Kako kuhati tortu? recepti

Anonim

Godine 2018., 8. travnja, kršćani će proslaviti jedan od najvećih blagdana - Svijetlo uskrsnuće Kristovo, koji se također naziva Uskrs. A to znači da ne radimo bez tradicionalne poslastice - uskrsne kolače. Naravno, možete ih jednostavno kupiti u trgovini, ali mnogo ukusnije će biti kolači napravljeni vlastitim rukama. Danas ćemo vam reći kako kuhati kolač! Najzanimljiviji i istovremeno jednostavni recepti - u našem izboru!

Kako je običavao peći kulich

Prema drevnoj tradiciji, naš Gospodin Isus Krist, nakon Njegovog prekrasnog uskrsnuća, posjetio je apostole u vrijeme kada su jeli. Srednje sjedalo za stolom uvijek je bilo slobodno, au sredini stola ležao je kruh za Gospodina. Uskoro je običaj praznika nedjelje došao ostaviti kruh u hramu ("Artos" - od grčkog. "Ostavljeni kruh"). Bio je smješten na poseban stol, kao što su to činili apostoli. Tijekom cijelog Velikog tjedna tijekom procesija oko hrama, Artos je bio opkoljen, a nakon božanske službe subotom bio je podijeljen vjernicima.

Kao što znate, obitelj se smatra malom Crkvom, jer se postupno pojavljuje tradicija posjedovanja vlastitih artova. Tako se pojavio kolač (grčki kullikion - "kruh krupni") visokog cilindričnog oblika i pečen od tijesta. Postupno se pojavila riječ na europskim jezicima: koulitch (fr.), Kulich (isp.). Uz uskršnju tortu na stolu za vrijeme uskršnjeg objeda, iskreno se nadamo da je Uskrsli Gospodin prisutan u našoj kući.

Korisni savjeti

Prije nego što napravite pečenje, morate se upoznati s načinom kuhanja uskršnjeg kolača. Iskusni kuhari poštuju sljedeća pravila:

  1. Tijesto za pečenje kolača treba imati određenu konzistenciju: nemojte biti previše tanke ili debele. U prvom slučaju proizvodi će imati ravan oblik, tijesto će se proširiti tijekom pečenja. U drugom, kolači će biti tvrdi, teški i brzo će se sušiti tijekom skladištenja.
  2. Tijesto treba imati takvu konzistenciju da se pri dijeljenju s nožem ne lijepi za oštricu, a kad se oblikuje uskrsne kolače moguće je to učiniti bez upotrebe dodatnog brašna.
  3. Proces gnječenja trebao bi biti dugačak, šarža bi trebala biti nastavljena sve dok tijesto ne bude iza ruku ili na stolu.
  4. Tijekom pripreme torte, kao što znate, tijesto bi se moralo uzdizati tri puta. Prvi put kada je u fazi tijesta, drugi put je s drugim dodanim proizvodima, treći put je izravno u obliku. Dobro fermentirano tijesto je ključ uspjeha u svakom pečenju kvasca.
  5. Tijesto za uskrsne kolače ne podnosi propuh, ali toplina, naprotiv, jako ga voli, stoga je za pripremu proizvoda najbolja temperatura + 30-35 ° C.
  6. Posudu za pečenje napuni samo pola, a kada se podigne potrebno je ¾, možete početi peći.
  7. Torta od spužve prekrivena je jajetom, s maslacem i jednom žlicom vode.
  8. Da bi se kolač ravnomjerno uzdigao, tanak drveni štapić umetnut je u sredinu proizvoda prije pečenja. Uz njegovu pomoć provjerite spremnost kolača. Nakon nekog vremena nakon početka pečenja, palica se izvlači: ako je suha, kolač je spreman.
  9. Preporuča se peći u vlažnoj peći (stavljanje posude s vodom na dno) i zagrijavati na 200 ° C.
  10. Vrijeme pečenja ovisi o veličini kolača, kreće se od 30 minuta do sat i pol.
  11. Ako tijekom pečenja vrh proizvoda počne gorjeti, treba ga prekriti, na primjer, s folijom. Spremni staviti kolač na stranu, dopuštajući mu da se ohladi na dnu.

Pečeni kulich

sastojci:

  • 12 punih čaša brašna,
  • ½ šolje rastopljenog maslaca,
  • sirovi prešani kvasac 50 g,
  • par jaja (bolje uzeti kući),
  • ¾ šalice šećera,
  • dvije čaše crnog spužvastog čaja
  • čašu mlijeka
  • ¾ šalice grožđa,
  • sol.

