Kategorije mesnih proizvoda "A", "B", "C", "G", "D": što to znači

Anonim

Jedna od najvažnijih grana prehrambene industrije je meso. Svakoga dana našem tijelu je potrebno gorivo za punu aktivnost. Mnogi ne mogu živjeti bez mesa u čistom obliku i obrađenom. Ali ne znaju svi da postoje kategorije mesnih proizvoda po kojima su klasificirane.


Pokušajmo shvatiti kako podijeliti mesne proizvode u skupine.
A da ne bi otrovali sebe i svoju obitelj i da ne kupuju razmaženi proizvod, svaka bi domaćica trebala biti orijentirana u takvoj podjeli.

Kako odrediti kategoriju mesnih proizvoda?

Nikada nisu obratili pozornost na činjenicu da isto jelo, kad se kuha nekoliko puta, može ispasti drugačije.

Ili ste ručali u restoranu s ukusnim i sočnim biftekom koji je osvojio vaše nepce. Došli su kući i pokušali reproducirati remek-djelo. U isto vrijeme koristili su sve iste namirnice kao i kuhar u restoranu, ali evo rezultata koji vas samo uznemiruju? Je li vaše meso značajno drugačije od onoga u koje ste se zaljubili? Je li suho, teško? Naravno, prvi put možete posumnjati u svoje sposobnosti ili otpisati sve na loše raspoloženje i pokušati iznova i iznova. Ali željeni rezultat nije postignut? Ali sve je vrlo jednostavno. Kvaliteta mesa igra vrlo važnu ulogu u kuhanju, ako ne iu glavnoj.

Jednostavna kućanica nije lako razumjeti u svim kategorijama mesnih proizvoda. Uostalom, danas nisu tako malo. No, u našem članku pokušat ćemo razmotriti glavne značajke odvajanja mesa i proizvoda koji ga sadrže.

Dakle, prva stvar koju trebate znati pri odabiru mesa ili mesnog proizvoda je njegova zemlja podrijetla.

Zemlja proizvodnje

Ako živite u selu ili jednostavno uzgajate stoku, znate što hraniti životinje. Tek tada možete biti sigurni u kvalitetu proizvoda od kojeg kuhate kod kuće.

Ali ako takva mogućnost ne postoji, a vi kupujete meso na tržištu ili na tržištu, onda zapamtite sljedeće. Glavni svjetski dobavljači kvalitetne govedine u svijetu su SAD, Australija i Južna Amerika. No, prema ovom kriteriju, samo se neizravno može ocijeniti kakvoća svježeg mesa. Maksimalno što možete saznati je kako je stoka uzgojena. Razgovor o pravilnim sanitarnim standardima nije potreban. Da biste to učinili, pročitajte sljedeće kriterije.

Zapamtite da je Amerika glavni proizvođač ne samo govedine.

Pasmina goveda

Jedan od temeljnih kriterija pri odabiru svježeg mesa je pasmina životinje. Ovaj faktor određuje okus izvornog proizvoda.

Na farmama, gdje redovito uzgajaju stoku za prodaju, uzgajaju posebnu vrstu životinja. Pružaju visoku kvalitetu mesa. To je određena vrsta goveda za koju brinu stručnjaci. Oni su odgovorni za to da prehrana ne bude samo potpuna, već i da životinja prima korisne elemente u tragovima i vitamine.

Razvrstavanje mesa prema vrsti životinja za klanje

I. Meso goveda:

  1. Na podu: kravlje meso, kastrirani i nekastrirani bikovi.
  2. Prema dobi:

  • Teletina je meso životinje koja nije bila mlađa od 2 tjedna, ali ne starija od 3 mjeseca. Teletina se pak dijeli na mliječne i obične.
  • Mlade životinje - dob životinje od 3 mjeseca do 3 godine.
  • Govedina je odrasla životinja. Njegovoj dobi najmanje 3 godine. Također u ovoj kategoriji uključuju meso krava - junice.

II. Meso sitnog goveda: ovčije i kozje meso.

I jedna i druga klasifikacija prema dobi i spolu nema. Ipak, meso životinje, koje nije bilo staro 1 godinu u vrijeme klanja, najviše se cijeni.

III. svinjetina

  1. Razlike po spolu: netretirani mužjaci, kastrirani mužjaci (također se nazivaju i svinje), krmače.
  2. Prema dobi: meso svinja, pozlata, svinjetina.
  3. Za toplinsku obradu (za obradu u omjeru mišićne mase u kosti):

  • Ohlađena svinjetina, čija bi temperatura trebala biti u rasponu od 0 do +4 stupnja.
  • Svinjsko meso superhlađeno s temperaturom od -1, 5 do -3 stupnja.
  • Smrznuto meso. Njegova temperatura unutar bedra trebala bi biti od -3 do -5 stupnjeva, u debljini bedrenih mišića od 0 do -2.
  • Zamrznut na temperaturi ne većoj od -8 stupnjeva.
  • Čovjek. Meso samo zaklane životinje.
  • Hladno, što ne može premašiti oznaku +15 stupnjeva.
  • Otopiti ili odmrznuti. Temperatura će obično biti niža od -1 stupnjeva.

Sve meso je podijeljeno u dvije glavne kategorije. To ovisi o razvoju mišićne mase i masnog tkiva. Ali to se ne odnosi na svinjetinu. Ovdje ćemo raspraviti pet kategorija.

