Što je to creme brulee i kako ga kuhati kod kuće

Anonim

Što je creme brulee? To je desert koji se sastoji od baze kremaste kreme, prekrivene kontrastnim slojem spaljenog šećera. Obično se poslužuje malo ohlađeno. Toplina iz gornjeg sloja ima tendenciju zagrijavanja krema na vrhu, ostavljajući centar hladan. Baza kreme tradicionalno je začinjena vanilijom, ali može sadržavati i mnoge druge okuse.

Povijest izgleda delicija

Što je creme brulee u smislu kuhanja povijesti? Najraniji poznati recept za desert nalazi se u knjizi kuhanja iz 1691. koju je napisao François Massalot. Ime "spaljena krema" korišteno je u prijevodu na engleski jezik 1702. Godine 1740. u francuskim kuharicama spominje se sličan recept pod nazivom “English Cream”.

Krem brulee nije često u francuskim i engleskim kulinarskim izdanjima devetnaestog i dvadesetog stoljeća. Postao je iznimno popularan osamdesetih godina, nakon čega je nazvan simbolom desetljeća.

Katalonski kolege

Govoreći o tome što je creme brulee, nemoguće je ignorirati spominjanje identičnih recepata u katalonskoj kuhinji. Obroci koji se nazivaju katalonska krema ili krem ​​krema gotovo u potpunosti ponavljaju francuski desert. Za pripremu ovih delicija napravljena je krema, na nju je izli kuhani šećer, a potom spaljena vrućom željeznom šipkom, stvarajući karakterističnu karamelnu koru.

Takvi su se recepti pojavili u španjolskim kuharicama iz 17. stoljeća, obično pod imenom Krem Svetog Josipa, budući da je to bio tradicionalni desert poslužen za vrijeme sv. Josipa. Trenutno se koristi u bilo koje doba godine. U modernim verzijama, krema je začinjena s limunom ili narančastom koricom i cimetom.

Prženje šećera prvi put je dokumentirano 1770. Recept se prvi put spominje kao katalonski krem ​​(katalonski krem) španjolski redovnik Juan de Altamiras u svojoj kulinarskoj knjizi iz 1745., gdje je naznačeno katalonsko porijeklo jela.

Tehnika kuhanja

Krem brulee se obično poslužuje u odvojenim kalupima. Karamelni premaz može se pripremiti odvojeno i staviti na vrh neposredno prije posluživanja. U drugoj izvedbi, kora se može formirati izravno na vrhu kreme. Da biste to učinili, šećer se ulijeva u tanki sloj za desert, a zatim karamelizira posebnim plamenikom.

Postoje dvije opcije kako napraviti creme brulee. Uobičajeni format je priprema "vrućeg" krema, tradicionalno mućenjem žumanjka s šećerom u dvostrukoj posudi i dodavanjem kreme s vanilijom nakon što se mješavina jaja ukloni iz topline.

Druga metoda je zagrijavanje mješavine žumanjka i šećera s vrućom kremom, nakon čega slijedi dodavanje vanilije na kraju.

Tu je i "hladan" način na koji se žumanjci i šećer zajedno tuču sve dok smjesa ne dostigne stupanj pjene. Zatim se u smjesu doda hladna krema, a zatim vanilija. Čim dobijete gustu aromatičnu kremu, ona se raspada u oblike. Zatim se posude stavljaju u veliku tavu za pečenje, u koju se slijeva kipuća voda na sredinu zidova kalupa. Lonac se zatim stavi u pećnicu i drži se tamo dok vrh kreme nije gust. Ova vrućina vam omogućuje da dobijete gustu kremastu desert.

Kako izgleda ovo jelo danas?

Danas se recept nije mnogo promijenio. Sastav krem ​​brulee u klasičnoj inačici je krem, žumanjke, šećer i vanilija, kao i šećer karamela, kao i prije. Valja napomenuti da ovo nije pjenu ili puding, već specifična gusta poslastica.

Neki ljudi misle da je to težak desert, ali zapravo ga je lako napraviti. Budući da je popis sastojaka mali, svatko može pripremiti poslasticu kod kuće. Ako želite, možete eksperimentirati s dodatkom cimeta ili drugih okusa umjesto vanilije.

Recept za krem ​​brulee kod kuće ne podrazumijeva nikakve tajne i ne zahtijeva posebne alate. Ako nemate ručni plamenik, možete staviti cijeli pladanj s limenkama ispod gornjeg grijača pećnice i gledati šećer karamelizirati. Taj se proces naziva francuskim pojmom brulee.

Kako to učiniti sami?

Nakon što saznate što je creme brulee i što je potrebno za to, možete nastaviti kuhati. Potpuni popis bitnih sastojaka izgleda ovako:

  • 10 žumanjka (sobna temperatura);
  • pola čaše šećera;
  • 2 i pol šalice guste kreme (sobna temperatura);
  • 1 žlica ekstrakta vanilije;
  • 1/4 šalice šećera za karamelu (nakon pripreme baze).

Postupak kuhanja

Zagrijte pećnicu na 150 ° C. Odvojite žumanjke od bijelih i odvojite za upotrebu u drugom jelu.

U masovnim posudama umiješajte žumanjke sa šećerom dok se ne otopi i smjesa postane blijedo žuta boja. Dodajte tučeno vrhnje i vaniliju i lagano tresite mješalicom dok se svi sastojci dobro ne promiješaju. Izlivenu masu sipajte u posebne oblike ili zdjele gotovo do rubova (ostavite oko 5 mm slobodnog prostora iznad). Koristite žlicu da biste dobili osloboditi od pjene ili mjehurića.

Napunjene obrasce stavite na veliki lim za pečenje s visokim rubovima i ulijte u njega vruću vodu. Njezina razina treba porasti nešto više od tri četvrtine visine spremnika. Pecite 55 minuta.

Nakon toga, pažljivo uklonite tavu iz pećnice i ostavite kalupe na vodenoj kupelji dok se ne ohladi. Zatim ih uklonite iz vode, obrišite ih i stavite u hladnjak najmanje dva sata.

Prije posluživanja, izvadite iz hladnjaka i pospite oko dvije čajne žličice šećera na svaki vrh kreme. Koristeći malu ručnu baklju, istopite je dok ne dobijete spaljenu karamelu. Ako nemate takvu opremu, stavite obrasce na gornju policu peći i zagrijte je odozgo dok se šećer ne otopi. Preporučljivo je ponovno ohladiti desert (15 minuta) kako bi se karamelizirani šećer otvrdnuo.

Nekoliko korisnih savjeta

Ulijevanje kreme u kalup kroz cjedilo eliminira mjehuriće u teksturi i stvara glatku površinu. To je poželjno, ali nije nužno.

Recept za krem ​​brulee za tortu će izgledati slično. Sastojci i tehnike kuhanja su slični, jedina razlika je u tome da se ne koriste porcije kontejnera. Umjesto toga, uzmite posudu za pečenje i oblikujte desert.

Ako ne namjeravate poslužiti jelo odmah, nemojte ga unaprijed napraviti. Pokrijte kremu folijom i pohranite do 2 dana. Napravite karamelu prije posluživanja. Takva prevlaka neće ostati potpuno čvrsta ako je učinjena u više od 3 sata.