Indijski i zeleni curry - što je to?

Anonim

Indijski i tajlandski curry - što je to i kako razlikovati jedan od drugog? U oba slučaja, tradicionalni začini tih zemalja nose takvo ime.

Često se curry (što je to i kako ga koristiti u različitim jelima, smatramo u ovom članku) prodaje u obliku gotovih tjestenina. U ovom slučaju, tradicionalna jela naroda Istoka kuhati su jednostavna. Dovoljno je dodati gotov sastav ostatku proizvoda (meso, povrće).

Indijski curry recepti - što je to?

Pasta se sastoji od mješavine začina kao što su kurkuma, mljeveni kumin, čili, češnjak, đumbir, korijander. Na debljinu dodajte i paste od rajčice i tamarinde, malo biljnog ulja. A za okus - balsamico, limunsku kiselinu i sol. Možete ga sami skuhati ili kupiti u specijaliziranoj trgovini orijentalnih proizvoda. Prije kuhanja curryja (začini i jela imaju isto ime), što je klasika indijske kuhinje, bolje je malo proučavati kulinarske tradicije ove zemlje. Arome i egzotični okusi bit će malo neobični za Europljana koji nikada nije naišao na takvu hranu. Prvo možete staviti malo začina da se naviknete na neobičan okus. Indijski curry je dobar jer uz njegovu pomoć možete pokazati maštu i eksperimentirati u kuhinji. U ovo jelo možete dodati bilo koje povrće, kao i piletinu ili svinjetinu, plodove mora, gljive. Najčešće se poslužuje kuhana riža. Jednostavan ukus stvara dobar kontrast oštrini curryja. Možete ispeći tradicionalne indijske kolače - bhaturi ili puri.

Za obrok od dvjesto pedeset grama pilećih prsa trebat će sedamdeset grama curry paste. Kao i stotinu grama kokosove kreme ili mlijeka i istu količinu rajčica u vlastitom soku, jedan luk, malo vode i maslinovog ulja. Na maslacu popržite luk. Dodajte curry pastu i nasjeckanu piletinu. Nakon što je meso crvenilo, ulijte naribanu rajčicu i kokosovo mlijeko. Ako nema dovoljno tekućine, dodajte još vode. Promiješati, pirjati pod poklopcem dvadeset minuta.

Zeleni curry - što je to?

Na Tajlandu je ova mješavina začina, kao i ideja ovog jela došla iz Indije. Međutim, tada se transformirala u skladu s lokalnim tradicijama do neprepoznatljivosti. Zeleni curry je više kao gulaš nego gusta juha. Intenzivni dodatak bojama daje cilantro i svježi, nezreli, ne sušeni čili. Također vam je potrebna ljuska limete, luk (ili bilo koji luk), kao i egzotični sastojak kao što je riblji umak ili pasta od škampa. U nedostatku potonjeg, stavite nesoljeni umak od soje - najlakši od onih koje nađete. Masirajte sve sastojke u miješalici ili zgnječite u mort. Nema potrebe za potragom za potpunom homogenošću. Osim već spomenutih sastojaka, žličica sjemenki korijandera, žira, galangala, limunske trave, crnog graška i biljnog ulja stavlja se u zeleni curry. Dobivena smjesa se dodaje u ribu ili juhu od škampa, u punjenje za pite. Tradicionalno, gotovo sve namirnice u Tajlandu imaju specifičan slatko-kiseli okus. Njihova oštrina je donekle slična okusu đumbira.