Kruhnu tortu pripremamo po sljedećem receptu. Uoči, u 20 sati, ulijte kvasac s pola čaše vode (toplo) i pustite ih da se uzdignu. ½ šalice brašna skuhajte istu količinu vrelog mlijeka i dobro promiješajte. Nakon što se kvasac približi, kombinirajte ih s tijelom, dodajte sol, jaja i ohlađeno kuhano mlijeko. Mi donosimo brašno do formiranja guste konzistencije, gnječimo i ostavimo da se podigne do jutra na toplom mjestu. U 7:00 sljedećeg dana u tijesto dodajte topli rastopljeni maslac, čaj sa šećerom. Uz stalno miješanje, unesite brašno. Tijesto stavite na stol ispunjen brašnom i dobro promiješajte dok se ne pojave mjehurići. Nakon toga se uvlači u podmazani spremnik i ostavi da se zagrije još sat vremena. Nakon tog vremena, tijesto se polaže na stol, a grožđice ga ometaju. Masa se vraća u istu posudu i dopušta joj da dođe u roku od pola sata. Zatim se tijesto polaže u kalupe i priprema za pečenje.

Kako kuhati uskršnju tortu

sastojci:

  • 3 kg brašna,
  • 800 grama domaćeg maslaca,
  • 20 žumanjka domaćih jaja,
  • kilogram šećera
  • 1, 5 litre mlijeka
  • 200 grama grožđica
  • 120 g sirovog kvasca,
  • 50 mililitara rakije,
  • vanilin,
  • oguliti,
  • 2 žlice. l. griz.

Nije teško kuhati takav kolač kod kuće: kvasac razrijedite u toploj vodi (čaši), dodajte malo šećera i brašna u njega, promiješajte i ostavite 20 minuta da fermentira. Od ove količine sastojaka dobivamo puno tijesta, pa je potrebno pripremiti veliku posudu i prosijati brašno u nju. Odvojeno miješati: tukli sa žumanjkom, toplo mlijeko, kvasac, rakija, vanilija, sipati pripremljenu smjesu u brašno i dobro promiješati 15 minuta. U ovoj masi u malim porcijama sipajte kremasto otopljeno ulje, čiste i sušene grožđice, polet. Mijesiti tijesto dugo vremena, oko četrdeset minuta.

Onda ga ostavite za podizanje. Po potrebi tijesto treba nekoliko puta mijesiti. Nakon što je gotov, treba ga podijeliti na dijelove i razgraditi u oblike za uskršnje kolače, premazati biljnim uljem i posuti grizom. Spremni "paschki" cool na strani, nakon čega je vrh zamazan s glazura.

Šećerna glazura

Možete napraviti šećernu glazuru za kolače na sljedeći način: uzmite šalicu šećera u prahu, dodajte joj dvadeset mililitara tople vode, ako želite dodati aditive i boje za okus. Masu stavite na vatru i zagrijte na +40 ° C, uz stalno miješanje. Ako se glazura ispostavi da je gusta konzistencija, morate zaliti malo vode, ako je tekućina - dodati šećer u prahu. Stavite ga na kulichiki treba odmah nakon kuhanja, ne dopuštajući da se ohladi, a zatim možete ukrasiti s ukrasnim sprinkles.

Šećer i proteinska glazura

Ovo je najpopularnija glazura za tortu. Kako ga kuhati? Da biste to učinili, poduzmite sljedeće komponente:

  • 2 bjelanjaka;
  • čašu šećera u prahu;
  • žličicu soka od limuna.

U limunovu bjelanjku, dodajte sok od limuna i istresite mikser dok ne dobijete jaku pjenu. Zatim, ulijevanjem praha u malim porcijama, nastavite udarati malom brzinom. Protein zaleđivanje treba koristiti odmah nakon pripreme.

Uskršnji kolač

Nudimo vam još jedan recept za ukusnu i jednostavnu uskršnju tortu. Kako ga kuhati? Trebat će nam sljedeći skup proizvoda:

  • 500 ml mlijeka,
  • sirovi kvasac 50-60 g ili suhi 11 g (4 žličice bez vrha),
  • 6 jaja
  • 200 grama maslaca,
  • 300 g grožđica,
  • 350 grama šećera
  • kilogram brašna,
  • vanilin šećer.

