Škrob - što je to? Vrste i upotreba proizvoda

Anonim

Bijeli, neukusni prah koji škripi za vrijeme stiskanja je škrob. što

to je ono što njegove funkcije u ljudskom tijelu, mi ćemo pogledati u ovom članku u više detalja. Navedenim proizvodom često se susrećemo u kulinarskim i kozmetičkim receptima, pa je teško precijeniti njegova svojstva. Po svom porijeklu, škrob je podijeljen na nekoliko vrsta: najčešći je krumpir, zatim pšenica, riža i sago. A tu je i kukuruzni škrob - lagana, mutna otopina (stoga se koristi za pripremu mliječne mliječi) i najrjeđe korištena - tapioka. Svi ovi tipovi su važni u lancu probave, budući da su glavni dobavljač ugljikohidrata, koji se, pak, pretvaraju u energiju.

Škrob: što je to?

U svom kemijskom sastavu škrob se odnosi na ugljikohidrate. To je prirodni polimer, koji se uglavnom sastoji od cc-D-anhidroglukoznih ostataka. Zrna škroba podijeljena su u dva tipa: amilopektine i amiloze. Zbog tog sastava, uobičajeno je da škrob postane viskozan ili da stvori elastične filmove nakon dodira s vrućom vodom. Škrob proizveden iz raznih sirovina ima različite veličine zrna, strukturu i čvrstoću molekularnih veza, usprkos njihovom identičnom izgledu. Najrazličitiji među njima su škrobovi od krumpira i žitarica.

Krumpirski škrob: što je to?

Kao što je već spomenuto, krumpirov škrob je najčešći u kuhanju i kozmetici. Štoviše, to je prilično tražen u farmakologiji, budući da je osnova masti, tableta, prašaka i drugih lijekova. Ovaj proizvod se dobiva od samih gomolja. Bogata je prehrambenim vlaknima, ugljikohidratima, proteinima, fosforom, kalcijem i vitaminima PP skupine. Zbog svojih adstrigentnih, omotavajućih i omekšavajućih svojstava, ovaj se prašak uspješno koristi za liječenje gastrointestinalnog trakta: zahvaća zidove želuca, ublažava upale i smanjuje negativne učinke lijekova. Što se tiče vanjske uporabe, škrob se koristi za smanjenje boli i svrbeža zbog opeklina, kožnih bolesti i dermatitisa. Vrlo često je jedan od sastojaka terapijskih i profilaktičkih maski za lice i kosu. Unutarnjim unosom škroba uočava se smanjenje razine kolesterola i stabilizacija krvnog tlaka, a polietilenska kiselina na njoj glavno je jelo za prehrambenu prehranu.

Žitarice: što je to?

Žitarice su na drugom mjestu nakon krumpira (sadržaj škroba). Najčešći su pšenica, riža i kukuruz. Ostale namirnice škroba osjetljivije su na vremenske uvjete, pa rastu na mjestima s određenom klimom. Među njima su ječam, raž, zob, heljda, sirak i proso.

Kako napraviti škrob kod kuće

Unatoč niskoj cijeni i stalnoj dostupnosti navedenog proizvoda na policama, neki ljudi više vole kuhati škrob sami. To će zahtijevati gomolje krumpira, po mogućnosti sorte kasnog zrenja (one imaju veći sadržaj ove tvari). Krumpir treba temeljito oprati i ukloniti iz oštećenja kože i očiju. Zatim se sirovine režu na trake i mrve u miješalici, sokovniku ili na finom rende. Stavite 3-4 sloja gaze u cjedilo, filtrirajte kroz dobivenu kašu, a ostatak operite malom količinom vode preko iste posude. Nakon 2-3 sata, vodu i čestice u nastajanju treba isprazniti, zamijeniti novu. Važno je da se ne "ometa" bijeli talog na dnu. Ponoviti promjenu vode tijekom dana svakih 2-3 sata. Što je postupak učestaliji, čišći i bolji će biti škrob. Osušite prah na pladnjevima, raširi se u tankom sloju. Važno je izbjegavati propuh ili vjetar, inače se osušeni dio može raspršiti. Preporučuje se da se spremni prah pohranjuje u staklenoj posudi.