Rok trajanja kuhane kobasice: vrste kobasica, rok trajanja proizvoda, standardi, pravila i uvjeti skladištenja

Anonim

Svatko voli kobasice: i odrasle i djecu. Kobasice za roštilj, kobasice u vrućim jajima, mliječne kobasice za pire krumpir, dimljene kobasice za muškarce za nogomet, salame u pizzi - razne kobasice omogućuju svima da odaberu nešto po svojoj želji. Ne možemo samo zaboraviti da svaka sorta ima svoj rok trajanja i mora se skladištiti pod određenim uvjetima.

Vrste kobasica

Diljem svijeta postoji nekoliko tisuća vrsta kobasica. Postoji nekoliko različitih klasifikacija koje vam omogućuju da sistematizirate tu raznolikost. Evo nekih od njih:

  • Prema načinu proizvodnje razlikuju se sušena i dimljena, kuhana, polu-dimljena, kuhana dimljena kobasica.
  • za namjenu - dijetalna, za dječju hranu, kobasice široke potrošnje.
  • kao školjka - u prirodnom i umjetnom (celuloza, kolagen, polipropilen, vlaknasti)
  • na razredu - kobasice, kobasice, paste, mesa, mesne delicije.
  • sirovi sastav - od mesa, ribe, krvi, vegetarijanaca, od nusproizvoda.
  • o kvaliteti - 1, 2 i 3 razreda
  • na uzorku nadeva - strukturni i bez konstrukcije.

Rok trajanja kobasica - kuhanih, dimljenih, drkanih i drugih - ovisi o nizu čimbenika. To uključuje ne samo ocjenu, metodu pripreme, ljusku i sastav proizvoda, već i način i vrstu pakiranja, skladištenja i transporta.

Kuhana kobasica

Za kuhane kobasice izrađene su od slanog mljevenog mesa. Zgnječena je, dozrela, dodavala soju, seitan i druge sastojke i kuhala na temperaturi od oko 80 stupnjeva.

Kuhane kobasice dijele se na strukturalne (koje imaju masnoću na rezu, vidljive komade mesa) i bez strukture (koje imaju jednoliku boju). Zbog posebne mekoće i nenametljivog okusa, djeca posebno vole kuhanu kobasicu.

Rok trajanja kuhane kobasice ovisi o sorti, uvjetima skladištenja i kvaliteti kućišta. Proizvodi smješteni u umjetnim crijevima mogu se čuvati u hladnjaku oko dva mjeseca. Rok trajanja kuhane kobasice nakon otvaranja nije dulji od dva tjedna. Morate biti posebno oprezni pri kupnji proizvoda s pulta, gdje je možda dovoljno dugo ležao.

Rok trajanja kuhane kobasice u prirodnom omotaču znatno je manji. U pravilu, to je 7 - 10 dana.

Poznata "Mikoyan kobasica"

Jedna od najpoznatijih, najdražih i najisplativijih kobasica u Rusiji je Doktorskaja, koja je prvi put razvijena u tvornici Mikoyan uz sudjelovanje liječnika. To je kuhana kobasica s niskim udjelom masnoće koja omogućuje uporabu u hrani za bebe i hranu.

GOST na "Doctor" kobasici je razvijen i ostao nepromijenjen od 1936. Rok trajanja kuhane "Doctor" kobasice u netaknutoj ambalaži je 2 tjedna.

Vakuumsko rezanje

Danas na policama trgovina često možete naći hermetički upakirane krojeve. U pravilu, to su kobasice u prirodnom omotu. Lako se koriste za brzu užinu, pogodno je poslužiti lijepo za svečani stol.

Rok trajanja kuhane kobasice u vakumiranom pakiranju dulje je nego obično i iznosi oko 4 tjedna. Tajna leži u nepropusnosti spremnika. Tamo se više ne čuvaju štetne bakterije, višak vlage, gljivice i spore kobasica. Neki proizvođači pakiraju svoje proizvode u modificiranom plinskom okruženju, što produljuje rok trajanja za gotovo jedan i pol puta.