Napravite kavu na toplom mlijeku, kvascu i pola kilograma brašna, pustite ga. U međuvremenu, odvojite žumanjke od proteina i pomiješajte ih s granuliranim šećerom i vanilnim šećerom. Vjeverice s prstohvat soli, tukli u jaku pjenu. Dodajte žumanjke, lupane šećerom, omekšani maslac, bjelanjke i ostatak brašna. Tijesto dugo mijesite dok se ne zaustavi na rukama, a zatim ga stavite na toplo mjesto. Nakon što se tijesto jednom podigne, stavimo ga u grožđe, ponovo ga uklonimo u toplini i čekamo da se dobro pojača. Gotovo tijesto stavite u kalupe i stavite u pećnicu na temperaturi od 100 ° C 10 minuta. Nakon toga temperatura se povećava na 180 stupnjeva i proizvod se peče dok se ne omekša. Ukrasite kolače glazurom, a za tortu možete upotrijebiti gluposti (kako ih kuhati - opisat ćemo ih odmah ispod).

Slatki uskršnji kolač

Ovaj premaz za tortu ispada vrlo nježna, topi se u ustima. Za njega uzmite čašu šećera i pola čaše vode. Sirup kuhamo na malom plamenu, sve dok se „uzorak“ slabe kuglice, kada kap vode sirupa ne raširi u vodi, i gnječi u prstima kao vrlo mekano tijesto. Kada se kuha šećerni sirup, obrišite rubove tave vlažnom krpom kako ne bi došlo do isušivanja sirupa. Gotovu fudžu ohladite na temperaturu od 37-40 ° C i istresite mješalicom, a zatim nanesite na kolač. Voda za izradu gluposti može se zamijeniti mlijekom.

Kulich "Dom"

A sada ćemo razmisliti kako kuhati domaću tortu. Da biste ga izradili, trebate pripremiti sljedeće proizvode:

  • mlijeko - 1, 5-2 šalice;
  • brašno - kilogram;
  • žumanjak - 10 komada;
  • prešani kvasac - 50 g;
  • šećer - 1, 5 šalice;
  • maslac - 200 g;
  • vanilin šećer - 3-4 žličice;
  • grožđice - ½ šalice;
  • Konjak - Art. l.
  • kora limuna - 3 žličice;
  • muškatni oraščić nariban - 2 žličice;
  • Tinktura šafrana - 1 žličica;
  • sol.

Opara se pokreće na sljedeći način: pola šalice brašna se skuva s točno istom količinom mlijeka i brzo miješa u elastičnu, ujednačenu masu. Kvasac se razrijedi u toplom mlijeku (100 ml), a pola čaše brašna ulije u smjesu, promiješa i ostavi 10 minuta - za podizanje. Nakon toga se obje mase spajaju i čiste u toploj sobi jedan sat. Na kraju tog vremena svi proizvodi, osim grožđica, miješaju se, a tijesto se stavlja kako bi se uzdiglo. Kada se znatno poveća volumen, dodaju se grožđice, koje je potrebno predvaljati u brašno. Tijesto se ponovno stavlja i nastavlja s rezanjem i pečenjem uskršnjih kolača. Nakon što se "pčele" ohlade, one su obložene zaleđivanjem ili fudgeom i ukrašene.

Posna torta

Za neke ljude, npr. Vegetarijance ili sirove prehrambene proizvode, neprihvatljivo je jesti životinjske proizvode. Ali oni, kao i drugi kršćani, raduju se Kristovu uskrsnuću. Ovdje ćemo im posebno reći kako kuhati mršav kulich s makom. Trebat će proizvodi biljnog podrijetla:

  • bundeve, bademi - po 200 g;
  • 2 naranče;
  • datumi - 150 g;
  • orasi, suhe marelice, grožđice - 100 g;
  • sezam, laneno sjeme - 50 g;
  • kardamom, muškatni oraščić (zemlja) - pola žličice;
  • mak za ukrašavanje;
  • Cimet - čajna žličica.

Miješajte orahe i bademe u miješalici u brašno, mljevenje sezama i lan s mlinom za kavu. U pripremljenu suhu smjesu dodajte začine i promiješajte. Rendirana bundeva se naribaju na grateru srednje veličine, u njega se dodaju grožđice i sjeckana korica naranče. U datume i suhe marelice dodati sok od jedne naranče i samljeti u pire. Pire kombinirajte sa suhom smjesom, dobro promiješajte. Kako kuhati tortu? Masa se uklapa u oblik, koji je prethodno pokriven filmom, oblikovan i dobro zbijen. Oblik s kolačem se uklanja u hladnjaku jedan sat, nakon čega se proizvod na bazi povrća uklanja iz oblika i ukrašava makom.