Meso i meso s poluproizvodima

Ova je skupina zauzvrat svrstana u nekoliko drugih podskupina:

  • Vrste: meso s mesom, mljeveno meso u tijestu.
  • Grupe: meso, meso.
  • Kategorije mesnih proizvoda: "A", "B", "C", "G", "D". U koju kategoriju pripada poluproizvod određuje se sam proizvod. Što je veći sadržaj mišićnog tkiva, to je viša kategorija proizvoda.
  • Podvrste: težinski ili pakirani, pohani, neparani, punjeni i nepunjeni, lijevani i neoblikovani, porcije poluproizvodi, poluproizvodi bez kostiju i kosti.

  • O toplinskoj obradi: smrznuti proizvod, smrznuta, ohlađena.

Zatim ćemo detaljnije razmotriti svaku od kategorija mesnih proizvoda.

Što je meso poluproizvoda kategorije "A"?

U ovu kategoriju spadaju proizvodi koji u formulaciji u kojima udio mišićnog tkiva zauzima najmanje 80% ukupne mase. To uključuje: prerađeno meso, meso u tijestu ili sjeckano meso. To mogu biti knedle s rezom određenih komada govedine ili svinjetine.

No, pronaći kvalitetno meso poluproizvoda kategorije "A" je vrlo teško, jer u klasičnom receptu mora biti prisutna većina svinjskog mesa. I automatski smanjuje sadržaj mišićne mase u proizvodu.

Mesni proizvodi kategorije "B"

Kategorija mesa "B" - što je to? Kao i prethodna verzija, ova se skupina može okarakterizirati kao proizvodnja poluproizvoda, ali u kojoj sadržaj mišićnog tkiva nije manji od 60%. Također može biti i mljeveno meso, meso u tijestu itd.

A ako pogledate detaljnije na primjer ravioli, onda je mesni proizvod kategorije "B" - što je to? Da, sve je jednostavno. To su iste knedle kao kategorija "A", ali samo s nižim sadržajem govedine.

Dakle, takve knedle mogu se sigurno kupiti i ne bojati se. Dakle, kako ih pronaći puno lakše od proizvoda prve kategorije. Ali u isto vrijeme provjerite je li punjenje meso, a ne meso koje sadrži. Inače, to je potpuno drugačiji proizvod.

Što je to meso poluproizvoda "B"?

Za razliku od prve dvije kategorije, to se već može nazvati proizvodom koji sadrži meso s prisutnošću u recepturi mišićne frakcije od 40 do 60%.
Proizvodi ove skupine mogu se konzumirati i bez straha, ali je nepoželjno davati djeci.

Poluproizvod od mesa kategorije "G"

Prema receptu, proizvodi kategorije "G" slični su kategoriji "B", ali je udio mišićnog udjela mnogo manji. Naime - od 20 do 40%

Poluobrađena mesna kategorija "D"

I, kao što ste već shvatili, jedino proizvod koji sadrži meso s minimalnom količinom mesnih vlakana može se pripisati potonjoj kategoriji. U skladu s tim, omjer mišićne mase bit će minimalan: manje od 20%. A onda se postavlja pitanje: "Što bi to moglo biti za proizvod u kojem gotovo nikakvo meso neće biti prisutno, ali će se istovremeno smatrati da sadrži meso?" Radi se samo o kobasici bez mesa, punjenom kupusu od povrća, mljevenog mesa itd. Ako govorimo opsežno, to su proizvodi koji ne sadrže meso, već su prisutni mirisi i mirisi.

Osnovna pravila koja treba obratiti pozornost pri odabiru poluproizvoda

Svakako obratite pozornost na označavanje proizvoda koji označava njegovu kategoriju. Naravno, potrebno je provjeriti vrijeme proizvodnje robe. Ako je mjesto gdje bi trebao biti datum, izbrisano ili jedva možete vidjeti, onda biste trebali odbiti takvu kupnju. Naravno, to može biti puka slučajnost. No, najvjerojatnije je to učinilo osoblje markera namjerno.

To se radi kako bi se sakrio trenutni datum proizvodnje, jer je proizvod najvjerojatnije kasnio. Također se događa da se još nekoliko naljepnica zaglavi na vrhu trenutnog datuma. To također može biti dokaz da je proizvod zakasnio.

Drugi važan čimbenik pri odabiru proizvoda je stanje ambalaže. Ako vidite da spremnik nije hermetičan ili ima netržišni izgled, to može značiti da proizvod nije pohranjen u skladu s tehnologijama skladištenja. Čak i ako je datum proizvodnje još uvijek omogućuje kupnju proizvoda, ali stanje ambalaže je u nedoumici, onda je u ovom slučaju bolje ostaviti proizvod na polici. Istodobno pogledajte što je na pakiranju napisano o skladištenju poluproizvoda.

Na kojem mjestu i na kojoj temperaturi bi to trebalo biti važno. Ako je hladnjak isključen, a proizvod mora biti pohranjen na temperaturama ispod nule, onda, naravno, trebate napraviti pravi izbor. Kupite ga ne isplati. U svakoj trgovini, prema tehnologiji skladištenja hrane, trebaju postojati hladnjaci s termometrima. Dakle, ako to niste otkrili, možete zatražiti od prodavatelja da donese termometar za mjerenje temperature u hladnjaku. To je vaše pravo.