Alkoholni bjeloruski kvasac: upute i osvrti

Anonim

Alkohol je sastavni dio naše kulture. Na policama specijaliziranih prodavaonica prikazana je u svoj svojoj raznolikosti. Poznavatelji imaju dovoljno mogućnosti da odaberu piće po svom ukusu. Ipak, mnogi radije da se uključe u proizvodnju alkohola na vlastitu. Da biste pripremili najpopularnije nacionalno alkoholno piće - mjesečinu, morate znati koje komponente moraju sudjelovati u procesu fermentacije. Među njima, jedan od glavnih je kvasac. Proizvod je gljivica koja pretvara šećer u alkohol pod utjecajem enzima. U stvaranju visokokvalitetnog alkohola neophodni su alkoholni kvasac za mjesečinu. Bjeloruski proizvođači stvorili su proizvod koji pouzdano vodi na tržištu piva.

Koje su vrste kvasca?

Oni koji se odluče pridružiti veličanstvenoj kohorti domaćih proizvođača mjesečine trebali bi znati da su se u nedavnoj prošlosti obični kvasci koristili za izradu mjesečine, uključujući: pekaru, vinski kvasac, grožđice, divlju, pivarsku, domaću "hop", "Saf \ t Levyur, alkohol.

Potonji proizvod je poseban alkoholni kvasac, koji se sve više koristi od domaćih proizvođača. Alkoholni bjeloruski kvasac jedan je od najpopularnijih tipova.

Što su oni?

Alkoholni bjeloruski kvasac su proizvodi koji su idealni za proizvodnju mjesečine. Njihova egzistencija se odvija na temperaturi potrebnoj za proizvodnju napitka.

Kvasac je vrlo otporan na povišen sadržaj alkohola, koji podržava njihovu funkciju. Nakon postizanja jačine kaše, dio kvasca (oko 15%) umire. Čista kultura kvasca ne samo da može kupiti, nego i samostalno se povući. Danas mnogi kupuju ovaj proizvod u specijaliziranim trgovinama. Većinom obrtnici preferiraju profesionalnu proizvodnju kvasca.

Alkoholni bjeloruski kvasac vrlo je popularan među domaćim ljubiteljima mjesečine. Njihova uporaba osigurava postizanje 15-18% -tne koncentracije alkohola u kaši, što pomaže povećanju volumena gotovog proizvoda. Prema ovom pokazatelju, oni su ispred svih ostalih vrsta kvasca. Alkohol ubija slabe sojeve. U kvascu su najjači, s visokom otpornošću na alkohol. Time se eliminira prisutnost okusa kvasca.

Osim toga, prema brojnim pregledima, kada se koristi alkoholni kvasac fermentacija piva bit će ujednačena, prinos alkohola će se blago povećati. Kaša postaje spremna za destilaciju u 6 dana. U mjesečini neće biti štetnih nečistoća: fusel ulja, aceton, aldehidi, stoga ga nije potrebno čistiti dodatnim filtrima od ugljena, kalijevog permanganata, kao i uporabom drugih metoda čišćenja.

Alkoholni bjeloruski kvasac za mnoge je najbolja opcija za proizvodnju mjesečine. Ako nisu dostupni, upotreba piva ili kruha je prihvatljiva, rijetko - vinski kvasac.

Kako napraviti kašu?

Količina kvasca izračunava se prema količini tekućine: 10-40 litara i više. 65 g kvasca i 5, 5-6 kg šećera dovoljni su za 20 litara filtrirane bistre vode. Šećer se dodaje u nekoliko doza. Sastav vode je od velike važnosti za dobivanje visokokvalitetne domaće kuhinje. Potrebno je imati filtre za čišćenje. Voda ne smije biti klorirana, sadrži nečistoće metalnih soli. Značajnu ulogu igraju njena mekoća i zasićenje kisikom. Ne preporučuje se koristiti prokuhanu vodu, jer bakterije kvasca moraju disati. U nedostatku filtera za pročišćavanje vode može se koristiti u bocama. Čista i odmrznuta ili izvorska voda se koristi.

oprema

Za kuvanje piva neophodno je imati spremnik od 30 litara, relativno jeftina materijalna opcija je sigurna prehrambena plastika. Također se koriste keramički ili stakleni spremnici.

Rabljeni pribor mora biti opremljen s donjom slavinom za odvod kaše. Time se eliminira potreba da se sadržaj posude izlije preko gotove kaše do aparata za destilaciju preko vrha. Proces proizvodnje piva zahtijeva postojanje vodene brtve, poklopca za zatvaranje spremnika i grijača.