"Royal"

A sada ćemo vam reći kako na Uskrs kuhati Tsarsky tortu. Recept je jednostavan, ali rezultat će zasigurno oduševiti hostesu. Zahtijeva sljedeće komponente:

  • sirovi kvasac - 50 g;
  • teška krema - tri čaše;
  • brašna najvišeg stupnja - 1200 g;
  • maslac - 200 g;
  • šećer - 200 g;
  • 15 žumanjka;
  • 10 zdrobljenih zrnaca kardamoma;
  • oraščić;
  • 50 g badema;
  • 100 g kandiranog voća i grožđica;
  • žlica krekera.

Na kremu i kvasac upotrijebite 600 grama brašna da napravite tijesto. Dodajte preostale proizvode u dobro skuhanu kavu, dobro izmiješajte i pripremite tijesto da se uzdigne 1, 5-2 sata, za koje vrijeme se još jednom istuče. Približeno tijesto je podijeljeno i položeno u kuličevim oblicima posuto krušnim mrvicama. Kuhani kolači su vrlo slatki. Iskusni pekari preporučuju pečenje u malim kalupima.

Što kuhati iz uskršnjeg kolača

Vrlo često, nakon proslave Svetog uskrsnuća, ostaje velika količina ostataka kolača. Usput, trebate znati da se ni u kojem slučaju ne mogu odbaciti sveti kolači. Nudimo nekoliko mogućnosti za korištenje takvog pečenja.

ćaknut

Kulich se može koristiti za pravljenje krutona rezanjem kolača u male kockice i sušenjem u pećnici. Možete ih poslužiti uz kavu ili čaj ili samo za jelo. Također se mogu koristiti za izradu kvasa.

kolač

Ako melje takve krekere u malu mrvicu, onda na njihovoj osnovi možete napraviti vrlo ukusnu tortu - krumpir. Da biste to učinili, dodajte šećer u prahu, maslac, kakao u bazu i uvaljajte u kuglice.

Čokoladni kolač

Takav desert napravljen je od ostatka ugođenog kolača s čokoladnom šipkom. Treba ga istopiti na vatri, dodati 50 grama maslaca i sipati nastale „paschka“ kriške preostale nakon odmora s nastalom masom.

Slatki kolačići

Uskršnje kolače čine izvrsne kolače s jabukama. Što učiniti? Pripremite mješavinu čaše mlijeka, par jaja, žlicu šećera i vanilije. Ulijte ovu masu ostataka kolača, dodajući im narezane jabuke u male komadiće. Pečeni proizvodi na isti način kao i dobro poznati muffini.

tost

Za doručak možete napraviti ukusne krumpire. Za to rezati kolač na kriške željenog oblika, odvojeno pretući jaje s mlijekom i umočiti naše preparate u smjesu. Pržite u tavi s dvije strane, možete ih ispeći u pećnici.

sitnica

Vrlo zanimljiv desert s neobičnim imenom. Može se poslužiti izravno kao desert ili kao doručak. Kulich je izrezan na male kvadrate, natopljen prirodnim jogurtom, stavljen u male posude i stavljen u hladnjak 30 minuta ili čak cijelu noć. Nakon toga se na natopljene komade polažu omiljena bobičasto voće ili narezano voće. Vrhunski desert ukrašen je šlagom, možete koristiti kondenzirano mlijeko ili džem.

Puding od kruha

Ovo jelo je osobito popularno u Njemačkoj i Engleskoj. Da bi to bilo potrebno, potrebno je malo strpljenja, kao i sljedeći proizvodi: šećer, vrhnje (mlijeko), jaja, vanilin.

Za 200 grama kolača potrebno vam je 2 jaja, 300 ml mlijeka (50 preporuča se zamijeniti kremom), 50 g šećera, pola čajne žličice ekstrakta vanilije, omiljene bobice ili voće.

Izmiješati mlijeko, šećer, ekstrakt, jaja. Na dnu obrasca, narezani kulich narezan na srednju veličinu presavijte i pripremite smjesu. Zatim stavite još jedan sloj kolača, na vrh - voće i sipajte ostatke smjese. Pustite da se dobro namoči i pecite u pećnici 40-45 minuta na 180 ° C. Idealno je kuhanje u vodenoj kupelji.