Mađarski gulaš: recept s fotografijama

Anonim

Mađarski gulaš prvi je tečaj koji koristi veliku količinu mesa, raznovrsno povrće i razne začine. Ovo jelo se tradicionalno proizvodi od govedine. Međutim, možete pronaći opcije kuhanja od divljači, janjetine, piletine i ribe. Dodavanjem svinjetine umjesto goveđeg mesa možete dobiti suviše masno jelo, juha od telećeg gulaša nije dovoljno ukusna i bogata.

Povijest jela

U početku se na vatri u kotlu pripremala posuda s različitim aditivima. Gulaš je smatran tradicionalnom hranom mađarskih pastira, a njezin recept imao je prilično drevne korijene s početka 9. stoljeća. Mađarski gulaš proglašava se “Guyash”, što znači “pastir”.

Trenutno, zahvaljujući izvrsnom okusu jela, autohtoni Mađari ga nazivaju kraljevskom juhom. Kuha se na različite načine, ali glavni sastojci ostaju nepromijenjeni: meso, krumpir, rajčica i paprika.

Do sada, iskusni kuhari ne mogu odlučiti kako klasificirati ovo jelo. Smatrajte juhom juhu ili je nosite u glavna jela i kuhajte kao umak s umakom. Na temelju toga, mađarski gulaš (u fotografiji je posuda u članku) odlučila ga je definirati u zasebnoj kategoriji. Međutim, neke hostese ne prestaju pripremati jelo kao prvo, dok ga druge smatraju drugom.

O rezancima i knedlama

Međutim, netko bi mogao pomisliti da je mađarski gulaš uobičajen pečen, koji sadrži meso, povrće i umak. Ali nije. Juha od gulaša je bogata, gusta i začinjena juha s velikim komadima goveđeg mesa i krumpira. Kuhane obroke poslužite na tanjurima dok držite bijeli kruh.

Osim toga, možete pronaći recepte u kojima se kao dodatna glavna komponenta nalaze taragonske rezance ili knedle. U različitim dijelovima države kao dio mađarskog gulaša, ove se komponente pripremaju na različite načine. Mogu se razlikovati po obliku i veličini. Postoje male, protrljane sito ili, obrnuto, velike, više poput knedle. Mogu se kuhati odmah u gulašu ili kuhati zasebno, a zatim ih dodati u kuhanu juhu. Također, ponekad su prženi i tek onda dovarivat.

Klasični recept mađarskog gulaša

Jelo pripremljeno po ovom receptu vrlo je aromatično i nevjerojatno ukusno. Izrađuje se od govedine i dodatkom čipsa, koji su male okruglice od strmog tijesta. Mađarski kuhari često u tijesto dodaju malo češnjaka, mljevenih oraha, slatke paprike i svježe nasjeckanog zelenila.

Za kuhanje će trebati sljedeće komponente:

  • goveđa pulpa - 1, 2 kg;
  • krumpir - 1 kg;
  • luk - 4 kom.
  • češnjak - 3 zuba;
  • papar - 1 kom.
  • Rajčica - 1 kom.
  • mast - 100 g;
  • Mađarska paprika - 20 g.

Praktični dio

Započnite proces kuhanja s pripremom masti. Treba ga narezati na male komade i malo gulaša koristeći kotao ili tavu s tankim dnom. Dok je slanina pržena, trebate ići luk. Treba je oprati, očistiti i slomiti. Dodajte masnoću s paprikom i pržite do zlatno smeđe. Tada požara treba smanjiti na minimum i sipati u tavi unaprijed sjeckani češnjak. Promiješajte komponente još nekoliko minuta.

Za pripremu mađarskog goveđeg gulaša može se koristiti meso bez kosti: lopatica, stražnji kraj i koljenica. Odabrani dio treba izrezati na male komadiće, posoliti, posuti sa slatkom paprikom, kuminom i staviti u lonac. Sastojci se moraju sipati 100 ml kipuće vode i nastaviti kuhanje oko sat vremena, redovito miješajući sadržaj.

