijeva, a velike molekule različitih komponenti fermentacije i propadanja u njoj počele su ulaziti u tijelo. Počeli su ozljeđivati ​​jetru i druge organe tijela. Liječnici smatraju takvo stanje opasnim ne samo za zdravlje, već i za život beba. Bezglutenski u dječjoj hrani im je bio kontraindiciran. No budući da je netolerancija na ovu tvar otkrivena uglavnom u djece prve godine života, istraživači su to odstupanje smatrali genetskim pomakom.

Višak glutena

Međutim, uskoro s znakovima nepodnošenja glutena, odrasli su također počeli dolaziti u bolnicu. Imali su nadutost, fetidni proljev, mišićnu distrofiju i zatvor. Kada su proizvodi od glutena bili isključeni iz prehrane žrtava, u potpunosti su se riješili teških simptoma u jednom i pol do dva mjeseca. U ovom slučaju, na njih se nije primjenjivalo liječenje lijekovima. Podmuklo obilježje glutena je da ima sposobnost da se akumulira u tijelu dugo vremena. Osoba može desetljećima jesti glutenske proizvode, nesvjesna da je njegovo tijelo na rubu bolesti i iznenada se nađe u bolnici s opasnim simptomima. Štoviše, za dijagnosticiranje celijakije, a time i primjenu odgovarajućeg liječenja, moderna medicina ne može uvijek.

Je li kruh opasan proizvod?

Čim su liječnici shvatili što je uzrokovalo teške simptome koje neki ljudi imaju, proizvodi od glutena postali su predmetom pozornosti. Krivac za nastanak celijakije proglašen je kruhom. Međutim, kako ne bi naštetili ogromnom sektoru prehrambene industrije, netolerancija na gluten prepoznata je kao genetska bolest. Kažu da je to bolest koja sprječava tijelo pojedinca da apsorbira gluten.

Ali u stvarnosti sve izgleda malo drugačije. Celijakija nije uzrokovana genetskim poremećajem, već glutenom. To je ogromna količina sintetskog glutena, koji se sada dodaje gotovo svim prehrambenim proizvodima. Ovu teoriju podupire nekoliko činjenica.

Prvo, u suvremenom svijetu, kruh se priprema pomoću potpuno različite tehnologije nego prije nekoliko desetljeća. U našem djetinjstvu ovaj proizvod nije dugo čuvan, jer je u njemu bio prisutan samo pšenični gluten. To je prirodna tvar koja se nalazi u sastavu brašna od kojeg se peče kruh. Dodaci za gluten u to vrijeme nisu bili dopušteni. Njegov sadržaj u hrani nije prelazio dva posto. Takva količina glutena ne može uzrokovati niti celijakiju ni alergijsku reakciju.

Drugo, moderni kruh dodaje sintetički gluten. Od jednog kilograma pšeničnog brašna, može se izdvojiti samo nekoliko desetaka grama čistog glutena. A cijena prirodnog proizvoda je prilično visoka. Stoga se u trenutnoj proizvodnji kruha koristi sintetski gluten. To je jeftin proizvod s optimalno dugim vijekom trajanja. Prodaja takve robe proizvođaču donosi maksimalnu dobit.

Može se zaključiti da sintetsko podrijetlo glutena, kao i njegova ogromna količina u suvremenoj hrani, uzrokuje celijakiju i kod odraslih i kod djece.

Kako se zaštititi

Ovih dana, potpuno eliminirati gluten proizvode iz prehrane je nemoguće. Osoba, naravno, može prestati kupovati robu u trgovini i jesti hranu koja se uzgaja u vlastitom vrtu, ali ova metoda nije za svakoga.

Stoga je važno pratiti kakvu vrstu hrane ulazi u naše tijelo. Liječnici preporučuju minimiziranje uporabe proizvoda koji sadrže gluten, odnosno pekarske i slastičarske proizvode. Jeftini bijeli kruh je bolje ne kupiti, bolje je odabrati sorte cijelog zrna. Nemojte zlorabiti poluproizvode, kobasice ili kobasice. Naravno, predloženo rješenje nije lijek za sve, već samo jedan od načina da zaštitite svoje zdravlje od troškova moderne proizvodnje hrane.

Konnyaku - dijetetski proizvod

Zanimljivo je da se u prehrani upotrebljava sposobnost glutena da se ne probavi u tijelu. Gluten tortilje se pripremaju u japanskoj kuhinji. Zovu ih Konnyaku, u ime tvornice, proizvod za preradu od kojeg su. Tehnologija kuhanja ovog jela je komplicirana.

Prvo, svježi konnyak korijen je izrezati na kriške i suši, a zatim slomiti i sintetizira iz nje kemijski spoj zove mannan oligosaccharide. Iz nje i zatim napravite posebno brašno, koje se, pomiješano s vodom i koagulantom (vapneno mlijeko), pojavi u želatinastom izgledu. Iz dobivene tvari formiraju se glutenske pelete. Teško je za neku osobu da cijeni ovaj proizvod. Hrana nema okus niti miris. No, u Japanu, ovo je prilično popularan i tražen proizvod. Očigledno, prirodni gluten u umjerenim količinama nije ne samo štetan, već je i dobar za zdravlje.

Sada znate što je gluten i kako ne ući u njegove podmukle mreže. Nažalost, teško je odbiti konzumaciju instant hrane. Glutenska kaša, čija izrada traje samo pet minuta - velika je prilika za brzo zadovoljavanje gladi. Međutim, treba imati na umu da se ništa na ovom svijetu ne daje besplatno. Ušteda vremena može se kasnije pretvoriti u ozbiljne zdravstvene probleme.