Suncokretovo ulje: što znamo o tome?

Anonim

Još davne 1829. određeni seljak iz Voronežine provincije izumio je metodu proizvodnje ulja iz sjemenki suncokreta. Crkva je tada svrstala novi proizvod među korizme. Tada ljudi nisu ni slutili da će trajati oko dvije stotine godina, a suncokretovo ulje postat će toliko popularno da će njegove rezerve biti gotovo u svakom domu. Kada kuhate nešto u tavi ili pokušavate recept za novu salatu, ne razmišljamo o ovom jedinstvenom proizvodu. Vrijeme je da popunimo praznine u znanju.

Kako napraviti suncokretovo ulje

Tehnologija proizvodnje ovog proizvoda je vrlo jednostavna: prvo, sjeme se čisti u ruswell-veechny grane, gdje je odvajanje kernela od ljuske. Zatim se zrna stavljaju u valjke, koji ih gnječe u metvicu. Potonji prolazi toplinsku obradu u loncima, a zatim ulazi u presjek s prešom. Iz njega se dobiva prešano suncokretovo ulje, koje još treba filtrirati, a preostala klupa ulazi u postrojenje za ekstrakciju, u kojem se dobiva dodatnih 20% proizvoda. Da bi nam dobiveno suncokretovo ulje postalo poznato, naknadno se provodi postupak čišćenja i rafiniranja, pri čemu se koriste metode kao što su centrifugiranje, taloženje, hidratacija, izbjeljivanje, dezodoriranje i zamrzavanje.

struktura

Ovisno o stupnju obrade i prešanja gotovog proizvoda dobiva se jedan ili drugi omjer vitamina, masnih kiselina, fosfolipida i drugih tvari. Omjeri palmitinske, arahidne, linoleinske, stearinske, oleinske i miristinske kiseline, fosfora, voska i hlapljivih tvari, kao i vitamina A, D i E, izravno ovise o kvaliteti suncokretovog ulja. GOST R 52465-2005 definira točne kriterije za prvi razred, ali nećemo ulaziti u detalje. Napominjemo samo razliku između glavnih vrsta suncokretovog ulja i onoga za što su prikladnije.

Vrste proizvoda

Najkorisnije se smatra sirovo suncokretovo ulje, koje se dobiva nakon prvog okretanja i naknadne filtracije. Ima ugodan miris i okus, au svom sastavu potpuno su očuvani stearini, fosfatidi, tokoferoli i druge korisne komponente. Ako se zadrži dovoljno dugo, počinje rasti mutno i gorko. Najbolje se koristi za salate i hladna jela. Hidrirano suncokretovo ulje dobiva se zagrijavanjem na 60 ° C i kroz njega prolazi vruća voda. Kao rezultat ovog postupka, proteini i sluznice ostaju u sedimentu, a proizvod prestaje rasti. U isto vrijeme, ovaj proces dovodi do smanjenja mirisa i okusa i manje intenzivnog bojanja. Rafinirano ulje dobiva se obradom proizvoda alkalijama, zbog čega se uklanjaju masne kiseline i fosfolipidi. Jasno je da će koristi od toga biti još manje, ali se smatra odličnim izborom za kuhanje i prženje. Za pripremu dijetetskih proizvoda i dječje hrane koristeći rafinirano ulje, prošli proces dezodoriranja. Gotovo da nema aromatičnih tvari, što pridonosi njegovom dugom skladištenju. Konačno, još uvijek je zamrznuti maslac. U njemu se uklanjaju sve supstance nalik vosku, zbog čega se ispostavi da je prozirna i prestaje rasti kad se hladi. Kao što je lako uočiti, nemoguće je reći da je jedna ili druga vrsta najbolje suncokretovo ulje. Sve ovisi o tome što i kako će se koristiti.