Tradicionalna korejska hrana: recepti s fotografijama

Anonim

Korejska kuhinja jedna je od najstarijih na svijetu. Ima dugu povijest. Korejska kuhinja jedna je od najzdravijih. Gubitak samo mediteranske, japanske i kineske zbog sadržaja velikog broja začinjenih jela. Ali začinjena korejska kuhinja nije uvijek bila. Tek u šesnaestom stoljeću portugalci su donijeli ljute paprike, koje su došle k okusu lokalnim stanovnicima i počele ga dodavati gotovo svim jelima.

Članak će se osvrnuti na neke od najpoznatijih recepata korejske kuhinje, kao i na istraživanje nekih povijesnih činjenica.

Povijesna pozadina

Prije dolaska crvene paprike u Koreji, najpopularniji začini bili su đumbir, češnjak, crni papar, senf i luk.

Nakon pojave crvene paprike sva su jela dobila crveno-narančastu boju.

Uz papar, Portugalci su donijeli bundeve, krumpir, kukuruz, slatki krumpir, kikiriki - one proizvode bez kojih je danas teško zamisliti korejsku kuhinju.

Moderna kuhinja u Koreji ne postoji više od 400 godina. No, sve inovacije su se tako uspješno ukorijenile da su postale sastavni dio tradicionalne korejske kuhinje.

Na primjer, korejska mrkva je mlado jelo koje se pojavilo tridesetih godina prošlog stoljeća zahvaljujući sovjetskim Korejancima.

Na novom mjestu boravka nisu mogli naći uobičajene proizvode za izradu kimčija, pa su počeli koristiti proizvode koji su bili pri ruci.

Korejski kimchi i tradicionalne juhe, koje svakodnevno konzumiraju, ključ su zdravlja i sklada.

Također u jelovniku korejske kuhinje često se koriste mahunarke, povrće.

Drugo mjesto u popularnosti su plodovi mora. Oni se konzumiraju čak i češće od mesa.

I premda je uobičajeno pretpostaviti da su Korejci veliki ljubitelji jela od pasa, zapravo to nije slučaj. Psi se ne jedu tako često - to je dijetetski obrok. Hranu konzumiraju posebno uzgojeni i hranjeni psi, a ne svi, kao što je uobičajeno za razmišljanje.

Bundeva s slanutkom

Jelo korejske kuhinje kod kuće je lako kuhati. Sadrži mnoge korisne elemente u tragovima i vitamine.

sastojci:

  • Čaša slanutka.
  • Pola kilograma bundeve.
  • Par rajčica.
  • Jedna mala glavica luka.
  • Nekoliko češnjaka češnjaka.
  • Čajna žličica mljevenog korijena đumbira.
  • Tri žlice maslinovog ulja.
  • Jedna banana.
  • Fina sol i mljeveni bijeli papar dodaju okus.
  • Žličica kumin.
  • Pola čajne žličice cimeta, curryja, kurkume.

Proces kuhanja bundeve s slanutkom

Razmislite kako kuhati jelo domaće korejske kuhinje s fotografijama korak po korak:

1. slanutak - mahunarke koje su dovoljno sirove da bi bile tvrde, i prije kuhanja, namočite neko vrijeme u toplu vodu ili kuhajte neko vrijeme. Dakle, natopite slanutak noću. Nakon kuhanja u slanoj vodi oko dva sata. Zatim operite i naslonite se u cjedilo.

2. Blanch rajčice. Na guzici pravimo križeve rezove i ispuštamo ih pola sekunde u kipuću vodu, a zatim - u hladnu. Kora se lako uklanja.

3. Luk se čisti, pere i reže na pola prstena. Pržite u tavi u maslinovom ulju dok ne prođe.

4. Sijecite češnjak fino nožem i pošaljite ga s đumbirom u tavu na luk. Pržiti ne više od dvije minute.

5. Odrežite rajčicu na kockice i pošaljite u tavu. Zatim dodajte začine, osim mljevenog papra i soli. Ne kuhajte više od tri minute.

