Mirisni miris šljive: recepti

Anonim

Svako jelo može biti ukusnije uz pomoć umaka. Ponekad se može koristiti i za ispravljanje ili poboljšanje ne baš uspješnog kulinarskog eksperimenta. To se posebno odnosi na razna jela od mesa. Piletina, govedina, svinjetina i ostale vrste prženog, pečenog, pirjanog ili pečenog mesa, nadopunjeno mirisnim slatko-kiselim umakom, dobit će posve neobičan hlad okusa. Donja začin za meso od šljiva vrlo je popularna u Gruziji, a zove se Tkemali umak. Kako ga sami pripremiti?

Za ovaj umak upotrebljava se posebna vrsta šljive (točnije šljiva višnje), koja ima isto ime - „tkemali“. Međutim, ako to ne možete naći, možete uzeti potpuno običnu šljivu, ali poželjno kiselu, da biste dobili pravi rezultat. Također, gruzijski začini iz šljiva uključuju korištenje velikog broja začina i bilja. Konkretno, trebat će vam metvica. U izvornom receptu, ovo je vrlo specifičan izgled - "ombalo", ali, opet, možete koristiti onu koju nađete. Na kilogramu šljiva trebat će nam sljedeći proizvodi:

  • češnjak - 5 klinčića;
  • gorki čili-pod;
  • sol - žličica;
  • granulirani šećer - žlica;
  • svježe bilje - 30 grama kopra, peršina i mente;
  • suho bilje - žlica suneli (ili odjel) i mljeveni korijander.

Priprema začina iz šljiva je vrlo jednostavna. Prvo, hajde da napravimo šljivu od trešnje. Potrebno je isprati, sortirati, osušiti i premjestiti u tavu. Dodajte malo vode (oko 100 ml), stavite na štednjak i pustite da proključa. Nakon toga smanjiti vatru i kuhati 20 minuta, šljiva treba omekšati, kosti i kožu odvojiti. Uzmite debelu kuhanu masu. Uklanjamo kosti, ostatak se melje kroz sito. U nastali pire dodajte šećer, sol i suhe začine. Kuhaj oko sat vremena, možda malo duže. Umak treba zgusnuti i nalikovati kiselo vrhnje. Zatim bacamo sitno sjeckane zelje, sjeckani češnjak i papriku, kuhamo još 5 minuta i ugasimo vatru. Poslužite ohlađeni umak.

Ova začina šljiva dobro se slaže ne samo s mesom, već is žitaricama, povrćem, pečenim krumpirom. Njezin je okus ugodan slatko-kiselkast i vrlo bogat. A boja zavisi, naravno, od odabrane sorte šljiva: može se pokazati da je crveno-jorgovana i žućkasto-zelena.

Usput, recept može biti vrlo pojednostavljen. Naravno, dobivate nešto drugačiji okus, ali i zanimljiv. Za ovu šljivu treba kuhati dok ne omekša. Grind kroz sito i cool, dodati na okus malo češnjaka, cilantro i adzhiki. Također možete koristiti mljevenje i ostale začine. Brza i ukusna začina šljiva je spremna.

I sljedeća opcija dobro se slaže s tjesteninom, rižom i heljdom, kao i ribom. Priprema se od šljiva sorte "Prunes" (2, 5 kg), bugarske (1 kg) i gorke (2 komada) papra, češnjaka (2 glave). Sve ove komponente treba oprati, očistiti od sjemenki i okretati se mlinom za meso. Zatim pomaknite u tavu s debelim dnom i kuhajte jedan sat nakon kuhanja. Zatim lagano ohladite, zgnječite masu kroz sito, dodajte sol (oko 2 žlice) i 1, 5-2 šalice šećera. Opet stavite na štednjak i kuhajte još jedan sat. Ako ga zatvorite za zimu, onda se zavijte vruće. Ova se začina poslužuje od šljiva i rashlađene paprike.