Vodena brava je potrebna kako bi se osiguralo oslobađanje ugljičnog dioksida nastalog tijekom fermentacije. Također sprječava ulazak zraka u spremnik. Pričvršćen je na poklopac spremnika. Možete koristiti poseban ili domaći pečat za vodu - medicinsku gumenu rukavicu s malom rupicom u malom prstu.

Grijač je dizajniran za održavanje konstantne temperature tijekom procesa fermentacije. U slučaju njegove odsutnosti koristi se akvarijski grijač. Kabel od njega provodi se kroz nepropusni otvor koji ne dopušta prolaz vlage u izlaz.

aktiviranje

Kvasci su žive bakterije. Njihov udoban razvoj zahtijeva održavanje konstantne temperature (do 30 stupnjeva). Upravo ta toplinska ravnoteža omogućuje aktivnu apsorpciju šećera i proizvodnju alkohola.

Na početku postupka obavezno aktivirajte kvasac. Da biste to učinili, čista voda u volumenu od 2 litre zagrijava se na 30-35 stupnjeva, a zatim izlije u mali spremnik. U pripremljenu vodu dodajte 100 g šećera i dobro promiješajte. Nakon toga, iz pakiranja alkoholnog kvasca treba izmjeriti 65 g i napuniti u dobivenu otopinu šećera. Zatim još jednom treba temeljito izmiješati svu tekućinu, poklopiti poklopcem i ostaviti “toplo” 1-1, 5 sata. Nakon što se kvasac "probudi", volumen otopine će se povećati, pojavit će se karakteristični mjehurići ili se može pojaviti blaga pjena. To pokazuje da je kvasac aktiviran i da se već može koristiti.

fermentacija

Filtrirana voda u volumenu od 20 litara uliva se u glavni spremnik, uključuje grijač. Temperatura vode podešava se na 30-32 stupnjeva.

Automatski grijač održava potrebnu temperaturnu ravnotežu tijekom cijelog procesa. Šećer se otapa mnogo brže u toploj vodi nego u hladnom. U glavni spremnik s vodom dodajte 3-3, 5 kg šećera i dobro promiješajte do potpunog otapanja. Fermentirani kvasac se prelije u masu i ponovno se temeljito promiješa. Spremnik je ostavljen otvoren 6-7 sati. Zatim treba čvrsto zatvoriti poklopcem i na njega postaviti vodeni pečat.

Nakon nekog vremena pojavit će se karakteristično grgljanje - to je znak da je kvasac počeo raditi, a nastali CO 2 izlazi iz spremnika. Nakon dva dana spremnik se otvori, doda se još 1 kg šećera i otopi, miješajući temeljito. Nakon dva dana postupak treba ponoviti. Obično fermentacija traje 7-15 dana. U tom procesu, kvaliteta sastojaka i poštivanje temperature su od velike važnosti. Kada gurgling prestane u smjesi, kaša se smatra završenom.

Suhi kvasac (250 g)

Alkoholni bjeloruski kvasac uživa zasluženu pozornost poznavatelja domaćeg alkohola.

Prema ocjenama, proizvod je idealan za probavu raznih sirovina koje sadrže šećer i škrob, osigurava glatku i brzu fermentaciju.

Bjeloruski kvasac (250 grama po pakiranju) vrlo je pogodan za prijevoz. Proizvođač jamči trajanje njihova skladištenja. Jedna čajna žličica proizvoda odgovara 15 g svježeg prešanog kvasca.

opis

Alkoholni bjeloruski kvasac je pakiran u vakuumu. Time se osigurava da se ne mogu otvarati najmanje godinu dana.

Zbog nepropusnosti pakiranja, pogodno je zadržati kvasac, zajamčena je stabilna kvaliteta proizvoda. Jedno pakiranje je dovoljno za do 80 litara domaće kuhinje (18-20 litara 40-stupanjskog luna). Bjeloruski alkohol kvasca skladišti se na suhom mjestu (do + 15 ° C).

proizvođač

Osušeni alkoholni proizvod proizvodi se u biljci kvasca u Minsku (Bjelorusija). U proizvodnji se koristi posebno razvijen soj koji doprinosi konačnoj fermentaciji šećera i povećanju jačine alkohola.

