Kako napraviti šlag?

Anonim

Ova poslastica je jedna od najomiljenijih delicija mnogih slatkih zuba. Šlag je poslastica sposobna ukrasiti pijenje čaja radnim danom ili na odmoru, utješiti se u trenucima tuge odrasle osobe, omesti i umiriti hirovitog djeteta. Ovaj proizvod se koristi u pripremi raznih slastica.

Šlagom, ovo je možda najpoželjnija poslastica za odrasle i djecu, danas je lako možete nabaviti u supermarketu - prodaje se u posebnim metalnim limenkama. Prema ocjenama, ovaj proizvod suvremene prehrambene industrije karakterizira pretjerano privlačan okus i svijetla kemijska aroma. Iz tog razloga, mnoge kućanice pokušavaju napraviti šlag kod kuće. Razumljivo je da je želja za maženjem vašeg doma ne samo ukusna, već i sigurna za njihov zdravstveni proizvod. Ali kako napraviti šlag pravilno kako bi se ispostavilo da su prozračni, dobro držati svoj oblik i postati pravi ukras stola? Ne zna svaka domaćica za to danas. Materijali ponuđeni u članku pomoći će vam da shvatite kako napraviti kremu za šlaganje kod kuće.

O odabiru proizvoda

Iskusni kuhari preporučuju uporabu proizvoda sa sadržajem masti od najmanje 30% za izradu šlaga. Pokušaji bičenja 10-20% kreme obično ne dovode do pozitivnog rezultata, jer su previše tekući. Domaći slastičari preporučuju dodavanje želatine u niskokaloričnu kremu (manje od 30%) - pomoći će zadržati oblik deserta, ali izgled i okus dobivene tučene vrhnje bit će drugačiji. Ponekad se nekom proizvodu doda jaje s nedovoljnim sadržajem masti, ali, prema ocjenama, domaćice su često nezadovoljne rezultatom.

Cijena biljne kreme jeftinija je od životinja, ali mnogi preferiraju životinje koje su napravljene od mlijeka. Prema mnogim domaćicama, dobro je koristiti domaću kremu za bičevanje. U početku, oni su prilično guste, slične masnoće kiselo vrhnje. Ovaj proizvod se razrjeđuje s mlijekom ili hladnom vodom, primjenom proporcija: 300 ml na 120 ml vode (hladno) ili 100 ml mlijeka (hladno).

Kakvu kremu možete tučiti? O gustoći proizvoda

Gustoća kreme za mućenje različitih proizvođača varira. Ponekad je proizvod gust, dobro drži svoj oblik i podsjeća na kiselo vrhnje svojom konzistencijom. U nekim slučajevima, krema je tekuća, slična mlijeku, lako se izlije i ne drži oblik. Obje opcije su normalne, uz odgovarajuću vještinu, dobro su tučene.

O temperaturi

Temperatura proizvoda važan je čimbenik koji želite uzeti u obzir ako želite stvoriti ukusan i lijep desert. U skladu s receptom šlaga prije procesa, moraju se ohladiti. Inače će se proizvod odvojiti u ulje i sirutku. S druge strane, to također ne bi trebalo pretjerati. Smrznuta (ledena) krema ili komadići leda mnogo su teži. Stručnjaci ne preporučuju hlađenje proizvoda u hladnjaku na udaljenom zidu.

O priboru i alatima za premlaćivanje

Sve posude i uređaje koji se koriste za izradu bilo kojeg šlaga kod kuće također treba ohladiti - prije početka postupka stavite metlice iz miješalice u hladnjak, kao i posudu u kojoj se proizvod nalazi.

Iskusne hostese ne preporučuju mućenje kreme s miješalicom, osim ako je opremljena odgovarajućom mlaznicom - umutiti. Prema poznavateljima, krema je bolje tučena ili obična miješalica, ili (na starinski način) ručno - uz pomoć umutiti. U idealnom slučaju, trebalo bi biti apsolutno hladno.

Kako dodati šećer u kremu?

