Pilav u kotlu. Recept uzbekistanskog jela

Anonim

Pilaf u kotlu, recept za koji će se razlikovati u različitim područjima Srednje Azije, pravi je dragulj orijentalnog kuhanja. Ako ste upoznati s finim tonovima pripreme i utjelovite ih u vašoj kuhinji, postoji velika vjerojatnost da ćete dobiti doista autentično jelo, a ne samo meso s rižom i povrćem. Razmotrimo recept kuhanja pilava u kotlu. I također moguća odstupanja od toga.

Uzbek uzvod u kotao. recept

Trebat će oko kilograma janjetine (govorimo o pulpi od bez kostiju), tri kriške leđnog dijela s rebrima, ovčju mast ili visokokvalitetno povrće (po mogućnosti maslinovo ili kukuruzno). To su glavni sastojci. Osim njih, trebate kilogram riže, što više mrkve, tri luka i češnjaka, tri mahune crvene ili zelene paprike, kumin (zira) i sušene barberije. Kvaliteta mrkve je vrlo važna. Plov u kotlu, po receptu kojeg opisujemo, zahtijeva da odaberete posebnu ocjenu. Idealna mrkva za njega je crvena, ali ne previše sočna, pomalo suha. Mora se rezati srednjim, oštrim nožem. Zatim pripremite meso.

Izreže se na kocke sa strane od oko jednog i pol centimetra. Presjek rebra mora se lagano istresti i zakiseliti u soli. Operite rižu dok ne očistite, potopite u toplu vodu. Stavite kotao na jaku vatru, stavite na njega kocku masti i istopite masnoću u stanje pucketanja. Skimmer nedavnog ekstrakta. Ako kuhate pilav u kotlu, recept vam omogućuje korištenje biljnog ulja. To se mora kalcinirati i umočiti cijeli luk u vruće ulje, a zatim pržiti do crne tan. Luk treba baciti - služio je za uklanjanje stranih mirisa iz biljne masti. U tako pripremljeno ulje umočite rebra mesa, pržite pet ili šest minuta. Kost dobiva zlatno smeđu boju. Nakon vađenja iz kotla, stavite ga na stranu. Ponovo stavite maslac na čir i pržite luk prstenove na suho, zatim dodajte meso. Pržiti bez smanjivanja topline.

Ulijte mrkvu, promiješajte, pokušavajući ne razbiti komade. Kuhajte oko petnaest minuta, smanjite toplinu, dodajte kumin. Zatim ulijte vruću vodu i pokrijte je svježom hranom. Potopite cijele glave češnjaka, papar. Nakon toga smanjite toplinu i kuhajte smjesu dok juha ne postane bistra. Uronite natopljenu rižu u kotao iz kojeg je voda prethodno isušena Glatke površine, ali ni u kojem slučaju ne ometati. Pirjajte oko deset minuta, zatim isključite toplinu i pokrijte poklopcem. Dvadeset minuta treba staviti infuziju.

Dodatne pojedinosti

Pilav u kotlu, recept za koji sada znate, vrlo je specifično jelo. To zahtijeva pridržavanje niza suptilnosti. Osim slanine i obične mrkve, potrebni su začini. Glavni je zira ili kumin. Izgleda kao kim. I za okus mesnih jela. Za pilav je potreban crni kumin - manji je. Osušeni barberries mogu se dodati u fazi polaganja mesa i drugih začina. Daje specifičnu kiselost, ali u osnovi ne utječe na okus jela. Ali ni u kojem slučaju ne možete se osloboditi masti u pilava.