Izvorni biskvit "Bush" kod kuće

Anonim

Za konditorske svrhe, Bush biskvit se koristi za izradu malih kolača. Osim toga, male baze se koriste kao baze za sadnju kreme na kolaču. Ovakav proizvod od brašna ima poseban okus i miris u usporedbi sa standardnim biskvitom. Postoje razlike u recepturi, načinu pripreme.

Što je biskvit "Bush", što je njegova posebnost

Profesionalni slastičari koriste veliki broj neshvatljivih pojmova i pojmova. Jedan od njih je izraz "biskvit Bush".

Ovaj proizvod od brašna ima sljedeće značajke:

  • Biskvit poluproizvod ima gustu teksturu koja ne dopušta tijesto da se raširi na papir prije pečenja.
  • Posebna tehnologija kuhanja keksa "Bush" uključuje korištenje složenijih tehnika.
  • U procesu pripreme tijesta, bjelanjci i žumanjci se šibaju odvojeno, a zatim miješaju. Za zadebljanje ne koristite strane proizvode, kao što su škrob, želatina, griz.

Što je potrebno za izradu keksa

Torta „Bush“, kao i svaki drugi biskvit, treba pripremiti u skladu s točnim receptom. Svaki proizvod treba uzeti točno u gram, inače proizvod neće rasti, a tekstura će ostati viskozna i pregusta.

Recept za keks "Bush" sugerira prisutnost takvih proizvoda:

  • 11 jaja
  • 1 šalicu šećera.
  • 1 šalicu brašna.
  • Mali prstohvat limunske kiseline.

Nemoguće je točno odrediti koliko će komada proizaći iz prikazanog broja sastojaka, jer će broj kolača ovisiti izravno o veličini svakog elementa.

Načelo izrade posebnih peciva za iskusne domaćice

Prije nego što napravite keks kod kuće, trebate pažljivo proučiti recept i načelo izrade tijesta. Treba napomenuti da se recept malo razlikuje od izrade standardne domaće spužve za kolače.

  1. Prvo, sva jaja uredno podijeljena na bjelančevine i žumanjke.
  2. Žumanjke treba miješati sa šećerom. Žumanjke mljeti sa šećerom dok ne postane glatko.
  3. Nakon mljevenja, masu treba miješati s miješalicom sve dok konzistencija ne postane svjetlija, a volumen se ne poveća 2 puta.
  4. Kada se premlaćivanje završi, morate odmah uključiti pećnicu da se zagrije.
  5. Zatim, proteini su tučeni dok se volumen ne poveća 6 puta. Vrijedi početi udarati na najmanjim brzinama, postupno povećavajući zamah.
  6. Na kraju pripreme proteina, u masu je vrijedno ulijevati prstohvat limunske kiseline kako bi se ojačala tekstura pjene.
  7. Pomiješajte žumanjke s bjelanjcima. Postupak treba provoditi pažljivo i bez žurbe.
  8. Polugotovoj smjesi dodajte brašno, sve sastojke dobro promiješajte dok ne dobijete glatku.
  9. Na kraju dodajte ostatak proteina i pomiješajte sastojke, silikonsku lopaticu pomičite od vrha prema dnu.
  10. Na limu za pečenje položite papir za tijesto, lagano ga podmažite maslacem.
  11. Koristeći vrećicu za tijesto stavite kolače na pripremljenu površinu. Potrebno je napraviti sve elemente istog oblika tako da se ravnomjerno peku.
  12. U pećnici ostavite kolače za pečenje 10-15 minuta. U procesu je potrebno stalno pratiti pečenje, ali ne otvarati pećnicu.

Tajne kuhanja polu-gotovih kod kuće

Ponekad je nemoguće napraviti "Bush" kolač od spužve onako kako to ide s profesionalnim slastičarima. Vrijedi obratiti pozornost na neke tajne proizvodnje:

  • ¾ Dijelovi šećera tučeni su žumanjcima, a ostatak se dodaje proteinima.
  • Proteini se moraju prethodno ohladiti.
  • Da bi žumanjke dobro zasićili kisikom, trebali biste ih tučiti barem 5 minuta sa srednjom brzinom.
  • Ako nema povjerenja u rezultirajuću konzistenciju proteina i žumanjka, bolje je da ih postupno unosite u brašno.
  • Morate lagano izmiješati sastojke, ali brzo - ne više od 10 sekundi.
  • Nakon što je tijesto posađeno, u pećnicu morate odmah staviti ploču s prazninama za pečenje.

Da se gredica ne bi prerano ugasila, potrebno je čuvati već pečene kolače u prostoriji s temperaturom ne nižom od 20 stupnjeva s umjerenom vlagom.

Važno je brzo i točno provesti sve faze, tako da oksigenirani proteini i žumanjci ne izgube višak mjehurića zraka, a zatim se keks ne slegne.