Suho voće: imena, korisna svojstva, metode kuhanja, uporaba u kuhanju

Anonim

Suho voće, ili suho voće breskve, šljive, marelice, banane, smokve, popularan su dodatak zobenoj kaši, čokoladi ili domaćem pečenju. To je također zdravi obrok koji će biti izvrsna alternativa tipičnim slatkišima i ispuniti tijelo stvarnom energijom. Da biste uistinu uživali u blagotvornim svojstvima sušenog voća, trebali biste ih ispravno odabrati.

Suho voće u kuhinji

Povrće i voće su široko priznati kao hrana bogata hranjivim tvarima potrebnim za naše tijelo. Najkorisnije je jesti ih u najmanje izmijenjenom obliku, tj. U sirovom obliku. Nažalost, voće i povrće su podložni promjenama i pogoršanju tijekom dugih razdoblja skladištenja, što je veliki nedostatak. Jedan od načina konzerviranja povrća i slatkih usjeva je sušenje. Tako se osuši voće. Što ih još zovu? Drugi kratki naziv je suho voće. Mogu se jesti sami kao jednostavan, brz i ukusan zalogaj. Podsjetimo, oni su izvrstan dodatak mnogim jelima. Uglavnom se koriste za pripremu raznih vrsta slastica ili slatkih jela za doručak. Oni su ukusan dodatak:

  • porridges;
  • muesli;
  • puding;
  • sladoled;
  • kokteli;
  • jogurt;
  • svježi sir;
  • energetske pločice;
  • kolači i kolačići.

Suho voće i povrće idealni su za dodavanje slanih i začinskih jela kao što su meso, salate od povrća, ribe, sirevi itd.

Kada trebam jesti suho voće?

Suho voće treba konzumirati prije vježbanja ili jednostavno tijekom razdoblja povećane aktivnosti (oni daju tijelu jednostavne šećere koji su potrebni za fizički rad). Također je idealna užina ako nemate vremena za pun obrok. Možete ponijeti sa sobom suho voće u školu ili na posao, u teretanu ili na bazen, na dugo putovanje automobilom ili vlakom, kao i kada prolazite važne ispite (onda je najbolje kombinirati ih s orasima). To će uvijek biti slučaj s iznenadnom gladi, nedostatkom vremena ili odsutnošću „normalne“ hrane.

Nutritivna vrijednost

Suho voće smatra se hranom visoke nutritivne vrijednosti. Osim toga, oni su izvor mnogih minerala i vitamina. Suho voće sadrži kalij, magnezij, željezo, bakar i mangan. Oni također predstavljaju veliku dozu dijetalnih vlakana, jer sadrže više vlakana od svježeg voća. Osim toga, sadrže sastojke s antioksidativnim svojstvima koja inhibiraju slobodne radikale.

Naravno, treba spomenuti šećer, što je dosta u suhom voću. Uostalom, to je oko 60-70 g na 100 g suhog voća. Koliko kalorija postoji? Prosječna energetska vrijednost proizvoda je oko 300 kcal na 100 g. Stoga ih uvijek trebate jesti umjereno, u razumnim, malim količinama. Žlica suhe brusnice, dodana u kašu ili šaku šljive za ručak, sigurno će pozitivno utjecati na zdravlje. Ipak, jedenje cijelog paketa sa suhim voćem u isto vrijeme navečer dok gledate televiziju nije dobra ideja, jer može dovesti do prekomjerne težine i povećanja glikemije. Suho voće, koje treba konzumirati u razumnim količinama, su grožđice, banane, datumi, šljive, smokve, marelice itd. Međutim, tu je i mala količina šećera koji se može konzumirati u velikim količinama. "Sigurni" su, na primjer, brusnice, aronija ili borovnice (naravno, ako im se tijekom proizvodnog procesa ne dodaje šećer).

Korisna svojstva

Kao što je već spomenuto, sva suha voća sadrže vitamine, antioksidante i minerale. Međutim, vrijedno je znati da neke od njih imaju specifična svojstva.

  • Grožđica (najpopularnija sorta - Kalifornija, sultan, kraljevska), koja je jedna od najpopularnijih grickalica iz skupine suhog voća, ima alkalizirajuća svojstva, odnosno deaktivira tijelo. Uključujući ga u prehranu, bolje ćete voditi brigu o održavanju tjelesne ravnoteže kiseline i baze.

