Bijele gljive: kuhanje na različite načine

Anonim

Bijela gljiva - jedna od najvrednijih. Iz nje se pripremaju najukusnija i aromatičnija jela. Najčešće se bijela gljiva suši ili zamrzava u komadićima.

Sušeni vrganji: kuhanje i savjeti

Pripremite suhe gljive je lako. Morate odabrati od njih zdrav, svjež i jak. Prvo, izdvajaju se iz lišća, tla i iglica. Pranje se ne preporuča, jer to dovodi do činjenice da gljivica potamni. Raširite ih po veličini. Bijele rublje možete potpuno osušiti tako što ćete odrezati prljavo stopalo. Važno je napomenuti da možete sušiti i korijenje. Bijele gljive su vrlo mirisne. Mogu se koristiti za juhu, boršč, soljanku, razne umake. Oni su također dodani u nadev za pite, zraz i kupus role. Prije nego počnete kuhati sušene vrgane, oni se moraju natopiti vodom. Bujon nakon natapanja se ne izlije i koristi se za razrjeđivanje juhe ili umaka. Gljive treba držati u vodi 20-30 minuta. Po izgledu, možete odrediti njihovu spremnost - gljive dobiti svoj izvorni oblik i dobiti vlagu. Nakon toga možete početi raditi s njima u kuhinji.

Svježi i zamrznuti cepovi: kuhanje i savjeti

Ako imate na raspolaganju svježe gljive i ne želite ih sušiti, možete ih koristiti za zamrzavanje. Da biste to učinili, bijelo se mora sortirati, očistiti od borovih iglica i prljavštine, odrezati kralježnicu. Nasjeckati gljive na male komadiće, staviti ih u vrećice i sakriti u zamrzivač. Zimi, kada želite kuhati jelo od gljiva, kao što je juha, možete ih ispustiti izravno u posudu s kipućom vodom. Nemojte ispuštati prvu juhu, ona će biti prozirna i mirisna.

Najjednostavnija stvar sa svježim gljivama. Dovoljni su za čišćenje i odrezivanje kralježnice, nakon čega ga možete koristiti za kuhanje i prženje. Još jedna mala nijansa: tijekom kuhanja nemojte koristiti previše začina i začina. Pokvarit će miris bijelih gljiva. Najbolje je ograničiti papar i sol. Od svježih, smrznutih ili sušenih gljiva možete kuhati različita jela. Nudimo nekoliko jednostavnih recepata.

Ceps: recepti za kuhanje

Pripremite neobičnu salatu od bijele gljive. Za njega će vam trebati:

  • suhe bijele gljive (oko 20 grama);
  • rajčica - nekoliko plodova srednje veličine (težine oko 500 grama);
  • dvije gomile peršina;
  • dva luka;
  • nekoliko zubi češnjaka;
  • žlica maslaca;
  • ocat sa začinima, limunov sok;
  • sol, papar;
  • bijeli kruh (oko 300 grama);
  • žlica maslinovog ulja.

Tehnologija kuhanja

Ako koristite sušene vrgane, morate početi kuhati namakanjem. Svježe se može sitno sjeckati. Ulijte suhe gljive iz omjera 20 grama po 125 ml vode. Potopite sat vremena. Čim se gljive nabreknu, ispustite tekućinu u drugu posudu i sitno ih isjeckajte. Nemojte izlijevati vodu. Operite rajčice na 4 dijela. Isperite zelenilo, lagano suho i sitno nasjeckajte. Narežite luk i češnjak na kockice. Rastopite maslac i u njemu spasite luk. Ulijte u nju gljivu. Stavite zelje i bijele gljive. Priprema traje malo vremena - samo ugasite hranu 5 minuta. Zatim začinite octom, istisnite malo (oko žličice) soka od limuna, dodajte sol i papar. U zasebnoj posudi u maslinovom ulju pržite kocke bijelog kruha. Na njima se treba formirati hrskav. Pomiješajte u zdjelu za salatu rajčice, krekere, češnjak, peršin, luk i vrganj. Poslužite salatu.

Rezanci s vrganjima

Mirisna i ukusna će okrenuti juhu od vrganja. Za rezance ćete trebati:

  • meso (piletina, svinjetina, govedina) - oko 300 grama;
  • tjestenina (rezanci, vermicelli) - oko 100 grama;
  • bijele gljive (200 grama sušenih ili 600 svježih);
  • 2 svježa kokošja jaja;
  • par žlica soja umaka;
  • mljeveni đumbir (četvrtasta žlica);
  • sol.

Tehnologija kuhanja

Operite meso. Napunite malu količinu vode (dovoljno za kuhanje) i zapalite je. Čim je spreman, uklonite ga i ohladite. Buja bujona. Prelijte vrućom vodom preko bijelih gljiva. Kad se nabubre, ispustite vodu u mesnu juhu. Stavite ga na kuhanje. Meso stavite u tanke kriške, bijele gljive, đumbir. Ulijte rezance ili vermicelli, posolite i prelijte sojinim umakom. Pobijedite jaja. Čim juha počne kuhati, prelijte ih u juhu i dobro promiješajte. Ponovo prokuhajte i uklonite rezance s vrućine. Ulijte juhu u tanjure, pospite ljekovitim biljem.

Zharenko

To je srdačna i ukusna jela od krumpira, gljiva i mesa. Za njega će vam trebati:

  • oko 800 grama krumpira;
  • komad slanine težine oko 100 grama;
  • goveđa pulpa teška oko 600 grama;
  • glavica luka;
  • jedna srednje mrkva;
  • sušene gljive oko 60 grama ili oko 200 grama svježeg;
  • 3-4 žlice vrhnja;
  • sol, papar.

Tehnologija kuhanja

Meso narežite na komade težine otprilike 100 grama. Pržite u ulju iz rastopljene masti. Namočite gljive ili, ako uzmete svježe, prokuhajte. Izvadite meso iz tave, stavite ga u lonac debelih stijenki ili dio keramičkih posuda. Ogulite i usitnite luk, mrkvu, krumpir. Pečurke s lukom peku u ulju. U loncu na mesu stavite sloj krumpira, gljiva s lukom, mrkvom. Prelijte juhu od gljiva. Dodajte sol, papar. Možete staviti lovorov list. Stavite u pećnicu i pirjajte dok ne omekša. Ova metoda kuhanja bijelih gljiva traje oko 1-1, 5 sati. Stavite kiselo vrhnje u spremnu posudu, pospite ljekovitim biljem i poslužite.