Neki kvalificirani radnici kažu da umjesto šećera za izradu šlaga (na slici ispod je opći pogled na delikatesu) bolje je koristiti šećer u prahu. To se objašnjava činjenicom da moderni proizvođači dodaju stabilizator u kremu čiji sadržaj masti je 30–33%. Zbog toga, proizvod se tuču mnogo brže, tako da šećer jednostavno nema vremena za rastapanje u njima. Ne postoji takav problem sa šećerom za zaleđivanje, on se prilično brzo topi i lako se miješa u smjesi. Preporučuje se dodavanje vanilina šećeru za zaleđivanje. Ako nema kupljenog šećera u prahu, možete ga sami napraviti: mljeti šećer s vanilijom u posudi miješalice.

Količina dodanog šećera (praha) ovisi o preferencijama kuhara i karakteristikama recepture. Za bičevanje standardnog pakiranja kreme (500 ml) sa sadržajem masti od 33% šećera u prahu obično je dovoljno grama 50-60.

Potrebno je naučiti kako pravilno dodati kremu u prahu ili granulirani šećer. Nemojte sipati sve odjednom, jer je veći volumen teže rastopiti. Osim toga, šećer ili prah nikada neće biti dodan prije početka postupka, jer će to otežati proizvod, a ne otimati se. Prema mnogim zanatlijama, šećer treba dodati kremi nakon što su malo tučeni. Nastavljajući tući, šećer u prahu uliva se u tanku struju. Nakon toga malo povećajte brzinu. Ni u kojem slučaju nije preporučljivo napraviti oštre, impulzivne pokrete. Pobijedite slatki proizvod s ljubavlju i bez žurbe.

Koliko je vremena potrebno za bičevanje?

Vrijeme kuhanja ovisi o mnogim čimbenicima. To uključuje količinu kreme koja se šiba u isto vrijeme, brzinu kojom se šlaga i marka samog proizvoda.

O glasnoći

Ako se miješalica koristi za šlaganje kreme, istresite do 250-300 ml proizvoda odjednom (oko pola pakiranja). Kada se koristi umutiti i ručno djelovanje, količina vrhnja za mućenje ne smije prelaziti 500 ml.

O brzini

Velika je pogreška koristiti na samom početku procesa šlaganja visoke okretaje miksera ili (kada ručno rukujete) intenzivnim pokretima. Rad treba započeti s minimalnom brzinom koja je dopuštena u mikseru. Postupno se brzina može povećati. Zatim, nastavljajući bičevati, dodajte šećer, a nakon otapanja brzina mučenja može nastaviti rasti. Na kraju procesa, iskusni slastičari ne preporučuju oštro isključivanje miksera ili zaustavljanje rada. Potrebno je djelovati obrnutim redoslijedom: postupno smanjite brzinu udarca na minimum. Nakon toga, mikser je isključen (ručno dovršiti mućenje).

O marki

Vrijeme šibanja uvelike ovisi o tome koja se marka koristi. Kao jedan od najčešćih marki pod nazivom "Petmol". Prema mišljenju stručnjaka, u prosjeku, krema ove marke je tučeno za pet do sedam minuta.

tehnologija

Ako krema nije dovoljna, a metlica gleda iznad njihove površine, potrebno je kontejner nagnuti s proizvodom tako da ga alat potpuno prekrije.

Ne preporučuju se kružni ili bilo koji drugi pokreti s mješalicom (umutiti) s proizvodom. Krema mora neovisno cirkulirati.

Postupno povećavajući brzinu, pričekajte trenutak kada se zaustavi cirkulacija proizvoda. Čini se da se smrzava, au rezervoaru se samo pomiču lopatice miksera ili naplatak. Od ove točke trebate početi smanjivati ​​brzinu šibanja (inače će se krema pretvoriti u maslac). Nakon zaustavljanja udarca provjerite kvalitetu proizvoda. Krema koja je dobro tučena treba dobro zadržati svoj oblik i ne širiti se po površini.

O dodatcima

Ponekad za poboljšanje učinka kada radite s kremom koristiti aditive. Po mogućnosti, da bi se proizvod bolje umutio, dodajte limun ili želatinu.

Kako dodati želatinu?

Prije dodavanja kreme, mora se naduti. Zatim se želatina zagrijava do tada, dok se granule ne otope. Zatim se ohladi i doda u malo tučeno vrhnje.

Zašto vam je potreban limun u kremi?

