Lignje: kako dobro očistiti i kuhati?

Anonim

Razgovarajmo o lignjama. Ovo je divna ukusna poslastica. Bogat je vitaminima i proteinima, mineralima, elementima u tragovima. Osim toga, ima nizak sadržaj kalorija, ali je vrlo hranjiv, što ga čini popularnim među onima koji slijede dijetu. Međutim, nisu sva jela s ovim sastojkom ukusna. Zašto? I zato što ne znaju svi kako ih kuhati. Lignje (kako ih čistiti i kuhati - o čemu ćemo detaljnije raspravljati kasnije), da tako kažemo, vrlo su zahtjevne u pogledu obrade, a neće se svaka domaćica, pogotovo početnik, nositi sa zadatkom, odlučivši se prema obitelji okusiti ukusno i zdravo jelo. Međutim, to nije razlog da sebi uskratite zadovoljstvo. Podijelit ćemo s vama glavne tajne.

Oh, ova lignja ...

Kako očistiti i kuhati ove predstavnike morske faune, mnogi ljudi znaju. Teoretski ... Ali čim dođe do prakse, problemi počinju. Gurui za kuhanje prirodno imaju svoje tajne. Mi ne pripadamo njima, ali, kako kažu, pomoći ćemo s onim što možemo.

Smatra se da je te mekušce teško kuhati, ali to nije slučaj. Želimo razobličiti taj mit. Ne postoji ništa teško u tehnologiji, samo trebate posjedovati određene informacije. U principu, sve se svodi na jedno pitanje: "Kako kuhati i čistiti?" Lignje su vrlo hirovite. Ako preeksponirate plodove mora u vrućoj vodi, postat će guma, a jelo samo - bez okusa. A kada su dobro kuhani, vrlo su ukusni i hranjivi.

Dakle, počnimo s činjenicom da razumijemo: lignje su prvo očišćene ili kuhane? Što je ispravno? Općenito, netretirani se smatraju korisnijim i kvalitetnijim. Doista, u tvornicama su podvrgnuti toplinskoj obradi, zbog čega postaju strože. Međutim, stanovnici mediteranskih zemalja su stručnjaci u njihovoj pripremi. Stoga im se savjetuje da to urade: najprije odmrznite plodove mora na sobnu temperaturu, a zatim ih umočite u kipuću vodu na nekoliko minuta (koža bi se trebala sklupčati), isprazniti otpadnu tekućinu i poslati trup u hladnu vodu. Vjerujte mi, nakon ovih manipulacija, lako se može skinuti namotanu kožu. Zatim se unutrašnjost uklanja. A sada je naša lignja gotovo spremna. Najteži dio je već učinjen. Ova metoda, po našem mišljenju, je najbolja, omogućuje vam da zadržite mekoću, sočnost i nježnost proizvoda.

Vrijeme je važno

Već smo shvatili kako očistiti lignje. Koliko kuhati lignje - ostaje da se vidi. I to je učinjeno na ovaj način. Papar stavite u vodu u loncu, soli i, naravno, lovorovom listu. Zatim trebate pričekati trenutak kada proključa tekućina, a zatim ga morate spustiti samo deset sekundi i brzo je ukloniti. Dakle, morate učiniti sa svakim komadom.

Je li teško? Uopće ne. Međutim, to nije sve. Čini se da što bi domaćica trebala učiniti kako bi pripremila ove plodove mora, osim za čišćenje i kuhanje? Lignje, osobito kada su dobro kuhane, ukusna su poslastica. No, da bi hranili srodnike ovom, a ne "gumenom", preporučljivo je trenirati. Ovdje trebate smisao. Pokušajte barem nekoliko puta kuhati školjku na način kako smo gore opisali. I ne nužno pokvariti cijeli trup, samo izrezati par komada. I zapamtite: produljena toplinska obrada (više od 3 minute) je kontraindicirana! U potpunosti oduzima morskim plodovima bilo kojeg okusa, i ništa od prehrambene i ne može govoriti. Blago meso pretvara se u komad đona koji se ne može žvakati.

