Kako kuhati polirnu rižu?

Anonim

Bijela polirana riža pripada skupini travnatih žitarica. Ruska poslovica kaže: "kruh je glavom svega." Ali u odnosu na stanovništvo azijskih zemalja, ova popularna mudrost može se prepisati kao “riža je glava za sve”.

Znanstvenici vjeruju da se ta kultura počela uzgajati na području suptropskih i tropskih zemalja prije više od 10 stoljeća.

Slika: opće informacije

Polirana riža, čija je slika prikazana u nastavku, zajedno s pšenicom i drugim biljkama žitarica, jedna je od najstarijih kultura koje je čovječanstvo počelo rasti čak i na početku civilizacije. To je prilično kapriciozna kultura, za uzgoj koju morate poštivati ​​određene temperaturne i klimatske parametre. Područje uzgoja rižinih polja ograničeno je na zone suptropske i tropske klime. Glavne zemlje u kojima se uzgaja ovaj usjev su u Aziji i na afričkom kontinentu.

Sorte riže prema vrsti prerade

Način prerade žitarica izravno utječe na okus i potrošačka svojstva ove žitarice. Ako je jedna vrsta riže pogodna za izradu sushi ili pilau, druga je pogodna samo za mliječne kaše.

Prema načinu prerade u prehrambenom sektoru, ove vrste proizvoda se dijele:

  • Para se dobiva nakon obrade zrna parom.
  • Bijela polirana riža ima glatku i glatku površinu i karakterizirana je zasićenom bijelom ili prozirnom bojom.
  • Dugog zrna karakterizira činjenica da se tijekom kuhanja riža (do 9 mm) ove sorte ne lijepi zajedno.
  • Nepolirana smeđa riža podvrgnuta je mekoj obradi, zbog čega je očuvana korisna ljuska svijetlo smeđe boje.
  • Mljeveno okruglo zrno je kultura čija duljina zrna nije veća od 4 mm.
  • Središnje zrno riže karakterizira dina zrna 4-7 mm, kao i područje klijanja, ograničeno na Australiju, Španjolsku, Novi Zeland.

Zrnato poliranje

Polirana okrugla pirinač riža minirana je nakon toplinske obrade žitarica. Zemlje u kojima se uzgaja ovaj usjev: Rusija, Kina, Italija, Ukrajina. Valja napomenuti da ovu rižu karakteriziraju ne samo njezina jedinstvena svojstva, nego i potrošačke, kao i kulinarske kvalitete.

Okruglo polirano zrno ima sposobnost apsorbiranja velike količine vode. Osim toga, kemijski sastav ove žitarice sadrži mnogo škroba, stoga polirana riža karakterizira neprozirna boja. Najčešće na prodaju možete naći bijelu rižu ove sorte.

Koji odabrati?

Često, potrošači ne mogu odlučiti o kupnji proizvoda, jer ne znaju svi koji se jela koriste polirana riža. Koja je ocjena bolja i kako se razlikuje kod kuhanja? Pokušajmo shvatiti.

Tako da pri odabiru proizvoda nema poteškoća, zapamtite jednostavna pravila i preporuke:

  • Riža dugog zrna je izvrsna za pilav, topla jela i priloge. Žitarice se ne lijepe tijekom kuhanja. Riječ je o elitnoj vrsti riže koja se cijeni zbog svoje bogate arome i izuzetnog okusa.
  • No, ovdje u rižoto i juhe, poželjno je koristiti žitarice srednje zrna. Pržena riža nakon kuhanja postaje meka, ali se lagano drži zajedno. Ova sorta je cijenjena zbog svoje sposobnosti da obogati ostatak sastojaka u jelima.
  • Okrugla riža je savršena za palačinke, pudinge i deserte. Ova polirana žitarica razvarivaetsya velik. Ispada kremasta mješavina, jer je zrno dobro zalijepljeno.

Sushi Rice

Okrugla riža je najbolja za kuhanje ovog jela. Pokušajte upotrijebiti sorte dugog zrna (na primjer, jasmin ili basmati), ali ove žitarice nisu kuhane tijekom kuhanja. Možete odabrati sushi meshi od riže, koji je posebno uzgojen u tu svrhu.

Karakteristična značajka ove sorte su mala i okrugla zrna, koja su mnogo manja od uobičajenog duguljastog zrna. Ova riža ima visoku ljepljivost, koja je potrebna za izradu sushi-a, jer je vrlo zgodno iz nje izrađivati ​​"loptice". U japanskoj kuhinji, sushi se proizvodi od nishikija, posebne riže koja nakon kuhanja izgleda kao kašasta smjesa. Ponekad se ponekad koriste riža i fuchigon.

