Kako uvaljati krastavce kako bi bili hrskavi: značajke, najbolji recepti i recenzije

Anonim

Sastavni atribut svake gozbe su slani hrskavi krastavci. Recepti soljenja zelenog povrća za zimu, ima toliko mnogo. Posebno popularan: začinjen, s ogrozda, sjemenke gorušice, itd. Nažalost, sa svim različitim načinima da se ukiseljeni s jedinstvenim okusom, aromom i, što je najvažnije, škripanje, ne svaka domaćica će uspjeti.

Kako valjati krastavce kako bi bili hrskavi? S prividnom jednostavnošću, ovaj postupak ima mnogo suptilnosti i "zamki" koje mnogi ljudi zanemaruju. Krckanje i elastičnost popularnog ruskog užina uvelike ovisi o pravilnom izboru povrća. Razmislite o trikovima kuhanja ovog jela u više detalja.

Kako odabrati krastavce za šavove?

Plod mora biti svježe ubran, jak i sočan. Trome i mekane sorte nakon prerade neće dati očekivanu krizu. Neke sorte neće tolerirati dugotrajno skladištenje.

Agronomi dijele sve vrste pogodne za uzgoj u sljedeće vrste:

  • preljev za salatu;
  • soli za oblaganje;
  • univerzalna.

Nije teško pretpostaviti da su prve namijenjene isključivo za svježu potrošnju. Njihova gusta koža loše propušta marinadu. U slučaju univerzalnih, jasno je da su prikladne za bilo koju svrhu - i za kiseljenje i za dodavanje salatama. I jedino će raznolikost kiseljenja dati dugo očekivano krckanje i nenadmašan okus. Nežinski je prepoznat kao najbolji tip zakatnog.

Karakteristične razlike

Plodovi su prikladni za razlikovanje po izgledu. Salata ima izduženi oblik, svjetlo trnje (za univerzalno i kiseljenje su tamne). Kod krastavaca, idealnih za mariniranje, koža se otkida bez primjene sile - dovoljan je lagani pritisak nokta. Najbolji kandidati za konzerviranje su plosnati, duguljasti plodovi bez deformacija, oštećenja ili nekarakterističnih mjesta.

Razumijevanje kako napraviti krastavaca svjež za zimu, morate ih sortirati po veličini: \ t

  • Pikuli - najmanji, do 3-5 centimetara.
  • Krastavci - srednji, duljine 9 centimetara.
  • Zelenti - veliki (9-14 cm).

Za svaku su grupu razvili svoje vlastite načine, kako uvaljati hrskave i slatke krastavce. U klasičnoj inačici, povrće koje je veličine između 7 i 12 centimetara smatra se idealnim za potrošnju tijekom zimskog razdoblja.

Preporuke za odabir jela

Kako doći do soljenja, morate odlučiti o spremniku za skladištenje proizvoda. Ako planirate soljenje bez uvijanja, morate se zalijevati staklenim posudama, zapremine 3 litre, emajlirane kante od 10 litara.

Moderne hostese za krastavce za kiseljenje koriste staklenke različitih veličina od pola litre do 3 litre.

Trebam li koristiti plastična jela? Bačve i kontejneri univerzalnog materijala dolaze u pomoć ako ne postoji standardni spremnik. Plastične bačve čine vrijednu alternativu hrastu. Oni koštaju jeftinije i ne kvare okus glavnog proizvoda.

Običan recept za hrskave krastavce

Opisani recept, kako zamotati hrskav krastavac za zimu, ne može se zvati obični. Nije napisan iz kulinarskog priručnika niti posuđen iz majstorske radionice kuhara trendy restorana. Njezin autor je jednostavna seoska baka koja u svom vrtu uzgaja krastavce i odgovorno ih kotrlja za veliku obitelj.

Priprema sastojaka

Najukusniji krastavci uzgajaju se na vlastitim parcelama. Pogodno i tržište. Kako bi se maksimalno povećalo kompaktno razgrađeno povrće u bankama, većina njih mora imati prosječnu veličinu i samo 25-30% malih, kako bi se ispunio gornji dio spremnika.

Zeleni plodovi se natapaju u zdjelici 30-45 minuta i nekoliko puta ispiru tekućom vodom.

Kako valjati krastavce kako bi bili hrskavi? Ispravite zelje! Potreban je recept (na temelju 1 jar):

  1. Lišće trešnje - 5 komada.
  2. Kopar kišobran - 2 komada.
  3. Češnjak - 4 velika karanfilića.
  4. List hren - 1 komad.
  5. Korijen hrena - 2-3 žetona.