Korištenjem kvasca proizvedenog u Bjelorusiji dobiva se najviša kvaliteta. Takav rezultat ne može se postići korištenjem prešanog ili pekarskog proizvoda. Razina kvalitete proizvoda sada je zajamčena.

karakteristike

  • Proizvodnja: tvornica kvasca Minsk (Bjelorusija).
  • Stopa vitalnosti: 84%.
  • Parametar vlažnosti: 7, 5%.
  • Težina pakiranja vakuuma: 250 g
  • Organoleptički: u skladu s normom.
  • Rok trajanja od datuma proizvodnje: najmanje 12 mjeseci. Čuvati na suhom i hladnom mjestu (t do + 15 ° C).
  • Vrijeme skladištenja određeno je prema zahtjevima GOST Belarus za prehrambene proizvode.

dostojanstvo

Bjeloruski pregled alkohola (250 g) na internetu među najboljima je za dobivanje kvalitetne mjesečnice. Prednost je nad proizvodima. Potrošači napominju da kaša bijelog kvasca ima izraženu aromu i pun okus. Procjene najpovoljnijih stručnjaka:

  • Proizvod je jednoćelijska gljiva, uzgojena u posebnim uvjetima. Optimalna je za uporabu u domaćoj proizvodnji alkohola.
  • Kvasac je potpuno siguran za uporabu.
  • Početne sirovine u njima uvijek zadržavaju svoje kvalitete.
  • Korištenje alkoholnog bijelog kvasca osigurava maksimalni prinos čistog alkohola.
  • Proizvodi se odlikuju visokom brzinom fermentacije.
  • Ovaj kvasac je vrlo jednostavan za korištenje. Može čak i početnik.
  • Proizvod suzbija negativnu mikrofloru u Bragi.

Bjeloruski kvasac: recenzije

Korisnici mreže nazivaju kvalitetu proizvoda izvrsnom, što jednostavno nema jednaka. Kvasac suhi bjeloruski duh, prema ocjenama, luta gotovo bez mirisa. U njima se idealno održava omjer "cijena - kvaliteta". Korisnici, koji su idealni za proizvodnju kvalitetne mjesečine, razmislite o bjeloruskom alkoholnom kvascu.

instrukcija

Ovaj proizvod, autori recenzije nazivaju specifične, ne podliježu općim zahtjevima. Budući da je bjeloruski alkoholni kvasac predstavljen u neaktivnom, suhom stanju i nalazi se u dvostruko zatvorenoj ambalaži, njihov je rok trajanja dulji od navedenog od strane proizvođača: od 5 godina. Kvasac se koristi u dvije faze: aktivacija (razrjeđivanje) i fermentacija. Zatim detaljnije opisujemo proces.

Preporuke za uporabu: aktivacija

Budući da su brazilski pivski kvasci u suhom stanju, oni se, kao i svaki drugi kvasac, moraju aktivirati.

To je kako slijedi. Izmjerite potrebnu količinu kvasca, izračunavajući planirani volumen fermentacije: 10–40 l i više. Na 30 litara vode potrebno je upotrijebiti najmanje 50 g kvasca (1/5 pakiranja). Za uzgoj kvasca treba koristiti malu količinu posuđa (1-2 litre). Čista topla voda se ulije u nju (t 32-35 o C) po stopi od: 1 g vode na 50 g proizvoda, šećera ili meda (50 g). Postavite na 6 sati na tamnom mjestu bez propuha.

Bjeloruski alkoholni kvasac (recept koji prikupljaju korisnici mreže sadrži ovu preporuku) također se aktivira sljedećom metodom rehidracije. Sadržaj pakiranja, autori recenzije savjetuju da se najprije razrijedi u maloj količini pitke vode sa šećerom otopljenim u njemu (voda - 0, 5 l, šećer - 140 g). Temperatura vode bi trebala biti, kao u prethodnim preporukama, 30-35 ° C. Zatim sve treba temeljito izmiješati kako bi se osiguralo da masa postane homogena i da izdrži 30 minuta. Nakon tog vremena, kvasac je spreman za upotrebu.

Preporuke za fermentaciju

Kako bi se optimizirao proces fermentacije, recenzije preporučuju pridržavanje proporcija svih sastojaka. To će osigurati najkvalitetniju varijantu. Osim toga, možete smanjiti vrijeme provedeno u procesu fermentacije.

Dok se aktivira osušeni bjeloruski kvasac, treba pripremiti sladovinu. Da biste to učinili, razrijedite šećer (džem ili med) u vodi. Najbolji način je da stavite veliki lonac ili spremnik na štednjak i dok se zagrijava, postupno dodajte šećer. Kada se šećer prestane otopiti, voda se ulije u glavnu posudu za fermentaciju i postupak se ponavlja.