Nažalost, odmah nakon otvaranja ambalaže, magični plin nestaje, a bakterije dobivaju pristup kobasici. Preporučljivo je čuvati otvoreno pakiranje u hladnjaku i koristiti ga unutar 2-3 dana.

Kobasice u bankama

Objedinjavanje tržišnih i uvozno-izvoznih odnosa dovelo je do toga da se u hipermarketima pojavljuju kobasičarski proizvodi ne samo domaćih proizvođača. Njemačke kobasice i kobasice odavno privlače ruskog kupca ukusom i kompozicijom.

Njemačke kobasice u bankama i njihovi analozi pojavili su se na ruskom tržištu krajem 90-ih. To su kuhane ili kuhane dimljene kobasice koje se nalaze u posebnoj slanoj vodi. Tekućina ih štiti od isušivanja i propadanja.

Koliko traje rok trajanja kuhanih kobasica, kobasica, pakiranih u staklenku? Minimalni rok trajanja takvih proizvoda je 2 mjeseca. Većina se može duže pohraniti. Poslije otvaranja posudu stavite u hladnjak i konzumirajte u roku od 1-2 dana.

Konzerve od kobasica

Konzervirana hrana od kobasica još je jedan izum njemačke prehrambene industrije. Za razliku od djelomično konzerviranih kobasica u limenkama, kobasice u konzerviranim namirnicama idu dug put u sterilizaciji i pakiranju u vakuumu. Oni su također smješteni u posebnom rasolu, čuvajući ih netaknutim.

Koliki je rok trajanja kuhane kobasice pakirane u limenkama? Mogu se čuvati najmanje dvije godine. Praksa pokazuje da i nakon 10 godina kobasice zadržavaju svoj okus i aromu. Prilikom otvaranja konzervirane hrane treba obratiti pozornost na stanje poklopca - otečena ukazuje da su bakterije ušle unutra, a kobasice više nisu prikladne za hranu.

Kuhana dimljena kobasica

Za razliku od samo kuhana, kuhana-dimljena kobasica ima svjetliji, izraženiji okus, sadrži više začina i začina. Proizvodnja takvih kobasica složeniji je tehnološki proces.

Mljeveno meso se usitnjava u jednoobrazno stanje i šalje na zrenje u posebne komore. Nakon toga se u mljeveno meso dodaju začini, različiti aditivi poput škroba, soje ili seitana, dobivena masa se homogenizira i pakira u kućište. Buduće kobasice dimljene su na temperaturi od 65 stupnjeva, kuhane u slanoj vodi, ohlađene i poslane na ponovno pušenje.

Nakon sušenja kobasica se može poslati potrošaču. Rok trajanja kuhanih dimljenih kobasica nije mnogo drugačiji od roka valjanosti kuhane. Ona se kreće od 5 do 14 dana, ovisno o vrsti ljuske i pakiranju. Otvorenu kobasicu treba čuvati u hladnjaku i konzumirati u roku od 2-3 dana.

Dimljena kobasica

Polu-dimljena - jedna od najpopularnijih kobasica. Nije tako skupa i suha kao dimljena ili sušena, ima manje začina i više masti. Istodobno se čuva duže kuhano i ima ugodan dimljeni okus. Među njima su i ljubljeni mnogi "Cervelat", "Krakovska kobasica", "Lovačke kobasice", "Odessa", "Dachnaya" i drugi. Dimljena kobasica je prva, druga i treća sorta. Odlikuju ih kvaliteta mesa.

Proizvodnja takvih kobasica prilično je težak zadatak. Školjke su punjene mljevenim mesom prilično uske, mnogo čvršće od kuhane kobasice. Tada su prženi, dimljeni na temperaturi od 30-50 stupnjeva, ohlađeni u posebnim radionicama i podvrgnuti sušenju.