Glavni sastojak odgovoran za krckanje je hrastovo lišće. Tržište je vjerojatno da će ih kupiti, tako da morate tražiti sebe. Upravo je ova zelena komponenta koja će krastavcima dati jedinstvenu hrskavicu i neće vam dopustiti da budete mlitavi tijekom dugotrajnog skladištenja.

Priprema slane vode

Okus gotovog proizvoda ovisi o kvaliteti slane vode. U tavi s hladnom vodom, spustite snop grana od višnje, korijene kopra i listove hrena. Kada voda zavri, dodajte 2 žlice soli i pola šećera (po litri vode). Na kraju - 25 grama mljevene crvene paprike. Krastavac bi se trebao kuhati četvrt sata. Dalje postaviti tavu s čistom vodom, dovesti do čir.

Punjenje limenki

Da biste hrskave krastavce prelijevali na posudu od 3 litre, nije ih potrebno sterilizirati. Dovoljno je tretirati vrućom vodom, obratiti posebnu pozornost na vrat. Kada su kontejneri suhi, na dnu je postavljen buket začina, o čemu smo već govorili. Dalje, banka je čvrsto prepuna krastavaca. Da bi se stavilo više povrća, veliki plodovi stoje okomito na dnu, a mali na vratu.

Sada staklenku krastavaca treba napuniti kipućom vodom 10 minuta. To je vrsta sterilizacije i spremnika i proizvoda unutar njega. Zajamčeno da se riješi klica.

Ocijedite vodu, dodajte papar gorki grašak - 5-8 komada, 2 tablete aspirina, stolni ocat - 40 grama po staklenci. Takvi prirodni konzervansi pomoći će da se povrće čuva duže vrijeme bez gubitka okusnih svojstava.

Sljedeća faza šivanja hrskavih krastavaca za zimu je sipanje slane vode. Okrenite obalu, ostavite na tamnom mjestu, pričekajte potpuno hlađenje. Okrenite ga naopako i pokrijte toplim pokrivačem. Spremiti grickalice u mjesto zaštićeno od sunca. Savršen podrum, ostava itd.

Hladno kuhanje s votkom

Izvorni način konzerviranja krastavaca kako bi se postigla ukusna krckanja uključuje korištenje svježih jakih plodova male veličine.

Dodatni sastojci:

  1. Slanica - po litri čiste vode 2 žlice soli.
  2. Listovi trešnje - 2 komada po litri.
  3. Kišobran od kopra - 1 komad po litri.
  4. Stabljika celera - 1 komad po litri.
  5. Majčina dušica, travonska zelje - par grančica po litri.
  6. Votka (40%) - 2 žlice po litri.

Preporuke za kuhanje

Kako ukrasiti krastavce hrskavim? Prije svega, vodite računa o kvaliteti vode. Ako prolazi kroz nekoliko razina pročišćavanja, ključanje nije potrebno. Otopite sol.

Prati temeljito povrće, stavite na papirnati ručnik na staklo viška tekućine. Na dnu limenki, prethodno oprane i osušene, stavite začine. Na njima su položeni krastavci, čvrsto stisnuti jedni druge. Za praktičnost, banci se preporučuje da drži kut od 45 stupnjeva.

Sipajte slanicu. Tekućina mora u potpunosti prekriti zeleni plod. Dodajte potrebnu količinu votke.

Banke se mogu zatvoriti s dvije vrste poklopaca - običnim polietilenom ili twist-off. Šaljite mjesec dana na tamno hladno mjesto.

Slano krastavce nakon čega slijedi konzerviranje za zimu

Jednostavan recept omogućit će vam da uživate u ukusnom povrću prije početka prvog hladnog vremena. Najbolji majstori kulinarstva odgovoriti na pitanje kako valjati krastavce ispravno tako da oni krckati.

Prva stvar koju trebate učiniti je odabrati prave sastojke. Krastavci bi trebali biti otprilike iste veličine - 6-8 centimetara s nedovoljno razvijenim sjemenkama (tako da će okus gotovog snack-a biti više nježan).

Gomila začina će biti lišće trešnje, ribizla, hrasta, hrena - na staklenci (3 litre) od 4-5 komada svaki. Ovdje - papar, nekoliko češnjaka češnjaka i mahuna paprike.

Za pripremu ulijevanja 40 grama soli treba otopiti u litri vode.

Proces hladnog mariniranja

Kako valjati krastavce kako bi bili hrskavi? Banke treba temeljito očistiti, po želji, kako bi se proveo postupak sterilizacije. Svi listovi, mahune i karanfili ne smiju imati znakove razvoja truljenja, oštećenja bolesti ili štetočina. Grančice odvojene jedna od druge, oljuštene klinčiće i mahune bez sjemena pere se u nekoliko voda i privremeno odlažu.