U 30 litara vode dodaje se šećer u dva ciklusa u količini od najmanje 6 kg: odmah se doda 3 kg, a preostale 3 kg dodaju se u 2 dana. Nakon kratkog vremena (obično nakon 6 sati), bjeloruski alkoholni kvasac počinje oživljavati, diže se i pojavljuje se pjena. To znači da su spremni za dodavanje glavnom volumenu - 30 l. Bjeloruski kvasac (povratne informacije od korisnika potvrđuju) ne stvara obilnu pjenu. Optimalna temperatura njihovog rada je 30-32 o C.

Korisnici obraćaju pozornost početnicima na važnu točku: prilikom dodavanja kvasca potrebno je pratiti temperaturu sladovine. Temperature iznad 35 stupnjeva za njih su pogubne.

Uz pomoć bjeloruskog kvasca fermentiraju se glukoza, maltoza, saharoza, galaktoza i rafinoza (za 1/3). Trajanje fermentacije može biti od 6 do 12 dana, ovisno o stvorenim uvjetima.

Postupak fermentacije može se ubrzati. Korisnici preporučuju povećanje udjela kvasca za 1, 5-1, 8 puta. Osim toga, napominje se da je kvaliteta šećera trenutno sasvim različita. Poznato je da postoji "slatki" i "ne slatki" šećer. Pri radu s kvascem, korisnicima se savjetuje da to uzmu u obzir. Moguće je postići povećanu (blizu maksimalne) čvrstoće domaćeg piva koristeći bjeloruski suhi kvasac zajedno s drugim proizvodom. Kvasac se koristi kao dodatak.

Classic Sugar Mash

Obrtnici u mrežama dijelili su kako koriste duh sušenog bjeloruskog kvasca za proizvodnju klasičnog šećera.

Braga recept:

  • Na 40 litara vode treba koristiti najmanje pola pakiranja kvasca - oko 120-130 g.
  • Ulijte čistu toplu vodu (32-35 o C) u omjeru 1:10 u posudu, dodajte šećer (za 1 l - 50 g) i kvasac (oko 120-130 g). Svi marljivo miješajte i držite pola sata.
  • Vrijeme pripravljanja kvasca treba koristiti za pripremu sladovine: prelijte šećer (10 kg) u toplu vodu (40 l) i dobro promiješajte.
  • Nakon što se kvasac "uklopi" (to se može vidjeti iz karakteristične pjene koja se pojavila na površini), treba ih dodati u posudu s sladovinom.
  • Da bi se stvorio proteinski medij za kvasac, suhom se drobljenom grašku (400-500 g) doda kaša (40 l).
  • Spremnik se zatvara poklopcem s vodenom brtvom i stavlja na toplo mjesto za fermentaciju.
  • Optimalni raspon temperature spremnika s teglenicom je 27–32 stupnja.

Još jedna mogućnost

Korisnici mreže nude im da iskoriste one koji cijene prednosti bjeloruskih proizvoda i žele saznati kako se kaša proizvodi na bjeloruskom alkoholnom kvascu.

recept:

  • Za aktiviranje proizvoda, ulijte 3-4 litre u pola vode u loncu za pirjanje.
  • Dodajte šećer (4 žlice), kvasac (80 g) i sve pomiješajte pažljivo.
  • Ponovno promiješati nakon 5 minuta.
  • Pripremite posudu za fermentaciju.
  • Ulijte u njega 5 kg šećera, prelijte vodom (20 l), zagrijan na temperaturu od 45 stupnjeva. Spremnik se ne smije napuniti do vrha: fermentacija može izazvati pjenu.
  • Dijelom miješajte šećer u vodi dok se potpuno ne otopi.
  • Dodajte aktivni kvasac, promiješajte i zatvorite čvrsti poklopac. U prva tri dana kašu treba miješati 1-3 puta dnevno.

Dozrijevanje se odvija za 1-2 tjedna. Idealni uvjeti za to su tama i vrućina (t 25-30 stupnjeva). Fermentacija se može ubrzati pomoću grijača, primjerice akvarija. Ili možete staviti spremnik za fermentaciju na topli pod (na toplu bateriju). Ako nije moguće koristiti izvor topline, možete jednostavno omotati spremnik s pokrivačem.

zaključak

Sposobnost da se kuha mjesečina došla je ljudima iz antičkih vremena. Od davnina, darovi prirode korišteni su za izradu kaše. Neki drevni recepti i dalje postoje. Uspješno ih koriste ljubitelji domaćeg kvalitetnog alkohola. U arsenalu svakog moonshinera ima svoj dokazani recept za pripremu toplog napitka.

Izbor kvasca za upotrebu u procesu je čisto individualan. Alkoholni bjeloruski kvasac, ocijenjen od strane pravih obrtnika, zauzima jedno od vodećih mjesta, tvrde stručnjaci.