Kako kuhati poliranu rižu za sushi?

Najvažnija stvar je temeljito pranje žitarica prije kuhanja, aktivno mljevenje i miješanje ručno. Profesionalni majstori savjetuju zamjenu vode najmanje 10 puta, tako da je kristalno čisto. Za rižu i vlažan zrak također je važno promatrati točan omjer žitarica i vode. 250 ml tekućine uzeti 1 šalicu žitarica. Posude u kojima se kuha riža dugog zrna, mljevena ili okrugla, moraju biti zatvorene poklopcem i zabranjeno je otvarati ih tijekom kuhanja. Nemojte otvarati posudu čak i nakon što ste je izvadili iz peći, jer je potrebno ostaviti žitarice oko pola sata.

sastojci:

  • 250 ml vode;
  • 180 grama žitarica;
  • sol - pola žličice;
  • jedan list norije;
  • 1 žličica šećer;
  • 1 tbsp. ocat;
  • emajlirana posuda s poklopcem.

Temeljito oprati rižu hladnom vodom kako bi se uklonila prašina škroba koja pokriva žitarice. Zatim ostavite da se namoči jedan sat, ne ostavljajući vodu na situ s finom stanicom. Zbog toga riža upija preostalu vodu i bubri. Zatim posudu napunite vodom, ulijte u grah, zapalite i pričekajte da prokuha.

Kuhajte žitarice na laganoj vatri oko 9-12 minuta. Nakon umotavanja posude s toplim materijalom i ostavite da se kuha oko 15 minuta. Malo zagrijte ocat, umiješajte šećer i sol, sipajte u kuhanu rižu. Sve dobro promiješajte i pustite da se cijela smjesa osuši. Tako će riža apsorbirati ocat, zbog čega će biti ispunjena specifičnom aromom i moći će lako sačuvati i poprimiti željeni oblik.

Kako kuhati smeđu rižu?

sastojci:

  • 250 ml vode;
  • 180 g neobrađenih smeđih zrna.

Temeljito isperite sjeme i ulijte u sito. U maloj tavi s debelim stijenkama s dobro zatvorenim poklopcem, zagrijte vodu do prokuhavanja, sipajte ovdje rižu. Nakon što uklonite pjenu, postavite na minimum vatru, zatvorite poklopac i kuhajte 45 minuta. Nemojte ometati žitarice tijekom kuhanja, a kuhane žitarice zabranjeno je ispirati. Prije uporabe, možete samo malo kaše s vilicom. U smeđoj riži, za razliku od bijelog ljuštenog, nalazi se velika količina kalija, kalcija, vitamina B, željeza, vlakana i drugih korisnih tvari. Priprema se oko 45 minuta, jer zrnca ove sorte imaju vrlo čvrstu strukturu.

Kako kuhati ružičastu rižu?

Da bi se kuhala ružičasta riža, važno je odabrati „pravo“ zrno. Najbolje je koristiti sorte jasmina, basmati ili druge vrste trave s tankim i dugim zrnima. Prije kuhanja morate temeljito oprati žitarice u hladnoj vodi.

Da bi proizvod bio vrlo mrvljiv, potrebno ga je nakon kuhanja staviti malo ulja i dobro ga promiješati kako bi se potpuno i ravnomjerno namočio. Ako se žitarice pripremaju za riblja ili mesna jela, uz umak od povrća, onda ne treba dopunjavati ulje žitarica.

sastojci:

  • 180 g žitarica;
  • pola žličice soli;
  • 250 ml vode.

Temeljito oprati rižu velikom količinom hladne vode. Izlijte tekućinu dok ne bude potpuno čista, a zatim zrno prenesite na sito. Kada se riža malo osuši, stavite je u posudu s emajlom. Ulijte vodu, sol, pričekajte da prokuha i preuredite na minimalnu toplinu. Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte 25 minuta. Zatim uklonite poklopac i promiješajte rižu nije potrebno. Samo ostavite da stoji na štednjaku, nakon što omotate posudu ručnikom. Tako se ostaci vode apsorbiraju, a riža dolazi do spremnosti, postaje mrvljena i mirisna.

Prije posluživanja, lagano ga otpustite vilicom, ako je prisutna ljepljiva žitarica, pažljivo je umijesite. Ako je sve učinjeno ispravno, rezultat će biti hrskava i lijepa riža, koja se može poslužiti kao prilog apsolutno bilo kojem jelu.

Toliko je sorti i sorti ove žitarice da je jednostavno nemoguće otkriti sve tajne odjednom. Da bi se polirana riža pravilno pripremila, važno je slijediti gore opisane preporuke, a onda ćete moći iznenaditi svoje najmilije i goste prekrasno pripremljenim proizvodom.