  • Suhe šljive i marelice su jedan od načina da se riješite opstipacije ili čak čišćenja tijela. Zapravo, dobro podupiru crijevni motilitet. Ako imate zatvor, prije traženja kemijskih laksativa koji će samo pogoršati problem, trebali biste pojesti suhe šljive i marelice, a zatim popiti puno vode. Postoje mnogi drugi načini da ih iskoristite s ovim problemom - možete ih namočiti i dan prije i pojesti ih ujutro uz čašu vode u kojoj leže. Suhe marelice također su bogat izvor kalija. Pomaže ukloniti višak vode iz tijela, djeluje kao diuretik i tako podržava procese detoksikacije. Suhe marelice poboljšavaju izgled kože, jer sadrže provitamin A, koji je odgovoran za obnavljanje epidermisa i usporavanje procesa starenja kože.
  • Osušene jabuke - zbog visokog sadržaja antioksidanata sprječavaju rak, bolesti kardiovaskularnog sustava i starenje tijela. Ovi spojevi neutraliziraju djelovanje slobodnih radikala, koji su glavni uzrok ovih bolesti. Osim toga, visoka doza vitamina C u njima utječe na jačanje imuniteta organizma.
  • Smokve su vrlo dobar izvor kalcija. Trebalo bi ga uvesti u prehranu žena u menopauzi, osobito onih osjetljivih na osteoporozu, kao i djece i adolescenata, budući da se njihov sustav kostiju još razvija.
  • Osušene banane tijelu daju magnezij i kalij. Zapamtite, međutim, da je ovo prava bomba od šećera. Odaberite proizvod koji nije dodatno zaslađen, jer samo po sebi banane sadrže prilično jednostavne šećere.

  • Osušeni datumi - imaju protuupalna i antikoagulantna svojstva, zahvaljujući salicilatima (njihovo djelovanje slično je aspirinu). Osim toga, nježno čiste tijelo i, zahvaljujući svom slatkom okusu, savršeno se koriste u dijetama za mršavljenje, što je korisna zamjena za slatkiše.

Konzervansi i drugi aditivi

Kada kupujete suho voće, osobito mješavine suhog voća, čuvajte se onih koji su dodani:

  • šećer;
  • ulje;
  • sumporni dioksid (konzervans označen E220).

Posebnu pozornost treba obratiti na to jesu li plodovi sulfonirani. Sumporni dioksid čini proizvod atraktivnim, ima intenzivnu boju, ne lijepi se zajedno i ostaje dulje svjež. Male količine sumpornog dioksida nisu toksične, ali osjetljivi ljudi mogu vrlo intenzivno reagirati na njegovu prisutnost u plodu (na primjer može doći do jake mučnine). Osim toga, teško je odrediti što su zapravo te „male količine“ i koliko je te tvari sadržane u proizvodu. Stoga je za vlastitu sigurnost bolje izbjegavati plodove sa sumpornim dioksidom. U slučaju šljiva, proizvođači često dodaju kalijev sorbat - E202, koji sprječava rast plijesni i ima baktericidno djelovanje.

Suho voće i dijabetes

Suho voće u većini slučajeva treba isključiti ili značajno smanjiti u prehrani osoba s dijabetesom. Visok sadržaj jednostavnih šećera u njima izražava se u njihovom visokom glikemijskom indeksu (njihova uporaba uzrokuje brz skok u razini glukoze u krvi). Osobe s dijabetesom trebaju dodati suhe maline, borovnice ili aronije u svoj jelovnik umjesto grožđica, datuma ili ananasa.

Industrijsko sušenje voća

Suho voće se može kupiti u trgovinama (ovo je najpogodniji način), ali ih možete i kuhati kod kuće. Tada ćete biti sigurni da ne sadrže konzervanse i da će zadržati veliku nutritivnu vrijednost. Najpopularnija industrijska metoda sušenja voća i povrća je konvektivno sušenje, što dovodi do mnogih nepovoljnih promjena u konačnom proizvodu - promjene u teksturi, boji, gubitku nutritivne vrijednosti, uključujući smanjenje sadržaja antioksidanata. Druga industrijska metoda je sušenje smrzavanjem. To uključuje uklanjanje vode iz zamrznutog proizvoda zaobilazeći proces kondenzacije - voće nakon ove metode zadržava većinu svoje nutritivne vrijednosti. Još jedna naprednija metoda je vakuumsko sušenje. To vam omogućuje da spremite gotovo sve prehrambene vrijednosti i istovremeno ne mijenja oblik voća.