Povrće treba temeljito isprati. Krumpir ogulite i izrežite na kvadrate nešto veće od veličine govedine. Papar isjeći na isti način. Pripremljeno povrće stavite na vrh mesa i kuhajte još 15 minuta. Nakon određenog vremena izrežite rajčice i dodajte ih u tavu. Ako je potrebno, ulijte mađarski gulaš vrućom vodom tako da tekućina pokrije sve sastojke. Da bi jelo bilo potpuno spremno, morate ga prokuhati još jednu četvrtinu sata.

Kuhanje knedle za gulaš

Ako slijedite klasični recept mađarskog gulaša, sljedeći korak u pripremi jela je stvaranje knedli.

Da biste to učinili, potrebni su vam sljedeći proizvodi:

  • češnjak - 3 zuba;
  • brašna - 4 žlice. l.
  • jaje - 1 kom.
  • zelje - hrpa.

Počnite kuhati s tijesta za miješanje. Trebala bi biti vrlo strma i čvrsta. Da biste to učinili, pomiješajte brašno, jaje, sjeckano bilje i češnjak. Ruke navlažene vodom treba koristiti za izradu malih knedli iz tijesta i odmah ih spustiti u gulaš. Nakon toga juhu trebate prokuhati malo više.

Mađarski gulaš: recept s fotografijama

Gulaš se tradicionalno proizvodi od govedine. Sljedeći recept nije iznimka. Korištenjem goveđeg mesa, povrća, raznih začina i čaše vina, slijedeći recept, možete dobiti ukusno i ukusno jelo. Kaže se da su tijekom austro-ugarskog rata hranili vojnike koji su dnevno pokrivali oko 30 kilometara.

Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • govedina - 1 kg;
  • krumpir - 700 g;
  • luk - 2 kom.
  • češnjak - 3 zuba;
  • papar - 2 kom.
  • Rajčica - 1 kom.
  • mrkva - 2 kom.
  • crno vino - 200 ml;
  • zelje - hrpa;
  • začini - na okus.

Preporuke korak po korak

Za pečenje mađarskog gulaša isperite ga i usitnite u komade srednje veličine. Ogulite krumpire i izrežite ih na kvadrate. Ogulite luk i češnjak, operite ih i usitnite. Češnjak pomoću preše, luk izrezati na pola prstena.

Temeljito operite mrkvu, rajčicu i papriku. Paradajz i paprika izrezati na kvadrate, oguliti mrkvu i narezati na slamke. Pripremite potrebnu količinu receptnog vina.

U loncu za pirjanje, zagrijte malu količinu suncokretovog ulja i stavite meso goveđeg mesa. Pržite četvrt sata. Sljedeća je dodati sjeckani luk i češnjak. Povežite sadržaj i malo više.

Dodajte pripremljeno povrće: rajčicu, papar i mrkvu. Promiješajte i kuhajte još nekoliko minuta. Kako vrijeme prolazi, začinite gulaš začinima. Možete koristiti malo začinjenih, crnih papra, paprike, majčine dušice i žutika. Dobro promiješati i kuhati oko 5 minuta.

Nakon toga pripremljenu količinu alkohola ulijte u pripremljeni gulaš, posudu pokrijte poklopcem, smanjite na minimum i zagrijte dok alkohol ne ispari. Zatim u posudu dodajte vodu (oko 200 ml) i sipajte nasjeckani krumpir. Jelo treba kuhati oko pola sata.

5 minuta prije pune spremnosti sjeckani zelje treba naliti u tavu i lagano posoliti. Juha od gulaša poslužuje se u porcijama u dubokoj zdjeli. U vrijeme ručka možete uživati ​​u obroku, kušati ga kao prvi, ili na večeri, nakon što ste se lijepo počastili doma ili gostima ukusnim gulašom.