6. Odlepite bundeve, operite ih i izrežite na velike kocke. Pošalji u tavu i ulij pola čaše vode. Gulite deset minuta.

7. Dodajte preostalim sastojcima slanutak i pirjajte još pet minuta.

8. Zagrijte još jednu tavu. Ogulite bananu, narežite na kriške debljine manje od jednog centimetra i pržite na maslinovom ulju do zlatno smeđe boje.

9. Na tanjuru stavite bučenu pirjanu slanutkom. Preko ukrasite prženim bananama.

kimchi

Tradicionalno jelo korejske kuhinje, koje se koristi svugdje. Ovo predjelo, koje se poslužuje gotovo svim jelima od mesa, može se poslužiti i kao zasebno jelo. Smatra se osnovom korejskog zdravlja na račun glavnog sastojka - kineskog kupusa. Koristi se kao što imamo krumpir. Za žetvu kupus skupljaju cijele obitelji.

sastojci:

  • Kilogram kineskog kupusa.
  • Tri češnja češnjaka.
  • Šest komada mahuna crvenog papra.
  • Fina hrana jodirana sol.

Metoda kuhanja Kimchi

Trebat će oko dva sata kuhanja jela od korejskog kupusa.

Za Korejce, kimchi je poput ruskog za kiseli kupus. Možete prilagoditi ljutinu jela sami. Korejci vole sve začinjeno, što može negativno utjecati na naše tijelo. Dakle, ako vam se ne sviđa začin, onda umjesto šest mahuna crvene paprike, možete uzeti dvije ili tri.

Za početak, nastavite s pripremom glavnog sastojka. Pekinškim kupusom uklonite gornje listove i izrežite glavu na četiri dijela.

U međuvremenu, pripremamo rasolinu salamu, također nazvanu rasol. U dvije litre vode otopiti sto pedeset grama soli. Voda bi trebala biti topla.

Stavite kupus u duboku posudu i sipajte na kiseli krastavac. Pritisnuti malu težinu tako da kupus pokreće sok. Uvjerite se da su svi listovi smješteni ispod preše. Ostavite kupus na hladnom mjestu deset sati. Najbolje je napraviti radni komad noću.

Od začina dodajte samo češnjak i crveni čili. Oba sastojka se čiste i ispiru. Izrežite na male polutke i pošaljite u miješalicu. Pomiješajte oba sastojka u kašu i dodajte nekoliko žlica hladne vode.

Kada se kupus pospe soljem, izvadimo ga i utrljamo sa spremnom gornjom mješavinom, šireći svaki letak. Tijekom ovog postupka, bolje je nositi rukavice na rukama kako ih ne bi zapalili.

Zatim, ostavite kupus opet pod jarmom nekoliko dana.

Nakon prijenosa u banku sipajte slanicu. Bolje je pohraniti gotovu posudu u hladnjak ili na neko drugo hladno mjesto.

Juhe od korejske kuhinje

Juhe su prilično guste, pomalo podsjećaju na naš gulaš. Obično se poslužuju u porcijama keramičkih posuda. Postoji privid našeg želatina - gusta bogata mesna juha. Ljeti je uobičajeno jesti hladne povrće. Kao iu glavnim jelima, gotovo sve juhe dodaju vruću papriku. Zimi se dobro zagrijavaju, a ljeti se osvježavaju i osvježavaju.

Zatim razmotrite nekoliko recepata za najpoznatije korejske juhe.

Korejski rezanci

Kuhanje za četiri porcije.

sastojci:

  • 400 grama mesa.
  • Jednu glavu luka.
  • Četvrt čajne žličice crnog mljevenog papra.
  • 200 grama rezanaca.
  • Žlicu biljnog ulja.
  • Isti sojin umak.
  • Nekoliko komada kokošjih jaja.
  • Pola Pekinškog kupusa.
  • Jedna rotkvica.
  • Litar goveđe juhe.

