Sosva haringa - kako vidjeti kraljevsku poslasticu na svom stolu

Anonim

Riba u našoj zemlji oduvijek se smatrala delikatesom, osobito rijetkim sortama. A ako mislite da je najskuplja i rijetka riba nužno crvena i velika, onda ste u zabludi. Sosvinskaya haringa se može uspješno natjecati za titulu najlegendarnije riblje delikatese. Kakva je to riba i zašto je dobila takvo ime?

Riblje značajke

Zapravo, Sosva haringa uopće nije haringa. Pripada obitelji sig, salmonidnoj subfamiliji, a najbliži rođaci su omul, nelma i bijela riba. Pravo ime ove ribe je tugun, a zahvaljujući svom staništu postala je Sosvinskaya. Činjenica je da je puž endem, to jest, vrsta koja živi na jednom, ograničenom mjestu i ne lebdi daleko od mjesta rođenja. U ovom slučaju, to su rijeke Sibira. No, u malom pritoku Ob, u Severnaya Sosva, nedaleko od sela Berezovoye u Khanty-Mansiysk autonomni Okrug, najbrojniji i najukusniji Sosva haringa živi.

Njezina fotografija prikazuje nešto neuobičajeno, malo - do 20 cm duljine - zaobljenu ribu, pomalo nalik izgledu papaline, ali mnogo puta prelazi okus.

Uhvatili su tugunu u proljeće, za vrijeme poplave, kada odlaze u jata po jatima. Stoga ga je zgodno uhvatiti ne vrteći se, pa čak ni mrežom, nego mrežom. Usred ljeta prenapučeni otoman vraća se iz plitke vode, ušća i pritoka u rijeku kako bi se mrijestio. U ovom trenutku također je lako uhvatiti. Međutim, ulov ove ribe od strane stanovništva je već neko vrijeme zabranjen, budući da se njegov broj u regiji naglo smanjuje. Unatoč svim zabranama i ogromnim novčanim kaznama, krivolovci lovi tugunu praktički cijeli dan i noć tijekom skretanja.

Povijest kraljevske ribe

U Rusiji je Sosvinskaya haringa bila voljena dugo vremena, a ranije su je čak nazivali kraljevskom haringom, budući da su je davali izravno na kraljevski stol. Petar Veliki je cijenio njezin ukus.

U sovjetskim je vremenima minirano samo 10 tona godišnje, i samo je zbog toga živjelo selo i lokalna tvornica ribe. Jednom godišnje, nakon što su uhvatili i solili, iz Moskve je poslan hladnjak koji je nosio vrijedne konzervirane proizvode na stolove prvih ljudi u državi.

Poznata je i činjenica da je na konferenciji u Jalti Staljin tretirao Churchillovu poslasticu i jeo konjak s malom ribom. Sosvinsky haringa toliko je volio gospodina Churchilla da je kasnije poslat bačvom te delikatese izravnim letom.

Što čini Sosvu haringom delikatesom?

Prvo, naravno, okus ove ribe. Vrlo je tanak s laganom aromom svježine, podsjeća na krastavac. Meso je samo masno i nježno, tako da se nakon nekoliko mjeseci ležanja u slanoj vodi jednostavno u njemu topi bez traga. Dakle, ribe se sole i pokušavaju prodati upravo tamo. Međutim, nije teško - kilogram može koštati i do tisuću rubalja za krivolovce. Svježa Sosvinskaya haringa pohranjuje se za vrlo kratko vrijeme: čak i ako je malo položena, njezin se okus pogoršava - meso ima puno masti, koja se brzo oksidira u zraku, a riba gotovo odmah postaje punjena. Stoga ga službeno prodaju ne svježe, nego slane. Također se ne smije zamrzavati jer potpuno uništava jedinstveni okus proizvoda.

Drugo, slava i nestašica stvorili su njezinu slavu. Kupite ga - čak iu Khanty-Mansi Autonomnom Okrugu, veliku sreću, što možemo reći o središnjoj Rusiji

Gdje pokušati

Budući da nije ostalo mnogo te ribe, a zadržano je vrlo malo, ne možete je donijeti svježe u glavni grad ili čak u susjednu regiju. Stoga ga posolite na licu mjesta - u tvornici riba Berezovski. Slične su produkcije u susjednim Surgutu i Tjumenu. Priprema se u tvornicama samo na jedan način - to je pikantni, kobilični ambasador koji otkriva okus ribe što je više moguće.

Najjednostavniji način da se kupi ova riba je na mjestu Berezovske tvornice riba „Sibirska riba“, gdje postoji nekoliko mogućnosti za prodaju Sosva haringe. Tvrtka ima predstavništvo u glavnom gradu, pa ako ne znate kamo možete probati Sosvinu haringu u Moskvi, potražite ovu službenu internetsku trgovinu. U glavnom gradu nalazi se korporativni odjel u trgovačkom centru “FOOD CITY” na autocesti Kaluga. Usput, 200-gramska posuda košta oko 500 rubalja.

Kako turšiju sosvinskuyu haringe kod kuće

Ako ste uspjeli dobiti svježu sosvsku haringu, ne oklijevajte i ne spekulirajte. Takvu ribu treba kuhati što je brže moguće i što je moguće lakše - to je ono što najbolje otkriva okus mesa. Ribari su ga obično jeli sirovo, polagali u kantu i prekrivali grubom soli. Onda je sve jednostavno - uzeli su ribu za rep, otrgli peraju, izvukli unutrašnjost, otrgli glavu (s osjetljivom ribom, sve se to može učiniti jednim pokretom) i poslali u usta.

Ali možete napraviti još atraktivniju varijantu soljenja - dobro je posuti ribu s drobljenjem solju i paprom i ostaviti na jedan dan, nakon čega možete jesti s kostima, tako su mekani i meki. Možete kuhati i začiniti marinadu. Da biste to učinili, stavite cijelu neobrađenu ribu u neoksidirana jela, prelijte sol po stopi od žlice po kilogramu ribe. Zatim pripremite samu marinadu - u 50 ml vode, dodajte par lovora, žličicu papra, kumin, korijander i muškatni oraščić i prokuhajte tekućinu. Zatim je ohladite i ulijte ribu, pritisnite je ugnjetavanjem i ostavite je na hladnom nekoliko dana.

Svatko tko je barem jednom probao ovu poslasticu, osigurava jednim glasom da nikada nećeš zaboraviti njegov ukus, pa ako si ga našao na prodaju, slobodno ga uzmi i okusi.