Rok trajanja takve kobasice ovisi o uvjetima skladištenja - na temperaturama od 0 do +12 stupnjeva iznosi 10 dana, na temperaturama od -7 do -10, povećava se na 3 mjeseca.

Dimljena kobasica

Sirova dimljena kobasica preživjela je u svijetu kobasica. Nekuhane dimljene kobasice proizvode se od tzv. "Elitnog" mesa - slanine i ramenog dijela trupa. Meso se dehidrira i pretvara u mljeveno meso. Nakon dodavanja začina i začina, kobasica se pakira u školjke i šalje na sazrijevanje u posebnu radionicu. Postupak fermentacije traje najmanje 30 dana.

Možete pohraniti sirove dimljene proizvode mnogo dulje od kuhane kobasice. Rok trajanja u hladnjaku je 6-9 mjeseci.

Sušena kobasica

Druga elitna sorta kobasica nakon dimljenog suhog trzaja. Također se proizvodi od odabranog mesa. Proizvodi se od svinjetine, govedine, janjetine, konjskog mesa ili mješavine mljevenog mesa. Meso se marinira 24 sata, nakon čega se šalje na hladno pušenje. Ovaj proces traje 3 dana. Nakon pušenja, meso se pretvara u mljeveno meso, dodaju se začini i konzervansi, školjke se pune i šalju na dugo sušenje.

Držite trzanje proizvoda može biti manje od nekuhane dimljene, ali mnogo dulje od kuhane kobasice. Rok trajnosti prema GOST-u je 2 mjeseca, ali se može malo razlikovati u jednom ili drugom smjeru, ovisno o proizvođaču.

Kobasica od jetre

Kobasica od jetre se proizvodi od iznutrica - srca, jetre, želuca, vimena. Oni su natopljeni i podvrgnuti dugom kuhanju. Nakon kuhanja nusproizvodi se usitnjuju u jednoobrazno stanje i stavljaju se u kućište.

Sastav jetrene kobasice, u pravilu, uključuje škrob, jaja, brašno, mast. Oni su jedinstveni vezivni elementi. Rok trajanja takve kobasice u prirodnom omotu u hladnjaku je 10-12 dana.

Crni puding

Krv - druga nakon jetre, proizvedena od mesnih proizvoda drugog stupnja. Koristi vezivno tkivo, svinjsku kožu, glave, hrskavicu i sirovu krv.

Meso je kuhano, odvojeno od kostiju i zgnječeno. Mljeveno meso, soja, leća ili druge žitarice dodaju se u mljeveno meso, ovisno o sorti, začinima i soli. Sirova ili kuhana krv se ubrizgava u ohlađenu masu kobasica. Nastala masa se stavlja u školjku, kuha se i puši.

Rok trajanja kuhane jagode - 12-24 sata, dimljena - 48 sati.

Kako povećati rok trajanja?

Jedenje palice kobasica u nekoliko dana nije lak zadatak. Kako povećati rok trajanja kod kuće?

Otvorite tvorničku ambalažu neposredno prije uporabe. Ako je kobasica kupljena za odmor i nekoliko dana je ostalo prije nje, ne smijete je otvarati unaprijed.

Poželjno je omotati već otvorenu kobasicu u papir i pohraniti u hladnjak. Za kuhane i polu-dimljene kobasice morate koristiti gornju policu hladnjaka. Za sirovo dimljenu i sušenu - kutija za povrće i voće.

Za skladištenje možete koristiti vakuumske posude za hranu - u njima će proizvod zadržati svoj izvorni okus i aromu 3-4 dana.

Kobasice kriške mogu biti obrađene masti - tako da će trajati duže.

Ako ne planirate koristiti kobasice u bliskoj budućnosti, možete je zamrznuti. Sve vrste kobasica mogu se skladištiti do šest mjeseci u komori za duboko zamrzavanje. Istodobno, odmrznuti proizvod neće izgubiti svoj okus, aromu i nutritivne kvalitete.