Upute za kuhanje rezanaca

U prvoj fazi prokuhajte rezance, isperite hladnom vodom i ocijedite u cjedilu kako biste zalili vodu.

Operite meso, obrišite papirnatim ručnikom i izrežite ga na trake. Ogulite luk i izrežite na male kockice.

Zagrijte biljno ulje u tavi i pošaljite meso s lukom. Dodamo i sojin umak, mljeveni papar i češnjak koji se nanosi na finom ribežu. Pirjajte dok ne završite.

Počnite kuhati palačinke. Razbijamo jaja, dodamo biljno ulje i sol. Sve komponente pomiješajte i pecite u vrućoj tavi. Gotove palačinke izrežite na tanke trake.

Posebno pripremite salatu od pekinškog kupusa i rotkvice. Pekinski kupus se čisti od vrhova lišća, dobro ispere pod tekućom vodom, svaki list. Nakon polaganja na papirnati ručnik na staklo višak tekućine. Kupus izrežite na trake, posolite i rukujte, tako da ona provodi sok. Dodajte sitno sjeckani luk i biljno ulje. Mi miješamo sve sastojke.

Dalje, očistite rotkvicu i utrljajte na fini rende. Dodajte sjeckani češnjak i biljno ulje.

Prije posluživanja, umočite rezance pola minute u kipuću vodu. Nakon stavljanja u keramičku duboku posudu. Dodajte salatu od rotkvica i kupusa. Na vrh stavimo meso pirjano s lukom i palačinkom od jaja. Svi sipati toplo meso meso.

Juha od gulaša

Još jedno jelo korejske kuhinje kuhati kod kuće nije teško.

Za pripremu šest obroka trebamo sljedeće sastojke:

  • Čajna žličica granuliranog šećera.
  • 150 grama govedine.
  • Dobra sol po ukusu.
  • Pola glave luka.
  • 250 grama kiselog kupusa.
  • Biljno ulje i ocat dodaju devet posto okusa.
  • Pola litre juhe.
  • Krumpirski škrob i mljeveni papar na okus.

Način kuhanja juha

Pripremite duboku fritezu. Meso je oprano i obrisano papirnim ručnikom. Izrežite na male kocke, posolite i popaprite. Zamotajte krumpirov škrob i pržite u dubokoj masnoći.

Zatim stavite u tavu kiseli kupus, ocat, šećer, meso i sitno sjeckani luk. Ulijte pola čaše juhe i pirjajte ispod zatvorenog poklopca oko sat vremena. Zatim dodajte preostalu juhu i kuhajte još pola sata.

Prilikom posluživanja juhu pospite ribanim češnjakom i pečenim susamom.

Salata korejske kuhinje od proklijane mashe

To je poznata, zdrava i prilično lagana salata. Može se koristiti kao glavno jelo ili snack.

Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći set proizvoda:

  • Jedna funta Masha.
  • Dva češnja češnjaka.
  • Fina jodirana sol. Dodajte ukusu.
  • Nekoliko stabljika zelenog luka.
  • Žlica sjeme sezama pečena.
  • Ista količina sezamovog ulja za punjenje goriva.
  • Po želji dodajte riblji umak.

Proces izrade salate s valom

Razmotrimo korak po korak kako kuhati laganu korejsku salatu (pogledajte sliku dolje):

1. Angažirani smo u pripremi Mashe. Da bismo to učinili, prokuhamo vodu u posudi i ispuštamo klice. Kuhajte ih jednu minutu, stalno miješajući žlicom. Nakon izlijevanja vruće vode, mung pčela spuštamo u hladnu, intenzivno potresamo pucajući rukama. Dakle, trebate promijeniti nekoliko voda. Kao rezultat, višak ljuske i odvojena ljuska zrna treba se prosijati. Nakon što izbacimo izbojke u cjedilo na staklo viška tekućine.