Ovdje je tako hirovita - lignja. Vjerojatno je razumljivo kako čistiti i kuhati ove glavonošce. No, kako kažu, ne postoji granica savršenstva, što znači da ćemo se i dalje upoznati s trikovima kulinarskog umijeća. Dakle ...

Drugi način kuhanja

Metode kuhanja lignje je zapravo mnogo. Međutim, da budem iskren, nisu svi dobri. Želimo vam ponuditi još jednu opciju vrijednu pažnje. Moramo donijeti vodu na čir sa začinima i solju, a zatim staviti naše školjke. Odmah uklonite iz posude za zagrijavanje. I neka stoje u kipućoj vodi oko deset minuta.

Govoreći o tome što je divan lignji proizvod, kako ga čistiti i kuhati ispravno, nemoguće je ne spomenuti još jedan način kuhanja - bez procesa odmrzavanja. Da biste to učinili, samo potopite trup u kipuću vodu na samo jednu minutu, zatim isključite toplinu i zadržite još dvije ili tri minute u vodi.

Ne samo kuhati, nego i pržiti

Lignje su univerzalni proizvod iz kojeg možete napraviti mnogo ukusnih jela. Sve su vrlo raznovrsne i nije ih teško pripremiti. A sada vidite ovo.

Imate lignje na stolu. Kako ga očistiti i kuhati, shvatili smo, sada ćemo otkriti kako je pravilno pržiti.

Možda ćete biti iznenađeni, ali trebali biste kuhati prije pečenja školjki. Da biste to učinili, upotrijebite jednu od gore navedenih metoda. Zatim ih izrežite na prstenove ili u obliku slamke. Umutite svaki komad u umak od tučenog jaja sa soli, vrhnjem i začinima, uvaljajte u krušne mrvice i pržite na povrću, ali bolje - maslac, ali ne više od pet minuta.

Izvanredne su lignje, pečene u pećnici ili na rešetki. Ali za ovu mogućnost kuhanja, prvo se mora marinirati nekoliko sati. Kao marinadu možete koristiti sok od limuna, češnjak, papar i papriku. Zatim se mekušci stavljaju na rešetku i peku, prelijevajući preostalu tekućinu.

U pravilu, neiskusni kuhari su zainteresirani za pravilno čišćenje lignje: prije kuhanja ili nakon njega? Naravno, neposredno prije kuhanja s kipućom vodom. Poznavajući ovu jednostavnu tajnu, lako se možete nositi s pripremom bilo koje posude za školjku.

Punjene lignje

Prvo su se lignje očistile, a zatim su odrezale sve trupe. Zatim polovicu treba napuniti trupom mljevenim mesom. Kao punjenje možete uzeti jaja s gljivama, rižu s povrćem, sir i škampe, jabuke i svježi sir. Rubovi lignje mogu se spajati čačkalicama, a zatim ih u maloj količini tekućine kuhati u pećnici. Nekoliko minuta prije nego što budu spremni, možete ih posuti sirom i poslati natrag u pećnicu kako bi se dobila preplanula kora. U gotovom obliku, jelo se može zaliti vinom, vrhnjem, vrhnjem, orahom ili umakom od rajčice.

Nemojte se iznenaditi da ćete u mnogim receptima upoznati neobičnu kombinaciju proizvoda. Na primjer, lignje s rakovim štapićima i kukuruzom, s mljevenim mesom, papalinom i kruhom, sušenim voćem i orašastim plodovima.

U svakoj nacionalnoj kuhinji postoji masa njihovih tajni kuhanja mekušaca. Ali uvijek morate zapamtiti jedno pravilo. Nemojte preopterećivati ​​takve jela sa začinima. Glavni sastojak ima sposobnost da aktivno apsorbira sve okolne mirise. I zato što vaše kulinarsko remek-djelo može postati previše bogato.

Sam po sebi, kuhani morski plodovi - to nije sve, morate pronaći pravu jelo za to. Na primjer, povrće, riža, tjestenina. Zatim gotova jela ukrasite zelenilom i limunom, crnim maslinama. Tada će jelo općenito biti skladno i jedinstveno.

Kako odabrati pri kupnji svježe lignje?

