Kako razumjeti da je meso prošlo loše savjete profesionalaca

Anonim

Meso, kao i svaki drugi proizvod, ne može uvijek ostati svježe. Tijekom vremena, pod djelovanjem raznih enzima, mikroorganizama, kao i plijesni, propada i postaje neprikladan za ljudsku potrošnju. Svaka domaćica bi trebala biti u stanju identificirati proizvod niske kvalitete. Ali kako shvatiti da je meso pokvareno? Savjeti iskusnih kuhara pomoći će vam u rješavanju ovog problema.

Ključni pokazatelji

Prije nego što nešto počnete kuhati od mesa, morate biti sigurni da je dovoljno svježa i prikladna za daljnju obradu. Sumnjivi proizvodi se najbolje ne koriste. To može dovesti do neželjenih posljedica. Novice hostese u takvim slučajevima postavljaju isto pitanje: kako razumjeti da je meso pokvareno? Na njega mogu odgovoriti iskusni profesionalci ili oni koji često susreću sličan problem. Prema njima, postoje tri glavna pokazatelja svježine mesa:

  1. Izgled. Meso bilo koje životinje mora imati boju u rasponu od svijetlo ružičaste do tamno smeđe. Nije dopušteno prelijevanje duge i sivkaste nijanse. Ako u komadu mesa postoje kosti ili zglobovi, oni moraju biti bijeli. Za masne slojeve, recimo žućkastu nijansu.
  2. Miris. Kupujete proizvod u trgovini, svakako ga morate namirisati. Ali kako shvatiti da je meso pokvareno? Obično vanjsko ispitivanje nije dovoljno. Ovdje moramo imati na umu da svježe meso nema gotovo nikakvog mirisa osim laganog nijansa mlijeka. Bilo koji vanjski "okus" označava proizvod loše kvalitete.
  3. Dosljednost. Kako razumjeti da je meso pokvareno? Na dodir svježe meso mora biti elastično i dovoljno gusto. Fossa, koju tlakom rukom stvara lagani pritisak, obično odmah nestaje. Razmažen proizvod, naprotiv, bit će labav. Prst ulazi u njega, kao na maslacu. Osim toga, svježi komad mesa nikada neće biti ljepljiv i sklizak.

Znajući ove pokazatelje, lako je razlikovati dobar proizvod od loše i loše kvalitete.

Je li punjenje uništeno?

Neiskusne domaćice često se gube kada se radi o mljevenu mesu. Kako razumjeti ako se meso pogoršalo, ako pred vašim očima nije čvrsti komad, već drobljeni poluproizvod? Međutim, svježina mljevenog mesa određena je istim pokazateljima.

Proizvod mora biti dobro ispitan, njuškati i biti siguran da ga dodirnete. Tek nakon toga bit će moguće donijeti konačnu odluku o njezinoj prikladnosti. Uzmite, primjerice, mljeveno meso od govedine. Ne nužno da je to bila crvena trešnja. Tijekom skladištenja, govedina postupno počinje potamniti iznutra. To je uzrokovano nedostatkom izravnog pristupa kisika. U sredini tijekom vremena, mljeveno meso može čak postati smeđe. Ali to je sasvim normalno. Polu-gotov proizvod ne bi smio mirisati. To je jasan znak razmaženog proizvoda. Ovdje moramo uvijek imati na umu da čak iu svježem proizvodu postoje bakterije. Stoga, u prisustvu bilo kojeg sumnjivog okusa bolje je ne riskirati. U zaključku, nadjev mora biti siguran da ga dotakne. Ako je ljepljiva, klizava ili suviše mokra, nema toplinske obrade koja će ispraviti ovaj proizvod.

Određivanje svježine svinjetine

Svaka vrsta mesa ima svoje osobine. Na primjer, na pultu u trgovini je svinjetina. Kako razumjeti da je meso pokvareno? Ovdje se opet moramo prisjetiti triju glavnih obilježja.

Boja komada svinjetine mora biti blijedo ružičasta. Tamnija nijansa ukazuje da više nije svježa, ili je ispred vas meso stare životinje. U ovom slučaju, bolje je odbiti takvu kupnju. Jelo od takvog svinjetine će okusiti odvratno i neće biti ugodno. Ako je meso jako blijedo, možda su u hranu za životinje dodani hormoni rasta. Kuhanje hrane iz takvih proizvoda je nesigurno. Ako meso izgleda normalno, to ne znači da ne mora mirisati. Ponekad prodavači pokušavaju sakriti neugodan miris uz pomoć začina ili stolnog octa. Prisutnost bilo koje strane arome sugerira da proizvod nije tako dobar kao što se čini. Kada pritisnete prst, svinjetina, kao i svako drugo meso, mora biti elastična. Prilikom kupnje proizvoda na tržištu ne smije se zaboraviti provjeriti postojanje pečata sanitarne inspekcije.

Karakteristike pilića

Nije iznimka meso peradi. Također može postati neupotrebljiv s dugotrajnim i nepravilnim skladištenjem. Kako shvatiti da je kokošje meso loše? Neadekvatna kvaliteta takvog proizvoda određena je već poznatom shemom. Prvo, boja mesa mijenja se od ružičaste do sive. U malim količinama je dopušteno. Tijelo može biti malo više podvarit. Ako je ostalo malo prirodne nijanse, onda se takva piletina ne može spasiti. Drugo, pokvareno meso peradi ima karakterističan neugodan miris. Riješite ga se vrlo teško, da, i nije potrebno.

Treće, koža pokvarenog trupa bit će skliska i ljepljiva. Na površini se formira mala naslaga u obliku tankog sjajnog filma. Ponekad se morate nositi s već gotovim proizvodom. Na primjer, razmažena pržena piletina ima miris sumpornih ili pokvarenih jaja. I ovdje neće pomoći nikakvi začini. I još jedan važan znak - prisutnost plijesni. Čak i početno formiranje paperjastih formacija crne ili zelene boje - znak da je proizvod potpuno razmažen.