2. Ogulite češnjak, isperite i sitno isjeckajte. Isto učinite i sa zelenim strelicama.

3. Svi su sastojci pomiješani i začinjeni ribljim umakom. Ali u ovom slučaju, količina soli se mora smanjiti. Ostavite salatu neko vrijeme i namočite. Prije serviranja pospite pečenim susamom. Prije serviranja pospite pečenim susamom.

Korejska mrkva i funchoza salata

Još jedna dijetalna salata koja će se svidjeti cijeloj obitelji. Prije razmatranja recepta jela, pogledajmo što je funchoz.

Dakle, ovo su korejski rezanci, koji su napravljeni od graha škroba. Često se miješa s rižom. Možete ih razlikovati u procesu kuhanja. Funkhoza nakon kuhanja postaje prozirna, rižine rezanci ne mijenjaju boju i izgledaju kao pšenično brašno.

Sastojci potrebni za izradu salate:

  • 200 grama funchose.
  • Nekoliko cvjetova brokule.
  • 100 grama šampinjona.
  • 150 grama korejske mrkve.
  • Nekoliko žlica soja umaka.
  • Pečena sjemenka sezama - žličica.
  • Za punjenje koristite povrće ili maslinovo ulje.

Način kuhanja salate s mrkvom i funchozy

Prvo, morate kuhati funchoz prema uputama na pakiranju. Nakon sipanja vode i stavljanja u zdjelu za salatu. Dodajte spremnu korejsku mrkvu.

U međuvremenu očistite i operite gljive. Gljive izrezati na tanke kriške. Operite brokulu i kupus podijelite na male cvjetove.

Zagrijte biljno ulje u tavi i pržite kupus i gljive nekoliko minuta kako bi postale malo mekše, ali u isto vrijeme zadržale svježinu.

Prženo povrće šalje se u zdjelu salate kako bi se šargao s mrkvom. Prerađuje salatu umakom od soje.

Zapamtite da mrkva u korejskom stilu već sadrži dovoljno začina. Stoga, dodajući umak, pokušajte uravnotežiti okus jela. Prije posluživanja pustite da se kuha oko pola sata i pospite pečenim susamom.

Pulgogi

Glavno jelo, koje se kuha na roštilju ili na vatri.

sastojci:

  • Pola kilograma govedine.
  • Pola čilija.
  • Tri češnja češnjaka.
  • Par strelica zelenog luka.
  • Nekoliko centimetara korijena đumbira.
  • Žlica pečena sezama.
  • Dvije žlice sezamovog ulja.
  • Žlicu smeđeg šećera.
  • Nekoliko žlica rafiniranog biljnog ulja.

Upute za kuhanje pulgogija

Za početak, operite meso i očistite dodatne filmove. Polažemo na papirnati ručnik tako da je potpuno suh.

U međuvremenu, pripremite marinadu. Za to, sjeckati češnjak, đumbir i luk što je manje moguće. Sjeme čilija se čisti. Dodajte ga ukusu.

Pomiješajte sve sastojke i dodajte smeđi šećer. Ovdje također šaljemo pečenu sezam.

Suhim sastojcima dodajte sezamovo ulje i soja sos. U ovom slučaju bolje je koristiti tamno. To je mnogo slanije od svjetlosti, što eliminira upotrebu soli.

Nakon što je marinada spremna, izrezati svinjetinu na male komadiće. Svaki komad je pao u marinadu dva sata.

Nakon što je meso marinirano, pređite na pečenje. Za to nam je potrebna posuda za roštilj. Dobivamo meso i čistimo komade povrća. U posudi mogu izgorjeti. Na svakoj strani pržite nekoliko minuta dok meso ne dobije crvenu koru.

Poslužite s rižom ili povrćem.

U članku smo pregledali tradicionalne recepte korejske kuhinje s fotografijom. Bon appetit!