Kako bičevati bjelančevine na vrhove? Koliko je sati

Anonim

Ne zna svaka kućanica kako se biči na vrhove, jer unatoč prividnoj jednostavnosti, ne može svatko upravljati tim procesom. Da bi proteinska masa bila pahuljasta i stabilna, morate znati mnogo različitih trikova, također trebate točno slijediti tehnologiju. Inače, kao što je često slučaj, proizvod se jednostavno može pokvariti. Da bi se bjelančevine stabilizirale na stabilne vrhove, ne samo da trebate vješto posjedovati mikser, nego i odabrati pravo jelo i sastojke.

Što je bičevanje bičevima?

Iskusni kuhari savjetuju da se proteinska masa podigne samo u bakrenoj posudi, a vjeruje se da ona najbolje doprinosi stvaranju pahuljaste pjene. Štoviše, potonji će još dugo biti u takvom stanju, a ne pasti. Međutim, nije svaki dom ima tako duboke zdjele, pa se u modernim uvjetima koriste stakleni ili metalni kuhinjski pribor.

Nemojte koristiti plastične spremnike. Unatoč činjenici da su takva jela najpopularnija, za bičevanje proteina, ona kategorički nije prikladna. Stvar je u tome da se na površini plastike, koja je prisutna u proizvodu, formira tanak masni film, koji sprječava rast proteina. Čim počnu bičevati u gustu pjenu, masa teče ovim filmom i začepljuje ga.

Također ne morate koristiti aluminijske posude, ova vrsta metala odmah ulazi u kemijsku reakciju s proizvodom, tako da nije moguće dobro probiti masu. Štoviše, postat će neugodna sivkasta nijansa.

Kuhinjski pribor

Za pripremu jela za bičevanje proteina, uglavnom, ne treba provoditi složene postupke. Zdjela mora biti savršeno čista i suha. Čak i ako se to čini, preporuča se brisati ga ubrusom ili papirnatim ručnikom, kao što je već rečeno, čak i mala količina masti neće dopustiti dovoljno proteina da rastu.

Iskusni kuhari savjetuju da obrišete metlice i sam kontejner malom količinom limunovog soka. Međutim, nisu svi to učinili, mnogi već imaju izvrsnu proteinsku pjenu.

Savjeti za pripremu proteina i odabir jaja

Možete pobijediti gotovo svako jaje, ali ako postoje oni koji su već vrijedili nekoliko dana, a svježi, bolje je koristiti starije. Gustoća proteina se s vremenom smanjuje, tako da je premlaćivanje mnogo lakše, ali u tom slučaju treba ih koristiti gotovo odmah. Puno je teže svježa jaja, ali gusta pjena traje mnogo duže, pa je ovdje potrebno odabrati jaja prema određenim okolnostima.

Postoji pogrešno mišljenje da prije nego što pobijede proteine ​​do vrhunca, prvo ih treba ohladiti. Međutim, to nije točno. Zapravo, topli proizvod ima znatno manje površinske napetosti, pa se mjehurići formiraju mnogo brže.

Stapanje bjelančevina

Vrlo često u raznim receptima naznačena je faza premlaćivanja, kojoj trebate donijeti proteinske mase. Ukupno postoje tri stupnja:

  1. U pjeni. U tom slučaju, proizvod treba miješati sve dok masa ne postane sivkasta i pahuljasta, ali treba dobro protjecati preko posude, tj. Ostati tekuća.
  2. Meki vrhovi. U ovom slučaju, vjeverice dobivaju bijelu boju, praktički ne teku preko lonca. Kada se vuči iz mase, na licu mjesta se formira mala šupljina.
  3. Tvrdi vrhovi. Protein postaje savršeno bijel, prisutan je sjaj. Zdjela se može potpuno preokrenuti, a masa će ostati na mjestu. Ako dobijete svinje, formiraju se oštri vrhovi, koji zadržavaju svoj oblik nekoliko minuta. To je maksimalna faza proteina za mućenje.

Upozorenje! Tući dok tvrde vrhovi ne moraju biti vrlo oprezni, nekoliko minuta - i proteini postaju zrnati, postaju previše suhi. Riješiti ovu situaciju je vrlo teško, ali možete pokušati dodati malu količinu proteina i ponovno umutiti, ali to ne jamči pozitivan rezultat. Sve ovisi o jajima.

Kako bičevati bjelančevine sa šećerom do rezistentnih vrhova?

Da biste izvršili ovaj postupak, slijedite precizne upute:

  1. Odvojite bijele od žumanjka i stavite potrebne sastojke u odabrano jelo.
  2. Uključite mikser na minimalnu brzinu, počnite tući masu.
  3. Kada se postigne stanje pjene, trebate povećati brzinu i postupno dodavati šećer. To treba učiniti dovoljno pažljivo da šećer ne uništi mjehuriće.
  4. Nastavite udarati do odabranog stupnja spremnosti. Prilično je teško reći koliko se bičevima može izlučiti vrhovima, sve ovisi o posuđu, jajima i drugim uvjetima. Ukratko, ovaj postupak traje oko 5 minuta.

Obratite pozornost! Najbolje je koristiti šećer u prahu, mnogo je lakše miješati se u proteinima i bolje postići željenu konzistenciju.

Ako je potrebna bjelančevina za slana jela, primjerice za punjene ribe, treba dodati malu količinu soli u fazi pjene.

Kako napraviti proteine ​​otpornijim?

Profesionalni kuhari su reosigurani i dodaju malu količinu limunovog soka ili octa u masu proteina. Ovi sastojci dobro vežu proteinske stanice, što čini bjelančevinu bjelančevinama mnogo brže i lakše. Ali nemojte pretjerivati, inače će masa biti previše kisela.

Nikada nemojte dodavati nikakve proizvode na početku bičevanja. Inače, bičevanje proteina do stabilnih vrhova neće raditi, ili će to biti vrlo teško i dugo.

Kako unositi bjelančevine u tijesto?

Čak i ako ste dobro zgnječeni proteini, potrebno ih je ispravno unijeti u tijesto. Ako to ne učinite, onda će sve što ste prije učinili biti uzaludno. Za postupak treba koristiti silikonsku lopaticu. Cijeli proces prijenosa proteina mora sadržavati najmanje pokreta, jer svaki put kada se mjehurići unište.

Najprije u tijesto unesite 25% proteinske mase i dobro je izmiješajte s drugim sastojcima. Sigurno mjehurići neće ostati, ali preostalih 75% bit će mnogo lakše ući, jer će tijesto biti više tekuće. Treba ga miješati lopaticom prema gore. U isto vrijeme pokušajte napraviti što manje pokreta.

Sada znate kako pravilno pobijediti bijelce do vrhova, tako da su stabilni i lijepi.