Krastavci se stavljaju u pripremljenu posudu u gusti sloj, nakon čega slijedi sloj začina, zatim opet krastavac, opet začini i tako dalje na vrat.

Valjanje hrskavih krastavaca na posudi od 3 litre mora biti dobro pripremljeno i ukiseljeno. U litri hladne vode, otopite 2 žlice soli. Nastala tekućina uli krastavci, pokriti s gazom, presavijeni u nekoliko slojeva, ostavite da započnete proces fermentacije tri dana na temperaturi od 20-22 stupnja.

Nakon tog vremena, pokušajte s jednim povrćem. Osjetite li bogati, osunčani okus, proces fermentacije treba prekinuti. Slanica se isušuje, krastavci se peru, zelenilo i začini bacaju.

Važno je ne propustiti ovaj trenutak. Okus bi trebao biti nježan, plodovi ne bi trebali biti potpuno soljeni. Samo u ovom slučaju zimi imat će jedinstven okus, optimalnu snagu i omiljenu škripac.

Kako biste zimske svježe krastavce zamotali, kao i prvi put, morat ćete pripremiti svježe lišće i začine. Vratite krastavce u očišćene staklenke, skupite slanu otopinu, sipajte u posude, pokrijte sterilnim poklopcima, zamotajte ručnikom. Za održavanje 10-15 minuta za spajanje vruće slane vode. Kako bi se spriječilo ispadanje začina i lišća, na grlo se može staviti poseban gumeni čep s rupicama. Ako nije dostupna na farmi, može se koristiti gaza.

Slanicu ponovno prokuhajte, pošaljite u banke. Sada možete nastaviti šivanje. Preporučljivo je ohladiti čuvanje što je brže moguće i čuvati na tamnom, dobro prozračenom mjestu.

Vrući put

Metoda opisana u nastavku omogućit će vam da pripremite ukusne hrskave krastavce, kao u prethodnom receptu, uz manje tehničke prilagodbe.

Za pripremu salamure, stolna sol se razrijedi ne u hladnoj vodi, već u kipućoj vodi. Vruća tekućina se odmah izlije u staklenke ispunjene zelenim voćem i začinima. Spremnici se zatvaraju i zagrijavaju 2-3 dana. Kada se razdoblje čekanja završi, slanica se stapa, a način djelovanja sličan je hladnoj metodi.

Otvarajući konzervu takvog užina zimi, ugodno ćete se iznenaditi okusom - lagano slani krastavci s osjetljivim okusom i svježim škripcem neće nikoga ostaviti ravnodušnim!

Soljenje krastavaca bez konzerve i bačava

Napredak kemijske industrije iz godine u godinu daje kuhinji korisne uređaje. Jedan od potonjih bio je umetak za pakiranje. Jeftin prostrani uređaj u izvedbi nije lošiji od plastike i stakla, te ih u nekim aspektima znatno premašuje.

Kako u umeću upakirati krastavce kako bi bili hrskavi? Za početak pripremiti rasol - 700 grama soli na 10 litara vode. To uključuje nekoliko pupova pupoljaka, žitarice od pimenta, češnjak i hren. Kuhajte smjesu 10-15 minuta. Ohladite na temperaturu od 38-40 stupnjeva. Procijedite u čistu posudu kroz gazu.

Pažljivo oprani krastavci sipajte dobiveni rasol. Namočite na sobnoj temperaturi tjedan dana, prekriven uobičajenim poklopcem. Nakon toga spojite rubove umetka za pakiranje, uklonite višak zraka i čvrsto privezite slobodni rub žicom ili tankim užetom.

Povrće će biti spremno za jelo nakon mjesec dana. Držite ih na hladnom mjestu.

Korisne preporuke

U pripremi slane vode treba koristiti samo kamenu sol. Inače, banka može eksplodirati ili krastavci će steći neugodan kiseli okus.

Sve što se planira staviti u konzervu treba temeljito oprati. To će uštediti rasol iz neočekivane fermentacije i spriječiti oštećenje glavnog proizvoda.

Staklene posude za sterilizaciju moraju se poslati u hladnu pećnicu. Tako se oni ravnomjerno zagrijavaju, ne pucaju i ne eksplodiraju.

Dodavanje nekoliko sjemenki senfa slanoj vodi spriječit će oštećenje staklene posude.

Dodaj krckanje i ne pokvariti prirodni okus pomoći će kore hrasta - mali komad je dovoljno za održavanje primarne elastičnosti povrća.

Da bi se zeleni plodovi brže namakali slanom vodom, preporučljivo je podrezati repove i napraviti viljuškom nekoliko manjih rupa.

Obavezno sterilizirajte kapice. Metalni dovoljno petnaest minuta kuhanja u čistoj vodi, najlon temeljito oprati i opeći sa svih strana.