Da biste pripremili dobar obrok, morate najprije dobiti dovoljno svježih proizvoda. Meso lignja se obično prodaje zamrznuto. Leševi su ponekad čak i s pipcima. Zamrznuti proizvod ne smije se smrzavati i odmrzavati nekoliko puta. Nepravilni uvjeti skladištenja mogu negirati sve okuse. Zato što ne čudi da postoji neugodan miris ribe i gorak okus. Prilikom kuhanja, takav mekušac se širi u rukama i snažno pjeni tijekom kuhanja. Jedno takvo lignje neće biti ukusno, a to nije tvoja greška, a stvar nije u receptu. Stoga pažljivo pregledajte robu pri odabiru u supermarketu.

Lešine mekušaca trebaju imati gustu konzistenciju. Gornji film, koji ćete snimiti, ima smeđe-ružičastu nijansu, a meso je bijele boje.

Nikada ne kupujte oljuštenu polovicu. Naravno, to je zgodno. Ali upravo je lignji film onaj dio kojim se svakako može odrediti njegova svježina. Kako? Da, vrlo jednostavno. Pogledajte: ako je koža žućkaste boje, a meso iznutra nije bijelo, bolje je ne kupiti takav proizvod. Sigurno je već dugo na prozoru.

Mali trik

Zamislite situaciju u kojoj ste još uvijek slučajno probavili lignje, a meso je postalo teško. Nemojte se obeshrabriti. Nije tako loše. Nemojte odmah bacati proizvod. Postoji mali trik koji će učiniti da je trup mekši. Za ovu lignje potrebno je kuhati oko sat vremena. Da, da, točno! Naravno, mekušci će se u velikoj mjeri smanjiti i izgubit će gotovo sva korisna svojstva, ali ispravit ćete situaciju. Da, i steknite vlastito iskustvo u pripremi tih stanovnika dubokog mora.

Što se ukusno može kuhati od lignje?

Meso lignja najčešće se koristi za izradu salata, ali se može poslužiti i kao zasebno jelo.

Naravno, salate od plodova mora nisu pripremljene u velikim količinama. To je ukusan i hranjiv proizvod specifičnog okusa, jer je glavni sastojak sama lignja. On mora pobijediti. Preostale komponente treba staviti mnogo manje.

Recept za salatu od riže za lignje

Kako kuhati i čistiti lignje za salatu, već smo shvatili. Pogledajmo sada nekoliko recepata.

Za pripremu uzmite:

  1. Riža - 100 g.
  2. Jaja - 3 kom.
  3. Lignje (bolje od njihovih fileta) - 250 g
  4. Zeleni grašak (konzerviran) - ½ limenke.
  5. Kopar zelenila - jedna hrpa.
  6. Na svoj okus stavlja se sol i papar.
  7. Kiselo vrhnje s majonezom.

Za kuhanje kuhati rižu. Lignje čiste i prokuvaju jednu od gore navedenih metoda. Zatim ih izrežemo u obliku prstena. Kuhana jaja izrezati i pomiješati s lignjama i graškom. Pomiješajte kiselo vrhnje s majonezom za preljev, dodajte sol i papar, i sjeckani zelje. Pomiješajte sve sastojke, začinjene umakom. Ta salata je spremna.

Lignje s krumpirom i lukom

Uzmite sljedeći skup proizvoda:

  1. Krumpir - 0, 5 kg.
  2. Lignje (fileti) - 0, 4-0, 5 kg.
  3. Biljno ulje
  4. Luk - 100 g
  5. Zeleni luk.
  6. Pepper ground.
  7. Stolni ocat.

Kako bi napravili salatu, kuhane lignje treba odrezati na slamke. Kuhajte krumpir u uniformi, ohladite, a zatim ogulite i narežite na kockice. Izrežite luk na prstenje. Svi sastojci pažljivo se kombiniraju dodavanjem mljevenog papra. Također možete posuti malo octa. Sama salata je napunjena biljnim uljem.

Umjesto pogovora

Kao što možete vidjeti, recepti od plodova mora uopće nisu komplicirani. Glavna stvar je ispravno čišćenje i kuhanje pred-školjki. A daljnja priprema neće imati poteškoća. Koristite naše savjete i bit ćete ugodno iznenađeni rezultatom. Bon appetit!