Ako krema nije tučena i ne zgusne, možete ih pokušati "spasiti". Da biste to učinili, u posudu s proizvodom dodajte malo limunovog soka. U 200 ml kreme trebat će vam sok od oko četvrtine limuna. On se postupno ulijeva u kremu, nastavlja udarati. Zahvaljujući citrusnoj kiselini, treba dobiti gustu kremastu masu.

Šlag za tortu: tri recepta bez konzervansa

Predlažemo korištenje tri idealne recepte, po mišljenju mnogih domaćica. Za pripremu šlaga bez konzervansa potrebno je samo 5-10 minuta. Od 1 šalice svježeg vrhnja dobivate 2 čaše slatkog proizvoda.

Klasična šlag

Recept nudi tradicionalni popis sastojaka. korištenje:

  • 1 stog krema (masna);
  • jednu trećinu šalice (ili jednu žlicu) šećera u prahu;
  • prstohvat soli.

pobijediti

Krema je tučena lakše nego što je hladnija. Odmah ih uklonite čim ih izvadite iz hladnjaka. Ne ostavljajte ih na stolu. Zdjela u kojoj će biti postavljena mora se također ohladiti. Zatim, zasladite kremu, dodajte prstohvat soli, dobro promiješajte smjesu žlicom ili umutite. Tada početi tući mješavinu s velikim umutiti ili mikser. Zrak istodobno mijenja konzistenciju proizvoda i pretvara ga u pahuljastu, laganu tvar.

Potrebno je gledati kako se formiraju vrhovi. Dokazi da je tekstura proizvoda postala kruti, pojavili su se na njoj tragovi vijenca. Potrebno je nastaviti sve dok se ne postigne željena tekstura (meki, tvrdi, polukruti vrhovi).

Prestanite bičati prije nego se krema pretvori u maslac. Ako se to dogodi, možete spremiti nastali maslac i početi udarati novi dio kreme.

Aromatizirana krema: sastojci

Izrada okusom šlagom postala je danas vrlo popularna. Oni nadopunjuju okus jela u kojoj se koriste. U kremu se dodaju kakao, sve vrste ekstrakta, likeri, itd. Možete odabrati kombinaciju prema vašim željama. korištenje:

  • teška krema - jedna čaša;
  • šećer u prahu - treća čaša (jedna žlica);
  • sol - štipanje;
  • kao dodaci okusu - limeta ili limun, badem, vanilija, ekstrakt anisa, rakija ili burbon.

Ideje za kolače

Da biste napravili čokoladnu kremu, dodajte kakao (žlica). Ovaj proizvod je savršen za ukrašavanje površine čokoladnog kolača. Za nutty, možete bič kremu s burbon i vanilije (jedna čajna žličica svaki). Ako im dodate jedan stol. žlicu limunove korice, dobiti proizvod s naglašenim okusom. Badem ili ekstrakt anisa daje tučenom vrhnju osjetljivu dubinu okusa, savršeno kombiniranu s raznim kolačima od bobica.

Kako se uzdrmati?

Aromatiziranje se treba dodati prije nego što započne proces tučenja. Krema se uzima iz hladnjaka, ulije u čistu zdjelu, dodaje se šećer i sol, arome. Sve je miješano umutiti ili žlicom. Dalje, bičite kremu kako biste dobili vrhunac željene teksture i pokrijte ih kolačem ili pitom.

korištenje:

  • jedan paket (225 grama) krem ​​sira;
  • krema - dvije čaše;
  • šećer - pola šalice;
  • prstohvat soli;
  • vanilija - jedna žlica.

priprema

Sir (vrhnje) stavlja se u ohlađeni spremnik i šiblja dok ne postane lagan i pahuljast. Rashlađena krema (šlag) uliva se u zasebnu zdjelu, dodaju se šećer, vanilija i sol. Smjesa se temeljito izmiješa žlicom ili umutiti. Zatim, koristeći ručni mikser ili umutiti, bič kremu do mekih vrhova obliku (nije teško!), Miješati sir s kremom, a zatim pomiješati smjesu dok tvrdi vrhova obliku.

Gdje koristiti?

Krema sa sirom može se koristiti kao glazura, jer su malo čvršća i deblja nego inače. Proizvod je savršen za kolače (jabuke) ili kruh pečene s tikvicama.