Sušenje doma

Ako želite sami pripremiti suho voće, trebali biste kupiti posebnu sušilicu. Takva kuhinjska oprema vjerojatno je korisna svakome tko namjerava popuniti kuhinjske ormariće sušenim ljetnim delicijama kako bi ih nabavio zimi, kada nema mogućnosti kupiti puno svježeg voća. Suho voće se također dobiva pomoću pećnice. Temperatura sušenja ne smije biti veća od 40-50 stupnjeva Celzija. Inače će se vanjski sloj ploda brzo preklopiti i spriječiti postupno isparavanje vode iz dubine pulpe. Unaprijed pripremljene proizvode treba ravnomjerno rasporediti na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom. Važno je da se ne nalaze suviše blizu jedna drugoj. Prilikom sušenja u pećnici dobro je ostaviti vrata lagano pritvorena kako bi se omogućila cirkulacija zraka.

Odabrani plodovi trebaju biti zdravi i zreli (ali ne prezreli). Prije sušenja plod je temeljito opran i po potrebi oguljen ili izrezan. Izrežite veliko voće na komade. Ispravno osušeno voće mora biti fleksibilno, ne lomiti se, ne raspasti se i ne lijepi se međusobno.

Savjeti za sušenje

U nastavku se nalaze savjeti o kuhanju, vremenu i načinima provjere stupnja sušenja pojedinog voća i povrća.

Savjeti za sušenje različitih vrsta voća (lakše ih je sušiti na 58 ° C):

  • Jabuke. Oljuštite voće i uklonite jezgru. Izrežite na tanke krugove ili pola prstena. Za bolji okus pospite cimetom. Konzistentnost nakon sušenja: elastična. Vrijeme sušenja: 7-15 sati.

  • Marelice. Plodove oprati, prepoloviti, ukloniti kost i izrezati na kriške. Spustite suhu kožu. Konzistentnost nakon sušenja: elastična. Vrijeme sušenja: 20-28 sati.
  • Nektarina. Operite, uklonite kosti i (po izboru) očistite. Izrežite na kriške ili polukružne dijelove debljine 1 cm. Konzistentnost nakon sušenja: elastična. Vrijeme sušenja: 8-16 sati.
  • Breskve. Operite, uklonite kost i (ako želite) očistite. Izrežite na kriške debljine 0, 5 cm. Konzistentnost nakon sušenja: elastična. Vrijeme sušenja: 8-16 sati.
  • Banana. Ogulite i izrežite na kriške debljine 3 mm. Konzistentnost nakon sušenja: tvrda. Vrijeme sušenja: 6-10 sati.
  • Bobice. Operite i razmažite posude s pergamentom. Konzistentnost nakon sušenja: tvrda. Vrijeme sušenja: 10-15 sati.
  • Slatka trešnja Uklonite stabljike i sjeme. Izrežite na pola i postavite licem prema dolje na ladicu. Bit će poput grožđica; Pazite da ne isušite voće. Konzistentnost nakon sušenja: oskudna i ljepljiva. Vrijeme sušenja: 13-21 sat.
  • Brusnica. Suši se na isti način kao u slučaju bobica. Konzistentnost nakon sušenja: elastična. Vrijeme sušenja: 10-12 sati. Sl. Operite, izrežite na četiri komada i raširite u jednom sloju na lim za pečenje. Konzistentnost nakon sušenja: elastična. Vrijeme sušenja: 22-30 sati.
  • Grožđa. Operite, uklonite sjeme, izrežite na pola ili ostavite cijelo. Položite polovine oderane kože. Blanširanje će skratiti vrijeme sušenja za polovicu. Konzistentnost nakon sušenja: elastična. Vrijeme sušenja: 22-30 sati.
  • Kivi. Ogulite i izrežite vodoravno na kriške 0, 5 cm. Konzistentnost nakon sušenja: suha i hrskava. Vrijeme sušenja: 7-15 sati.
  • Dragun. Operite, ogulite i (po izboru) očistite. Izrežite na kriške debljine 0, 5 cm. Konzistentnost nakon sušenja: tvrda. Vrijeme sušenja: 11-19 sati.
  • Ananas. Ogulite ananas, uklonite mrežu vlakana. Jezgra i izrezati na kriške ili stupce od 0, 5 cm. Konzistentnost nakon sušenja: elastična. Vrijeme sušenja: 10-18 sati.
  • Šljive. Operite šljive, izrežite na pola, uklonite kosti. Konzistentnost nakon sušenja: elastična. Vrijeme sušenja: 22-30 sati.

Napomene o sušenju povrća (najbolje ih je sušiti na 52 ° C):

  • Rabarbara. Oprati i izrezati na 2, 5 cm duljine. Konzistentnost nakon sušenja: mrvljiv. Vrijeme sušenja: 6-10 sati.
  • Šparoge. Oprati i izrezati na komade dužine 2, 5 cm. Vrijeme sušenja: 5-6 sati.
  • Repe. Uklonite vrhove i rep. Temeljito oprati, parom dok se ne omekša. Ohladite, ogulite i narežite na 0, 5 cm kriške ili 3 mm kocke. Konzistentnost nakon sušenja: tvrda. Vrijeme sušenja: 8-12 sati.
  • Mrkva. Operite, odrežite vrh, očistite. Izrežite na kriške debljine 3 mm. Konzistentnost nakon sušenja: tvrda. Vrijeme sušenja: 6-10 sati.
  • Zeleni, biljke i bilje. Pažljivo operite, usitnite, uklonite čvrste stabljike. Raširite se na lim za pečenje tako da se listovi ne zamrše. Kako biste postigli ravnomjerno sušenje, protresite ih nekoliko puta tijekom ovog postupka. Konzistentnost nakon sušenja: mrvljiv. Vrijeme sušenja: 3-7 sati.
  • Rajčica. Operite i uklonite kljun. Izrežite na četvrtine, kriške ili polovice. Stavite ga licem prema dolje na ladicu. Konzistentnost nakon sušenja: tvrda. Vrijeme sušenja: 5-9 sati.

Kandirano i sušeno voće: razlike

Sugaring je još jedan način očuvanja voća. Kako se zove suho voće u sirupu? Suho voće može se lako zamijeniti s kandiranim voćem. Pogotovo ako ih ne jedete prečesto i niste upoznati s njihovim izgledom. Kandirano voće je kalorijska bomba. Dobivaju se ponovnim kuhanjem voća (cijelih ili dijelova) ili njihove kože (npr. Naranče) u otopini vode i šećera (do 70-72%). Uz svako kuhanje dodajte više i više šećera. Kupnja sušenog voća bez dodavanja šećera obično nije problem, u slučaju kandiranog voća, to nije moguće zbog samog procesa šećeravanja. Kandirano voće u svojoj prehrani mora biti ograničeno na minimum.

Kompot iz suhog voća

Ovaj zdrav i ukusan napitak mogu pripremiti svi. Ljeti će vam pomoći da utažite žeđ i bit će izvrsna zamjena za konzervirane sokove. Zimi će nadoknaditi nedostatak vitamina, jer sadrži mnoge korisne tvari.

sastojci:

  • 400-500 g suhog voća (mješavina jabuka, krušaka, šljiva, nekoliko datuma i marelica);
  • 2 svježe jabuke;
  • 3 klinčića;
  • štap za cimet;
  • šećer na okus;
  • sok od limuna po izboru.

Kako kuhati kompot od suhog voća?

Suho voće isperite i stavite u tavu. Napunite 3-4 litre hladne vode. Dodajte klinčiće i štapiće cimeta. Kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. Svježe jabuke ogulite, narežite na kriške i dodajte pirjanju. Kuhajte oko 5-10 minuta. Sladak kompot spreman za okus. Također ga možete začiniti sokom od limuna i cimetom. Ako je kompot previše koncentriran, može se razrijediti dodavanjem prokuhane vode. Poslužite ohlađeno.

Suho voće iz Tajlanda

Tajland je poznat po raznolikosti voća koje su dostupne tijekom cijele godine. Mnogi turisti kupuju ne samo suvenire i poklone, već i voće, uglavnom sušeno. Oni su bolje sposobni izdržati prijevoz, zauzeti malo mjesta u prtljazi i imaju gotovo ista svojstva kao i svježe voće.

Popis najpopularnijih suhog voća iz Tajlanda:

  • ananas;
  • durian;
  • kokos;
  • mango;
  • papaja;
  • sapodilla;
  • carambola.

Također možete pronaći i druge brojne uvezene suhe plodove - agrume, grožđice, suhe marelice, kivi, trešnje, datulje, kruške, jabuke itd.